มาให้ดูหน่อยสิ ใครกันนะที่ตอนชงกาแฟมือสั่น น้ำไหลแรงบ้างเบาบ้าง ขาดๆหายๆ?!
ในบทความเมื่อวานนี้ Front Street Coffee ได้แบ่งปันถึงความสำคัญของสายน้ำที่มีต่อการสกัด หลังจากที่เราเข้าใจความสำคัญของสายน้ำดีแล้ว สิ่งที่เหลือก็คือการลงมือปฏิบัติ นั่นก็คือการชงกาแฟ แต่มีคำกล่าวที่ว่าฟังร้อยครั้งไม่เท่าลงมือทำสักครั้ง หลายคนพอได้สัมผัสกับการชงกาแฟจริงๆ แล้วก็จะพบว่าน้ำนั้นไม่ได้ง่ายต่อการรินอย่างที่คิดเลย
น้ำไหลแรงบ้างเบาบ้าง ขาดๆหายๆ สูงบ้างต่ำบ้างมือสั่นพอๆ กับป้าแม่ครัวในโรงเรียนเลยสิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นเรื่องปกติของมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มสัมผัสกับการชงแบบดริปและเบดกาแฟหลังชงเสร็จก็เผยให้เห็นถึงความไม่สม่ำเสมอของการรินน้ำได้อย่างชัดเจนเหตุผลก็ง่ายมาก "การควบคุมน้ำ" เป็นทักษะที่ต้องอาศัยความชำนาญ เมื่อเรายังไม่ชำนาญพอ ยังไม่มีกล้ามเนื้อจดจำ และยังไม่ได้สนิทกับกาน้ำดริป ก็ยากที่จะรินน้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่พูดอีกอย่างก็คือ เมื่อเราชงบ่อยขึ้น ความชำนาญก็เพิ่มขึ้น สายน้ำก็จะควบคุมได้ตามใจเองได้โดยธรรมชาติ ปกติแล้วคนที่เพิ่งเริ่มจากศูนย์สนิท ฝึกฝนประมาณสองสัปดาห์ครึ่งก็จะสามารถรินน้ำได้ตามที่ต้องการอย่างง่ายดาย
เห็นได้ชัดว่าสำหรับหลายคน ระยะเวลานี้ค่อนข้างยาวนานหน่อย และถ้าเราอยากย่นระยะเวลานี้ให้สั้นลง ก็ лучше всегоศึกษาเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ในการรินน้ำไว้ล่วงหน้า ในกรณีที่เร็วที่สุด ประมาณ 3 วันก็สามารถรินน้ำได้ค่อนข้างสม่ำเสมอแล้วเทคนิคที่ 1: การเลือกปากกาน้ำดริปใน《ปากกาน้ำดริปควรเลือกอย่างไร》บทความนี้ Front Street Coffee ได้แนะนำว่าปากกาน้ำดริปมีผลต่อสายน้ำอย่างมาก และสิ่งนี้ก็กำหนดความยากง่ายในการควบคุมน้ำของเราโดยตรง(คนที่สนใจสามารถไปอ่านบทความนั้นได้)。โดยทั่วไป Front Street Coffee จะแนะนำให้มือใหม่เวลเลือกกาน้ำดริปเลือกแบบ "คอหงส์ปากเหยี่ยว" คือมีคอกานยาวขึ้นเล็กน้อย และปากกานที่มีขนาดเล็กและงุ้มลงเพราะการผสมผสานสองอย่างนี้ช่วยให้มือใหม่ควบคุมสายน้ำได้ดีขึ้น
แต่ก็อย่างว่า ปลาและหมีแพนด้าไม่สามารถได้มาทั้งสองอย่าง พวกมันก็มีข้อเสียอยู่บ้าง เนื่องจากข้อจำกัดของปากกาน จึงยากที่จะรินน้ำแบบหยดและน้ำที่ไหลแรงมากๆความสามารถในการเล่นด้วยจึงค่อนข้างต่ำกว่าหน่อยดังนั้นจะเลือกอย่างไรก็ขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคลแต่ถ้าบางคนซื้อปากกานที่ควบคุมน้ำยากมาแล้ว ก็สามารถเลือกดัดแปลงปากกานเหมือนนักเล่นรุ่นเก๋าบางคนได้ ตัวอย่างเช่น กาน้ำดริปของ Front Street Coffee ก็ได้ใช้คีมดัดปากกานแบบตรงให้กลายเป็นปากเหยี่ยวอย่างโหดๆ เพื่อลดความยากในการควบคุมน้ำแต่การดัดแปลงก็มีเงื่อนไข นั่นคือกาน้ำดริปต้องทนต่อการงัด สามารถขึ้นรูปได้ จุดนี้สำคัญมาก
เทคนิคที่ 2: การควบคุมปริมาณน้ำในกาน้ำดริปปริมาณน้ำในกาน้ำดริปมากน้อยสามารถกำหนดความเสถียรในการรินน้ำได้! โดยทั่วไป เมื่อมีน้ำในกาน้ำดริปมาก เราจะควบคุมน้ำได้ง่ายขึ้น เพราะมันจะทำให้ตัวกานมีน้ำหนักพอ จุดศูนย์ถ่วงของเราจะไม่เบี่ยงเบนง่ายพร้อมกันนั้น ยังทำให้มุมเอียงที่ต้องใช้ในการรินน้ำให้เป็นแนวตั้งน้อยลง นั่นก็คือรินน้ำแนวตั้งได้ง่ายขึ้น
และสิ่งที่ต้องระวังคือ ตัดช่วงเบลoomingออก ตลอดกระบวนการดริปใช้เวลายกกาอย่างน้อยประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง แม้เวลาจะดูไม่นาน แต่สำหรับคนที่ข้อมือไม่ค่อยมีแรงก็ไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นควรทำตามกำลังของตัวเอง ควบคุมปริมาณน้ำให้อยู่ในช่วงที่ตัวเองรับไหว แน่นอนว่าก็สามารถทำให้เคยชินได้ เพราะน้ำหนักก็ต้องอาศัยความเคยชินเช่นกัน แม้ตอนนี้เราจะควบคุมกาหนักๆ ได้ไม่ดีนัก แต่เมื่อเรายกกาที่มีน้ำหนักเท่าเดิมต่อเนื่องสักระยะ กล้ามเนื้อก็จะจดจำได้ ถึงตอนนั้นใช้ก็จะไม่ยากแล้วเทคนิคที่ 3: ท่าทางตอนรินน้ำหรือพูดอีกอย่าง เราสามารถปรับท่าทางตอนรินน้ำได้ แม้ว่าบาริสต้าส่วนใหญ่จะรินน้ำด้วยมือเดียว แต่พวกเขามีแรงและความชำนาญเพียงพอหนุนหลัง ถ้าเป็นคนที่เพิ่งสัมผัสการชงแบบดริป Front Street Coffee จะแนะนำให้ใช้สองมือจับกาเพื่อฝึกการรินน้ำ คือมือขวาจับด้ามกา มือซ้ายประคองฝา
ท่าทางแบบนี้ไม่เพียงลดภาระของมือขวา แต่ยังช่วยให้กานั่นคงขึ้นและควบคุมสายน้ำได้ดีขึ้นเทคนิคที่ 4: การฝึกฝนตอนรินน้ำสุดท้ายคือการฝึกฝนตอนรินน้ำ! ก่อนอื่น สิ่งที่เราต้องทำให้ได้คือรินน้ำให้ไหลเป็นแนวตั้งอย่างต่อเนื่อง! แม้จะฟังดูง่าย แต่พอทำจริงก็ยังมีความยากอยู่บ้าง
เพราะน้ำร้อนในกาจะลดลงเรื่อยๆ ตามการรินน้ำ ดังนั้นมุมเอียงที่ต้องใช้ในการรินน้ำแนวตั้งจะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เหมือนกับการทำลาเต้อาร์ตที่ถ้วยกาแฟต้องค่อยๆ เอียงกลับตามการเทนมดังนั้น สิ่งแรกที่เราต้องฝึกคือทำให้น้ำไหลเป็นแนวตั้งตลอดทั้งกระบวนการตอนเริ่มให้ฝึกการรินน้ำแนวตั้งแบบจุดเดียวตลอดกระบวนการก่อน พอทำได้แล้วจึงเริ่มฝึกการรินแบบวนเป็นวงกลม
การฝึกวนเป็นวงกลม ก็คือรักษาให้น้ำไหลเป็นแนวตั้งพร้อมกับวนเป็นวงกลมไปเรื่อยๆ และวงกลมนี้จะเป็นวงใหญ่ วงเล็กแบบคงที่ หรือวงแบบขดยากันยุงก็ได้(คือวนจากวงเล็กไปวงใหญ่ แล้ววนจากวงใหญ่กลับมาวงเล็ก)。ส่วนท่าทางการวนเป็นวงกลม Front Street Coffee แนะนำให้ใช้แขนแทนข้อมือในการควบคุมทิศทางการเคลื่อนที่ของกาน้ำดริป การใช้แขนควบคุมสายน้ำสามารถรับประกันความสูงในการรินน้ำให้อยู่ในตำแหน่งเดิมได้ สิ่งที่เราต้องปรับตอนรินน้ำแบบวนเป็นวงกลมก็มีแค่มุมเอียงของกาและทิศทางการเคลื่อนที่ ตอนแรกเราสามารถวนช้าๆ หน่อย พอความชำนาญเพิ่มขึ้นก็ค่อยๆ เพิ่มความเร็วในการวน เมื่อคุณสามารถควบคุมสายน้ำได้ตามใจในทุกความเร็ว นั่นก็หมายความว่าคุณกลายเป็นปรมาจารย์ด้านการควบคุมน้ำแล้ว!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
