เวลาใครดื่มเอสเพรสโซ่แบบไม่ใส่อะไร หลายคนทนไม่ไหว รสขมไหม้เข้มข้นที่หลายคนเปรียบว่าเหมือนยาจีน แต่พอเติมนมหรือเจือจางด้วยน้ำ หลายคนก็รับได้ง่ายขึ้น แต่ความจริงมักโหดร้าย คุณอาจได้ลิ้มรสกาแฟที่แม้เติมนมแล้วก็ยังกลืนไม่ลง ซึ่งกรณีแบบนี้มักเกิดจากปัญหาที่การสกัดกาแฟในหมู่ลูกค้าของ Front Street Coffee ก็มีหลายคนที่มีเครื่องชงเอสเพรสโซ่อยู่ที่บ้าน วันว่างมีอารมณ์ก็เล่นสักหน่อย ความถี่ในการใช้งานต่ำกว่าร้านกาแฟมาก เมื่อเป็นเช่นนี้กว่าจะสกัดเอสเพรสโซ่ให้อร่อยได้ก็ยากขึ้นเยอะ จึงต้องมีวิธีสกัดที่ง่ายกว่าเพื่อช่วยให้ทำกาแฟอร่อยได้ปัญหาของการสกัดเอสเพรสโซ่แม้แต่ในร้านกาแฟ เวลาสกัดเอสเพรสโซ่แล้วได้ครีม่าบาง ๆ หรือขมเกินไปเปรี้ยวเกินไป ก็ไม่ใช่เรื่องแปลก ดังนั้นในร้านกาแฟโดยทั่วไปจึงต้องปรับแต่งเอสเพรสโซ่จนได้ตามมาตรฐานการเสิร์ฟ แล้วมีตัวชี้วัดอะไรใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงได้บ้าง? แน่นอนว่าคือเวลาและอัตราส่วนผงต่อของเหลว ตอนแรกสมาคมกาแฟอิตาลีกำหนดมาตรฐานเอสเพรสโซ่คือสกัดเอสเพรสโซ่ 30 มล. ภายใน 20-30 วินาที มาถึงตอนนี้ร้านกาแฟทั่วไปใช้อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 แบบคงที่ แล้วใช้เวลาเป็นตัวแปร ปรับเปลี่ยนโดยยึดรสชาติจากการชิมจริงเป็นเกณฑ์การเปลี่ยนแปลงเช่นนี้ หลัก ๆ เกิดจากการปรากฏตัวของ SOE และเครื่องสกัดแบบปรับแรงดันได้ ทำให้การสกัดไม่ใช่แบบเดียวเหมือนกันหมดอีกต่อไป แต่เป็นแผนการสกัดที่เจาะจง อย่างเช่นการสกัดเมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนแบบดั้งเดิมกับเมล็ดกาแฟ SOE เยอร์กาชีฟ ในเรื่องความละเอียดการบด ปริมาณผง เวลา อัตราส่วนผงต่อของเหลว พารามิเตอร์เหล่านี้ก็ไม่เหมือนกันทั้งหมดถึงแม้การสกัดแบบปรับแรงดัน การสกัดแบบแช่ในตอนนี้จะดูซับซ้อน แต่จริง ๆ แล้วเพียงเข้าใจปัจจัยสำคัญที่สุดของเอสเพรสโซ่ ควบคุมพารามิเตอร์เหล่านี้ได้ดี โดยพื้นฐานแล้วอยากรสชาติเอสเพรสโซ่ที่ดื่มไม่ลงสักแก้วก็ไม่มีความยากอะไรเลยสำหรับเครื่องชงกาแฟใช้ในบ้าน การเลือกเครื่องเป็นตัวกำหนดความยากในการทำกาแฟ แน่นอนว่าวางเครื่องชงเชิงพาณิชย์หัวคู่ไว้ที่บ้านไม่ค่อยสมจริง แต่ถ้าเป็นแค่เครื่องชงกาแฟใช้ในบ้านตัวเล็ก ๆ ที่โฆษณาว่าเก่งมาก (หรือเรียกอีกอย่างว่า "เครื่องของเล่น") งั้นโดยพื้นฐานก็คือเริ่มต้นระดับนรก Front Street Coffee เห็นว่าเครื่องชงกาแฟระดับ Huijia 310 ขึ้นไปถึงจะนับว่าเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับมือใหม่และเมล็ดกาแฟก็จะเป็นปัญหาถัดไป จะเลือกเมล็ดกาแฟยังไงกลายเป็นศาสตร์ใหญ่เรื่องหนึ่ง ออนไลน์มีตั้งแต่ราคา 30 หยวนถึง 300 หยวน แต่สิ่งที่ Front Street Coffee อยากเตือนทุกคนคือ อย่าโลภของถูก อย่าบอกว่าซื้อเมล็ดราคาถูกมาฝึกก่อน ฝึกดูว่าสกัดกาแฟยังไง เมล็ดพวกนี้เอามาฝึกท่าทางซ้ำ ๆ ไม่มีปัญหา แต่ถ้าอยากก้าวหน้าต่อโดยพื้นฐานแล้วเป็นไปไม่ได้ จากประสบการณ์ของ Front Street Coffee อย่างแรกกาแฟที่ทำจากเมล็ดไม่ดีมักเกิดปัญหาขมไหม้ เปรี้ยวแหลม ครีม่าไม่พอ ถ้าเป็นปัญหาที่เกิดจากเมล็ดกาแฟจริง ๆ ฝึกยังไงก็ไม่ช่วยอะไร เพราะคุณไม่เคยลองของดี คุณก็ไม่รู้ว่าของดีควรเป็นยังไง นี่เป็นเรื่องระดับความเข้าใจ แน่นอนว่าเมื่อคุณรู้จริง ๆ แล้วว่ากาแฟดีควรเป็นยังไง ซื้อเมล็ดมาฝึกสักหน่อยเพื่อให้ท่าทางมั่นคงก็ทำได้เรื่องความสดของเมล็ด โดยพื้นฐานถ้าอยากให้การสกัดได้ผลดี เมล็ดอิตาเลียนต้องพักไว้ประมาณ 7-10 วัน(นับจากวันที่คั่ว)เมล็ดที่สดเกินไปจะให้ครีม่าที่หยาบ และมักรสชาติไม่เพียงพอ เมล็ดกาแฟที่เก่าเกินไปครีม่าจะบาง รสชาติจะออกขมและสกัดเกินได้ง่ายเข้าใจจุดพื้นฐานไม่กี่ข้อ เอสเพรสโซ่ก็ได้มาอย่างง่ายดาย การสกัดเอสเพรสโซ่โดยทั่วไปยากตรงการควบคุมเวลาในการสกัด การเกิด "ช่องทาง" และการสังเกตว่าการสกัดเป็นปกติหรือไม่ Front Street Coffee สรุปจุดสำคัญไม่กี่ข้อสำหรับมือใหม่1、ในเรื่องการควบคุมเวลา สำหรับมือใหม่ก่อนอื่นให้กำหนดปริมาณผงคงที่(ดูจากความจุของตะกร้าใส่ผง)อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 ควบคุมเวลาในการสกัดให้อยู่ภายใน 25-33 วินาทีโดยการเปลี่ยนความละเอียดการบด ใช้ตัวแปรแค่ตัวเดียว เมื่อเวลาในการสกัดนานก็ปรับผงกาแฟให้หยาบขึ้น เมื่อเวลาสั้นก็ปรับผงกาแฟให้ละเอียดขึ้น2、แต่มือใหม่จะเพิ่มตัวแปรให้ตัวเอง นั่นก็คือปัญหาการกระจายผงและการกดผง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิด "ช่องทาง" ด้วย คำแนะนำของ Front Street Coffee คือใช้เครื่องกระจายผงในการกระจายผง กดผงให้เรียบเสมอก็พอ ออกแรงได้มากหน่อย ไม่ต้องกังวลว่าแรงมากเกินไปจะกดเค้กผงแน่นเกินไป เพราะถ้าเครื่องชงกาแฟของคุณสามารถสกัดด้วยแรงดัน 9 บาร์ได้อย่างต่อเนื่อง แรงจากมือแค่นั้นก็เล็กน้อยมาก ไม่ต้องกังวลว่ากดแน่นเกินไป3、ในขณะสกัดต้องสังเกตสภาพการสกัดของกาแฟ สังเกตว่าอัตราการไหลสม่ำเสมอไหม มีการพุ่งกระฉูดไหม ถ้าหลังกดปุ่มสกัดแล้ว 2-3 วินาทีมีกาแฟพุ่งออกมา สามารถตัดสินได้ว่าบดไม่ละเอียดพอหรือเกิด "ช่องทาง" แล้ว ถ้าหลังกดปุ่มสกัดแล้ว 10 กว่าวินาทียังไม่มีของเหลวออกมา ให้หยุดสกัดก่อน แล้วปรับการบดให้หยาบขึ้น ส่วนนอกจากอัตราการไหลไม่สม่ำเสมอ เร็วบ้างช้าบ้าง กรณีนี้ส่วนใหญ่เกิดจาก "ช่องทาง" หรือกดผงไม่เรียบ 4、ถ้าคุณสกัดกาแฟตามข้อกำหนด คือภายใน 25-33 วินาทีด้วยอัตราส่วน 1:2 ไม่มีปรากฏการณ์ "ช่องทาง" แต่ครีม่าของกาแฟบาง ก็เป็นไปได้สูงว่าเป็นปัญหาที่เมล็ดกาแฟ (ไม่สด ระดับการคั่วอ่อนไป) หรือเป็นกรณีที่อุณหภูมิน้ำของเครื่องชงกาแฟไม่พอ แรงดันไม่พอ เป็นต้นคำแนะนำการสกัดสำหรับผงกาแฟที่บดไว้ล่วงหน้า Front Street Coffee ก็ได้ติดต่อลูกค้าหลายคนที่ต้องการผงเอสเพรสโซ่ที่บดไว้ล่วงหน้า สำหรับเรื่องนี้ สิ่งที่ Front Street Coffee ต้องเน้นย้ำคือ ผงกาแฟที่ร้านกาแฟบดไม่จำเป็นว่าจะเข้ากับเครื่องชงกาแฟที่คุณใช้ได้พอดี ในทางกลับกัน ถึงแม้จะเป็นรุ่นเดียวกับอุปกรณ์ที่ร้านกาแฟใช้ ทางร้านก็อาจต้องปรับละเอียดพารามิเตอร์รวมถึงระดับการบดทุกวัน เพื่อรับประกันคุณภาพการเสิร์ฟกาแฟดังนั้น ผงกาแฟที่บดไว้ล่วงหน้าทำได้แค่กำหนดความหยาบละเอียดคร่าว ๆ ให้เรา ไม่สามารถจับได้แม่นยำ สำหรับการสกัดเอสเพรสโซ่จริง ๆ ในเงื่อนไขที่ความหยาบละเอียดการบดถูกกำหนดตายตัวแล้ว ถ้าอยากให้กาแฟอร่อยขึ้นก็ทำได้เพียงเพิ่มหรือลดปริมาณผงกาแฟด้วยตัวเองเพื่อควบคุมเวลาตัวอย่างเช่น ถ้าคุณใช้ผง 18 กรัม สกัดของเหลวกาแฟ 36 กรัมตามอัตราส่วนเป้าหมาย 1:2 แต่การไหลช้ามาก หรือ sogar ไม่ไหลออกจากด้ามจับเสียที ตอนนี้สามารถลองลดผงกาแฟลง 1 กรัม แล้วสกัดตามเป้าหมาย 1:2 เหมือนเดิม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
