“การตวงปริมาณ” เป็นฟังก์ชันเสริมที่เครื่องบดกาแฟเอสเปรสโซส่วนใหญ่ในท้องตลาดมีติดตั้งไว้ การตวงปริมาณของเครื่องบดหมายถึงความสามารถในการตั้งค่าปริมาณผงกาแฟที่จะบดออกมา เช่นถ้าคุณตั้งค่าเป็น 20 กรัม เครื่องบดนี้ก็จะบดผงออกมาให้ 20 กรัม ฟังดูเป็นฟังก์ชันที่สะดวกมากเพราะช่วยละขั้นตอนและเวลาในการชั่งผงของเราได้แต่ทว่า ร้านกาแฟหลายแห่งรวมถึง Front Street Coffee จริงๆ แล้วการชงไม่ได้พึ่งพาฟังก์ชันการตวงปริมาณของเครื่องบดเพียงอย่างเดียว แต่จะใช้ควบคู่กับเครื่องชั่งดิจิทัลในการวัดปริมาณผงกาแฟเหตุผลง่ายมาก การตวงปริมาณของเครื่องบดส่วนใหญ่ไม่ได้แม่นยำขนาดนั้น เพราะช่องทาง ไฟฟ้าสถิต และสาเหตุอื่นๆ อีกมากมาย ปริมาณผงกาแฟที่ได้จริงจึงแตกต่างจากที่ตั้งค่าไว้บ้าง และค่านี้จะมีความคลาดเคลื่อนตามคุณภาพของเครื่องบดและระยะเวลาการใช้งาน เช่นเครื่องบดเอสเปรสโซของ Front Street Coffee เครื่องนี้ผ่านการใช้งานมาหลายปี ความคลาดเคลื่อนจะอยู่ที่ประมาณ 0.3 กรัม ถึง 0.5 กรัม“แค่ไม่กี่สิบกรัม? มันไม่มีผลอะไรไม่ใช่เหรอ?” หลายคนพอได้ฟังคำอธิบายของ Front Street Coffee ก็ถามขึ้นมาทันที ไม่ยากที่จะเข้าใจ เพราะสำหรับการชงแบบดริปไซฟอนหรือวิธีชงกาแฟแบบอื่นๆ ความต่างแค่นี้ก็ไม่มีผลมากนักแต่ทว่า สำหรับกาแฟเอสเปรสโซแล้ว ความต่างของผงแค่ไม่กี่สิบกรัมนี้ถือว่าใหญ่มาก! ถึงแม้ปริมาณผงจะต่างกันแค่ 0.2 กรัม กาแฟที่สกัดออกมาก็ยังมีความแตกต่างกันอยู่ดี ทำไมล่ะ? เพราะเครื่องชงกาแฟจะใช้แรงดันช่วยในการสกัดโดยปกติเครื่องชงกาแฟจะใช้แรงดันประมาณ 9 บาร์ในการสกัดเอสเปรสโซ และสำหรับเค้กผงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 58 มม. เท่ากับว่ามันต้องรับแรงเกือบ 240 กิโลกรัมขณะสกัด(ประมาณน้ำหนักตัวผู้ใหญ่สามคน)แรงดันที่สูงขนาดนี้ทำให้สารในกาแฟละลายออกมาอย่างรวดเร็วด้วยน้ำปริมาณน้อยมาก ดังนั้นเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซจึงสามารถทำเอสเปรสโซที่มีความเข้มข้นสูงมากได้แต่นี่ก็ทำให้การสกัดเอสเปรสโซมีความอ่อนไหวค่อนข้างมาก ถึงแม้ปริมาณผงหรือการบดจะเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย การสกัดและรสชาติของกาแฟก็จะแตกต่างอย่างชัดเจน อาจพูดเฉยๆ แล้วไม่ชัดเจน ลองดูการเปรียบเทียบที่ Front Street Coffee ทำด้านล่างนี้ เชื่อว่าจากข้อมูลเปรียบเทียบนี้ทุกคนจะสัมผัสถึงความแตกต่างที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงปริมาณผงได้ชัดเจนยิ่งขึ้นFront Street Coffee ใช้ปริมาณผง 19.5 กรัม 20 กรัม และ 20.5 กรัม สกัดเอสเปรสโซอย่างละสองแก้ว โดยแต่ละแก้วมีน้ำหนักของเหลวเท่ากันที่ 38 มล. จากนั้นวัดเวลาเฉลี่ยและอัตราการสกัดของแต่ละกลุ่มแยกกัน ได้ผลลัพธ์ดังนี้:จะเห็นได้ว่าเวลาสกัดค่อยๆ เพิ่มขึ้นตามปริมาณผงที่มากขึ้น เพราะปริมาณผงมากน้อยกำหนดความหนาบางของเค้กผง เมื่อปริมาณผงมากขึ้น น้ำร้อนก็ต้องใช้เวลามากขึ้นในการผ่านเค้กผง และในทางกลับกัน ส่วนอัตราการสกัดจะค่อยๆ ลดลงตามปริมาณผงที่เพิ่มขึ้น เพราะการเปลี่ยนแปลงปริมาณผงในขณะที่ปริมาณของเหลวคงที่ทำให้สัดส่วนเปลี่ยนไป อัตราการสกัดของกาแฟจึงเปลี่ยนตามจากการชิม เราสามารถดื่มแยกความแตกต่างของทั้งสามได้อย่างชัดเจน ในด้านรสชาติไม่มีความเปลี่ยนแปลงมากนัก เพราะใช้เบลนด์อุ่นอาทิตย์ รสชาติจึงเป็นกลิ่นวิสกี้ บัตเตอร์คุกกี้ และมีโทนเบอร์รี่เล็กน้อย ความเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนที่สุดมาจากเนื้อสัมผัสและรสชาติ เอสเปรสโซแก้วแรก(สกัดด้วยผง 19.5)ดื่มแล้วเนื้อสัมผัสค่อนข้างบาง แต่มีรสขมชัดเจนในอาฟเตอร์เทสต์ เอสเปรสโซแก้วที่สอง(สกัดด้วยผง 20)ดื่มแล้วเนื้อสัมผัสกำลังดี รสชาติสมดุล มีความหวานค่อนข้างสูง ส่วนแก้วที่สาม(สกัดด้วยผง 20.5)เอสเปรสโซดื่มแล้วเนื้อสัมผัสหนาแน่นที่สุดในสามแก้ว แต่รสชาติยังด้อยไปหน่อย ไม่มีอาฟเตอร์เทสต์มากนักสาเหตุที่ทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติแตกต่างกันก็คือปริมาณผงที่ต่างกันทำให้ความเข้มข้นและอัตราการสกัดเปลี่ยนไป และเหตุที่แก้วกลางอร่อยที่สุดก็เพราะมันเป็นพารามิเตอร์ที่ดีที่สุดที่ Front Street Coffee ปรับได้ในเช้านี้! ดังนั้นทุกคนก็จะรู้ว่า ถึงแม้ผงจะต่างกันแค่ไม่กี่สิบกรัม ก็มีผลชัดเจนต่อการสกัดกาแฟเอสเปรสโซได้ เมื่อปริมาณผงต่างกันมากเท่าไหร่ ผลกระทบก็ยิ่งมากเท่านั้นถ้าทำดื่มเองที่บ้านเพื่อเอาใจตัวเอง ก็ทำตามที่ชอบเลย ไม่ต้อง “จุกจิกเกินไป” เพราะดื่มเอง แต่ถ้าจะชงที่ร้านให้ลูกค้า ก็ควรใส่ใจรายละเอียดสักหน่อย รอบคอบหน่อย ถึงแม้ลูกค้าจะไม่รู้ว่าพารามิเตอร์ของคุณถูกต้องหรือไม่ แต่อร่อยหรือไม่อร่อย เขาก็ตัดสินได้อยู่ดี~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
