"ฝนตกพร่ำๆ ท้องฟ้าร้องไห้ พร่ำๆๆหยดลงสู่หัวใจฉัน"พายุฝนฟ้าคะนอง ฟ้าแลบฟ้าร้อง สภาพอากาศแบบนี้จะ ادامهในกว่างโจวประมาณหนึ่งสัปดาห์ และทุกครั้งที่ฝนตกการทำเอสเพรสโซ่มักจะมีความไม่แน่นอนเพิ่มขึ้นมาก เพราะสภาพแวดล้อมที่ชื้นจะทำให้ผงกาแฟจับตัวเป็นก้อนได้ง่ายขึ้นเมื่อบด ซึ่งจะทำให้กาแฟเกิดช่องทางไหล (channeling) ได้ง่ายขึ้นในระหว่างการสกัด ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟถ้าเราต้องการลดการเกิดช่องทางไหล ทำให้การสกัดและรสชาติของเอสเพรสโซ่มีเสถียรภาพมากขึ้น เราก็ต้องแก้ที่ต้นเหตุของปัญหา นั่นก็คือผงกาแฟที่จับตัวเป็นก้อน ทำอย่างไรล่ะ? ง่ายมาก "ที่กระจายผงแบบเข็ม" จะเป็นตัวเลือกที่ดี~ที่กระจายผงแบบเข็มหรือที่เราเรียกกันติดปากว่าเข็มกระจายผง ดังภาพด้านบน มันเป็นเครื่องมือช่วยทำกาแฟประเภทหนึ่งที่ติดตั้งเข็มเล็กๆ ไว้หลายเล่ม การใช้เครื่องมือประเภทนี้คนในผงกาแฟ จะทำให้ผงกาแฟที่จับตัวเป็นก้อนแตกออกได้ โอกาสเกิดช่องทางไหลก็จะลดลง จากนั้นเนื่องจากวิธีนี้คิดค้นโดยจอห์น ไวส์ John Weissจึงถูกตั้งชื่อว่า: วิธีกระจายผงแบบไวส์(Weiss Distribution Technique หรือเรียกสั้นๆ ว่า WDT)。แต่ว่า ไม่ใช่ทุกคนจะมีที่กระจายผงเตรียมไว้ที่บ้าน เพราะฝนตกก็ไม่ได้เกิดบ่อยนัก ผลกระทบจากช่องทางไหลก็ไม่มากเกินไป จึงไม่จำเป็นต้องซื้อเข็มกระจายผงมากนัก ซึ่งทำให้เพื่อนหลายคนพอเจอผงกาแฟจับตัวเป็นก้อนก็คิดว่า: ในเมื่อการแตกผงกาแฟใช้เข็มเล็กๆ ที่ปลายที่กระจายผง งั้นถ้าใช้อะไรที่คล้ายๆ กันแทน จะให้ผลเหมือนกันไหมนะ?ดีมาก! งั้นต่อไป Front Street Coffee จะทดลองจริงเพื่อพิสูจน์ดูว่า ที่กระจายผงแบบเข็มสามารถถูกแทนที่ด้วยของที่มีลักษณะเป็นเข็มอื่นๆ ได้หรือไม่!จากการรวบรวมข้อมูลบนอินเทอร์เน็ต Front Street Coffee ตัดสินใจใช้สิ่งทดแทนในครั้งนี้ นั่นก็คือ "ไม้จิ้มฟัน" เพราะไม้จิ้มฟันเป็นสิ่งที่คนส่วนใหญ่ใช้แทนเข็มกระจายผงมากที่สุด ค้นหาบนเน็ตตามใจก็เจอโพสต์ที่เกี่ยวข้อง หาได้ง่ายมาก แค่สั่งอาหารเดลิเวอรีก็ได้แล้ว~
ในการทดลองครั้งนี้ Front Street Coffee จะสกัดเอสเพรสโซ่สามแก้วเพื่อพิสูจน์ ก่อนสกัดทุกครั้งจะใช้ไม้จิ้มฟันคนผงกาแฟให้แตก พารามิเตอร์คือผง 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2(สกัดได้น้ำกาแฟ 40 มล.)จากนั้นสังเกตว่าในกระบวนการสกัดจะเกิดช่องทางไหลหรือไม่ ในกรณีที่ไม่เกิดช่องทางไหล ผง 20 กรัมสกัดได้น้ำกาแฟ 40 มล. ใช้เวลาเฉลี่ย 30±2 วินาที นี่คือผลที่ Front Street Coffee ได้จากการใช้เข็มกระจายผงสกัดเอสเพรสโซ่ 3 แก้วพูดกลับมาอีกที Front Street Coffee ขอเล่าลักษณะเด่นของกาแฟสามแก้วนี้ทั้งในกระบวนการสกัดและรสชาติสั้นๆ เพื่อให้ภายหลังเปรียบเทียบกับเวอร์ชันที่ใช้ไม้จิ้มฟันแทน: กาแฟสามแก้วนี้มีพฤติกรรมเหมือนกันหมด ไม่เพียงแต่ไม่มีการกระเซ็นใดๆ ในระหว่างการสกัด รสชาติยังสมดุลมาก โปรไฟล์รสชัดเจนโดดเด่น สัมผัสนุ่มนวลกลมกล่อม เล่าเสร็จแล้ว!งั้นต่อไปเราจะใช้ไม้จิ้มฟันแทนเข็มกระจายผง ดูว่าถ้าพารามิเตอร์เหมือนกัน ไม้จิ้มฟันจะให้ผลเหมือนเข็มกระจายผงไหม~ ขั้นตอนมีดังนี้:① ก่อนอื่น เราใส่ผงกาแฟลงในตะกร้าพอร์ตาฟิลเตอร์② จากนั้น หยิบไม้จิ้มฟัน 2 อันมาเหลื่อมกัน คนผงกาแฟทั้งตะกร้า③ เมื่อคนเสร็จแล้วก็อัดผงกาแฟให้แน่น ล็อกหัวชงแล้วสกัด④ เมื่อเครื่องสกัดได้น้ำกาแฟตามปริมาณที่กำหนด เราก็ปิดวาล์วน้ำ หยุดการสกัดจากนั้น Front Street Coffee ก็สกัดเอสเพรสโซ่อีกสองแก้วตามขั้นตอนนี้ แล้วจากการสังเกตสภาพการไหลของกาแฟระหว่างการสกัดและรสชาติกาแฟ จึงสรุปได้ว่า: ไม้จิ้มฟัน ไม่เหมาะที่จะใช้แทนเข็มกระจายผงมีสองเหตุผล เหตุผลแรกคือไม้จิ้มฟันหนาเกินไป! เข็มกระจายผงแต่ละเล่มนั้นบางมาก ดังนั้นมันจึงสามารถแตกผงกาแฟโดยไม่รบกวนการกระจายตัวของผงกาแฟ แต่ไม้จิ้มฟันจะหนากว่าเข็มมากๆ ตอนใช้คนมันจะดันผงกาแฟออกไป ไม่เพียงแต่ไม่ได้ผลในการแตกผงที่ดี การกระจายตัวของผงกาแฟก็เปลี่ยนไปด้วย(ดันผงกาแฟออกนอกตะกร้าได้ง่ายมาก)；เหตุผลที่สองคือไม้จิ้มฟันจับยาก! ถ้าคุณไม่ใช้อะไรยึดไม้จิ้มฟันไว้ ก็จะใช้ไม้จิ้มฟันหลายอันคนผงกาแฟพร้อมกันไม่ได้ ซึ่งจะลดประสิทธิภาพในการแตกผงกาแฟที่จับตัวเป็นก้อนลงอย่างมาก ดังนั้นเอสเพรสโซ่สามแก้วที่ใช้ไม้จิ้มฟันคนนี้จึงยังมีการกระเซ็นในระหว่างการสกัดอยู่ ด้านรสชาติไม่ต้องพูดถึง มีตำหนินิดหน่อย ไม่มากเท่าไหร่สรุปจากที่กล่าวมา เรารู้ได้ว่าไม้จิ้มฟัน หรือสิ่งที่มีความหนาเหมือนไม้จิ้มฟัน ไม่เหมาะที่จะใช้แทนเข็มกระจายผง มีเพียงสิ่งที่มีลักษณะเป็นเข็มที่ "รูปร่าง" บางกว่าเพรียวบางกว่าถึงจะเหมาะใช้แตกผงกาแฟ แต่ตอนใช้ก็ยังต้องเจอปัญหาจับยากเหมือนกันดังนั้น ถ้าคุณต้องการรสชาติกาแฟที่สูง มุ่ง perfectionism ละก็ ทางที่ดีที่สุดคือซื้อเข็มกระจายผงเตรียมไว้สักอัน เพราะสิ่งที่ทำให้ผงกาแฟจับตัวเป็นก้อนไม่ใช่แค่สภาพอากาศชื้น แต่ยังมีฤดูแล้งที่เกิดไฟฟ้าสถิตได้ง่ายด้วย และเข็มกระจายผงก็มีราคาแตกต่างกันตามขนาด แบบถูกอย่างที่ Front Street Coffee ถืออยู่ในมือนี้ก็แค่หลักหน่วย แพงก็ไปถึงหลักพัน จะเลือกยังไงก็แล้วแต่ทุกคนเลย ยังไง Front Street Coffee ก็แทบไม่ได้ใช้หรอก
~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
