เป็นอเมริกาโน่ทั้งคู่ ราคาหลักสิบกับรีฟิลฟรีต่างกันตรงไหน?

คนทำงานยุคปัจจุบันทุกเช้ามักพยายามปลุกตัวเองด้วยกาแฟหนึ่งแก้ว หนึ่งเพื่อให้ตื่นตัว สองเพื่อทานคู่กับอาหารเช้า โดยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคืออเมริกาโน่สีดำเข้มนั้น

เนื่องจากร้านกาแฟแต่ละแห่งมีตำแหน่งทางการตลาด วัตถุดิบที่ใช้ และรูปแบบการดำเนินธุรกิจที่แตกต่างกัน ราคากาแฟจึงย่อมแตกต่างกันด้วย หากสังเกตดีๆ จะพบว่าราคาอเมริกาโน่หนึ่งแก้วมีตั้งแต่หลักหน่วยไปจนถึงหลายสิบหยวน บางแห่งถึงกับสามารถเติมได้ไม่อั้น เมื่อราคาต่างกันขนาดนี้ วิธีการทำและรสชาติของมันจะมีความแตกต่างกันอย่างไรบ้าง

อเมริกาโน่สามารถเป็นกาแฟประเภทไหนได้บ้าง

Front Street Coffee พบว่าหากเทียบกับลาเต้แล้ว อเมริกาโน่ (Americano) จริงๆ แล้วเป็นแนวคิดที่กว้างมาก และคำนิยามของมันก็สับสนมากเช่นกัน

ในความเข้าใจของหลายคน อเมริกาโน่อาจเป็นกาแฟความเข้มข้นต่ำที่ได้จากการเติมน้ำปริมาณมากลงในเอสเพรสโซ่แล้วเจือจาง หรืออาจเป็นกาแฟดำรสอ่อนชนิดใดก็ได้ เช่น เพื่อนบางคนเรียกกาแฟจากเฟรนช์เพรสว่า "อเมริกาโน่" บางคนคิดว่าเอสเพรสโซ่จากหม้อโมก้าผสมน้ำก็เรียกว่า "อเมริกาโน่" ได้ และบางคนก็คุ้นเคยกับการเรียกกาแฟดำที่ทำจากเครื่องดริปว่า "อเมริกาโน่" เพราะคำนิยามของ "อเมริกาโน่" กว้างเช่นนี้ ทุกครั้งที่มีลูกค้ามาเลือกซื้อเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee จึงมักถามก่อนว่า คุณจะทำอเมริกาโน่แบบไหน

สำหรับ "อเมริกาโน่" ที่จำหน่ายอยู่ในปัจจุบัน สามารถแบ่งได้เป็นสองประเภทหลัก

สำหรับร้านกาแฟส่วนใหญ่ในประเทศ โดยเฉพาะร้านกาแฟ specialty แบบIndependent อเมริกาโน่ถือเป็นค่าเริ่มต้นที่ทำจากเครื่องเอสเพรสโซ่สกัดได้เอสเพรสโซ่ (Espresso) แล้วเติมน้ำเจือจางในสัดส่วนที่เหมาะสม เพราะราคาย่อมเยา รสชาติสดชื่น และเป็นที่ยอมรับได้ จึงกลายเป็นเครื่องดื่มมาตรฐานของแทบทุก r้านกาแฟ แต่ด้วยข้อจำกัดด้านราคา ผู้ใช้ตามบ้านที่มีเครื่องเอสเพรสโซ่จึงมีค่อนข้างน้อย จึงมักพบได้ตามร้านกาแฟเท่านั้น

อีกประเภทหนึ่งคือกาแฟดำที่ทำจากหม้อดริปแบบใช้ไฟฟ้า ภาษาอังกฤษเรียกว่า drip coffee หรือ brewed coffee ราคามักอยู่ที่หนึ่งในห้า หรือแม้แต่หนึ่งในสิบของเครื่องเอสเพรสโซ่ ใช้mainlyในสำนักงาน บ้าน โรงแรม และสถานที่อื่นๆ เพราะกำเนิดจากอเมริกาเอง จึงเรียกว่าหม้อกาแฟอเมริกัน และกาแฟดำที่ทำออกมาจึงเรียกว่า "อเมริกาโน่"

เมื่อเทียบกับเครื่องเอสเพรสโซ่ หม้อดริปใช้งานสะดวกมาก ไม่ต้องใช้แรงดันในการสกัด ผงกาแฟใช้น้ำร้อนดริปและแช่โดยตรง แล้วกรองด้วยกระดาษกรองและตะแกรงกรอง กาแฟที่ชงออกมาจะมีรสชาติค่อนข้างบางเบา

อเมริกาโน่สองแบบแตกต่างกันอย่างไร

จะเห็นได้ไม่ยากว่าอเมริกาโน่ทั้งสองแบบนี้โดยพื้นฐานแล้วต่างก็เป็นกาแฟดำที่ค่อนข้างจืด แต่เนื่องจากหลักการทำที่แตกต่างกัน รสชาติจึงยังคงแตกต่างกันมาก เพื่อค้นหาความแตกต่าง เราเคยลองใช้เมล็ดกาแฟโกลเด้นแมนเดอริ่งของ Front Street Coffee ทำกาแฟดำหนึ่งแก้วด้วยเครื่องเอสเพรสโซ่และหม้อดริปตามลำดับ แล้วเปรียบเทียบความแตกต่างของทั้งสอง

พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ใช้สกัดโกลเด้นแมนเดอริ่งด้วยเครื่องเอสเพรสโซ่คือผงกาแฟ 20 กรัม 26 วินาที 38 กรัม เอสเพรสโซ่มีสีน้ำตาลเข้ม ชั้นบนมีครีมกาแฟหนาๆ ปกคลุม กลิ่นหอมคาราเมลเข้มข้น จากนั้นเตรียมน้ำอุ่น 250 มล. เทเอสเพรสโซ่ทั้งหมดลงไป อเมริกาโน่โกลเด้นแมนเดอริ่งดื่มแล้วได้รสชาติเข้มข้นของดาร์กโคโค่ ถั่วคั่ว เครื่องเทศ และมีรสหวานค้างอยู่ในคอ

เมื่อเทียบกับเครื่องเอสเพรสโซ่ พารามิเตอร์หลายอย่างของหม้อดริปอเมริกันเป็นโหมดที่ผู้ผลิตตั้งค่าไว้แล้ว เราเพียงเติมน้ำ ใส่กระดาษกรอง เทผงกาแฟ แล้วเปิดสวิตช์ ที่เหลือปล่อยให้เครื่องทำ จากนั้นรอให้กาแฟไหลออกมา กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณไม่กี่นาที ด้านรสชาติ อเมริกาโน่โกลเด้นแมนเดอริ่งเวอร์ชันหม้อดริปมีรสคาราเมลเป็นหลัก โดยรวมมีความสมดุลที่ดี แต่รสชาติจืดกว่าเล็กน้อยและกลิ่นหอมไม่เพียงพอ

หากพูดถึงแค่รสชาติของอเมริกาโน่ เครื่องเอสเพรสโซ่ชนะขาดอย่างชัดเจน แต่หากพูดถึงความเสถียรในการสกัด ความสะดวก และราคา หม้อดริปกลับได้เปรียบมากกว่า และกาแฟที่เติมได้ฟรีมักมาจากการพิจารณาปัจจัยทั้งสามข้อข้างต้นร่วมกัน

เป็นอเมริกาโน่เหมือนกัน ทำไมบางแห่งแพงมาก แต่บางแห่งเติมได้ฟรี

Front Street Coffee มักกล่าวในบทความว่ารสชาติของอเมริกาโน่หนึ่งแก้วขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟเป็นหลัก รองลงมาคือคุณภาพการสกัดเอสเพรสโซ่ และสุดท้ายคือสัดส่วนการเติมน้ำ ดังนั้นวัตถุดิบจึงสำคัญที่สุด

ร้านกาแฟ Independent ค่อนข้างพิถีพิถันเรื่องรสชาติ เมล็ดกาแฟที่ใช้จึงมักไม่คั่วเข้มเกินไป ส่วนใหญ่เน้นแนวถั่วและช็อกโกแลต คั่วกลางถึงคั่วเข้ม ร้านกาแฟ specialty บางแห่งที่เน้นรสชาติแปลกใหม่ยังเลือกใช้เมล็ดกาแฟ single origin เกรดดีกว่ามาทำเอสเพรสโซ่ ต้นทุนจึงสูงขึ้นตามไปด้วย Front Street Coffee เคยดื่มอเมริกาโน่ที่ทำจาก Panama sun-dried Geisha ราคา 48 หยวน แพงกว่าอเมริกาโน่ปกติในเมนูถึง 30 หยวน

ขณะที่แบรนด์เชนไม่เหมือนกันไม่ว่าจะใช้เครื่องเอสเพรสโซ่กึ่งอัตโนมัติ เครื่องกาแฟอัตโนมัติเต็มรูปแบบ หรือหม้อดริป มักใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มมากในการทำ หนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าทุกสาขาสามารถผลิตได้อย่างสม่ำเสมอ แม้เปลี่ยนคนทำก็ไม่มีความแปรปรวนมากนัก สองเพื่อให้รสชาติอยู่ในช่วงใกล้เคียงกันเมื่อทำเป็นกาแฟสูตรต่างๆ แต่เนื่องจากตำแหน่งแบรนด์ที่แตกต่างกัน ราคาอเมริกาโน่หนึ่งแก้วของร้านเชนเหล่านี้จึงอยู่ตั้งแต่ไม่กี่หยวนไปจนถึงยี่สิบสามสิบหยวน

ส่วน "อเมริกาโน่" ที่เติมได้ฟรี จุดประสงค์เดิมทีเน้นการมอบสิทธิประโยชน์ "ดื่มกาแฟไม่อั้น" ให้กับผู้บริโภค Front Street Coffee เห็นว่าเมื่อเทียบกับรสชาติ ราคาที่คุ้มค่าและการได้รับคาเฟอีนต่างหากคือสิ่งที่ทุกคนให้ความสำคัญที่สุด ดังนั้นเพื่อตอบสนองความต้องการข้างต้น "อเมริกาโน่" ประเภทนี้จึงใช้หม้อดริปที่รวดเร็ว สะดวก และราคาถูกในการทำ และเนื่องจากไม่พิถีพิถันเรื่องรสชาติมากนัก จึงใช้ผงกาแฟสำหรับธุรกิจโดยเฉพาะเข้าคู่กัน กาแฟที่ออกมาจึงไม่มีอะไรน่า "เซอร์ไพรส์" ให้พูดถึงเลย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】