“มันสามารถใช้แทนเครื่องชงเอสเปรสโซได้” นี่คือเหตุผลที่ทำให้เพื่อนหลายคนตัดสินใจซื้อหม้อโมก้า เพราะหม้อโมก้าใช้การสกัดแบบแรงดันเหมือนกับเครื่องชงเอสเปรสโซ จึงสามารถทำกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงกว่าการสกัดแบบแรงดันปกติได้ และเหตุผลที่เพื่อนหลายคนต้องการกาแฟเข้มข้นแบบนี้ก็เพื่อนำไปผสมนม ทำเป็น “ลาเต้” ที่หอมมันเข้มข้น（กาแฟนม）。แต่! แต่! ปัญหามาแล้ว: เพื่อนหลายคนพบว่า “ลาเต้” ที่ทำจากกาแฟหม้อโมก้าผสมนมนั้นแตกต่างจากที่คิดไว้อย่างสิ้นเชิง ไม่เพียงแต่ไม่หอมเข้มข้นเหมือนลาเต้ที่ดื่มในร้านกาแฟ แต่รสสัมผัสยัง watery มาก ดื่มแล้วเหมือนนมรสกาแฟที่ผสมน้ำเยอะ ๆFront Street Coffee ย่อมคาดคิดถึงผลลัพธ์แบบนี้ไว้แล้ว มีเหตุผลสองประการ อย่างแรกเราต้องรู้ว่า ถึงแม้จะเป็นการสกัดแบบแรงดันเหมือนกัน แต่แรงดันที่ใช้สกัดในหม้อโมก้านั้นน้อยกว่าเครื่องชงเอสเปรสโซมาก ดังนั้นมันจึงไม่สามารถทำกาแฟเข้มข้นสูงแบบเอสเปรสโซได้ เพียงแต่บอกได้ว่าเมื่อเทียบกับกาแฟอื่น ๆ จะใกล้เคียงกว่าเท่านั้นอย่างที่สองคือ ใช้พารามิเตอร์ไม่ถูกต้อง! เพื่อนหลายคนใช้พารามิเตอร์ที่ทางการแนะนำหรือที่บล็อกเกอร์คนอื่นแนะนำในการทำกาแฟหม้อโมก้า พารามิเตอร์เหล่านี้ไม่ได้ผิด แต่เหมาะสำหรับทำกาแฟดำเท่านั้น เพราะความเข้มข้นไม่สูงพอหากต้องการใช้กาแฟหม้อโมก้าเป็นเบสผสมนมทำเป็นกาแฟนม เช่นที่ Front Street Coffee พูดมาตลอด เราจำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์ เพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ รสชาติกาแฟจึงจะไม่ถูกนมกลบไป และรสสัมผัสก็จะไม่บางเบาเพราะมีน้ำปริมาณมากวิธีทำก็ง่ายมาก! ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแชร์ว่า จะใช้หม้อโมก้าทำ “ลาเต้” ที่หอมมันเข้มข้นได้อย่างไร（กาแฟนม）。ง่ายสุด ๆ! ใช้หม้อโมก้าทำกาแฟนมที่หอมมันเข้มข้น!เมล็ดกาแฟเป็นตัวกำหนดรสชาติและสไตล์ของกาแฟ ดังนั้นขั้นตอนแรก เราต้องเลือกเมล็ดกาแฟตามความชอบเพื่อทำกาแฟหม้อโมก้าง่ายมาก หากชอบกาแฟนมแบบเข้มข้น หอมมัน ไม่เปรี้ยว ก็เลือกเมล็ดกาแฟแบบดั้งเดิม คือเมล็ดเอสเปรสโซ/เบลนด์คั่วกลาง-เข้มถึงคั่วเข้ม เช่น Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ในเมนูของ Front Street Coffee เอสเปรสโซที่ทำจากมันจะมีครีม่าหนาฟู รสสัมผัสเข้มข้น พร้อมรสช็อกโกแลต ถั่ว ครีม คุกกี้ และรสอื่น ๆ ที่ไม่เปรี้ยวแต่ถ้าชอบกาแฟนมที่รสชาติโดดเด่นกว่า รสสัมผัสไม่หนักหน่วงนัก ค่อนข้างสดชื่นกว่า ก็เลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลางที่คั่วอ่อนกว่าเล็กน้อย เช่น Front Street Coffee เอสเปรสโซเบลนด์·สตรอว์เบอร์รีแคนดี้ Espresso ในเมนูของ Front Street Coffee เอสเปรสโซที่ทำจากมันจะมีกลิ่นหอมของสตรอว์เบอร์รี ดอกไม้สีขาว และเบอร์รี รสชาติสมดุล รสสัมผัสนุ่มลื่นกลมกล่อมเมื่อเลือกเมล็ดกาแฟเสร็จแล้ว ต่อไปก็เริ่มสกัดได้เลย เพราะสิ่งที่ต้องทำคือกาแฟเข้มข้นสูงที่สามารถทำเป็นกาแฟนมอร่อย ๆ ได้ เราจึงต้องเพิ่มความเข้มข้นให้มากที่สุด วิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มความเข้มข้นคือควบคุมปริมาณน้ำที่ใช้สกัดภายใต้เงื่อนไขที่อัตราการสกัดไม่เปลี่ยน เมื่อใช้น้ำปริมาณน้อยลง ความเข้มข้นของกาแฟที่สกัดออกมาก็จะสูงขึ้น แต่การลดปริมาณน้ำจะลดประสิทธิภาพการสกัด ซึ่งทำให้อัตราการสกัดลดลง และถ้าเราต้องการรักษาอัตราการสกัดพร้อมกับลดน้ำเพื่อทำกาแฟเข้มข้นสูง “ปรับ grind ให้ละเอียดขึ้น” จะเป็นทางเลือกที่ดีมากด้วยการปรับ grind ให้ละเอียดขึ้น เราสามารถเพิ่มแรงต้านของ puck กาแฟ ยืดเวลาการสกัด พร้อมเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสน้ำของผงกาแฟ ทำให้น้ำร้อนละลายสารรสชาติในกาแฟออกมาได้ง่ายขึ้น ส่งผลให้เมื่อลดน้ำแล้วอัตราการสกัดจะไม่ลดลงมากนัก ความเข้มข้นของกาแฟจึงเพิ่มขึ้นอย่างมากพูดง่าย ๆก็คือ ลดปริมาณน้ำ ปรับ grind ให้ละเอียดขึ้น ยืดเวลาการสกัด แค่นี้ก็ได้กาแฟหม้อโมก้าเข้มข้นสูงที่ทำเป็นกาแฟนมเข้มข้นได้แล้ว! เอาล่ะ ไม่พูดมาก ต่อไปให้ Front Street Coffee สาธิตจริง ๆ ว่าพารามิเตอร์และขั้นตอนการทำเป็นอย่างไร! ครั้งนี้ Front Street Coffee เลือกใช้เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้น คือ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ พารามิเตอร์มีดังนี้:ระดับการบด: บดแบบแป้งที่ใช้กับเอสเปรสโซ หากให้ร้านบดให้ ควรได้รับระดับการบดแบบนี้ (อย่างน้อย Front Street Coffee ก็ใช้การบดนี้ ดังภาพด้านบน)ปริมาณผงกาแฟ: 20g หากหม้อโมก้าของเพื่อน ๆ เล็กกว่า สามารถลดลงได้ตามความเหมาะสมอัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:4 ผง 20g ใช้น้ำ 80mlอุณหภูมิน้ำเริ่มต้น: 100°C อุณหภูมิน้ำเริ่มต้นหมายถึงอุณหภูมิน้ำที่เทลงในหม้อล่างของหม้อโมก้า ไม่จำเป็นต้อง 100°C ก็ได้ พยายามใช้น้ำร้อนจะดีที่สุด~เมื่อเตรียมทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็ทำกาแฟหม้อโมก้าตามลำดับได้เลย:② ใส่ผงกาแฟลงในตะแกรง กดเบา ๆ แล้วใส่ตะแกรงลงในหม้อล่าง③ ประกอบหม้อโมก้าให้เรียบร้อย วางบนแหล่งความร้อน④ เปิดไฟแรงจนกระทั่งมีน้ำกาแฟไหลออกมาหลังจากมีน้ำกาแฟไหลออกมาแล้ว ลดไฟหรือปิดไฟ ใช้ความร้อนที่เหลืออยู่สกัดต่อให้เสร็จเพียงเท่านี้ เราก็ได้กาแฟหม้อโมก้าเข้มข้นสูง ปริมาณ 45ml สิ่งสุดท้ายที่ต้องทำก็คือจับคู่กับนมในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อทำเป็นกาแฟนมเนื่องจากความเข้มข้นของกาแฟหม้อโมก้าไม่สูงเท่าเอสเปรสโซ เราจึงไม่สามารถใช้สัดส่วนของเอสเปรสโซโดยตรงได้ ต้องลดนมลงตามความเหมาะสม เพื่อไม่ให้รสกาแฟถูกนมกลบยกตัวอย่าง Front Street Coffee ที่นี่ใช้คลาสสิกเบลนด์เพราะเป็นเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้ม กาแฟที่ทำออกมามีกลิ่นคั่วเพียงพอที่จะต้านรสนม จึงใช้สัดส่วน 1:4 ได้ คือกาแฟหม้อโมก้า 45ml ใส่นม 180ml（ภาพด้านล่างคือ “ลาเต้” ที่ทำจากกาแฟหม้อโมก้า）หากทำ “ลาเต้ร้อน” จากกาแฟหม้อโมก้า สามารถตี้นมให้ร้อนถึง 65°C เพื่อกระตุ้นความหวานของแลคโตสก่อน แล้วค่อยผสมกับกาแฟ กาแฟนมที่ได้จะหอมหวานกว่า และหากทำ “ลาเต้น้ำแข็ง” และต้องการใส่น้ำแข็ง ก็สามารถลดนมบางส่วนแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำแข็งได้ กาแฟจะได้ไม่กลายเป็นน้ำ watery เพราะน้ำแข็งละลายแต่ถ้าใช้แบบที่รสชาติไม่เข้มข้นนัก อย่าง Front Street Coffee เอสเปรสโซเบลนด์·สตรอว์เบอร์รีแคนดี้ Espresso ซึ่งเป็นแนวสดชื่นกว่า ก็สามารถขยายสัดส่วนได้ ใช้สัดส่วน 1:3.5 ในการทำ เพื่อไม่ให้รสนมกลบรสกาแฟโดยรวมก็เป็นวิธีประมาณนี้ ง่ายมาก ๆ และแนวคิดเดียวกันนี้จริง ๆ ก็ใช้ได้กับการสกัดวิธีอื่นด้วย เช่นดริป แฟรนช์เพรส พวกมันก็สามารถใช้สูตรเดียวกันสกัดกาแฟเข้มข้นสูงได้（แต่จะไม่เข้มข้นเท่าที่หม้อโมก้าหรือเครื่องชงทำ）แล้วใส่นม ทำเป็นกาแฟนมที่หอมมันเข้มข้น~ ลองทำกันดูนะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
