การทำกาแฟดริปเย็นให้อร่อยต้องใส่ใจรายละเอียดหลายอย่างมาก เช่น การเลือกเมล็ดกาแฟดริปเย็น ความละเอียดของการบด อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำ ความเร็วการหยดน้ำของน้ำแข็ง การเก็บรักษาและอายุการเก็บ เป็นต้น ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะพูดถึงรายละเอียดการปฏิบัติต่างๆ ในบทความนี้ 1、เมล็ดกาแฟสำหรับทำดริปเย็นCold Brew และ Drip เย็นต่างก็เป็นวิธีการชงกาแฟแบบสกัดเย็น อุณหภูมิของน้ำที่สัมผัสกับผงกาแฟจะอยู่ระหว่าง 0-7 องศา ข้อดีของการสกัดเย็นคือประสิทธิภาพการสกัดต่ำ สามารถลดการปล่อยสารขมโมเลกุลใหญ่ ดังนั้นกาแฟดริปเย็นจึงมักไม่ค่อยขม และมีรสเปรี้ยวหวานที่หลากหลายเนื่องจากดริปเย็นไม่สามารถใช้น้ำอุณหภูมิสูงสกัดสารหอมจำนวนมากจากผงกาแฟได้ โดยเฉพาะสารหอมโมเลกุลใหญ่ที่เป็นจุดเด่นของการคั่วกลางถึงเข้มนั้นละลายในน้ำแข็งได้ยาก จึงมักใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางที่มีกลิ่นผลไม้และดอกไม้ มีรสเปรี้ยวหวานชัดเจน หรือมีกลิ่นหมักในการทำในบรรดาเมล็ดกาแฟ single origin ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์จะได้รับการแนะนำก่อน หากชอบกาแฟเย็นที่มีความหวานสูง สามารถใช้เมล็ดกาแฟที่มีรสผลไม้สุกเข้มข้นอย่าง Front Street Coffee ซีจัว, Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้, Front Street Coffee เอลโต แต่ถ้าคุณชอบกาแฟเปรี้ยว ลองเริ่มจาก Front Street Coffee มะเขือเทศเชอร์รี่, Front Street Coffee กัวติงติง, Front Street Coffee ฮวาไคว่ แน่นอนว่า Front Street Coffee บางครั้งก็ผสมเมล็ดกาแฟสองชนิดเข้าด้วยกัน หวังสร้างกาแฟดริปเย็นที่มีรสซับซ้อนมากขึ้น เช่นสูตรวันนี้คือ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ 20 กรัม + Front Street Coffee เชอร์รี่แดง 40 กรัม กาแฟเย็นที่ได้จะมีกลิ่นผลไม้แห้ง ส้มหวาน และกุหลาบ ดื่มแล้วยังให้ความรู้สึกสดชื่นแบบเลมอนและเบอร์รี่ Front Street Coffee แนะนำว่าเมล็ดกาแฟสำหรับทำดริปเย็นควรเลือกเมล็ดที่ห่างจากวันคั่วไม่เกิน 45 วัน เพราะในช่วงเวลานี้เมล็ดกาแฟจะมีกลิ่นหอมที่หลากหลาย และกาแฟที่สกัดออกมาจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น2、ความสำคัญของการกดผงกาแฟให้เรียบในการทำกาแฟดริปเย็นเราสามารถกดผงกาแฟได้เล็กน้อย แต่หลายคนไม่เข้าใจว่าทำไมกาแฟดริปเย็นจึงต้องกดผงด้วยเหตุผลที่กาแฟดริปเย็นต้องกดผงไม่ใช่เพื่อกดให้แน่น แต่เพื่อให้ผงกาแฟได้รับการสกัดที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น วิธีทำง่ายมาก อันดับแรกเคาะผงเบาๆ ให้ผงกาแฟในกระบอกกรองกระจายตัวสม่ำเสมอยิ่งขึ้น จากนั้นใช้แทมเปอร์แบบแบนกดให้เรียบเบาๆ ตรงนี้จำไว้ว่าตอนกดให้กดเรียบเบาๆ ไม่ใช่กดแน่นเหมือนตอนสกัดเอสเพรสโซตอนกดผงถ้ากดแน่นเกินไป เนื่องจากกาแฟดริปเย็นไม่มีแรงดันจากเครื่องในการสกัดเหมือนเครื่องกาแฟ จึงทำให้ชั้นผงมีน้ำขัง ไม่สามารถกรองน้ำกาแฟได้ และกระดาษกรองหรือแผ่นกรองของดริปเย็นมักอยู่ที่ด้านล่าง ไม่เหมือนกับดริปเปอร์ที่มีร่องระบายอากาศ ดังนั้นเมื่อผงกาแฟแช่อยู่ในน้ำ ผลของการระบายอากาศก็จะได้รับผลกระทบด้วย ตอนนี้ก็จะเกิดการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอได้ง่ายก่อนที่จะเริ่มหยดด้วยน้ำแข็งอย่างเป็นทางการ เราสามารถใช้น้ำแข็งทำให้เปียกก่อนได้! จุดประสงค์ของการ "แช่ก่อน" ด้วยน้ำแข็งก็เพื่อให้การสกัดสม่ำเสมอยิ่งขึ้นเช่นกัน เพราะการทำให้เปียกก่อนจะทำให้ผงกาแฟกับผงกาแฟเกิด "การเชื่อมต่อ" กัน ทำให้น้ำแข็งที่หยดลงมาสามารถสกัดผงกาแฟทั้งหมดได้อย่างสม่ำเสมอผ่านปรากฏการณ์คาพิลลารี4、ปูกระดาษกรองวงกลมบนถาดผงจุดประสงค์ของการปูกระดาษกรองก็เพื่อการสกัดที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้นเช่นกัน! หลังจากที่เราแช่ผงกาแฟแล้ว สามารถปูกระดาษกรองหนึ่งแผ่นบนผงกาแฟ วิธีนี้จะเพิ่มพื้นที่สัมผัสระหว่างหยดน้ำกับผงกาแฟ รับประกันการสกัดที่สม่ำเสมอ หากไม่ปูกระดาษกรอง เมื่อหยดน้ำตกลงมากระทบผงกาแฟ ผิวหน้าของผงกาแฟจะค่อยๆ ถูกหยดเป็นหลุมเล็กๆ และกระแสน้ำจะไหลลงตามหลุมเล็กๆ นี้ โดยไม่กระจายออกไปรอบข้าง ดังนั้นผงกาแฟทั้งหมดในขวดผงก็จะไม่ถูกแช่ให้เปียกอย่างสมบูรณ์ ทำให้การสกัดไม่เพียงพอ แต่การปูกระดาษกรองหนึ่งชั้นจะหลีกเลี่ยงสถานการณ์นี้ได้5、หาความละเอียดในการบดกาแฟให้ถูกต้องระดับการบดของ Front Street Coffee ดริปเย็นโดยทั่วไปมีอัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 อยู่ที่ 80-85% เราทุกคนรู้ว่าถ้าบดผงกาแฟหยาบเกินไป รสกาแฟจะจืด ถ้าบดละเอียดเกินไป กาแฟจะเข้มขม เช่นเดียวกัน ถ้าผงกาแฟหยาบเกินไปก็จะไม่มีรสชาติ แต่ถ้าผงกาแฟละเอียดเกินไป จะเกิดการอุดตันไม่สามารถระบายน้ำได้ตามปกติและทำให้กาแฟขม ดังนั้นการเลือกระดับการบดจึงสำคัญมากFront Street Coffee ครั้งนี้ใช้เมล็ดกาแฟเคนย่ามะเขือเทศเชอร์รี่แบบสดชื่นในการทำ ที่อุณหภูมิต่ำอัตราการสกัดจะต่ำ ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ระดับการบดที่ละเอียดกว่าการเทใส่เล็กน้อย ตรงนี้ใช้อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 อยู่ที่ 82% เครื่องบด ek43s ของร้านคือระดับ 9.5 เครื่องบดมือ C40 ระดับ 20～226、ควบคุมความเร็วการหยดน้ำและอัตราส่วนผงต่อน้ำ เหมือนกับความเร็วการไหลของการเทใส่ แต่ความเร็วของดริปเย็นคำนวณจากจำนวนหยดต่อวินาที ยิ่งความเร็วช้า เวลารวมที่ต้องใช้ก็ยิ่งนานขึ้น และอาจเกิดการสกัดเกินได้ง่าย Front Street Coffee โดยทั่วไปจะใช้ 7 หยดต่อ 10 วินาทีในการสกัด ความเร็วแต่ละคนสามารถปรับได้ตามความชอบของตัวเอง อัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:10 เนื่องจาก Front Street Coffee เสิร์ฟกาแฟดริปเย็นโดยเติมน้ำแข็งเจือจางแล้วดื่ม จึงใช้ความเข้มข้นที่สูงกว่า หากทำที่บ้านสามารถสกัดที่ 1:12-1:14 ได้ Front Street Coffee ทำดริปเย็นโดยใช้เมล็ดกาแฟ 60 กรัมบดเป็นผง ก่อนอื่นปูกระดาษกรองวงกลมหนึ่งแผ่นในถ้วยผง จากนั้นเทผงกาแฟลงไปและทำให้เปียก อัดให้แน่น สุดท้ายปูกระดาษกรองอีกหนึ่งแผ่นแล้วเริ่มสกัด วิธีนี้ช่วยประหยัดเวลาการหยดกรอง พร้อมหลีกเลี่ยงการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ เติมส่วนบนด้วยส่วนผสมน้ำแข็งและน้ำในอัตราส่วนน้ำแข็งต่อน้ำ 1:1 สกัดน้ำกาแฟได้ทั้งหมด 600 กรัม Front Street Coffee โดยทั่วไปเทกาแฟดริปเย็นที่หยดเสร็จแล้วลงในขวดแก้วที่มีซีลยาง ใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงก่อนดื่ม ระหว่างเทลงขวดแก้วสามารถทำให้น้ำกาแฟที่มีความเข้มข้นไม่เท่ากันผสมกันได้ และการเลือกภาชนะที่ปิดสนิทดีจะช่วยให้แน่ใจว่าไม่มีการปนเปื้อนจากภายนอก ผิวตู้เย็นที่ดูเหมือนสะอาดแท้จริงมีจุลินทรีย์มากมายที่ตาเปล่ามองไม่เห็น การวางในตู้เย็นหมักที่อุณหภูมิต่ำ 12 ชั่วโมง จะทำให้กาแฟดริปเย็นเกิดกลิ่นหอมหมัก และรสชาติเดิมก็เข้มข้นขึ้นด้วย การหมักพบได้บ่อยมากในชีวิต หากไม่ควบคุมการหมักจะทำให้อาหารเน่าเสียได้ ในสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิต่ำสามารถชะลอกระบวนการนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และ Front Street Coffee ก็ได้พิสูจน์แล้วว่ากาแฟดริปเย็นที่ทำจากเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่จะมีรสชาติอร่อยที่สุดหลังจากแช่เย็น 12 ชั่วโมง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
