ถ้าพูดถึงกาแฟ Honey Process จากแหล่งปลูกไหนที่ดีที่สุด แน่นอนว่าต้องเป็นคอสตาริกา คอสตาริกาเป็นประเทศผู้คิดค้นวิธี Honey Process เทคนิค Honey Process ของที่นี่จึงย่อมเชี่ยวชาญขั้นสุด บทความต่อไปนี้ Front Street Coffee จะมาให้ความรู้เกี่ยวกับเรื่องราวลักษณะเฉพาะของรสชาติกาแฟ Honey Process จากคอสตาริกา รวมถึงกาแฟ Honey Process คอสตาริกาที่ชงออกมาแล้วจะมีลักษณะรสสัมผัสอย่างไร ที่มาของวิธี Honey Process กาแฟคอสตาริกา วิธี Honey Process ถูกคิดค้นโดยเกษตรกรกาแฟในแหล่งปลูกคอสตาริกา เบื้องหลังการคิดค้นคือแหล่งปลูกกาแฟส่วนใหญ่ของคอสตาริกาตั้งอยู่บนภูเขาสูงชัน การคมนาคมไม่สะดวก ดังนั้นเมื่อผลกาแฟจากฟาร์มของตนถูกส่งไปยังโรงงานแปรรูปน้ำที่เชิงเขา จึงพบว่าผลกาแฟจำนวนมากเสียหาย ซึ่งทำให้ผลผลิตกาแฟลดลง รายได้ก็ลดลงตามไปด้วย วิธี Honey Process จึงถูกคิดค้นขึ้นมาเช่นนี้ประการต่อมา Front Street Coffee เข้าใจว่าเป็นเพราะมีพ่อค้าเมล็ดกาแฟดิบขึ้นไปซื้อผลกาแฟคุณภาพดีบนภูเขาคอสตาริกาน้อย ขาดช่องทางจำหน่าย พ่อค้ารับซื้อเหล่านี้ซื้อในราคากดขี่ต่ำมาก เกษตรกรกาแฟบนภูเขาจึงไม่ไว้วางใจพ่อค้ารับซื้อเหล่านี้ จึงคิดค้นวิธี Honey Process ขึ้นมา ขายกาแฟในรูปแบบผลิตเองขายเอง เพื่อให้ได้รายได้มากขึ้นมาเลี้ยงชีพปัจจุบันวิธี Honey Process ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในแหล่งปลูกกาแฟอเมริกากลางเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยม และคอสตาริกาท้องถิ่นก็ได้คิดค้นวิธี Honey Process แบบพิเศษขึ้นมาหลายแบบ เช่นกาแฟ Bach และกาแฟ Mozart ในซีรีส์ Musician จากคอสตาริกาที่ร้าน Front Street Coffee ผลิตด้วยวิธี Raisin Honey Process และ Anaerobic Honey Process ตามลำดับ Honey Process เรียกอีกชื่อว่า Honey Process หรือ Miel Process Honey Process คือวิธีการตากเมล็ดกาแฟหลังจากลอกเนื้อผลออกแล้ว โดยยังคงมีเพกทินและเยื่อหุ้มเมล็ดติดอยู่ด้านบน Front Street Coffee ได้กล่าวถึงว่าวิธีแปรรูปเมล็ดกาแฟหลักๆ มีวิธีแปรรูปน้ำและวิธีตากแห้ง วิธีตากแห้งตามชื่อคือการนำเมล็ดกาแฟไปตากแห้งตามธรรมชาติหลังเก็บเกี่ยว วิธีแปรรูปน้ำคือการลอกเนื้อผลออกแล้วล้างแช่น้ำเพื่อกำจัดสารเมือกที่ผิว ส่วน Honey Process เป็นวิธีที่อยู่กึ่งกลางระหว่างสองวิธีนี้ หลายคนเมื่อได้ยินชื่อ Honey Process ก็คิดว่าเป็นกระบวนการที่ใช้ honey หรือกาแฟหลังแปรรูปจะมีรส honey ซึ่งไม่จริง เนื่องจากในระหว่างการตากแห้งความชื้นของสารเมือกที่ผิวเมล็ดจะระเหยออกไป จึงเหนียวข้นเหมือน honey จึงได้ชื่อนี้มา ขั้นตอนวิธี Honey Process 1.ขั้นแรกของ Honey Process เหมือนกับขั้นแรกของวิธีแปรรูปน้ำ คือนำผลกาแฟทั้งหมดใส่ลงในน้ำ คัดเมล็ดลอย เมล็ดเสียออก เก็บผลกาแฟดีๆ ไว้ 2.จากนั้นนำผลกาแฟที่คัดแล้วไปตากบนเตียงยกสูงอย่างน้อยสามวัน ลดความชื้นของผลกาแฟลงจนเหลือ 20% 3. затемนำเมล็ดกาแฟที่ตากดีแล้วใส่เครื่องปอกเปลือกเพื่อกำจัดเปลือกและเนื้อผลออก เหลือไว้เพียงเพกทิน นี่คือเหตุผลที่กาแฟ Honey Process มีความหวาน เพราะเพกทินเป็นส่วนที่มีปริมาณน้ำตาลสูงที่สุดในผลกาแฟ 4.จากนั้นนำเมล็ดกาแฟที่ยังคงมีเพกทินไปผ่านกระบวนการทำให้แห้ง ลดความชื้นของกาแฟลงเหลือ 11% ก็สามารถเก็บเข้าคลังสินค้าได้ และจากที่ Front Street Coffee เข้าใจ Honey Process ยังแบ่งประเภทตามปริมาณเพกทินที่เหลืออยู่ด้วย เช่นกาแฟที่กำจัดเพกทิน 40% เรียกว่า Yellow Honey กาแฟ Honey Process ที่กำจัดเพกทิน 25% จัดเป็น Red Honey และอีกแบบคือเมล็ดกาแฟดิบ Honey Process ที่เก็บเพกทินไว้ 100% จัดเป็น Black Honey และเมล็ดกาแฟดิบ Honey Process ในระหว่างการตากแห้งก็ต้องระวังอย่างมาก เพราะกาแฟ Honey Process ยังคงมีเพกทินอยู่จึงมีเมือกมาก ต้องพลิกกลับไปมาอยู่ตลอดในระหว่างตากแห้ง เพื่อป้องกันเชื้อราและการหมักที่มากเกินไป ข้อดีและข้อเสียของวิธี Honey Process ข้อดี: เพราะวิธี Honey Process เป็นวิธีการปรับปรุงของวิธีตากแห้ง เนื่องจากการกำจัดเนื้อผลออกตั้งแต่แรก จึงไม่มีปัญหาเชื้อราเกิดขึ้น และไม่ต้องใช้น้ำปริมาณมาก ต้นทุนต่ำ ข้อเสีย: ขั้นตอนการแปรรูปถือได้ว่าซับซ้อนและใช้แรงงานมากที่สุดในบรรดาการแปรรูปแบบดั้งเดิมทั้งหมด ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น วิธี Honey Process สามารถเพิ่มความหวานให้กาแฟ กลิ่นหอมก็จะละเอียดอ่อนกว่า แน่นอนว่านี่คือในกรณีที่ทำ Honey Process ได้ดี หากทำได้ไม่ดี เวลาดื่มจะมีรสเปรี้ยวน้ำส้มสายชูที่ไม่ดี มีกลิ่นเผ็ดเหมือนหัวหอมหรือกระเทียม แม้ทำได้ค่อนข้างดีก็ยังมีกลิ่นโคลนนิดๆ ริมรสก็ไม่สะอาดนัก กลิ่นเจือปนก็หนักกว่าวิธีแปรรูปน้ำทั่วไป ดังนั้นโดยรวมแล้ว การใช้วิธี Honey Process มีความเสี่ยงสูงกว่าวิธีแปรรูปแบบเปียกทั่วไปมาก ประการต่อมา Honey Process ยังแบ่งออกเป็นสามประเภทตามสี ได้แก่ Yellow Honey, Red Honey, Black Honey แล้วมันแตกต่างกันอย่างไร? Front Street Coffee จะมาไขข้อสงสัยให้เพื่อนนักดื่มกาแฟ Yellow Honey, Red Honey, Black Honey แตกต่างกันอย่างไร? Black Honey: แทบไม่กำจัดเพกทินเลย จึงใช้เวลาในการตากแห้งนานที่สุด ต้องตากต่อเนื่อง 14 วันขึ้นไป ในระหว่างนั้นเพื่อป้องกันการตากแห้งเร็วเกินไป จะใช้สิ่งคลุมบังแสงแดดที่แรงเกินไป เพื่อให้การเปลี่ยนน้ำตาลสมบูรณ์ยิ่งขึ้น Red Honey: กำจัดเพกทิน 25% (แต่ละเอสเตทมีวิธีปฏิบัติแตกต่างกัน) ตากแห้งต่อเนื่องประมาณ 12 วัน ในระหว่างนั้นอาจใช้โรงบังแสงด้วย กาแฟต้องพลิกหลายครั้งต่อวัน ไม่บ่อยเท่า Yellow Honey Yellow Honey: กำจัดเพกทิน 40% ได้รับแสงมากที่สุดในการตากแห้ง ใช้เวลาประมาณ 8 วัน กาแฟวางบนชั้นตาก พลิกทุกชั่วโมง ดังนั้นจาก Yellow Honey ถึง Black Honey ต้องใช้เวลาตากแห้งนานกว่า และข้อกำหนดในการดูแลก็เข้มงวดกว่า ถ้าต้องเลือกว่าอันไหนดีที่สุดในสามแบบ Front Street Coffee คิดว่ารสชาติที่ดีที่สุดคือ Black Honey เพราะมีเยื่อหุ้มเมล็ดมากที่สุด รสสัมผัสจึงเข้มข้นที่สุดและชัดเจนที่สุด ส่วนการผลิต Yellow Honey และ Red Honey ก็เพราะเกษตรกรกาแฟต้องคิดในมุมมองทางธุรกิจเช่นกัน เมื่อคำนึงถึงต้นทุนและราคา การให้ตัวเลือกหลายอย่างกับผู้บริโภคก็เป็นไปได้ ทำไมกาแฟ Honey Process ถึงได้รับความนิยมขนาดนี้? ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น กาแฟที่ผ่าน Honey Process มีความหวานที่ยอดเยี่ยมในด้านรสชาติ และความหวานนี้ล้างความคิดเดิมที่นักดื่มกาแฟเคยมีว่ากาแฟขม จึงเป็นที่ชื่นชอบของนักดื่มกาแฟที่เพิ่งเริ่มรู้จักกาแฟเป็นอย่างมาก ประการต่อมายังมีวิธีแปรรูปกาแฟอีกหลายแบบที่ได้แรงบันดาลใจจาก Honey Process รสชาติความหวานก็ยิ่งโดดเด่น นอกจากนี้ Front Street Coffee ยังได้กล่าวไว้ข้างต้นว่า Honey Process มีทั้งหมดสามแบบ โดย Black Honey มีความหวานสูงสุด แต่เงื่อนไขการแปรรูปก็เข้มงวดกว่าด้วย ซึ่งหมายความว่ากาแฟมีคุณภาพที่มั่นคงรับประกันได้ นักดื่มกาแฟจึงยินดีจ่ายเพื่อความอร่อย นี่ก็เป็นเหตุผลที่กาแฟ Honey Process ได้รับความนิยม ต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์กาแฟ Honey Process คอสตาริกาที่ได้รับความนิยมให้ทุกคนกัน!Front Street Coffee: กาแฟ Mozart ซีรีส์ Musician จากคอสตาริกาวิธีแปรรูป: Raisin Honey Processรสชาติ: ความเปรี้ยวแบบลูกเกด เบอร์รี่ ดอกไม้ กลิ่นไวน์หมักกาแฟ Mozart นี้มีกลิ่นหอมดอกไม้ที่สง่างาม คล้ายกลิ่นดอกไม้สีม่วงอย่างลาเวนเดอร์ Front Street Coffee สามารถสัมผัสได้ชัดเจนขณะชง กาแฟ Mozart มีรสเบอร์รี่สีเข้มและลูกเกดค่อนข้างมาก ช่วงกลางถึงปลายยังสัมผัสได้ถึงความเปรี้ยวแบบพลัมและความหวานเหมือนลูกกวาดหมีน้อย พอเย็นลงก็ยังคงมีกลิ่นดอกไม้และความหวาน รสชาติเป็นเอกลักษณ์มาก รสสัมผัสยอดเยี่ยมมากFront Street Coffee: กาแฟ Bach ซีรีส์ Musician จากคอสตาริกาวิธีแปรรูป: Raisin Honey Processรสชาติ: กลิ่นไวน์หมัก เบอร์รี่ โทนชาผลไม้กาแฟ Bach นี้มีกลิ่นแห้งหอมแบบผลไม้อย่างสตรอว์เบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ ลูกเกด ขณะชงก็มีกลิ่นผลไม้ลอยมาเป็นระยะๆ Front Street Coffee พอชงเสร็จใหม่ๆ ก็มีกลิ่นดอกไม้และกลิ่นผลไม้ลอยออกมาชัดเจน พอเข้าปากก็สัมผัสได้ถึงกลิ่นผลไม้เข้มข้นและความเปรี้ยวหวาน ช่วงกลางถึงปลายมีกลิ่นไวน์จางๆ เหมือนไวน์แดง พอเย็นลงมีกลิ่นหวานแบบผลไม้เชื่อม และกลิ่นไวน์ก็ชัดเจนขึ้นด้วย ซ้ำยังสัมผัสได้ถึงรสไวน์บ๊วยกาแฟ Honey Process สองตัวข้างต้นมาจากเอสเตท Canet ในแหล่งปลูก Tarrazu คอสตาริกา ที่มาของชื่อคือเจ้าของเอสเตทชอบดนตรีมาก จึงใช้ชื่อนักดนตรีมาตั้งเป็นชื่อกาแฟ รสชาติก็มีเอกลักษณ์แตกต่างกันไป นักดื่มกาแฟที่สนใจลองชิมกาแฟ Honey Process สองตัวนี้ดูได้ ต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์พารามิเตอร์การสกัดแบบมือเทให้ทุกคนกัน คำแนะนำการชงกาแฟคอสตาริกาของ Front Street Coffee ระดับการบด: Ek43 เบอร์ 10 บดละเอียดเท่าน้ำตาลทราย อัตรารอดตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75% C40 24~26 คลิก ขั้นแรกใช้น้ำ 30ml ทำให้ชั้นผงเปียกชุ่มทั่วเป็นรูป "แฮมเบอร์เกอร์" บลูม 30 วินาที จากนั้นชงช่วงที่สอง ช่วงที่สอง Front Street Coffee ใช้สายน้ำกลาง-ละเอียดที่สม่ำเสมอวนเป็นวงกลม เมื่อนาฬิกาจับเวลาได้ 55 วินาที เติมน้ำถึง 125ml แล้วหยุดรอระดับน้ำลดลงจนใกล้หมดจึงเติมช่วงที่สาม ช่วงที่สาม Front Street Coffee ใช้สายน้ำเล็กวนเป็นวงเล็กๆ เติมน้ำ 70ml ที่เหลือ ชงเสร็จที่ 1 นาที 55 วินาที รสชาติการชงกาแฟ Bach: ตอนร้อนมีความเปรี้ยวหวานเหมือนองุ่นและความรู้สึกหมักเหมือนไวน์ พอค่อยๆ เย็นลงจะเป็นรสน้ำผลไม้แบบเบอร์รี่สีแดงและกลิ่นหอมดอกกุหลาบ ริมรสคือความหวานหอมเหมือนคาราเมล รสชาติการชงกาแฟ Mozart: เบอร์รี่ กลิ่นหมัก เข้าปากมีลูกเกด ส้มหวาน เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนไป กลิ่นไวน์หมักและกลิ่นดอกหอมหมื่นลี้จะชัดเจนขึ้น ข้างต้นคือพารามิเตอร์การชงกาแฟคอสตาริกาแบบมือเทที่ Front Street Coffee แชร์ หวังว่าจะช่วยเพื่อนนักดื่มกาแฟทั้งหลาย ให้ชงกาแฟออกมามีรสชาติที่ถูกต้องในอนาคต
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
