ช่วงนี้มัทฉะลาเต้ดูเหมือนจะกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง ความถี่ที่ปรากฏบ่อยครั้งทำให้ Front Street Coffee อดนึกย้อนไปถึงวิธีการชงกาแฟที่แปลกไม่เหมือนใครซึ่งเคยแชร์ไว้เมื่อหลายปีก่อนไม่ได้วิธีนี้สนุกมาก วันนี้ขอแชร์ให้ทุกคนอีกครั้ง หากใครอยู่บ้านว่างไม่มีอะไรทำก็ลองเล่นดูได้นะ~
เนื่องจากในขั้นตอนการทำจะต้องใช้วิธีการชงมัทฉะ ดังนั้นก่อนจะเริ่มแนะนำอย่างเป็นทางการ Front Street Coffee ขออธิบายเกี่ยวกับมัทฉะและวิธีการชงให้ทุกคนเข้าใจกันก่อนสักเล็กน้อยมัทฉะมีต้นกำเนิดมาจากวิธีการตีชาแบบแต้ฉะของราชวงศ์ซ่งในจีน และสุดท้ายผ่านการพัฒนาจนกลายเป็นวัฒนธรรมพิธีชงชาญี่ปุ่นที่มีเอกลักษณ์ ต่างจากวิธีแต้ฉะตรงที่มัทฉะให้ความสำคัญกับจิตวิญญาณแห่งพิธีชงชาที่ว่า "ความกลมกลืน ความเคารพ ความบริสุทธิ์ และความสงบ" มากกว่าวิธีการชงมัทฉะแบบดั้งเดิมจะใช้ผงมัทฉะปริมาณเล็กน้อย ผสมกับน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อย（70°C~80°C）ในถ้วยชา ใช้แปรงตีชา (ฉาเซ็น) คนให้เข้ากันก่อน จากนั้นเติมน้ำอุ่นในปริมาณที่กำหนดอีกครั้ง แล้วตีให้เกิดฟองเพื่อสร้างฟองที่หนาและละเอียดชั้นหนึ่ง
ส่วนวิธีที่ Front Street Coffee จะแชร์ในวันนี้จะใช้ท่าตีในการชงมัทฉะมาคนกาแฟ ด้วยการเพิ่มท่านี้เข้าไป กาแฟจะสามารถมีฟองที่เนียนและหนาแน่น ไม่เพียงแต่กลิ่นหอมจะถูกขยายให้ชัดขึ้น สัมผัสของกาแฟก็จะดีขึ้นด้วยที่น่าสนใจคือ ผู้ที่คิดค้นวิธีแปลกไม่เหมือนใครนี้ไม่ใช่บาริสตามืออาชีพ แต่เป็นฟูจิโอกะ ฮิโรชิ ซึ่งมีอาชีพหลักเป็นนักแสดงว่ากันว่า สิ่งที่ทำให้เขาเริ่มสนใจกาแฟในตอนแรกคือการที่เขาเดินทางไปทั่วโลกเพราะงานและกิจกรรมจิตอาสาผู้คนในพื้นที่ส่วนใหญ่จะแชร์กาแฟขึ้นชื่อท้องถิ่นของตนให้เขาฟัง สิ่งนี้ทำให้เขาได้มีโอกาสลิ้มลองกาแฟที่มีเอกลักษณ์แตกต่างกันไป และค่อยๆ จุดประกายความสนใจในกาแฟขึ้นมา ดังนั้นหลังจากกลับประเทศ เขาจึงเริ่มคิดว่าจะทำกาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของญี่ปุ่นได้อย่างไร
ในที่สุด ด้วยแรงบันดาลใจจากพิธีชงชาของแม่ คุณฟูจิโอกะจึงคิดที่จะนำวิธีตีให้เกิดฟองในขั้นตอนการชงมัทฉะมาใช้กับกาแฟ สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อสัมผัสของกาแฟดีขึ้น แต่ยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของญี่ปุ่นอีกด้วย ถือได้ว่าได้ทั้งสองอย่าง ต่อไปทุกคนสามารถดู VCR ก่อน แล้ว Front Street Coffee จะมาแชร์กันว่าวิธีชงกาแฟสุดแปลกนี้ทำอย่างไร!ก่อนอื่น เราต้องสกัดกาแฟออกมาก่อน เมล็ดกาแฟที่คุณฟูจิโอกะใช้ในคลิปวิดีโอคือคั่วเข้มแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม วิธีชงที่ใช้คือวิธีหยดทีละหยด ก็ไม่ยากที่จะคาดเดาว่าความเข้มข้นและรสสัมผัสของกาแฟแก้วนี้จะออกมาดีไม่ธรรมดา ดังนั้น Front Street Coffee จึงเลือกใช้วิธีชงที่ให้รสสัมผัสกลมกล่อมเข้มข้นได้เช่นกัน(วิธีหยดทีละหยดยุ่งยากเกินไป)ส่วนเมล็ดกาแฟใช้บลูเมาน์เทนที่ระดับการคั่วอ่อนกว่าเล็กน้อย เพราะบลูเมาน์เทนจะให้กลิ่นหอมที่โดดเด่นกว่าพารามิเตอร์มีดังนี้:
ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: 15 กรัมอัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:12ระดับการบด: บดที่ระดับ 10.5 ของ Ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%อุณหภูมิน้ำที่ใช้ชง: 88 องศาก่อนอื่น ใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงกาแฟเพื่อทำการบลูมกาแฟ ระยะเวลาบลูม 30 วินาที
หลังจากบลูมเสร็จ เราใช้น้ำไหลเบาในการชงกาแฟตลอดกระบวนการ แบ่งน้ำที่เหลือ 150 มล. ออกเป็นสามช่วง ช่วงละ 50 มล. เมื่อน้ำร้อนในแต่ละช่วงซึมลงหมดแล้ว เราจึงเติมน้ำร้อนช่วงถัดไปต่อ
หลังจากสกัดเสร็จ เราเทกาแฟลงในถ้วยที่มีปากกว้างและค่อนข้างลึก เนื่องจากสาขาของ Front Street Coffee ไม่ได้มีถ้วยมัทฉะแบบมืออาชีพ จึงใช้ถ้วยคัปปิ้งที่ "สารพัดประโยชน์" แทนในที่นี้
ปริมาณกาแฟที่เทขึ้นอยู่กับขนาดของถ้วย เพราะถ้วยคัปปิ้งไม่ใหญ่เท่าไหร่ ดังนั้นตรงนี้ Front Street Coffee จึงเทเพียง 80 มล. จากนั้นเราใช้แปรงตีชาตีกาแฟ
สิ่งที่ต้องระวังคือ ตรงนี้ไม่สามารถคนกาแฟแบบตามเข็มนาฬิกาหรือเป็นวงกลมได้ เพราะเราต้องการให้เกิดฟอง ดังนั้นเราต้องตีกาแฟไปกลับในทิศทางหน้า-หลังหรือขึ้น-ลง เพื่อนำอากาศเข้าไปในกาแฟ จึงจะเกิดฟองได้เมื่อคุณตีจนกลุ่มฟองปกคลุมกาแฟหมด แล้วขณะตีรู้สึกถึงแรงต้านที่ชัดเจน ก็ถือว่าเกือบจะเสร็จแล้ว แน่นอนว่าคุณสามารถเลือกตีต่อไปได้ ยิ่งตีนาน ฟองก็จะยิ่งหนาแน่นและเนียนละเอียดมากขึ้น。
Front Street Coffee ชิมกาแฟที่ไม่ได้ตีก่อน เพราะความเข้มข้นค่อนข้างสูง รสชาติที่ดื่มจึงค่อนข้างเข้มข้น สำหรับคนที่ชอบรสไม่หนักมาก ถ้าไม่เติมน้ำเจือจางก็จะดื่มไม่ค่อยง่ายจากความประทับใจที่ได้จากตัวแรก Front Street Coffee ตอนชิมกาแฟที่ตีแล้วจึงชิมด้วยความรู้สึกแบบลองยา แต่ไม่คิดเลยว่า เฮ้! ก็ไม่แย่ — หมายถึงก็ถือว่าไม่เลวเลย แม้ความเข้มข้นจะสูง แต่รสชาติของกาแฟแก้วนี้ที่ดื่มไม่ได้เข้มข้นเหมือนตัวแรก กลับนุ่มนวลมากอย่างที่ Front Street Coffee แนะนำไปข้างต้นกลิ่นหอมของกาแฟเข้มข้นมาก รสสัมผัสกลมกล่อม อิ่มเต็ม และมีสัมผัสที่เนียนละเอียดมากเป็นประสบการณ์ที่ดีมากดังนั้นหากทุกคนอยู่บ้านว่างไม่มีอะไรทำ ก็ลองทำดูได้นะ~แต่พูดตามตรง อันนี้ค่อนข้างเปลืองแรงมือ ถ้าให้ Front Street Coffee ทำอีกครั้ง Front Street Coffee จะเลือกใช้เทคโนโลยีแน่นอน(เครื่องตีน้ำนมไฟฟ้า)！
(อันนี้ทางร้านกาแฟไม่มีขาย)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
