Pour over coffee03" alt="น้ำแข็งPour over coffee03" style="margin: 0px auto; padding: 0px; border: none; width: 790px; height: auto !important;"/>
สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
ความละเอียดของการบดกาแฟนั้นส่งผลโดยตรงต่อพื้นที่สัมผัสระหว่างกาแฟกับน้ำและเวลาการสกัดกาแฟ ซึ่งจะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของกาแฟ แต่ในขณะเดียวกัน ความละเอียดของการบดกาแฟก็เป็นสิ่งที่หลายคนปวดหัวที่สุด! บทความนี้ Front Street Coffee จะมาพูดถึงวิธีการกำหนดความละเอียดของการบดเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดว่าควรเป็นเท่าไหร่
ก่อนอื่นเราต้องแน่ใจว่าเมล็ดกาแฟ single origin หรือเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ที่ซื้อมานั้นคั่วสดใหม่!
ในการซื้อเมล็ดกาแฟ single origin หรือเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ เราต้องซื้อเมล็ดกาแฟที่บนบรรจุภัณฑ์มีวาล์วระบายทางเดียวและมีวันที่คั่วเมล็ดกาแฟ «วาล์วระบายทางเดียว» (รูเล็กๆ ทรงกลมคล้ายกระดุมที่ด้านบนของถุงกาแฟ) ถูกออกแบบมาเพื่อให้เมล็ดกาแฟระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติออกมา พร้อมทั้งป้องกันไม่ให้ก๊าซอื่นจากภายนอกเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ ทุกถุงของเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ล้วนคั่วสดใหม่และใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีวาล์วระบายทางเดียว
หลังจากซื้อเมล็ดกาแฟมาแล้ว เราสามารถดูวันที่คั่วได้ เพราะในระหว่างการคั่วเมล็ดกาแฟจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากภายในเมล็ดกาแฟ ดังนั้นเราต้องให้เวลา 3-7 วันแก่เมล็ดกาแฟในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยตัวเอง ซึ่งเรียกกันทั่วไปว่าการพักเมล็ด ถ้าเรานำเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จไปชงเลย ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาตลอดกระบวนการชง ทำให้กระบวนการสกัดทั้งหมดไม่เสถียรอย่างมาก แล้วควรพักนานเท่าไหร่? Front Street Coffee แนะนำว่าเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลางควรพักเมล็ด 3-4 วัน เมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้มแนะนำให้พักเมล็ด 4-5 วัน
ที่เพิ่งกล่าวไปว่าความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟนั้นแสดงออกโดยตรงที่สุดผ่านการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของเมล็ดกาแฟ นอกจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์แล้ว ระดับความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟยังกำหนดสารอะโรมาติกที่ให้กลิ่นหอมและรสชาติของกาแฟอีกด้วย สารอะโรมาติกโมเลกุลเล็กเหล่านี้ระเหยได้เร็วกว่าสารโมเลกุลใหญ่ที่แสดงถึงความขมของกาแฟ ดังนั้นยิ่งเมล็ดกาแฟไม่สดใหม่ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และสารอะโรมาติกก็ยิ่งน้อยลง สารที่สามารถสกัดออกมาได้ก็ยิ่งน้อยลงตามไปด้วย ถ้าเมล็ดกาแฟไม่สดใหม่แล้ว ไม่ว่าจะบดอย่างไรก็ไม่ช่วยอะไรแล้วล่ะ~
ขนาดความละเอียดของการบดกาแฟส่งผลต่อรสชาติของกาแฟอย่างไร?
1. ในปริมาณกรัมที่เท่ากัน ความละเอียดในการบดที่ละเอียดกว่าต้องใช้จำนวนครั้งในการตัดที่เพิ่มขึ้น พื้นที่ผิวเพิ่มขึ้น พื้นที่ที่น้ำสามารถสัมผัสกับผงกาแฟก็เพิ่มขึ้น
2. ยิ่งความละเอียดในการบดละเอียดขึ้นเท่าไหร่ ผงกาแฟที่ถูกตัดเป็นอนุภาคก็ยิ่งละเอียดขึ้นเท่านั้น ระยะทางจากพื้นผิวของอนุภาคผงกาแฟไปยังใจกลางของอนุภาคผงกาแฟก็ยิ่งสั้นลง เวลาที่น้ำใช้เดินทางไปถึงส่วนด้านในของอนุภาคผงกาแฟเพื่อสกัดก็ยิ่งสั้นลง/สกัดสารให้รสชาติของกาแฟได้ง่ายขึ้น
พูดง่ายๆ ก็คือภายใต้พารามิเตอร์อื่นๆ ที่เหมือนกัน ยิ่งอนุภาคละเอียด อัตราการสกัดก็ยิ่งสูง ผงกาแฟยิ่งบดละเอียด พื้นที่สัมผัสกับน้ำก็ยิ่งมากขึ้น ความเข้มข้นของกาแฟที่ละลายออกมาก็ยิ่งสูง ในทางกลับกัน กาแฟยิ่งบดหยาบ พื้นที่ผิวสัมผัสกับน้ำก็ยิ่งน้อยลง ความเข้มข้นของกาแฟที่สกัดออกมาก็ยิ่งต่ำ
การบดกาแฟละเอียดเกินไปจะมีลักษณะอย่างไร?
จากลักษณะภายนอกของอนุภาค ขนาดอนุภาคจะเล็กกว่า และเนื่องจากอนุภาคมีขนาดเล็กกว่า ระยะห่างระหว่างอนุภาคกับอนุภาคจึงสั้นลง น้ำจึงไหลผ่านได้ยากขึ้น ดังนั้นในระหว่างการชง เวลาหยดกรองจึงนานขึ้น ความละเอียดในการบดที่ละเอียดกว่าทำให้อนุภาคผงกาแฟมีขนาดเล็ก พื้นที่ผิวของอนุภาคกาแฟเพิ่มขึ้น บริเวณที่น้ำสามารถสกัดสารกาแฟได้เพิ่มขึ้น ดังนั้นความเข้มข้นและอัตราการสกัดจึงสูงขึ้น กาแฟที่ดื่มจะเข้มข้น รสขมชัดเจนและฝาดลิ้น รสชาติอื่นๆ ถูกกลบไป
การบดกาแฟหยาบเกินไปจะมีลักษณะอย่างไร?
จากลักษณะภายนอกของอนุภาค ขนาดอนุภาคจะใหญ่กว่า และเนื่องจากอนุภาคมีขนาดใหญ่กว่า ระยะห่างระหว่างอนุภาคกับอนุภาคจึงกว้างขึ้น น้ำจึงไหลผ่านผงกาแฟได้ง่ายขึ้น ดังนั้นในระหว่างการชง เวลากรองจึงสั้นลง ความหยาบในการบดที่หยาบกว่าทำให้อนุภาคผงกาแฟมีขนาดใหญ่ พื้นที่ผิวของอนุภาคกาแฟลดลง บริเวณที่น้ำสามารถสกัดสารกาแฟได้ลดลง ดังนั้นความเข้มข้นและอัตราการสกัดจึงลดลงตามไปด้วย กาแฟที่ดื่มจะจืดชืดไม่มีรส เนื้อสัมผัสเบา แทบไม่มีรสชาติ
เราจะกำหนดความละเอียดของการบดกาแฟได้อย่างไร?
Front Street Coffee ขอแนะนำให้ทุกคนวัดความละเอียดของการบดโดยใช้ตะแกรงเบอร์ 20 (ขนาดรูตะแกรง 0.85 มม.)ปรับเทียบจากนั้นใช้เมล็ดกาแฟ 10 กรัม บดแบบคร่าวๆ แล้วเทลงในตะแกรงเพื่อร่อน หลังจากร่อนจนหมดแล้วดูว่าถาดใต้ตะแกรงมีผงกาแฟตกลงมาเท่าไหร่ แล้วดูอัตราการผ่านตะแกรงเพื่อปรับเทียบความละเอียดของการบด มาตรฐานความหยาบละเอียดของการบด Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ตามอัตราการผ่านตะแกรง: Cold drip ＞ Pour over Syphon 80% > Moka pot อเมริกันดริป 75-80% > Cupping 70-75% > French press 65-70%
แน่นอนว่าสำหรับเมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วต่างกัน ความละเอียดของการบดที่ใช้ก็แตกต่างกันด้วย ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee ชงกาแฟคั่วอ่อนจะใช้ความละเอียดของการบดที่ผ่านตะแกรงขนาด 0.85 มม. ที่อัตรา 80-85%% กาแฟคั่วกลางจะใช้ความละเอียดของการบดที่ผ่านตะแกรงขนาด 0.85 มม. ที่อัตรา 70%-75% ส่วนกาแฟคั่วเข้มจะใช้ความละเอียดของการบดที่ผ่านตะแกรงขนาด 0.85 มม. ที่อัตรา 65%-70% แต่ความต้องการของแต่ละคนต่อความเข้มข้นของกาแฟนั้นไม่เหมือนกัน ข้อมูลเหล่านี้ใช้สำหรับอ้างอิงเท่านั้น ทุกคนยังสามารถปรับตามรสชาติความเข้มอ่อนของตัวเองได้
ไม่อยากซื้อตะแกรงปรับเทียบความละเอียดของการบดกาแฟจะทำอย่างไร?!
Front Street Coffee รู้ว่าขั้นตอนแบบนี้ก็ค่อนข้างยุ่งยาก Front Street Coffee จึงได้สรุปความละเอียดของการบดผงกาแฟเล็กน้อย มาดูกันว่าเครื่องชงกาแฟของตัวเองใช้ความละเอียดของการบดประมาณไหน Front Street Coffee แบ่งความหยาบละเอียดของผงกาแฟออกเป็น 5 ระดับ: ผงละเอียดมาก ผงละเอียด ผงละเอียดปานกลาง ผงปานกลาง ผงหยาบ
（จากซ้ายไปขวา: ผงหยาบ ผงละเอียด ผงละเอียดมาก）
ผงละเอียดมาก: เหมาะสำหรับทำกาแฟเอสเปรสโซ (หม้อ Moka, เครื่องชงเอสเปรสโซ)
ในการทำเอสเปรสโซ ต้องกดอัดผงกาแฟให้แน่นเพื่อให้เกิดแรงต้านต่อน้ำร้อนแรงดันสูง จึงจะสกัดแก่นแท้ของกาแฟออกมาได้จริง ยิ่งบดสม่ำเสมอและละเอียดเท่าไหร่ ผงกาแฟหลังจากกดอัดก็จะยิ่งแน่นขึ้น สามารถสร้างแรงต้านต่อน้ำได้สมดุล เอสเปรสโซที่ «บีบ» ออกมาแบบนี้จึงจะมีครีม่าที่สมบูรณ์
ผงละเอียด: เหมาะสำหรับทำดริปแบ็ก
ความละเอียดของการบดระดับนี้เป็น «คู่หูเนื้อคู่» ของ Front Street Coffee ในการทำดริปแบ็ก สาเหตุหลักเพราะดริปแบ็กใช้กระดาษกรองทั้งหมด ปริมาณน้ำที่ไหลออกมามาก ไม่เหมือนกับ pour over ที่มีจุดปิดปาก เช่น ถ้วยกรองสามรูที่ใช้กันทั่วไปในตอนนี้ จริงๆ แล้วช่วยชะลอความเร็วของน้ำที่ไหลออก ดังนั้นดริปแบ็กจึงต้องการผงละเอียดเพื่อเพิ่มพื้นที่การสกัด สกัดสารออกมามากขึ้น
ผงละเอียดปานกลาง: เหมาะสำหรับชงกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลาง (ถ้วยกรองPour over coffeeต่างๆ) แนะนำ Front Street Coffee กัวติงติง, Front Street Coffee หัวกุย, Front Street Coffee เกย์ฉา, Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้
Front Street Coffee ในการชงเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลางจะใช้ผงละเอียดปานกลาง ประมาณขนาดน้ำตาลทรายละเอียด ความละเอียดของการบดอยู่ที่อัตราการผ่านตะแกรง 75%-80% เพราะเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลางมักมีรสเปรี้ยวที่อุดมสมบูรณ์ ความละเอียดของการบดแบบผงละเอียดปานกลางจะช่วยเพิ่มการแสดงออกของรสเปรี้ยวหวานโดยรวมของกาแฟได้~
ผงปานกลาง: เหมาะสำหรับชงกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้ม (ถ้วยกรองPour over coffeeต่างๆ) แนะนำ Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain、Front Street Coffee Golden Mandheling、Front Street Coffee Huila
Front Street Coffee ในการชงเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้มจะใช้ผงปานกลาง ประมาณขนาดน้ำตาลทรายหยาบ ความละเอียดของการบดอยู่ที่อัตราการผ่านตะแกรง 70%-75% ผงปานกลางไม่ค่อยเกิดผงละเอียดมาก และไม่ค่อยเกิดปัญหาว่าในช่วงแรกควบคุมน้ำไม่เสถียรทำให้น้ำปริมาณมากขังบนถ้วยกรองและแช่ผงกาแฟ จนทำให้กาแฟสกัดมากเกินไป
ผงหยาบ: เหมาะสำหรับทำกาแฟด้วย French press
French press สกัดรสชาติดั้งเดิมที่สุดของกาแฟด้วยวิธีการแช่ 4 นาที เมื่อเทียบกับPour over coffeeน้ำกาแฟจะขุ่นกว่า สาเหตุเพราะเมื่อกรองด้วยตะแกรงโลหะที่มีรูขนาดใหญ่กว่า ดังนั้นในเรื่องความละเอียดของการบดเราต้องใช้ผงหยาบ หนึ่งคือรสชาติของกาแฟค่อยๆ ถูกสกัดออกมา สองคือเมื่อกดตะแกรงลงใน French press ผงกาแฟจะไม่ «หลบหนี» ผ่านช่องของตะแกรงออกมาปนเป็นเนื้อเดียวกับกาแฟและส่งผลต่อรสสัมผัสตอนชิม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
