มีคำกล่าวว่า ของถูกและดีไม่มีในโลก มองไปรอบๆ ชีวิตในหลายแง่มุม ประโยคนี้ก็สมเหตุสมผล และมันยังฝังลึกอยู่ในมุมมองการบริโภคของเราอีกด้วย
ช่วงที่ผ่านมา มีลูกค้าท่านหนึ่งมาที่ร้าน Front Street Coffee เพื่อดื่มกาแฟ หลังจากดูเมนูแล้วก็ออกปากบ่นว่า "เจ้าเจดีย์แดง (75 หยวน) นั่นคืออะไร ขายแพงขนาดนี้ ต้องอร่อยกว่าแบบดริปธรรมดา (30 หยวน) เยอะแน่เลย" เห็นได้ชัดว่าเพื่อนคนนี้เอาคำว่า "กาแฟแพง" กับ "กาแฟดี" มาใส่เครื่องหมายเท่ากับไว้แล้ว และเชื่อโดยปริยายว่า "ยิ่งราคาสูง แปลว่ารสชาติกาแฟยิ่งดี" ถ้างั้น ความจริงเป็นแบบนั้นจริงหรือ?
ราคาของกาแฟ ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลักอะไรบ้าง?
1. สายพันธุ์
เชื่อว่าทุกคนรู้ดีว่า ปัจจุบันเมล็ดกาแฟที่วางขายในท้องตลาดสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็นอาราบิก้า (Arabica) และโรบัสต้า (Robusta)
ในจำนวนนั้น สายพันธุ์ย่อยของอาราบิก้ามีอยู่มากมาย เช่น ทิปิก้า บูร์บง กาตูร่า และอื่นๆ ส่วนใหญ่มักปลูกในพื้นที่สูงกว่า 800 เมตร รสสัมผัสนุ่มนวล และเนื่องจากสภาพดินฟ้าอากาศที่แตกต่างกันจึงแสดงออกถึงลักษณะรสชาติที่ดีได้มากกว่า แต่ทว่าอาราบิก้าเป็นสายพันธุ์ที่มีข้อกำหนดต่อสภาพแวดล้อมการปลูกสูงกว่าแต่กำเนิด ไม่ว่าจะเป็นผลผลิตที่น้อย อีกทั้งความสามารถในการต้านทานศัตรูพืชและโรคก็อ่อนแอ ซ้ำยังอาจตายได้ทุกเมื่อ ทำให้เกษตรกรต้องลงทุนค่าดูแลจัดการมากขึ้น ราคาขายจึงสูงตามไปด้วย
ส่วนโรบัสต้านั้นปลูกmainlyในพื้นที่ต่ำกว่า 800 เมตร ในกระบวนการเจริญเติบโตไม่เพียงไม่กลัวศัตรูพืชและแสงแดดจัด ยังปลูกแบบหนาแน่นได้อีกด้วย พอถึงเวลาเก็บเกี่ยวก็มีลักษณะ "ปริมาณมากจนอิ่มท้อง" ซึ่งทำให้เมล็ดโรบัสต้าสามารถกระจายไปยังประเทศต่างๆ ได้มากมาย และถูกนำไปใช้เป็นวัตถุดิบในเบลนด์อิตาเลียนคั่วเข้มหรือกาแฟสำเร็จรูปในราคาที่ค่อนข้างต่ำ
2. เกรดของเมล็ดกาแฟดิบ
ไม่ว่าราคากาแฟจะสูงแค่ไหน หรือใช้วิธีสกัดแบบใด เมล็ดกาแฟก็ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรอยู่ดี ในเมื่อเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร แต่ละประเทศก็จะมีมาตรฐานการแบ่งระดับที่เกี่ยวข้อง ยิ่งเกรดเมล็ดดิบสูง ราคาก็ยิ่งแพงเป็นธรรมดา สำหรับตอนนี้ มาตรฐานการแบ่งเกรดเมล็ดกาแฟดิบทั่วโลกโดยหลักสามารถแบ่งได้เป็นสามประเภทใหญ่ๆ คือ ขนาด ความสูง (ความแข็ง) และอัตราตำหนิ
อย่างเช่น Front Street Coffee เคนย่ามะเขือเทศเชอร์รี่ และ Front Street Coffee โคลอมเบียอูเอล่า ล้วนใช้ตะแกรงร่อนขนาดเฉพาะในการแบ่งตามขนาด ประเทศเหล่านี้เห็นว่าเมล็ดกาแฟที่ใหญ่กว่าจะสามารถเข้าสู่สภาวะสุกงอมได้ดีกว่า จึงมีรสชาติที่ดีกว่า ทำให้การคั่วสม่ำเสมอ；
ส่วนประเทศในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ เช่น ปานามา คอสตาริกา กัวเตมาลา กลับใช้ระบบแบ่งเกรดตามระดับความสูง เนื่องจากยิ่งกาแฟเติบโตที่ความสูงมากเท่าไร เนื้อเมล็ดก็ยิ่งแข็งและแน่นขึ้นเท่านั้น ได้รับสารอาหารมากขึ้น รสชาติก็ยิ่งโดดเด่น จึงมีราคาสูงกว่า
ส่วนประเทศอย่างเอธิโอเปียและอินโดนีเซียจะใช้อัตราตำหนิในการแบ่งเกรดเมล็ดดิบ ยิ่งอัตราตำหนิยิ่งต่ำ คุณค่าในตลาดก็ยิ่งสูงขึ้นตามไปด้วย เช่น Front Street Coffee PWN โกลเด้นมันเดลิ่ง และ Front Street Coffee ลินตงมันเดลิ่ง ต่างก็อยู่ในเกรด G1 โดยตัวแรกยังใช้การคัดด้วยเครื่อง 1 ครั้ง + คัดด้วยมือ 3 ครั้ง ทำให้อัตราตำหนิลดต่ำที่สุด เมล็ดสม่ำเสมอมากขึ้น ราคาขายจึงแพงกว่ามันเดลิ่งทั่วไป
นอกจากมาตรฐานการแบ่งของประเทศผู้ผลิตแล้ว เอสเตทขนาดใหญ่บางแห่งก็มีระบบการแบ่งเกรดเป็นของตัวเอง ที่มีชื่อเสียงที่สุดก็คงหนีไม่พ้นเอสเตทเจดีย์ของปานามา เมล็ดเกอิชาทั้งหมดจะถูกแบ่งเป็นเรดเท็กและกรีนเท็ก รวมถึงล็อตประมูลที่เจ้าของเอสเตทคัดแยกออกมาจากเรดเท็กโดยเฉพาะ เรดเท็กที่สามารถระบุถึงแปลงปลูกเฉพาะเจาะจงได้จะมีราคาสูงกว่ากรีนเท็ก ส่วนล็อตประมูลเนื่องจากมีลักษณะเป็นการประมูล จึงจะแพงกว่า "เรดเท็กธรรมดา" ยิ่งขึ้นไปอีก เน้นที่ความหายากเป็นหลัก
3. ปริมาณผลผลิต
มีคำกล่าวว่า ของหายากย่อมมีค่า กาแฟก็เช่นกัน ไม่ต่างกัน ยกตัวอย่างจาเมกาบลูเมาน์เทนที่เคยได้รับการขนานนามว่าเป็น "แอร์เมสแห่งวงการกาแฟ" เพื่อทำให้คุณภาพของบลูเมาน์เทนเป็นมาตรฐาน คณะกรรมการกาแฟจาเมกาได้กำหนดพื้นที่หนึ่งในเทือกเขาบลูเมาน์เทน โดยกำหนดอย่างเคร่งครัดว่า มีเพียงกาแฟทิปิก้าที่ผลิตจากพื้นที่นี้เท่านั้นจึงจะเรียกว่า "บลูเมาน์เทน" ได้ พื้นที่ปลูกที่ได้รับการรับรองมีเพียงประมาณ 6,000 เฮกตาร์ คิดเป็น 1/3 ของพื้นที่บลูเมาน์เทนทั้งหมด
ทิปิก้าเองก็มีผลผลิตต่ำอยู่แล้ว อีกทั้งสภาพแวดล้อมการปลูกยังอยู่ที่ความสูงระดับสูง ผลผลิตจึงยิ่งน้อยลงไปอีก บวกกับความยากลำบากในการเก็บเกี่ยว ต้นทุนค่าแรงในการดูแล และปัจจัยอื่นๆ รวมถึงการ "ผลักดัน" ของญี่ปุ่นในภายหลัง ทำให้ราคาจาเมกาบลูเมาน์เทนพุ่งสูงขึ้นเรื่อยๆ ในยุคนั้นที่ร้านกาแฟยังไม่แพร่หลาย เคยทะลุถึงต่อแก้วหลายพันหยวนเลยทีเดียว แน่นอนว่าปัจจุบันประเทศเรามีการนำเข้าล็อตเมล็ดดิบบลูเมาน์เทนโดยตรงแล้ว ราคาจึงค่อนข้าง "เป็นมิตร" ตามไปด้วย เช่นที่ Front Street Coffee เพียง 60 หยวนก็สามารถลิ้มลองบลูเมาน์เทนดริปแบบคลาสสิกได้หนึ่งแก้ว
ราคาสูงต่ำไม่ได้เท่ากับ "ดีหรือไม่ดี" ของกาแฟหนึ่งแก้ว
จากประเด็นต่างๆ ที่ Front Street Coffee กล่าวมาข้างต้น จะเห็นได้ไม่ยากว่าการแบ่งตามมาตรฐานที่วงการยอมรับทำให้ราคาเมล็ดกาแฟมีสูงมีต่ำ แต่ที่จริงสำหรับเราในฐานะผู้บริโภค "ดีหรือไม่ดี" ของกาแฟหนึ่งแก้วไม่ได้ถูกกำหนดโดยราคา แต่ต้องดูว่ามันตรงกับรสนิยมของเราหรือไม่
ที่ Front Street Coffee มีลูกค้าประจำอยู่ท่านหนึ่ง ปกติมักชอบกาแฟคั่วเข้ม จู่ๆ วันหนึ่งก็บอกว่าอยากใช้ชีวิตฟุ่มเฟือยสักหน่อย ขอลองเจดีย์ทองเกอิชาบนกระดานดู หลังจาก Front Street Coffee ยื่นกาแฟให้ได้ไม่นาน เธอก็ทำหน้าลำบากใจพลางพูดว่า "เปรี้ยวจัง ครั้งหน้าไม่สั่งแล้ว"
แหล่งผลิต เอสเตท สายพันธุ์ วิธีการแปรรูป เกรด และระดับการคั่วที่ต่างกัน ล้วนส่งผลต่อรสชาติที่พิมพ์อยู่บนบรรจุภัณฑ์ในที่สุด เวลาซื้อเมล็ดกาแฟหรือสั่งกาแฟ เราจะเลือกตามความชอบของตัวเองก่อนเป็นอันดับแรกไม่ว่าจะคั่วอ่อนหรือคั่วเข้ม ต่างก็มีตัวแทนในระดับราคาต่างๆ กันไป กาแฟเปรี้ยวมีเยร์กาชีฟที่ราคาเป็นมิตร ก็มีล็อตประมูลเกอิชาที่แพงจนตกใจตาย ส่วนกาแฟขมก็มีบลูเมาน์เทนที่เป็นตัวแทนความแพง พร้อมกับเมล็ดบราซิลที่ประหยัดคุ้มค่า ดังนั้น Front Street Coffee เห็นว่าไม่มีความจำเป็นต้องเอากาแฟแพงมาใส่เครื่องหมายเท่ากับกาแฟดี ขอเพียงเลือกตามประเภทที่ชอบ ก็จะพบ "กาแฟดี" ที่เหมาะกับตัวเอง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
