กาแฟอินโดนีเซียมีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติและสัมผัสที่หอมมันเข้มข้น อีกทั้งมีความเป็นกรดต่ำมาก มีความหวานและความหวานปลายลิ้นคล้ายคาราเมลและดาร์กช็อกโกแลต ทำให้ชาวญี่ปุ่นมีความหลงใหลเกือบหมกมุ่นกับกาแฟชนิดนี้ กาแฟอินโดนีเซียเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟรายสำคัญของเอเชีย และยังเป็นประเทศที่ติดอันดับต้นๆ ของโลกในด้านปริมาณผลผลิตกาแฟ มาเลย Front Street Coffee บอกคุณ!
เส้นทาง ontwikkeling ของกาแฟอินโดนีเซีย
อินโดนีเซียตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของทวีปเอเชีย ประวัติกาแฟของที่นี่ต้องย้อนกลับไปถึงปี 1696 ชาวดัตช์ได้นำเมล็ดกาแฟเข้ามาในอินโดนีเซีย หลังจากทดลองปลูกสำเร็จจึงได้กำหนดเกาะชวาของอินโดนีเซียให้ปลูกเมล็ดกาแฟเป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ในปี 1877 ต้นกาแฟเกือบทั้งหมดในอินโดนีเซียติดโรคสนิมใบ (โรคติดเชื้อแบคทีเรีย) เมล็ดกาแฟอาราบิกาไม่สามารถต้านทานโรคนี้ได้ จึงล้มตายเกือบทั้งหมด สูญเสียอย่างหนัก
ต่อมาอินโดนีเซียจำเป็นต้องนำเข้าเมล็ดกาแฟโรบัสต้าจากแอฟริกา เมล็ดกาแฟโรบัสต้ามีความต้านทานโรคสูง ทำให้เศรษฐกิจกาแฟของอินโดนีเซียฟื้นตัวขึ้น ปัจจุบันอินโดนีเซียเป็นประเทศผู้ผลิตเมล็ดกาแฟโรบัสต้าที่สำคัญที่สุดในโลก ขณะที่เมล็ดกาแฟอาราบิกาคิดเป็นเพียง 6%-10% ของเมล็ดกาแฟทั้งหมดในอินโดนีเซีย ซึ่งรวมถึงเมล็ดกาแฟมันเดลิงที่คุ้นหูกันดี เมล็ดกาแฟโรบัสต้าปลูกกันอย่างหนาแน่นทางตอนใต้ของสุมาตรา อินโดนีเซีย ส่วนเมล็ดกาแฟอาราบิกาปลูกทางตอนเหนือของสุมาตรา อินโดนีเซีย PWN โกลเด้นมันเดลิงของ Front Street Coffee นั้นมาจากพื้นที่กาโยในจังหวัดอาเจะห์ทางตอนเหนือของสุมาตรา
จากความเข้าใจของ Front Street Coffee เกี่ยวกับกาแฟอินโดนีเซีย กาแฟอินโดนีเซียที่ดีที่สุดจากฟาร์มถึงถ้วยมาจากสามพื้นที่ คือ เกาะสุลาเวสี เกาะสุมาตรา และเกาะชวา ในสามพื้นที่นี้ ชวาเป็นพื้นที่ที่ให้ผลผลิตมากที่สุด มีชื่อเสียงในเรื่องกาแฟอาราบิกา ซึ่งมีความเป็นกรดสดใสและผลไม้สะอาด วันนี้ ประมาณเก้าในสิบของกาแฟอินโดนีเซียมาจากกาแฟโรบัสต้า ซึ่งปัจจุบันมักใช้ในกาแฟระดับพาณิชย์
ประวัติกาแฟอินโดนีเซีย
ต้นกาแฟอาราบิกาถูกขนส่งไปยังอินโดนีเซียเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 โดยบริษัทอินเดียตะวันออกของดัตช์ ขณะที่อินโดนีเซียยังถูกยึดครองโดยชาวดัตช์ เป้าหมายในการปลูกกาแฟของพวกเขาคือการทำลายการผูกขาดการค้ากาแฟของชาวอาหรับทั่วโลก
ในตอนแรก รัฐบาลอาณานิคมดัตช์ได้ปลูกกาแฟในโบกอร์และทางใต้ของซูกาบูมี รวมทั้งใกล้บาตาเวีย (จาการ์ตา) นอกเหนือจากบางพื้นที่บนเกาะสุลาเวสีและเกาะสุมาตรา ต่อมาได้établissement ปลูกกาแฟในชวาตะวันออก ชวาตะวันตก และชวากลาง เพื่อพัฒนาplantation พื้นที่ป่าขนาดใหญ่ถูกแผ้วถางและเพาะปลูก การเติบโตของplantation กาแฟเป็นสาเหตุของการพัฒนาระบบสาธารณูปโภคจำนวนมากในชวากลางตลอดศตวรรษที่ 19 ต้องสร้างทางรถไฟและถนนหลายสายเพื่อขนส่งเมล็ดกาแฟจากภายในเกาะไปยังท่าเรือต่างๆ เพื่อการส่งออก
กาแฟอินโดนีเซียสภาพแวดล้อมการเติบโต
อินโดนีเซียมีภูมิอากาศแบบป่าฝนเขตร้อนโดยทั่วไป อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 25-27 องศา ไม่มีสี่ฤดูกาลแยกกัน ปริมาณน้ำฝนรายปี 1600-2200 มม. อินโดนีเซียตั้งอยู่ในแนวภูเขาไฟ ดินอุดมสมบูรณ์ อุดมไปด้วยแร่ธาตุ ซึ่งเอื้อต่อการปลูกและการเติบโตของเมล็ดกาแฟ ความสูงเหนือระดับน้ำทะเลของอินโดนีเซียอยู่ระหว่าง 900-2100 เมตร พื้นที่ปลูกเมล็ดกาแฟหลักกระจุกตัวอยู่ที่ประมาณ 1200 เมตร
เมล็ดกาแฟอินโดนีเซียมีฤดูเก็บเกี่ยวหลักสองฤดู โดยฤดูเก็บเกี่ยวหลักอยู่ประมาณเดือนกันยายน-ตุลาคม ฤดูเก็บเกี่ยวรองอยู่ในเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน ปีนี้ปริมาณการส่งออกเมล็ดกาแฟอินโดนีเซียเพิ่มขึ้นมากเมื่อเทียบกับปีที่แล้ว จากการวิเคราะห์เกิดจากราคากาแฟอินโดนีเซียที่พุ่งสูงในปีที่แล้วทำให้การส่งออกลดลง ขณะเดียวกันผลผลิตที่เพิ่มขึ้นในฤดูปัจจุบันทำให้การส่งออกเพิ่มขึ้น เมื่อเพิ่มหนึ่งลดหนึ่งจึงทำให้การส่งออกกาแฟอินโดนีเซียปีนี้เติบโตอย่างมาก
พันธุ์เมล็ดกาแฟอินโดนีเซีย
เมล็ดกาแฟอินโดนีเซียมีสามประเภทหลัก คือ เมล็ดกาแฟอาราบิกา เมล็ดกาแฟโรบัสต้า และเมล็ดกาแฟลิเบอริกา ซึ่งเมื่อจำแนกย่อยแล้วมีพันธุ์หลักมากกว่า 20 ชนิด ที่พบได้บ่อยคือ กาตูรา กาติม ติมอร์ ทิปิกา S288, S795, ซิดีกาลอง (Sidikalong) เป็นต้น
การปลูกเมล็ดกาแฟอินโดนีเซีย
ปัจจุบันพื้นที่ปลูกกาแฟของอินโดนีเซียมีมากกว่า 1 ล้านเฮกตาร์ คิดเป็น 24% ของพื้นที่เพาะปลูกทั้งหมด พื้นที่ปลูกกาแฟเฉลี่ยของอินโดนีเซียอยู่ที่ 1.7 เฮกตาร์ มีต้นกาแฟประมาณ 2.7 พันล้านต้น โดย 66% ปลูกเมล็ดกาแฟในplantation ด้วยวิธีสมัยใหม่ ส่วนที่เหลือปลูกในฟาร์มขนาดเล็กที่ดำเนินการแบบดั้งเดิม
เมล็ดกาแฟกว่า 95% ของอินโดนีเซียผลิตโดยเกษตรกรรายย่อย เอสเตทกาแฟส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในจังหวัดชวาตะวันออกและจังหวัดชวากลาง การผลิตส่วนใหญ่เป็นการปลูกแบบออร์แกนิก โดยมีสหกรณ์เกษตรกรและผู้ส่งออก 19 แห่งที่ได้รับใบรับรองตลาดกาแฟออร์แกนิกระดับสากล
วิธีการแปรรูปแบบเปียกปอกเปลือก
วิธีการแปรรูปกาแฟอินโดนีเซียเรียกว่า giling basah ในส่วนอื่นของโลกเรียกว่ากระบวนการกึ่งล้าง/เปียกปอกเปลือก เมื่อเก็บเกี่ยวกาแฟแล้ว จะนำไปลอกเนื้อและทำให้แห้งชั่วครู่ ต่างจากกระบวนการอื่นส่วนใหญ่ที่ทำให้กาแฟแห้งจนมีความชื้น 11% หรือ 12% กระบวนการกึ่งล้างจะทำให้กาแฟแห้งจนมีความชื้น 30% จากนั้นนำกาแฟไปปอกเปลือกเพื่อลอกเยื่อ parchment ออก และเปิดเผยเมล็ดกาแฟดิบออกมา จากนั้นนำเมล็ดเปล่าเหล่านี้ไปทำให้แห้งอีกครั้งจนแห้งพอที่จะเก็บได้โดยไม่เน่าเปื่อย กาแฟกึ่งล้างมักมีความเป็นกรดต่ำกว่าและบอดี้ที่หนากว่ากาแฟส่วนใหญ่
รสชาติกาแฟอินโดนีเซีย
กาแฟอินโดนีเซียมักมีรสชาติที่ลึกและดุร้าย พร้อมโทนสมุนไพร earthy ที่โดดเด่น รสชาติที่เกิดจากกระบวนการกึ่งล้าง ได้แก่ earthy กลิ่นอับ เครื่องเทศ ไม้ ยาสูบ และหนัง พวกมันมักมีรสค้างยาวนาน ให้ความรู้สึกเหมือนช็อกโกแลตไม่หวานหรือดาร์กช็อกโกแลต พื้นที่สุมาตราเป็นพื้นที่อินโดนีเซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน เพราะมีชื่อเสียงในเรื่องการคั่วเข้ม สุมาตรผลิตมันเดลิงและอันโคลา ซึ่งเป็นกาแฟสองชนิดที่มีชื่อเสียงและมีคุณภาพดีที่สุดในโลก มักมีรสรมควันหรือคั่วที่ซับซ้อน Front Street Coffee พบว่าคนมักมีทัศนคติต่อกาแฟอินโดนีเซียแบบสองขั้ว คนที่ชอบก็หลงรักไม่ปล่อยมือ คนที่ไม่ชอบก็ถอยห่าง เมื่อมีเพื่อนๆ มาที่ Front Street Coffee แล้วขอสั่งกาแฟดริปหนึ่งแก้วที่ไม่เปรี้ยว Front Street Coffee จะแนะนำเมล็ดกาแฟอินโดนีเซียก่อนเสมอ
เมล็ดกาแฟสุมาตรามันเดลิง
เมื่อพูดถึงเมล็ดกาแฟสุมาตรา ต้องเป็นเมล็ดกาแฟมันเดลิงแน่นอน พื้นที่ผลิตหลักของเมล็ดกาแฟมันเดลิงอยู่บริเวณทะเลสาบโตบา ทางตอนเหนือสุดของสุมาตรา อินโดนีเซีย เมล็ดกาแฟมันเดลิงที่พบได้บ่อยคือ เมล็ดกาแฟโกลเด้นมันเดลิง เมล็ดกาแฟลินตงมันเดลิง และเมล็ดกาแฟมันเดลิงบ่ม
ความแตกต่างของมันเดลิงสามชนิดนี้คือ ลินตงมันเดลิงเป็นตัวแทนของรสชาติมันเดลิงที่สุด มีกลิ่นสมุนไพรเข้มข้น ส่วนโกลเด้นมันเดลิงเป็นมันเดลิงระดับคัดเลือกพิเศษ ขนาดเมล็ดสม่ำเสมอและใหญ่กว่า 18 เมช คัดเลือกด้วยมือมากกว่า 4 ครั้ง รสสัมผัสสะอาดสดใส แต่ก็มีความกลมกล่อมยอดเยี่ยมเช่นกัน มันเดลิงบ่มดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ใช้วิธีการแปรรูปเปียกปอกเปลือกที่แตกต่างออกไป รสชาติที่ได้จึงเข้มข้นกว่า และไม่ใช่สิ่งที่คนทั่วไปจะรับได้ ดังนั้นเมื่อมีเพื่อนๆ บอกว่าอยากได้กาแฟหนึ่งแก้วที่ไม่เปรี้ยวและกลมกล่อม Front Street Coffee จะแนะนำโกลเด้นมันเดลิงเป็นอันดับแรก
ยกตัวอย่าง【Front Street Coffee PWNโกลเด้นมันเดลิง】
คำอธิบายรสชาติ: ถั่ว ช็อกโกแลต เครื่องเทศ สมุนไพร คาราเมล โกลเด้นมันเดลิงดื่มแล้วสะอาดกว่าลินตงมันเดลิง กลิ่นสมุนไพร กลิ่นดิน และกลิ่นไม้เดิมของมันเดลิงแทบจะหายไป แต่ความหวานคาราเมลกลับแรงขึ้น ความหวานปลายลิ้นงดงาม
เมล็ดกาแฟ PWN โกลเด้นมันเดลิงของ Front Street Coffee
พารามิเตอร์การชง: ดริปเปอร์: Kono ดริปเปอร์, อุณหภูมิน้ำ: 86 องศา, ปริมาณผง: 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15, ความละเอียดการบด: ปานกลาง (เครื่องบด EK43s ระดับ 11)
เหตุผลที่เลือก Kono ดริปเปอร์: Kono ดริปเปอร์มีซี่ไม่มากและอยู่ที่ส่วนล่าง กระดาษกรองแนบชิดกับดริปเปอร์ สามารถจำกัดการไหลของอากาศทำให้เวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟยาวนานขึ้น ให้ผงกาแฟได้รับการสกัดอย่างเต็มที่ เพิ่มความกลมกล่อม
Front Street CoffeeKonoดริปเปอร์
วิธีการชงใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง ใช้น้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที จากนั้นรินน้ำด้วยสายน้ำเล็กไปจนถึง 125 กรัม แบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงกาแฟให้รินน้ำต่อจนถึง 225 กรัม แล้วหยุด (เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มบลูม) ระยะเวลาสกัด 2'00"
เมล็ดกาแฟขี้แมว
หากจะกล่าวถึงตัวแทนเมล็ดกาแฟอินโดนีเซีย เมล็ดกาแฟขี้แมวของ Front Street Coffee ก็ไม่อาจมองข้ามได้ บนเมนูของ Front Street Coffee เคยมีกาแฟขี้แมวนี้ด้วย พันธุ์ของเมล็ดกาแฟขี้แมวคือเมล็ดกาแฟโรบัสต้า เพราะพื้นที่กิจกรรมของชะมดอยู่ที่ความสูงระดับกลางถึงต่ำ พันธุ์กาแฟในพื้นที่ความสูงนั้นส่วนใหญ่เป็นเมล็ดกาแฟโรบัสต้า กาแฟขี้แมวอาราบิกาที่ปลูกในที่สูงมีผลผลิตน้อยมาก
เมล็ดกาแฟในระบบย่อยอาหารของชะมดแม้จะไม่ถูกย่อย แต่ของเหลวในระบบย่อยที่มีฤทธิ์กัดกร่อนสูงได้กัดกร่อนผิวของมันแล้ว ในของเหลวย่อยเหล่านี้มีโปรตีเอสพิเศษชนิดหนึ่งที่สามารถทำลายสายโปรตีนเดิมของเมล็ดกาแฟ ย่อยโปรตีนโครงสร้างสายยาวให้เป็นอนุภาคเล็กๆ เกิดเป็นเปปไทด์สายสั้นและกรดอะมิโน
วิธีการแปรรูปกาแฟขี้แมวเสร็จสมบูรณ์ภายในร่างกายของชะมด เพราะความไวในการเลือกผลไม้ของสัตว์แม่นยำกว่ามนุษย์มาก ชะมดเลือกแต่เมล็ดกาแฟที่สุกและมีความหวานสูง หลังจากผ่านการหมักในร่างกายพวกมันออกมา เมล็ดกาแฟจะมีกลิ่นสมุนไพรพิเศษ ในด้านความกลมกล่อมก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน กาแฟขี้แมวของ Front Street Coffee ก็เช่นเดียวกับความกลมกล่อมของมัน คุณภาพเยี่ยม
ข้อโต้แย้งของเมล็ดกาแฟขี้แมวนอกจากรสชาติที่แปลกประหลาดแล้ว ยังมีวิธีการผลิตของมันด้วย กาแฟขี้แมวมีปริมาณน้อยราคาสูง พ่อค้าเพื่อเพิ่มผลผลิตจึงเลี้ยงชะมดจำนวนมากและป้อนเมล็ดกาแฟให้ บางคนคิดว่านี่เป็นการลิดรอนอิสรภาพของสัตว์ และการกินมากเกินไปก็ส่งผลต่อคุณภาพเมล็ดกาแฟด้วย
ยกตัวอย่าง【Front Street Coffeeกาแฟขี้แมว】
คำอธิบายรสชาติ: สมุนไพร ถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต รสหมัก
พารามิเตอร์การชง: ดริปเปอร์: Kono ดริปเปอร์, อุณหภูมิน้ำ: 86 องศา, ปริมาณผง: 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15, ความละเอียดการบด: ปานกลาง (เครื่องบด EK43s ระดับ 11)
วิธีการชงใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง ใช้น้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที รินน้ำจนถึง 125 กรัม แบ่งช่วง รอจนน้ำกาแฟใกล้แห้งเผยผิวผงกาแฟ รินน้ำต่อจนถึง 225 กรัม แล้วหยุด ระยะเวลาสกัดทั้งหมด 2 นาที
เมล็ดกาแฟชวา
เมล็ดกาแฟชวาของ Front Street Coffee มีกลิ่นหอมละเอียดอ่อน ความเป็นกรดค่อนข้างต่ำ รสสัมผัสละเมียดละไม ความสมดุลดี กลิ่นหอมและความเป็นกรดของเมล็ดกาแฟชวาเหนือกว่ากาแฟเกาะสุมาตรา ภูมิอากาศของชวาเป็นแบบป่าฝนเขตร้อน ร้อนและ humid ตลอดทั้งปี แถบที่ราบตามชายฝั่งตอนเหนือมีอุณหภูมิสูงสุด ส่วนเขตภูเขาจะเย็นสบายกว่ามาก ความชื้นสูงมักก่อให้เกิดภูมิอากาศที่ทำให้อ่อนเพลีย เพราะตั้งอยู่ในแนวภูเขาไฟ ดินของชวาจึงอุดมสมบูรณ์มาก
กาแฟคุณภาพดีของเกาะชวา ส่วนใหญ่อยู่ในจังหวัดชวาตะวันตกทางทิศตะวันตก ซึ่งเป็นเขตปกครองระดับแรกของอินโดนีเซีย มักมาจากเอสเตทของรัฐและเอกชน เอสเตทของรัฐเนื่องจากได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาล จึงส่งขายไปยังประเทศยุโรปและอเมริกาได้ง่ายกว่า และมีชื่อเสียงค่อนข้างมาก ไร่โดยพื้นฐานอยู่ที่ความสูงเหนือระดับน้ำทะเล 1400 เมตรขึ้นไป ประกอบกับดินภูเขาไฟอันเป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น สร้างสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ยกตัวอย่าง【Front Street Coffeeชวาตะวันตก】
คำอธิบายรสชาติ: มะม่วง ไวน์แดง น้ำพีช กลิ่นผลไม้เข้มข้น มีกลิ่นพลัมและขนุน ความหวานปลายลิ้นสะอาดและสดชื่น
พารามิเตอร์การชง: ดริปเปอร์: V60 ดริปเปอร์, อุณหภูมิน้ำ: 90 องศา, ปริมาณผง: 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15, ความละเอียดการบด: ปานกลางละเอียด (เครื่องบด EK43s ระดับ 10)
วิธีการชงใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง30กรัม บลูม30วินาที รินน้ำด้วยสายน้ำเล็กอย่างช้าๆ จนถึง125กรัม แบ่งช่วง รินน้ำต่อจนถึง225กรัม แล้วหยุด ระยะเวลาสกัด2'00"。
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
