piccolo เหมือนกับ flat white ตรงที่เป็นเครื่องดื่มกาแฟเอสเปรสโซผสมนมที่ถูกคิดค้นขึ้นที่ออสเตรเลีย แต่ต่างจากflat white ที่กำลังโด่งดังสุดขีดในตอนนี้ piccolo พูดได้เลยว่าแทบไม่มีใครสนใจเลย จากเมนูของคาเฟ่แถว ๆ เราก็จะเห็นได้ว่าแทบไม่มีร้านกี่ร้านที่มี piccolo เสิร์ฟ รวมถึง Front Street Coffee ด้วยเช่นกัน
ช่องทางที่คนส่วนใหญ่รู้จักกาแฟ piccolo คือจากบทความแนะนำกาแฟหายากบทความใดบทความหนึ่งบนอินเทอร์เน็ต ไม่ว่าจะเป็นบทความรวมกาแฟหายากบทความไหน ก็แทบจะขาด piccolo ไม่ได้เลย ดังนั้นถ้าเราจะบอกว่ามันเป็น "ตัวเต็งยอดนิยม" ในหมู่กาแฟหายากก็คงไม่เกินจริงแล้วปัญหาก็คือ: "ทั้งสองอย่างล้วนถูกคิดค้นที่ออสเตรเลียเหมือนกัน ทำไมกาแฟ piccolo ถึงหายากขนาดนี้?"
เกี่ยวกับเรื่องนี้ หลายคนบนอินเทอร์เน็ตคิดว่า สาเหตุก็เพราะจุดเริ่มต้นของการคิดค้น piccolo ไม่ได้มีไว้เพื่อเสิร์ฟในร้าน มันจึงหายากต่างจาก flat white ตรงที่ piccol ไม่มีชาติใดมาแย่งชิงต้นกำเนิด เพราะมันเป็นกาแฟนมที่มี "สายเลือดออสเตรเลีย" แท้ ๆ ที่คิดค้นโดยออสเตรเลียจริง ๆ ทฤษฎี "กำเนิด piccolo" ที่แพร่หลายที่สุดในตอนนี้บอกว่ามันถูกทำขึ้นเพื่อลดการสิ้นเปลืองวัตถุดิบตอนปรับเครื่อง บางคนอาจไม่เข้าใจความหมายนี้ Front Street Coffee จะอธิบายสั้น ๆ ด้านล่างนี้อย่างที่ทุกคนทราบ คาเฟ่ก่อนเปิดทำการในแต่ละวันจำเป็นต้องปรับเครื่องช่วงเช้า สิ่งที่ปรับคือกาแฟเอสเปรสโซ จุดประสงค์เพื่อให้การเสิร์ฟมีความคงที่ ทำให้เมล็ดกาแฟที่เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลาสามารถสกัดออกมาได้รสชาติเดียวกันในการปรับแต่งจะแบ่งเป็นสองขั้นตอนหลัก ขั้นแรกคือเอสเปรสโซ เพราะเอสเปรสโซเป็นฐานของกาแฟเอสเปรสโซทุกชนิด อัตราการสกัดและรสชาติของมันจึงเป็นสิ่งที่ต้องมั่นใจมากที่สุด
จากนั้นก็คือลาเต้เพราะกาแฟลาเต้ไม่ว่าเวลาจะผ่านไปแค่ไหน ก็เป็นเมนูเอสเปรสโซที่ได้รับความนิยมสูงสุดในร้านกาแฟส่วนใหญ่ และสิ่งที่ปรับแต่งก็คือการทำให้แน่ใจว่ารสเอสเปรสโซปัจจุบันจะไม่ถูกนมปริมาณมากกลบ(พร้อมทั้งทดสอบว่าเอสเปรสโซที่เจือจางแล้วจะมีรสเชิงลบหรือไม่)ถ้ามี ก็ต้องปรับการสกัดเอสเปรสโซใหม่ในสถานการณ์ปกติ เพื่อป้องกันการปรับหลายรอบเกินไป บาริสต้าจะไม่ดื่มกาแฟจนหมด แต่จะจิบเพียงนิดเดียวแล้วเททิ้ง ไม่เช่นนั้นจะทำให้ได้รับคาเฟอีนเกินขนาดได้ง่ายมาก แต่บาริสต้าออสเตรเลียคิดว่าการเททิ้งแบบนี้ค่อนข้างสิ้นเปลืองดังนั้นพวกเขาจึงคิดใช้หัวแยกน้ำกาแฟ แบ่งเอสเปรสโซที่สกัดออกมาเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งใช้ชิมรสเอสเปรสโซโดยตรง เมื่อมั่นใจว่ารสเหมาะแล้ว จึงนำอีกส่วนมาทำเป็นลาเต้แก้วเล็กชิม วิธีนี้ไม่เพียงประหยัดต้นทุนวัตถุดิบ ยังประหยัดเวลาอีกมาก
ต่อมา ลาเต้แก้วเล็กที่ทำด้วยวิธีนี้ถูกบาริสต้าออสเตรเลียนำมาแยกขาย เพราะปริมาณแก้วและวัตถุดิบเป็นครึ่งหนึ่งของลาเต้ปกติ ดังนั้นพวกเขาจึงตั้งชื่อมันว่า: Piccolo Latte ซึ่ง Piccolo ในภาษาอิตาลีแปลว่า "เล็ก, มินิ" เมื่อรวมกันแล้วจะแปลว่า piccolo latte หรือ mini latte ก็ได้ แต่โดยส่วนใหญ่คนมักเรียกมันว่า piccolo มากกว่า
เห็นได้ชัดว่านี่ไม่ใช่สาเหตุหลักที่ piccolo หายาก และที่ piccolo หายากก็หลัก ๆ อยู่ในประเทศเท่านั้น ต่างประเทศ(โดยเฉพาะออสเตรเลีย)piccolo ยังได้รับความนิยมอย่างมากเพราะ piccolo มีปริมาณแก้วเล็ก ไม่กินที่ท้องมากนักสอดคล้องกับวัฒนธรรมการดื่มกาแฟแบบ "รวดเร็วเด็ดขาด" ของต่างประเทศอีกทั้งราคาของมันยังถูกกว่าเครื่องดื่มกาแฟนมชนิดอื่นมากคนท้องถิ่นสามารถจ่ายเงินน้อยลงเพื่อลิ้มลองกาแฟนมที่หอมมันเข้มข้นหนึ่งแก้วได้ ดังนั้นกาแฟนมที่เป็นมิตรต่อทั้งท้องและกระเป๋าเงินแบบนี้จึงกลายเป็น "ของร้อน" ของคาเฟ่ต่างประเทศโดยธรรมชาติและนี่ก็คือเหตุผลพื้นฐานที่ piccolo เริ่มก้าวจากเบื้องหลังสู่เบื้องหน้า! บาริสต้าออสเตรเลียจะใช้วิธีนี้ในการแบ่งปันและชิมกับลูกค้าประจำตอนปรับเมล็ดกาแฟใหม่ เหมือนกับที่ Front Street Coffee มักจะทำกาแฟดริปแบ่งปันเช่นนั้น ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป ลาเต้แก้วเล็กนี้ก็เข้ามาอยู่ในเมนูของร้าน
แล้วทำไม piccolo ถึงไม่ได้รับความนิยมในประเทศ?นอกจากวัฒนธรรมการกินที่แตกต่างกันแล้ว สาเหตุพื้นฐานที่ piccolo ไม่สามารถได้รับความนิยมในประเทศก็อยู่ที่การทำเป็นหลัก piccolo แบบดั้งเดิมทำจากเอสเปรสโซช็อตเดียว ตามมาตรฐานปัจจุบันก็ประมาณ 20 มล. เอสเปรสโซ แล้วเสิร์ฟคู่กับนมร้อนประมาณ 4 เท่า(ฟองนมบาง)คือปริมาณแก้วประมาณ 100 มล.
เนื่องจากตะกร้อแป้งแบบช็อตเดียวถูกยุคสมัยทิ้งไป ปัจจุบันทุกคนจึงใช้ตะกร้อแป้งแบบสองช็อตในการสกัดเอสเปรสโซ ในกรณีที่ไม่มีออร์เดอร์ลูกค้าจำนวนมากในกรณีนั้นถ้าร้านเลือกวิธีเสิร์ฟ piccolo แบบดั้งเดิม นั่นหมายความว่าเอสเปรสโซส่วนหนึ่งที่แยกออกมาจะไม่มี "ทางออก" ไม่ถูกเททิ้ง ก็ให้ร้านบริโภคเองไม่เพียงเท่านั้น เพราะ piccolo มีปริมาณแก้วเล็ก ใช้นมไม่มาก ดังนั้นร้านจึงต้องเพิ่มปริมาณนมตอนตีฟองนมของ piccolo ให้ถึงมาตรฐานการตี ซึ่งจะทำให้หลังทำเสร็จ ยังมีนมเหลืออยู่ในเหยือกนมอีกบางส่วน เหมือนกับเอสเปรสโซที่เหลือเกินมา ไม่ถูกเททิ้ง ก็ให้ร้านบริโภคเอง
และต้นทุนการเสิร์ฟเหล่านี้สามารถคิดรวมกับผู้ซื้อได้เท่านั้นดังนั้นนี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมปริมาณแก้วและวัตถุดิบของ piccolo แม้จะเป็นครึ่งหนึ่งของลาเต้ แต่ราคาขายกลับใกล้เคียงกับลาเต้ แค่จากจุดนี้ alone การเสิร์ฟ piccoloไม่ว่าจะสำหรับร้านหรือผู้ซื้อ ก็ไม่ถือเป็นเรื่องดีแล้วบางร้านก็จะพิเศษหน่อย ในเมื่อแบ่งเอสเปรสโซเป็นสองส่วนแล้วเกิดการสิ้นเปลือง ก็สกัดเป็นริสเทรตโตใช้เอสเปรสโซสกัดสั้นในการทำก็ได้ วิธีนี้ยังคำนึงถึงการทำ flat white ไปพร้อมกันด้วย เป็นการได้สองต่อเลย
แต่วิธีนี้ก็มีข้อเสียหนึ่งอย่าง คือต้องมีเครื่องบดกาแฟเพิ่มอีกหนึ่งเครื่อง และต้องตั้งสูตรการสกัดเฉพาะให้กับริสเทรตโตอีกสูตรเห็นได้ชัดว่าสำหรับร้านกาแฟส่วนใหญ่แล้วนี่ก็เป็นเรื่องที่เป็นไปไม่ได้และไม่จำเป็นเช่นกัน ดังนั้นปัจจุบัน flat white ส่วนใหญ่จึงใช้เอสเปรสโซแบบดั้งเดิมในการทำflat white ทำได้ แต่ piccolo ไม่ได้ เพราะ piccolo เป็นกาแฟนมปริมาณแก้วเล็ก ถ้าใช้เอสเปรสโซทั้งหมด ในขณะที่ปริมาณแก้วไม่เปลี่ยน นั่นหมายความว่าปริมาณนมจะลดลง ความเข้มข้นของกาแฟจะสูงมาก สำหรับคนส่วนใหญ่ ความเข้มข้นกาแฟแบบนี้รับได้ยาก และถ้าเพิ่มนมตามกาแฟที่เพิ่มขึ้น นั่นก็คือลาเต้/flat white เต็มตัว รวมสองจุดข้างต้น เราก็สรุปได้ว่านี่คือเหตุผลที่ piccolo แทบไม่สามารถปรากฏเดี่ยว ๆ ในเมนูคาเฟ่ในประเทศได้
แม้ piccolo จะปรากฏเดี่ยว ๆ ได้ยาก แต่ก็สามารถ "เดบิวต์เป็นกลุ่ม" ได้! ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา"กาแฟ 101"Combo ที่กำลังฮอตก็คือรูปแบบการเสิร์ฟที่แยกเอสเปรสโซแล้วทำเป็นชุดกาแฟต่าง ๆ และลาเต้แก้วเล็กที่ทำขึ้นตรงนี้ก็คือ piccolo นั่นเอง ดังนั้นหลายคนอาจไม่เคยสั่ง piccolo โดยตั้งใจ แต่จริง ๆ แล้วก็ได้ลิ้มลองกาแฟ piccolo ลาเต้มินิแก้วนี้ไปแล้วโดยไม่รู้ตัว(สุดท้าย: ร้าน Front Street Coffee ไม่เสิร์ฟ piccolo! และไม่เสิร์ฟ combo ด้วย!)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
