Dirty Coffee（Dirty）ที่ผุดขึ้นมาเพราะความนิยมของวัฒนธรรม “สกปรก” มันเป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางเพราะคำว่า “สกปรก” และยังเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนเพราะความ “สกปรก” นี้อีกด้วย แต่คำว่า “สกปรก” ในที่นี้ไม่ได้หมายถึงความสกปรกในความหมายที่แท้จริง หากแต่หมายถึงเอฟเฟกต์ทางรูปลักษณ์ที่สร้างขึ้นผ่านวิธีการทำเฉพาะอย่างวิธีการทำนั้นง่ายมาก แทบจะค้นหาสอนวิธีที่เกี่ยวข้องได้บนทุกแพลตฟอร์มใหญ่ ๆ พูดง่าย ๆ ก็คือ การเทเอสเพรสโซร้อนลงบนนมเย็นเพื่อให้มันลอยอยู่บนผิวหน้า จากนั้นเอสเพรสโซก็จะค่อย ๆ ซึมลงไปด้านล่างเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากรูปลักษณ์ภายนอกดูเหมือนผืนผ้าใบสีขาวบริสุทธิ์ที่ถูกสิ่งสกปรกเปื้อนเปรอะ กาแฟแก้วนี้จึงได้ชื่อว่า “Dirty Coffee” และรสสัมผัสตัดกันอย่างหาได้ยากของ Dirty Coffee ก็เกิดขึ้นได้เพราะวิธีการนี้เช่นกันแม้ Dirty Coffee จะฮอตฮิตมาหลายปีแล้ว แต่ Front Street Coffee ก็ยังได้รับคำถามเกี่ยวกับการทำ Dirty Coffee อยู่ไม่น้อย และคำถามที่ได้รับมากที่สุดก็คือ ทำออกมาแล้วไม่ “สกปรก” พอDirty Coffee ที่หลายคนทำออกมา บางครั้งก็มีแค่ชั้นครีมาลอยอยู่บนผิวนม บางครั้งก็ไม่เหลือแม้แต่เงาของครีมา เอสเพรสโซทั้งช็อตผสมรวมเข้ากับนมจนหมด มองไม่เห็นความตัดกันของสีที่ชัดเจนเลยสักนิด นั่นหมายความว่าอะไร? หมายความว่าเอสเพรสโซไม่ได้แยกชั้นกับนม ดังนั้นแน่นอนว่าย่อมไม่มีรสสัมผัสตัดกันชัดเจน กลายเป็นแค่ลาเต้เย็นที่ไม่ใส่น้ำแข็งไม่เป็นไร วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์อีกครั้งว่าทำอย่างไรให้ได้ Dirty Coffee ที่ตัดกันชัดเจน ก่อนอื่นเราต้องรู้ก่อนว่า เหตุผลหลักที่เอสเพรสโซลอยอยู่บนผิวนมและแยกชั้นได้อย่างชัดเจนนั้น อยู่ที่ความหนาแน่นของนมและเอสเพรสโซที่ต่างกัน แต่เหตุที่หลายคนทำ Dirty Coffee ที่แยกชั้นชัดเจนไม่ได้ ไม่ใช่เพราะใช้วัตถุดิบผิด หากแต่ผิดพลาดที่วิธีการปฏิบัติเล็กน้อยหนึ่ง วิธีการปฏิบัติที่ถูกต้องอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น สอนวิธีทำ Dirty Coffee นั้นมีอยู่เกลื่อนกลาด เพียงฟังจากคำบอกเล่าของ Front Street Coffee ทุกคนก็รู้ได้ว่านี่เป็นกระบวนการทำที่ง่ายมาก เพียงวางนมไว้ใต้หัวจ่ายเอสเพรสโซเพื่อรองรับเอสเพรสโซก็เท่านั้น แต่ก็เพราะมันง่ายเกินไปนี่แหละ ทำให้หลายคนมองข้ามรายละเอียดในการแชร์วิธีทำ อย่างเช่น การควบคุมระยะห่างระหว่างผิวนมกับหัวจ่ายเอสเพรสโซแม้ว่านมกับเอสเพรสโซจะอาศัยความต่างของความหนาแน่นในการเกิดเอฟเฟกต์แยกชั้น แต่ความต่างของความหนาแน่นระหว่างสองสิ่งนี้ก็ไม่ได้มากนัก และนี่ทำให้เมื่อเอสเพรสโซไม่ถูกเทลงบนนมอย่างนุ่มนวล มันจะซึมเข้าไปผสมกับนมโดยตรง ที่จริงเพียงสังเกตดี ๆ ทุกคนก็จะเห็นได้จากวิดีโอต่าง ๆ ว่าผิวนมกับหัวจ่ายเอสเพรสโซนั้นอยู่ใกล้กันมาก จนทำให้เอสเพรสโซลอยอยู่บนนมได้หลังสกัดออกมา แต่ถ้านมอยู่ห่างจากหัวจ่ายเอสเพรสโซมากเกินไป ก็จะเกิดกรณีดังภาพด้านล่างนี้:เมื่อผิวนมกับหัวจ่ายเอสเพรสโซอยู่ห่างกันมากเกินไป เอสเพรสโซที่สกัดออกมาจะพุ่งเข้าไปในนมเพราะมีแรงปะทะเต็มที่ ดังนั้นถ้าเราต้องการทำ Dirty Coffee ที่แยกชั้นชัดเจน สิ่งแรกที่ต้องทำคือควบคุมระยะห่างระหว่างเอสเพรสโซกับผิวนมให้ใกล้ที่สุดเท่าที่จะทำได้ ตรงนี้ Front Street Coffee ขอแชร์สามวิธีให้ทุกคนเลือกใช้ตามความถนัดของตัวเอง:① ใช้สิ่งของอื่นรองนมให้สูงขึ้น:โดยทั่วไปเครื่องชงกาแฟจะมีถาดรองวางอยู่ ใช้ถาดนั้นเราสามารถรองนมให้สูงขึ้นได้ ทำให้ผิวหน้ากับหัวจ่ายเอสเพรสโซใกล้กันมากขึ้น และลดแรงปะทะของเอสเพรสโซ② ใช้มือพยุงนมขึ้นไปจนถึงหัวจ่ายเอสเพรสโซ:ถ้าถาดรองสูงเกินไปจนวางแก้วไม่ได้ เราก็เลือกใช้มือพยุงนมขึ้นไปจนชิดหัวจ่ายเอสเพรสโซได้เลย วิธีนี้จะช่วยลดระยะห่างระหว่างสองสิ่งได้โดยไม่ต้องใช้สิ่งของอื่น และได้เอฟเฟกต์แยกชั้น③ ใช้ช้อนรองบนผิวนมเพื่อต้านแรงปะทะของเอสเพรสโซ:นี่เป็นวิธีที่ Front Street Coffee ใช้บ่อยพอสมควร เพราะเอฟเฟกต์แยกชั้นที่ได้นั้นชัดเจนที่สุด เราเพียงแค่ใช้ช้อนคว่ำหน้าไว้บนผิวนมเพื่อรองรับเอสเพรสโซขณะสกัด เท่านี้เอสเพรสโซก็จะไม่พุ่งเข้าไปในนมโดยตรงเพราะแรงปะทะที่มากเกินไป จากนั้นเพราะเอสเพรสโซไหลจากช้อนลงสู่ผิวนมอย่างนุ่มนวลมาก เอฟเฟกต์แยกชั้นที่ได้จากวิธีนี้จึงยอดเยี่ยมที่สุดสอง เพิ่มความต่างของอุณหภูมินอกจากวิธีทำที่ถูกต้องแล้ว ยังมีรายละเอียดด้านอื่น ๆ อีกที่ช่วยยกระดับเอฟเฟกต์แยกชั้นของนมกับเอสเพรสโซและยืดเวลาการแยกชั้นให้ยาวนานขึ้น เช่น ความต่างของอุณหภูมิ!Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้นว่า เอฟเฟกต์แยกชั้นของนมกับเอสเพรสโซอาศัยความต่างของความหนาแน่นเป็นหลัก และหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้เกิดความต่างของความหนาแน่นก็คือความต่างของอุณหภูมิระหว่างสองสิ่ง เมื่อของเหลวมีอุณหภูมิต่ำลง ความหนาแน่นก็จะสูงขึ้น และในทางกลับกัน เพราะนมเย็นมีอุณหภูมิต่ำ จึงมีความหนาแน่นค่อนข้างสูงที่สามารถพยุงเอสเพรสโซซึ่งมีความหนาแน่นต่ำกว่าให้แยกชั้นได้ดังนั้นถ้าเราต้องการให้การแยกชั้นของนมกับเอสเพรสโซชัดเจนยิ่งขึ้นและคงอยู่นานขึ้น ก็สามารถทำได้โดยเพิ่มความต่างของอุณหภูมิระหว่างสองสิ่ง แต่เนื่องจากอุณหภูมิของเอสเพรสโซนั้นคงที่ หากต้องการเพิ่มความต่างของอุณหภูมิ ก็ทำได้เพียงลดอุณหภูมิของนมลงเท่านั้น และนี่ก็คือเหตุผลที่ทำ dirty ต้องใช้แก้วแช่เย็นและนมแช่ตู้เย็น โดยมีจุดประสงค์เพื่อยกระดับเอฟเฟกต์แยกชั้นให้ดียิ่งขึ้นสาม เพิ่มความเข้มข้นของนมนอกจากเพิ่มความต่างของอุณหภูมิระหว่างสองสิ่งแล้ว เรายังเพิ่มเอฟเฟกต์แยกชั้นได้โดยเพิ่มความเข้มข้นของนม เพราะเมื่อนมมีความเข้มข้นสูงขึ้น ความสามารถของนมในการ “พยุง” เอสเพรสโซก็ยิ่งแข็งแกร่ง การแยกชั้นยิ่งชัดเจน คงอยู่นานขึ้น พร้อมกันนั้นรสสัมผัสที่ตัดกันก็จะยิ่งชัดเจนขึ้นด้วย นี่คือเหตุผลที่ทำไมนมสกัดเข้มข้น (purified milk) จึงครองวงการกาแฟอย่างรวดเร็วหลัง dirty ฮอตฮิต เพราะ Dirty Coffee ที่ทำจากมันจะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมกว่าจะเพิ่มความเข้มข้นของนมได้อย่างไร? มีสองทางให้เลือก ทางหนึ่งคือซื้อนมสกัดเข้มข้นสำเร็จรูปเลย ช่วยประหยัดเวลาและแรงได้มาก แต่ข้อเสียคือราคาแพงไปหน่อยอีกวิธีหนึ่งคือการนำนมที่ใช้อยู่ไปแช่แข็ง เพราะเมื่อนมกลายเป็นน้ำแข็ง สารหลายอย่างจะละลายก่อนน้ำ ดังนั้นเราจึงเพียงนำส่วนหนึ่งในสามหรือครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมด(แล้วแต่ความเข้มข้นที่คุณต้องการ)ก็จะได้นมที่มีความเข้มข้นสูงขึ้น ส่วนวิธีทำแบบละเอียดสามารถค้นหาจากบทความที่ผ่านมาได้ ตรงนี้ Front Street Coffee ขอไม่กล่าวถึงมากนัก~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
