พูดถึงการผสมผสานระหว่างไข่กับกาแฟ Front Street Coffee เชื่อว่าหลายคนคงนึกถึงกาแฟไข่ของเวียดนามเป็นอันดับแรก เพราะสัมผัสเนียนละมุนราวกับครีมนั้น พอได้จิบแล้วยากจะลืมเลือน แต่รู้ไหมว่านอกจากเวียดนามแล้ว ยังมีอีกประเทศหนึ่งที่มีการผสมผสานระหว่างไข่กับกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์ ใช่แล้ว นั่นก็คือประเทศนอร์ดิกที่อยู่ในหัวข้อนั่นเอง--นอร์เวย์กาแฟไข่ของนอร์เวย์กลับมาสร้างกระแสบนอินเทอร์เน็ตอีกครั้งเมื่อไม่นานมานี้ ทำให้ Front Street Coffee หันมาให้ความสนใจอีกครั้ง แม้ว่าวัตถุดิบที่ใช้ในกาแฟไข่นอร์เวย์จะคล้ายคลึงกับกาแฟไข่เวียดนาม แต่กาแฟที่ได้นั้นเรียกได้ว่าเป็นสิ่งที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงจากข้อมูลที่ Front Street Coffee ค้นพบ กาแฟไข่ของนอร์เวย์มีต้นกำเนิดตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ในตอนนั้นนอร์เวย์ถูกจำกัดด้วยปัจจัยต่างๆ ทำให้การจัดหากาแฟไม่มั่นคงอย่างมาก ราคาเมล็ดกาแฟในท้องถิ่นพุ่งสูงขึ้น และในตอนนั้นนอร์เวย์ก็เป็นประเทศที่บริโภคกาแฟมากอยู่แล้ว เมื่อเผชิญกับราคาเมล็ดกาแฟที่สูงลิ่ว หลายครัวเรือนนอร์เวย์ที่มีฐานะไม่ดีนักจึงจำเป็นต้องซื้อกาแฟบดราคาถูกและลดปริมาณกาแฟที่ใช้ในการชงแต่ละครั้งลงในขณะเดียวกัน เนื่องจากกระดาษกรองยังไม่ถูกคิดค้นขึ้นในตอนนั้น ผู้คนจึงต้องอาศัยผ้ากรองในการกรองกากกาแฟ แต่เนื่องจากผ้ากรองมีประสิทธิภาพในการกรองไม่ดีนัก จึงมักทำให้กาแฟมีกากปนอยู่มาก จิบคำหนึ่งก็ได้กาแฟครึ่งคำกากครึ่งคำ เมื่อรวมกับผลของการใช้กาแฟบดราคาถูกและสกัดหลายครั้งในปริมาณน้อย กาแฟที่ได้จึงทั้งขมและติดคอ จากนั้นจึงเกิดวิธีนำไข่สดตอกลงไปในกาแฟบด!ด้วยการตอกไข่ทั้งฟอง(รวมทั้งเปลือกไข่)ลงไปในกาแฟบดล่วงหน้าแล้วคนให้เข้ากัน ความขมของกาแฟก็จะดีขึ้น ดื่มแล้วไม่เพียงแต่นุ่มนวลขึ้นเท่านั้น ยังมีกลิ่นหอมที่โดดเด่นยิ่งขึ้นอีกด้วย พร้อมกันนั้น เนื้อสัมผัสของกาแฟก็จะดีขึ้นเนื่องจากการมีอยู่ของไข่ ทั้งหมดสะอาดไร้กาก ดื่มแล้วไม่รู้สึกติดคอเลยแม้แต่น้อยฟังดูมหัศจรรย์มาก ทำให้ Front Street Coffee อยากลิ้มลองรสชาตินี้อย่างอดใจไม่ไหว ดังนั้น Front Street Coffee จึงให้เพื่อนร่วมงานยืมไข่สองฟองจากบ้านเพื่อนบ้านข้างๆ แบบที่ไม่ได้ตั้งใจจะคืน มาลองทำดูสักหน่อย งั้นต่อไปมาสัมผัสกันว่ากาแฟไข่ของนอร์เวย์มีรสชาติเป็นอย่างไรกันแน่!นอกจากไข่แล้ว วัตถุดิบที่ต้องเตรียมก็มีเพียงกาแฟบดกับน้ำร้อนปริมาณที่เหมาะสม และอุปกรณ์ต้มก็เท่านั้น ง่ายดายเพียงนี้ เพื่อจำลองรสชาติกาแฟในยุคนั้นให้ได้มากที่สุด Front Street Coffee จึงใช้เมล็ดกาแฟสุมาตรา·โกลเดนมันเดลลิง ซึ่งเป็นเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มที่สุดในเมนูเมล็ดกาแฟในปัจจุบัน(กาแฟในยุคนั้นล้วนคั่วเข้ม)จากนั้น เนื่องจากไข่ถูกหยิบออกมาจากตู้เย็นบ้านเพื่อนบ้านข้างๆ ในการทำครั้งนี้ Front Street Coffee จึงไม่ใส่เปลือกไข่ลงไป
พารามิเตอร์ในการทำมีดังนี้:อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:10(น้ำร้อน 250 มล.)ระดับการบด: ระดับ 10 ของ ek43(อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 85%)เนื่องจากเราต้มไม่นานนัก จึงใช้การบดที่ละเอียดขึ้นเล็กน้อย(สำหรับมันเดลลิงคั่วเข้ม)。เมื่อเตรียมวัตถุดิบเสร็จแล้ว เราเทกาแฟบดลงในภาชนะใดก็ได้ จากนั้นตอกไข่ลงไป!หลังจากนั้น หยิบเครื่องมือใดก็ได้มาคน จนกว่าไข่จะเคลือบกาแฟบดทั้งหมดอย่างทั่วถึงเมื่อคุณคนจนกาแฟบดยกขึ้นแล้วไม่มีลักษณะเป็นเส้นยืด ก็เริ่มต้มน้ำเพื่อต้มกาแฟได้เลย! จากนั้นเมื่อน้ำเดือด เราก็ใส่กาแฟบดที่เคลือบไข่ทั้งหมดลงไปหลังจากใส่กาแฟบดเสร็จแล้ว ต้องลดไฟลงทันทีและเริ่มจับเวลาพร้อมกัน นับถอยหลังสองนาทีก็พอ อย่าลืมหยิบเครื่องมือมาคนหลังจากเริ่มจับเวลา คนประมาณ 10 รอบ จากนั้นเพียงรอจนนับถอยหลังเสร็จ ก็ปิดไฟ เป็นอันจบการสกัดหลังจากต้มเสร็จแล้วกากกาแฟจะจับตัวกันเป็นก้อนลอยอยู่บนผิวหน้า ขอเพียงตอนเทเราไม่ทำแรงเกินไป ก็สามารถกรองกาแฟออกมาได้สะอาดไร้กากแต่เนื่องจากกากกาแฟที่จับตัวเป็นก้อนนั้นดูไม่สวยงามเอามากๆ ดังนั้นเพื่อไม่ให้รบกวนสายตาทุกคน ตรงนี้ Front Street Coffee จึงไม่นำมาแสดง จากภาพด้านล่างจะเห็นได้ว่ากาแฟทั้งถ้วยไม่มีสิ่งเจือปนมากนัก สะอาดและใสงามFront Street Coffee ผู้ใจดีให้เพื่อนร่วมงานชิมก่อนหนึ่งคำเพื่อวัดรสชาติ หลังจากยืนยันจากสีหน้าของเพื่อนร่วมงานว่ากาแฟถ้วยนี้ไม่มีรสชาติแปลกๆ แล้ว ก็รีบชิมต่อเลย~ จริงด้วย กาแฟดื่มแล้วนุ่มนวลมาก เรียกได้ว่าแทบไม่มีรสขมเลยเนื้อสัมผัสของกาแฟทั้งถ้วยลื่นไหลมาก และที่สำคัญคือรสชาติของไข่เมื่อผสมกับโน้ตช็อกโกแลตของมันเดลลิงแล้ว กลายเป็นรสชาติเค้กช็อกโกแลตหวานๆ เรียกได้ว่าเป็นประสบการณ์ที่มหัศจรรย์มาก ตอนร้อนดื่มง่ายมาก!ใช่ ตอนร้อนเท่านั้น! หลังจากกาแฟเย็นลง รสชาติของไข่จะค่อยๆ ถูกขยายออกมา เริ่มรู้สึกถึงกลิ่นคาวของไข่ ซึ่งสำหรับเพื่อนๆ ที่ประสาทสัมผัสไวอาจไม่เป็นมิตรนัก ดังนั้นหากเพื่อนๆ อยากลองทำกาแฟสูตรนี้ ต้องดื่มให้หมดก่อนที่กาแฟจะเย็นลง! ไม่อย่างนั้นกาแฟจะยิ่งดื่มยากขึ้นเรื่อยๆ เมื่ออุณหภูมิลดลงเหตุที่การใส่ไข่ช่วยทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มนวลขึ้นและทำให้กากกาแฟจับตัวกันได้ เพราะวิธีนี้ใช้คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของไข่ เราต่างรู้กันว่าไข่จะแข็งตัวที่อุณหภูมิสูง โดยเฉพาะโปรตีนในไข่ที่จะแข็งตัวเร็วที่สุดดังนั้นเมื่อกาแฟบดถูกไข่เคลือบไว้ พวกมันก็จะถูก "กักขัง" ในระหว่างกระบวนการสกัดเมื่อไข่แข็งตัว ในที่สุดเราก็สามารถกรองกากกาแฟออกได้อย่างง่ายดาย ได้กาแฟที่สะอาดไร้ "มลทิน" จากนั้นด้วยรสชาติของไข่เองก็ช่วยเสริมให้กาแฟดีขึ้นได้(เปลือกไข่ก็เช่นกัน)กาแฟที่ได้จึงมีเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยเหตุนี้ กาแฟไข่นอร์เวย์จึงยังคงเป็นวิธีทำที่ได้รับความนิยมมากในศตวรรษที่ 20 ในตอนนั้นเนื่องจากอยู่ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง นอร์เวย์ถูกเยอรมนียึดครอง เมล็ดกาแฟจึงกลายเป็นทรัพยากรที่หายากยิ่งขึ้น ดังนั้นกาแฟไข่จึงกลายเป็นทางเลือกแรกของแม่บ้านนอร์เวย์อย่างรวดเร็ว และวิธีนี้ยังแพร่ไปยังประเทศนอร์ดิกอื่นๆ เช่น สวีเดน วิธีทำกาแฟไข่ของสวีเดนจะเทน้ำเย็นปริมาณเล็กน้อยลงไปหลังต้มกาแฟเสร็จ เพื่อเร่งให้เย็นลงแต่รสชาติดังที่ Front Street Coffee บรรยายไว้ หลังจากเย็นลงแล้วก็ไม่ได้มีผลลัพธ์ที่โดดเด่นนัก ดังนั้นหลังสงครามสิ้นสุดลง เนื่องจากเมล็ดกาแฟไม่ใช่ทรัพยากรที่หายากอีกต่อไป อีกทั้งยังมีวิธีกรองที่ดีกว่า ผู้คนที่ทำกาแฟไข่จึงน้อยลงเรื่อยๆ ดังนั้นจึงเห็นได้ว่าบนอินเทอร์เน็ตมีเพื่อนๆ ที่อยู่ในนอร์เวย์หลายคนบอกว่าในท้องถิ่นไม่เห็นมีกาแฟไข่ หรือไม่ค่อยมีคนท้องถิ่นที่รู้จักกาแฟนี้ เพราะกาแฟสูตรนี้ไม่ได้รับการสืบทอด ส่วนใหญ่มีแต่คนรุ่นเก่าในท้องถิ่น หรือครัวเรือนในชนบทเท่านั้นที่ยังทำอยู่~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
