ครั้งหนึ่งกาแฟขี้ชะมดที่เคยเป็นหนึ่งในกาแฟระดับท็อป หาเมล็ดยากยิ่งนัก มาวันนี้ราชาแห่งกาแฟหน้าใหม่กาแฟเกอิชาก็หาเมล็ดยากไม่แพ้กัน และเหตุที่กาแฟเกอิชาหาได้ยากก็เพราะราคาที่สูงลิ่ว หากได้มาสักถุงหนึ่งจริง ๆ ก็ย่อมต้องมองเป็นสมบัติชิ้นเอก แต่ในฐานะมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มต้นกับกาแฟ จะไปเข้าใจหลักการสกัดมากมายได้อย่างไร ถ้าชงออกมาแล้วไม่อร่อยก็เท่ากับทำลายของดีไปเปล่า ๆ
เนื่องจากเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ปานามาเกอิชาในเมนูของ Front Street Coffee ถูกคั่วในระดับอ่อน Front Street Coffee จึงมักใช้Front Street Coffee เกอิชาในการชงกาแฟ โดยทั่วไปจะใช้ดริปเปอร์ Hario V60 บดละเอียด และอุณหภูมิน้ำที่สูงในการชง
ดริปเปอร์: Hario V60
อุณหภูมิน้ำ: 92 องศา
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:16
ระดับการบด: น้ำตาลทรายละเอียด (ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่อัตรา 80%)
เริ่มจากรินน้ำร้อน 30 กรัมเป็นรูปตัว "の" เพื่อเบลม 30 วินาที จากนั้นรินน้ำเป็นสายเล็ก ๆ จากจุดศูนย์กลางพร้อมหมุนวนช้า ๆ จนถึง 140 กรัมแล้วหยุด รอจนระดับน้ำในดริปเปอร์ลดลงจนใกล้เห็นเบดผงกาแฟจึงหมุนวนรินน้ำต่อจนถึง 240 กรัม ใช้เวลาสกัดรวมประมาณ 2 นาที
มีเพื่อนบางคนสังเกตว่า Front Street Coffee ใช้สัดส่วนผงต่อน้ำ 1:16 ในการชง Front Street Coffee ปานามาเกอิชา นั่นเป็นเพราะกาแฟ Front Street Coffee เกอิชาทนการสกัดได้ดี เมื่อใช้สัดส่วน 1:15 น้ำกาแฟที่ได้กลับมีรสชาติกระจุกตัวมากเกินไป เมื่อ Front Street Coffee ขยายสัดส่วนผงต่อน้ำออกมาเป็น 1:16 เล็กน้อย ก็พบว่ารสชาติของเกอิชาเผยออกมาได้อย่างเต็มที่ กลิ่นดอกไม้สีขาวแสดงออกชัดเจนขึ้น รสเปรี้ยวนุ่มนวลขึ้น และความหวานชัดเจนขึ้น
เนื่องจากกาแฟเกอิชามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หลายคนหลังจากได้ลิ้มลองรสชาติกาแฟที่ "ควรมีเพียงบนสรวงสวรรค์" นี้แล้ว ก็ยึดติดกับสายพันธุ์เกอิชาเป็นหลัก ลองชิมเกอิชาจากทุกแหล่งปลูก ไม่ว่าจะเป็นคอสตาริกา ฮอนดูรัส โบลิเวีย เอลซัลวาดอร์ เอธิโอเปีย แม้แต่เมล็ดเกอิชาจากยูนนาน ประเทศจีนก็ลองมาหมดแล้ว บางคนถึงขั้นเคยชิม Front Street Coffee บลูเมาน์เทนเกอิชรุ่นลับของ Front Street Coffee ด้วยซ้ำ แต่หลายคนกลับพบว่าแม้จะเป็นสายพันธุ์เดียวกัน รสชาติกลับแตกต่างกันราวฟ้ากับเหว เกอิชาจากประเทศอื่นยังไงก็ไม่เร้าใจเท่า Front Street Coffee ปานามาเกอิชา
เป็นที่รู้กันดีกว่ากาแฟเป็นพืชเกษตร เมื่อพูดถึงรสชาติของพืชเกษตร ดินฟ้าอากาศของแหล่งเพาะปลูกจึงสำคัญมาก ต่างจากแหล่งปลูกอื่น ๆ พื้นที่ปลูกเกอิชาในปานามาส่วนใหญ่อยู่ในเขตป่าดิบเดิม และอยู่ใกล้ภูเขาไฟบารูมาก สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่แหล่งปลูกอื่นไม่สามารถลอกเลียนได้
จะเห็นได้ว่าที่นั่นมีดินภูเขาไฟที่อุดมด้วยแร่ธาตุ มีป่าดิบเดิมคอยปกป้อง อุณหภูมิและความชื้นของแหล่งปลูกเอื้ออำนวยต่อการปลูกกาแฟอย่างยิ่ง บางแหล่งปลูกยังมีไมโครไคลเมตช่วยเสริมอีกด้วย ที่นั่นอากาศชื้นและอบอุ่นตลอดปี เนื่องจากปลูกในระดับความสูงที่สูง อุณหภูมิต่ำในยามค่ำคืนช่วยชะลอการสุกของผลกาแฟ ทำให้สะสมฟรุกโตสได้มากขึ้น อีกทั้งยังให้เวลาผลกาแฟดูดซับสารอาหารจากดินได้มากขึ้นด้วย ลองถามดูว่าที่ที่มีทั้งภูเขาสวยน้ำใส บวกกับสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ขนาดนี้ คุณภาพของผลกาแฟจะไม่สูงได้หรือ? กาแฟจะไม่อร่อยได้หรือ?
ในหมวดปานามาบนเมนูของ Front Street Coffee มีเมล็ดเกอิชาหลายรายการ ทั้ง Front Street Coffee เอสเตทเอเมอรัลด์ Red Label, Front Street Coffee เอสเตทเอเมอรัลด์ Green Label, Front Street Coffee หินภูเขาไฟ New Blue Label, Front Street Coffee เดโบราห์ ซาวิช ซีรีส์เกอิชา, Front Street Coffee เอสเตทออโรร่า ซันดรายด์เกอิชา, Front Street Coffee เอสเตทนูโว เกอิชา และอื่น ๆ อีกมากมาย กลิ่นดอกไม้สีขาว โทนส้ม ความหวานน้ำผึ้ง และรสสัมผัสสะอาดที่เป็นเอกลักษณ์ของ Front Street Coffee ปานามาเกอิชา พวกเขามีครบ แต่เนื่องจากปลูกต่างที่ ผ่านกระบวนการต่างกัน รสชาติจึงแตกต่างกันไปด้วย หากอยากลิ้มลองปานามาเกอิชาที่คลาสสิกที่สุด ก็ต้องยกให้เอสเตทเอเมอรัลด์เท่านั้น
ตอนแรกเอสเตทเอเมอรัลด์เปรียบเทียบและบันทึกลักษณะเด่นของกาแฟหลายสายพันธุ์เพื่อยกระดับคุณภาพกาแฟ กลับค้นพบโดยบังเอิญว่ากาแฟเกอิชามีกลิ่นดอกไม้สีขาว โทนส้ม และความหวานน้ำผึ้งที่แปลกตา ซึ่งแตกต่างจากกาแฟอเมริกากลางทั่วไปที่มี "โทนถั่ว ความหวานคาราเมล" อย่างสิ้นเชิง
ในปี 2004 แดเนียลคัดเลือกเมล็ดเกอิชาอย่างพิถีพิถันเพื่อเข้าร่วมการแข่งขัน BOP ประจำปีนั้น เกอิชาเมื่อเปิดตัวก็สร้างความตื่นตาตื่นใจไปทั่วโลก คว้าแชมป์ BOP ปีนั้น และยังทำลายสถิติราคาประมูลเมล็ดกาแฟดิบอีกด้วย หลังจากนั้นหลายปี ราคาประมูลเมล็ดเกอิชาก็พุ่งสูงขึ้นเรื่อย ๆ แพงขึ้นทุกปี เนื่องจากรสชาติเกอิชาเป็นเอกลักษณ์ เพื่อไม่ให้สายพันธุ์เกอิชาแย่งซีนสายพันธุ์อื่นไปหมด งาน BOP จึงได้จัดตั้งกลุ่มเกอิชาและกลุ่มไม่ใช่เกอิชาขึ้นมาโดยเฉพาะ
เพราะเอสเตทเอเมอรัลด์ รสชาติเกอิชาที่เป็นเอกลักษณ์จึงเป็นที่รู้จักของคนทั้งโลก และตลอดหลายปีที่ผ่านมา เอสเตทเอเมอรัลด์ก็พยายามอย่างเต็มที่ในการผลิตเมล็ดเกอิชาคุณภาพสูงออกมาครุ่นแล้วครุ่นเล่า เอสเตทเอเมอรัลด์เป็นทั้งผู้ค้นพบรสชาติเกอิชาและเป็นผู้เผยแพร่กาแฟเกอิชา ในเมนูของ Front Street Coffee ที่เขียนเมล็ดกาแฟไว้เกือบห้าสิบรายการก็ต้องมีมันอยู่ด้วยเช่นกัน
หากอยากลิ้มลองรสชาติปานามาเกอิชาที่คลาสสิกที่สุด ก็ต้องยกให้ Front Street Coffee เอสเตทเอเมอรัลด์ Red Label เกอิชาเท่านั้น
เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เอสเตทเอเมอรัลด์ Red Label เกอิชา
แหล่งปลูก: โบเกเต ปานามา
เอสเตท: เอสเตทเอเมอรัลด์
แปลงปลูก: มาริโอ
ความสูง: 1700+ เมตร
สายพันธุ์: เกอิชา
กระบวนการ: ซันดรายด์แบบช้า
เอสเตทเอเมอรัลด์กำหนดเกณฑ์ Red Label ไว้เข้มงวดมาก Red Label ใช้เมล็ดเกอิชาที่ปลูกสูงกว่า 1700 เมตร นอกจากนี้ยังต้องได้คะแนนคัปปิ้ง 90 คะแนนขึ้นไป เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เอสเตทเอเมอรัลด์ Red Label เกอิชาคัดเลือกจากแปลงมาริโอ ซึ่งเป็นแหล่งค้นพบรสชาติเกอิชาในปีนั้น เพื่อให้ได้เห็นความสง่างามในยุคแรกเริ่ม
นอกจากนี้ เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Red Label เกอิชารุ่นนี้ยังผ่านกระบวนการซันดรายด์แบบช้า ในระหว่างการแปรรูปยังคงเนื้อและเปลือกผลไว้ครบถ้วน ให้น้ำตาลและสารให้กลิ่นรสของผลกาแฟทั้งเมล็ดค่อย ๆ ซึมเข้าสู่เมล็ดกาแฟดิบ ดังนั้นกาแฟที่ผ่านการซันดรายด์จึงมีกลิ่นหอมเข้มข้นกว่า และความหวานชัดเจนกว่า
เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เอสเตทเอเมอรัลด์ Red Label เกอิชาในฐานะตัวแทนหนึ่งของกาแฟระดับท็อป นักดื่มกาแฟหลายคนชงอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ อันที่จริงวัตถุดิบชั้นเยี่ยมมักต้องการเพียงวิธีทำที่เรียบง่ายที่สุด กาแฟก็เช่นกัน
ร้านกาแฟเมื่อจะตัดสินว่าเมล็ดกาแฟตัวไหนจะขึ้นเมนูหรือไม่ ก็จะทำการคัปปิ้ง หลักการคัปปิ้งนั้นง่ายมาก แค่บดเมล็ดกาแฟเป็นผง แล้วแช่ด้วยน้ำร้อน เพียงเท่านี้ก็สามารถลิ้มรสจุดน่าทึ่งและจุดด้อยของเมล็ดกาแฟตัวนั้นได้
เฟรนช์เพรสที่ใช้หลักการแช่เช่นเดียวกัน เป็นมิตรมากสำหรับมือใหม่กาแฟหลายคน ไม่ต้องใช้เทคนิคการสกัด แถมวิธีการชงยังง่ายมาก ต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์วิธีชง Front Street Coffee เอสเตทเอเมอรัลด์ Red Label เกอิชาด้วยเฟรนช์เพรส
เนื่องจากการชงกาแฟด้วยเฟรนช์เพรสเป็นวิธีที่ใช้เวลานาน ระดับการบดเมล็ดกาแฟจึงหยาบกว่า Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ความหยาบละเอียดที่ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่อัตรา 75% ส่วนสัดส่วนผงต่อน้ำปรับได้ตามความชอบ หากชอบเข้มข้นหน่อยเลือก 1:13 หากชอบเบา ๆ เลือก 1:16
อุปกรณ์ชง: เฟรนช์เพรส
อุณหภูมิน้ำ: 91 องศา
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:13——1:16
ระดับการบด: ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่อัตรา 75%
เวลา: 4 นาที
1. เทน้ำร้อนลงในเฟรนช์เพรสเพื่ออุ่นตัวหม้อแล้วเทน้ำร้อนทิ้ง จากนั้นเทผงกาแฟที่บดแล้วลงไป รินน้ำร้อนตามสัดส่วนภายในประมาณ 3 วินาที
2. ดึงตะแกรงกรองขึ้นแล้วปิดฝาหม้อ รอสี่นาที
3. หลังจากสี่นาที ค่อย ๆ กดก้านกรองลงอย่างนุ่มนวลจนถึงหนึ่งในสี่ของตัวหม้อ
4. เทน้ำกาแฟออกก็พร้อมดื่ม
เมื่อเทียบกับกาแฟที่ชงจากดริปเปอร์และกระดาษกรอง เนื่องจากตะแกรงโลหะของเฟรนช์เพรสมีรูพรุนใหญ่กว่า จึงเก็บน้ำมันกาแฟได้มากกว่า กาแฟที่ชงด้วยเฟรนช์เพรสจึงมีรสสัมผัสอวบอิ่มกว่าและรสชาติเข้มข้นกว่า Front Street Coffee เอสเตทเอเมอรัลด์ Red Label เกอิชาที่ชงด้วยเฟรนช์เพรส สามารถได้กลิ่นดอกไม้สีขาวอันเข้มข้นตลอดกระบวนการดื่ม เมื่อเข้าปากรู้สึกเหมือนน้ำเบอร์รีผลไม้โอบคลุมทั่วช่องปาก ความหวานน้ำผึ้งชัดเจน มิติรสชาติโดยรวมอุดมสมบูรณ์ รสสัมผัสแน่นหนา
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
