“ทำไมกาแฟตัวนี้ถึงชื่อสะดือใหญ่นะ?”นี่คือคำถามที่เพื่อนหลายคนมักถามเมื่อยืนอยู่หน้ากระดานดำเมนูเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee! แต่ก็จริงอย่างว่า ไม่ใช่แค่ในเมนูของ Front Street Coffee เท่านั้น ชื่อสะดือใหญ่ไม่ว่าจะวางไว้ที่ไหนก็ดูไม่เข้ากับที่อื่นเลย ดังนั้นมันจึงเด่นสะดุดตากว่ากาแฟตัวอื่น ๆ!ส่วนเหตุผลที่มันถูกเรียกว่าสะดือใหญ่นั้น เพื่อนบางคนอาจเดาได้แล้ว นั่นก็เพราะลักษณะภายนอกของมัน หรือพูดให้ชัดเจนกว่านั้น คือลักษณะภายนอกของผลมันมีความคล้ายคลึงกับสะดืออยู่บ้างผลของกาแฟพันธุ์สะดือใหญ่นี้มีลักษณะเด่นชัดมาก ไม่ใช่แค่คล้ายสะดือ แต่คือใหญ่! เมื่อเทียบกับพันธุ์อาราบิก้าทั่วไป ทั้งผลและเมล็ดจะมีขนาดใหญ่กว่า และใกล้เคียงกับขนาดของเมล็ดช้าง（Maragogype）และปากามารา（Pacamara）เนื่องจากเมล็ดก็เป็นเช่นเดียวกัน ดังนั้นเวลาชาวไร่แปรรูปมันจึงต้องปรับเครื่องจักรเป็นพิเศษ ไม่อย่างนั้นเพราะระยะห่างน้อยเกินไปแต่เมล็ดใหญ่เกินไป เครื่องจักรตอนปอกเปลือกและเนื้อออกอาจทำร้ายเมล็ดกาแฟโดยไม่ตั้งใจได้ส่วนเหตุผลที่มันถูกตั้งชื่อว่าสะดือนั้น คล้ายคลึงกับพันธุ์ส้มสะดือในกลุ่มส้ม นั่นคือที่ก้นผลมีโครงสร้างรูปสะดือที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ! ลักษณะทางสัณฐานนี้คล้ายกับสะดือของมนุษย์มาก ชาวไร่จึงตั้งชื่อให้มันว่า “Ombligon”(Ombligon เป็นภาษาสเปน แปลว่า “สะดือ” “พุง”)ปัจจุบันพันธุ์สะดือใหญ่นี้ปลูก mainly ในแคว้น Huila ของโคลอมเบีย เช่นเดียวกับพันธุ์หายากส่วนใหญ่ที่พบในโคลอมเบีย ชาวไร่ท้องถิ่นที่ปลูกมันในช่วงแรก ๆ ไม่ค่อยรู้ข้อมูลตัวตนของมัน รู้แค่ว่ามันอาจเป็นพันธุ์กลายพันธุ์ตามธรรมชาติจากเอธิโอเปีย ต่อมาสถาบันวิจัยกาแฟโลกได้ยืนยันเรื่องนี้ด้วยการตรวจยีน เพราะพันธุ์นี้มียีนพันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปีย 60% และยีนกาแฟโคลอมเบีย 40%และชาวไร่ท้องถิ่นในโคลอมเบียพบว่า อาจเพราะพันธุ์นี้เป็นการกลายพันธุ์ตามธรรมชาติ จึงทำให้มันมีลักษณะภายนอกบางอย่างเหมือนกับพันธุ์พื้นเมืองโคลอมเบียอย่างคาดูล่า（Caturra）เช่น ใบของต้นก็กว้างใหญ่เหมือนกัน ผลกาแฟกระจายตัวหนาแน่นมาก กิ่งที่เจริญเติบโตในแนวตั้ง และผลผลิตที่ยอดเยี่ยมเป็นพิเศษแต่ก็มีผู้เชี่ยวชาญกาแฟโคลอมเบียบางคนที่คิดว่าสะดือใหญ่อาจกลายพันธุ์มาจากปากามารา เบอร์บอน หรือแม้แต่กัสติโย่และพันธุ์อื่น ๆ เพราะพันธุ์นี้มีความต้านทานต่อโรคราสนิมใบกาแฟค่อนข้างสูง ชาวไร่จึงไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพของมันมากนัก เลี้ยงง่ายมากด้วยคุณสมบัติผลผลิตสูงและต้านทานโรคสูง ชาวไร่ในแคว้น Huila จึงเริ่มปลูกพันธุ์สะดือใหญ่กันหมด สุดท้ายหลังการทดสอบพบว่าสะดือใหญ่ที่ปลูกที่ระดับความสูง 1600–1800 เมตร ให้รสชาติที่ดีที่สุด และเมื่อพูดถึงตรงนี้ Front Street Coffee ก็ต้องเล่าเรื่องรสชาติของมันให้ดี ๆ เพราะรสชาติของสะดือใหญ่ช่างเป็นเอกลักษณ์จริง ๆ จนถึงขนาดที่ในการแข่งขันกาแฟระดับโลกต่าง ๆ เราเห็นสะดือใหญ่ปรากฏตัวบ่อยครั้งเวทีที่สะดือใหญ่เริ่มฉายแสงคือในปี 2023WBC(World Barista Championship การแข่งขันบาริสต้าโลก)ในรอบชิงชนะเลิศ นักแข่งชาวออสเตรเลียชื่อ Jack Simpson ใช้สะดือใหญ่จากเอสเตทเส้นแบ่งเขตเป็นเมล็ดที่ใช้แข่ง และคว้าอันดับ 3 มาครองได้สำเร็จจากการสัมภาษณ์หลังการแข่งขัน Jack บอกว่าเหตุผลที่เขาเลือกสะดือใหญ่ เพราะเมล็ดนี้มีรสชาติที่ซับซ้อนและเป็นเอกลักษณ์มาก ซึ่งตรงกับเมล็ดที่เขาใช้แข่งในใจอย่างยิ่งและในการแข่งขันอื่น ๆ ช่วงก่อนและหลัง WBC ก็มีนักแข่งคนอื่น ๆ อีกหลายคนที่ใช้สะดือใหญ่แข่ง ดังนั้นพันธุ์สะดือใหญ่จึงค่อย ๆ เป็นที่รู้จักของทุกคนFront Street Coffee ย่อมไม่ปล่อยให้รสชาติสุดพิเศษนี้หลุดลอยไป จึงได้เพิ่มเอสเตทเส้นแบ่งเขต·สะดือใหญ่ ของ Front Street Coffee เข้าไปในเมนูตั้งแต่ต้นปีที่แล้ว และนี่ก็กลายเป็นชนวนของคำถามที่ Front Street Coffee กล่าวถึงตอนเปิดบทความFront Street Coffee: โคลอมเบีย·เอสเตทเส้นแบ่งเขต สะดือใหญ่
แหล่งปลูก: แคว้น Huila
เอสเตท: เอสเตทเส้นแบ่งเขต (Finca El Diviso)
ความสูง: 1700 เมตร
วิธีการแปรรูป: ดรายโพรเซสดองแบบไม่ใช้ออกซิเจนสองชั้น
พันธุ์: สะดือใหญ่
รสชาติ: องุ่น, ส้ม, บลูเบอร์รี่, น้ำสับปะรด, เครื่องเทศ, กลิ่นไวน์หมัก
ถึงแม้เมล็ดนี้จะดูสีเข้ม คล้ายเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม แต่นั่นเป็นเพราะการแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนทำให้ผิวเมล็ดกาแฟมีน้ำตาลเกาะมากขึ้น ระหว่างการคั่วผิวเมล็ดจึงเกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันที่รุนแรงกว่า ที่จริงแล้วมันยังเป็นระดับคั่วกลางอ่อน ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้พารามิเตอร์ตอนชงตามสูตรชงกาแฟคั่วอ่อนเหมือนเดิม:คำแนะนำการชงมือของ Front Street Coffee
ระดับการบด: ละเอียดเท่าน้ำตาลทราย (ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%)ไม่ kidding รสชาติเป็นเอกลักษณ์จริง ๆ! ตอนอุณหภูมิสูงเราจะได้ลิ้มรสแบล็คเคอแรนท์ที่ชัดเจนมาก พร้อมกับความเปรี้ยวหวานของส้มและสับปะรด ราวกับได้ดื่มน้ำผลไม้ผสมที่มีแบล็คเคอแรนท์เป็นหลัก นอกจากนี้ยังสัมผัสได้ถึงช็อกโกแลต เครื่องเทศ และกลิ่นไวน์หมักในรสสัมผัสหลังกลืนลงไป มิติรสชาติอุดมและเป็นเอกลักษณ์ ดีมากจริง ๆ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
