วิธีตากแห้งหรือที่เรียกว่าธรรมชาติ หมายถึงการนำเชอร์รี่กาแฟหลังการเก็บเกี่ยวมาเกลี่ยบนพื้น(ตาข่ายตากแห้งหรือลานตากโดยเฉพาะ)ตากด้วยแสงแดด(ประมาณ 2-3 สัปดาห์)เพื่อกำจัดความชื้นออกจากเชอร์รี่กาแฟจนกว่าปริมาณความชื้นจะถึงค่าที่กำหนด จากนั้นใช้เครื่องจักรกำจัดเปลือกนอกที่แห้งออก เพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟดิบที่ต้องการ ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของวิธีตากแห้งคือไม่ต้องพึ่งพาน้ำ เพียงมีแสงแดดเพียงพอก็ใช้ได้ ดังนั้นจึงเป็นวิธีการแปรรูปที่เก่าแก่ที่สุดและมีต้นทุนต่ำที่สุดเนื่องจากวิธีตากแห้งไม่ต้องใช้เทคนิคขั้นสูง ชาวไร่รายย่อยแทบทุกครัวเรือนจึงสามารถแปรรูปเองได้ ในขณะเดียวกันก็มีสถานีแปรรูปโดยเฉพาะที่รวบรวมเชอร์รี่กาแฟที่เก็บเกี่ยวในบริเวณใกล้เคียงมาแปรรูปรวมกัน ดังนั้นคุณภาพของกาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีตากแห้งจึงแตกต่างกันมาก สถานีแปรรูปที่ให้ความสำคัญกับคุณภาพจะลงทุนทั้งเงินและความพยายามอย่างมากในการแปรรูปกาแฟตากแห้งแต่ละล็อต โดยเริ่มคัดเลือกตั้งแต่เชอร์รี่กาแฟสด คัดแยกผลดิบ ผลสุกเกินไป ผลบกพร่อง ตลอดจนเศษหินและสิ่งเจือปนต่างๆ ที่จะส่งผลต่อรสชาติของการแปรรูปตากแห้งโดยรวมในระหว่างการอบแห้ง จะใช้เตียงตากแห้งแบบยกสูงในการเกลี่ยตาก โดยมีจุดประสงค์เพื่อให้ห่างจากพื้นดิน ป้องกันไม่ให้เชอร์รี่กาแฟสัมผัสกับแมลงคลาน ฝุ่น และแบคทีเรีย นอกจากนี้ในระหว่างการตากแห้งยังมีผู้เชี่ยวชาญคอยตรวจสอบระดับความแห้งของเชอร์รี่กาแฟ และคัดแยกผลที่ถูกแมลงเจาะ ผลที่แตกระเบิด และผลที่เป็นเชื้อรา เพื่อป้องกันไม่ให้ผลเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อระดับการหมักและการอบแห้งของเชอร์รี่กาแฟอื่นๆโดยทั่วไปผู้ผลิตที่ต้องการคุณภาพสูงสำหรับเมล็ดกาแฟดิบตากแห้งจะใช้วิธีการแปรรูปอันประณีตนี้ เพื่อรับประกันรสชาติของกาแฟ ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee Ethiopia Natural Red Cherry ที่จำหน่ายโดย Front Street Coffee มีรสชาติผลไม้เขตร้อนที่ชัดเจน ให้ความรู้สึกหมักและความหวานที่เต็มอิ่มความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างวิธีตากแห้งกับวิธีล้างน้ำคือ วิธีล้างน้ำจะกำจัดชั้นนอกทั้งหมดของเมล็ดกาแฟดิบออกก่อนแล้วจึงตากแห้ง ในขณะที่วิธีตากแห้งไม่กำจัดโครงสร้างใดๆ ของเชอร์รี่กาแฟเลย แต่เกลี่ยทั้งผลลงบนพื้นซีเมนต์หรือเตียงตาข่ายระบายอากาศเพื่อตากแห้ง เนื่องจากการตากแห้งพร้อมเนื้อผล เมล็ดกาแฟจึงมีเวลาสัมผัสกับน้ำตาลในเนื้อผลมากกว่า ทำให้สารต่างๆ ซึมเข้าสู่เมล็ดมากขึ้น ส่งผลให้มีความหวาน ความกลมกล่อม และรสชาติผลไม้ที่สูงขึ้น มีรสสัมผัสที่เข้มข้นกว่านอกจากวิธีล้างน้ำและวิธีตากแห้งแล้ว แหล่งผลิตต่างๆ ยังคิดค้นวิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบหลังการเก็บเกี่ยวที่อยู่ระหว่างสองวิธีนี้ตามสภาพท้องถิ่น เช่น วิธีตากแห้งกึ่งหนึ่งของบราซิลในปี 1990 สถาบันวิจัยกาแฟของบราซิลได้พัฒนาวิธีตากแห้งกึ่งหนึ่งหรือที่เรียกว่าตากแห้งแบบเหลือเนื้อ ตามลักษณะภูมิอากาศแห้งแล้งของท้องถิ่น（Pulped Natural）ก่อนการตากแห้งเชอร์รี่กาแฟ จะกำจัดเนื้อและเปลือกออกก่อน เหลือเพียงชั้นเพกทินบางๆ ตากแดด 1～3 วัน จากนั้นใช้เครื่องอบแห้งจนปริมาณความชื้นเหลือ 12% แล้วนำไปใส่ภาชนะเก็บเพื่อบ่ม วิธีตากแห้งกึ่งหนึ่งไม่เพียงประหยัดน้ำ แต่ยังลดระยะเวลาในการแปรรูป และลดรสชาติติดลบที่เกิดจากกระบวนการแปรรูป ช่วยยกระดับคุณภาพกาแฟบราซิลได้อย่างมากFront Street Coffee Brazil Red Bourbon ที่เปิดตัวโดย Front Street Coffee คัดเลือกจากเมล็ดกาแฟในเขต Cerrado ใช้วิธีการแปรรูปตากแห้งกึ่งหนึ่งนี้ ให้รสชาติดั้งเดิมของบราซิลอย่างช็อกโกแลต คาราเมล ครีม และถั่วลิสง พร้อมรสสัมผัสที่กลมกล่อมสูงวิธีการแปรรูปที่พัฒนาต่อยอดจากวิธีตากแห้งและวิธีล้างน้ำ นอกจากวิธีตากแห้งกึ่งหนึ่งของบราซิลแล้ว ยังมีวิธีฮันนี่ที่ได้รับความนิยมอย่างมากใน recent ปี ผู้ผลิตที่ใช้วิธีฮันนี่จะนำเชอร์รี่กาแฟสดเทลงในถังน้ำเพื่อคัดแยกด้วยการลอยตัว กำจัดผลดิบที่ยังไม่สุกและสิ่งเจือปน จากนั้นใช้เครื่องกะเทาะเปลือกกำจัดชั้นนอกสุดของผลออกสิ่งที่ต่างจากวิธีล้างน้ำคือ หลังจากเชอร์รี่กาแฟสดถูกกำจัดเปลือกออกแล้ว จะไม่ใช้น้ำสะอาดปริมาณมากในการชะล้างเพื่อกำจัดเพกทิน แต่จะเก็บเพกทินไว้แล้วนำไปตากแห้ง เนื่องจากเพกทินมีน้ำตาลและมีลักษณะเหนียวหนืด ทำให้คนนึกถึงน้ำผึ้ง จึงได้ชื่อว่าวิธีฮันนี่ เมื่อเทียบกับวิธีล้างน้ำ วิธีฮันนี่ไม่ต้องใช้น้ำจืดปริมาณมากและอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้อง เมื่อเทียบกับวิธีตากแห้ง ก็ลดรสชาติติดลบจากข้อบกพร่องที่เกิดจากการตากแดดเป็นเวลานานกาแฟที่ใช้วิธีฮันนี่ โดยทั่วไปในการชิมจะให้รสชาติผลไม้เขตร้อนที่เต็มอิ่มและความหวานหมัก รสสัมผัสโดยรวมสดชื่น ความเปรี้ยวสะอาด ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee Hope Estate Geisha ในเมนูของ Front Street Coffee ที่ใช้วิธีฮันนี่ เมื่อดื่มแล้วจะมีน้ำองุ่นม่วงที่เต็มอิ่มมาก กลิ่นกุหลาบหอมฟุ้ง และความเปรี้ยวส้มที่สดใส
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
