กาแฟเย็น เชื่อว่าทุกคนที่นี่คงเคยดื่มกันมาแล้ว โดยทั่วไปแล้ว ขอแค่คุณภาพของเมล็ดกาแฟดี แล้วหาพารามิเตอร์การสกัดที่ถูกต้อง ภายใต้เงื่อนไขที่ความเข้มข้นปานกลาง ใส่น้ำแข็งในสัดส่วนที่กำหนด กาแฟที่ทำออกมามักจะมีรสสัมผัสเย็นสดชื่นที่ดี แต่ Front Street Coffee กลับยังคงได้ยินเพื่อนๆ หลายคนสงสัยว่า "ใส่น้ำแข็งยังไง" "ใส่น้ำแข็งเท่าไหร่" "ใส่น้ำแข็งก่อนหรือหลัง" เป็นต้น
ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาคุยเรื่องเกี่ยวกับการใช้น้ำแข็งในกาแฟกันต่อนะคะ～
หน้าที่หลักของน้ำแข็ง
ในฐานะตัวประกอบของเครื่องดื่ม แม้น้ำแข็งจะดูเหมือนไม่มีสีไม่มีรส แต่ในกาแฟเย็นที่เน้นรสสัมผัสจัดจ้านจากอุณหภูมิต่ำ น้ำแข็งกลับมีบทบาทอย่างมาก ใช้ถูกก็เสริมให้ดีขึ้น ใช้ผิดก็อาจกลายเป็น "น้ำในที่เขี่ยบุหรี่" ได้ในพริบตา
เมื่อมีคนเข้าวงการมากขึ้นเรื่อยๆ กาแฟยอดนิยมในท้องตลาดแทบทุกชนิดก็มีเวอร์ชันเย็น วิธีการทำก็หลากหลายมานานแล้ว พารามิเตอร์ต่างๆ ยิ่งดูจนตาลาย แต่จริงๆ แล้วไม่ว่าอะไรจะเปลี่ยนไป แก่นแท้ยังเหมือนเดิม ขอแค่เราเข้าใจหลักการเบื้องหลัง เรื่องการใส่น้ำแข็งก็ไม่ใช่ปัญหาอีกต่อไป
1、ลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว
มองดูเมนูในร้านกาแฟก็จะเห็นได้ไม่ยาก นอกจาก cold brew และ ice drip แล้ว กาแฟเย็นส่วนใหญ่มักสกัดโดยใช้น้ำร้อนอุณหภูมิสูงสัมผัสกับผงกาแฟ ดังนั้นกาแฟที่เพิ่งทำเสร็จจะหอมที่สุด แต่ก็ร้อนปากเช่นกัน ถึงตอนนี้ถ้าอยากเปลี่ยนให้เป็นเครื่องดื่มเย็น การใส่น้ำแข็งโดยตรงแน่นอนว่าเป็นวิธีลดอุณหภูมิที่เร็วและง่ายที่สุด
แต่ทุกคนรู้ดีว่าอย่างหนึ่ง น้ำแข็งละลายโดยดูดความร้อนเพื่อลดอุณหภูมิ ดังนั้นเพื่อไม่ให้กาแฟยังไม่ทันเย็นแต่น้ำแข็งละลายกลายเป็นน้ำหมด เราต้องเหลือ "พื้นที่" ในความเข้มข้นให้น้ำแข็งได้ทำงาน พูดอีกอย่างคือ กาแฟก่อนลดอุณหภูมิต้องเข้มและมีรสชาติพอ จึงจะทนการชะล้างของน้ำแข็งได้
2、ล็อกกลิ่นหอมของกาแฟ
ถ้าเรารู้สึกว่ากาแฟถ้วยหนึ่งขม เราสามารถลดความขมได้ด้วยการใส่น้ำตาลหรือนม แต่ใส่ได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่งั้นจะเจือจางกาแฟหรือกลายเป็นหวานเลี่ยนเกินไป ส่วนการใส่น้ำแข็งไม่เพียงยับยั้งรสขมได้ แต่ยังใช้วิธีลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็วเพื่อล็อกกลิ่นหอมของกาแฟไว้ได้
3、รักษาอุณหภูมิต่ำ
จากการศึกษาพบว่า ประสาทรับรสของคนมีลักษณะเฉพาะตามอุณหภูมิ ความแรงของรสที่เรารับรู้จะได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิ เมื่อเราดื่มกาแฟเย็น ความไวของลิ้นต่อรสขมจะลดลง เพราะอุณหภูมิที่เย็นสามารถneutralizeและลดความขม ทำให้กาแฟดื่มง่ายขึ้น ขณะเดียวกันปลายลิ้นที่ถูกทำให้ชั่วคราวก็ลดความไวต่อรสขมเช่นกัน
อย่างไรก็ตาม เมื่อกาแฟเย็นค่อยๆ อุ่นขึ้น จากเย็นจัดค่อยๆ เข้าสู่สภาพอุณหภูมิห้อง ความสามารถในการรับรู้รสขมของต่อมรับรสจะเพิ่มขึ้น กาแฟก็จะเริ่มขมและฝาด ดังนั้นหากอยากให้ประสบการณ์การดื่มกาแฟดีขึ้น การรักษาสภาพอุณหภูมิต่ำจึงสำคัญเป็นพิเศษ
จาก 3 ข้อข้างต้น เมื่อเราตัดสินใจวิธีใช้และปริมาณน้ำแข็ง ก็ดูว่ามันทำให้กาแฟร้อนเย็นจัดได้อย่างรวดเร็วและรักษาเครื่องดื่มให้อยู่ในสภาพอุณหภูมิต่ำ โดยไม่ละลายเร็วเกินไปจนทำให้กาแฟกลายเป็นน้ำเจือจางได้หรือไม่ พูดอีกอย่าง การทำกาแฟเย็นให้อร่อยไม่เพียงต้องคิดเรื่องน้ำแข็งมากน้อย แต่ยังต้องคำนึงถึงคุณภาพของน้ำแข็งด้วย
น้ำแข็งมีข้อควรพิจารณาอะไรบ้าง?
น้ำแข็งในท้องตลาดตอนนี้ เราสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็นน้ำแข็งตันกับน้ำแข็งกลวง ถ้าแบ่งตามรูปทรงก็ได้เป็นสี่เหลี่ยม ทรงกลม เสี้ยวพระจันทร์ เกล็ดหิมะ เป็นต้น ร้านชานมไข่มุกหลายแห่งจะเลือกใช้แบบสี่เหลี่ยมกับเสี้ยวพระจันทร์ก่อน น้ำแข็งสี่เหลี่ยมส่วนใหญ่เป็นแบบกลวง เม็ดไม่ใหญ่ ละลายเร็ว ส่วนน้ำแข็งเสี้ยวพระจันทร์เป็นแบบตัน ความแข็งสูง ละลายในน้ำช้ากว่า
ส่วนแม่พิมพ์ทำน้ำแข็งที่เราใช้ตามบ้านมักเป็นแบบทรงกลมกับสี่เหลี่ยม เพราะใช้วิธีแช่แข็งแบบนิ่ง จึงเป็นน้ำแข็งตันทั้งหมด ในรูปทรงเดียวกัน ยิ่งปริมาตรใหญ่ ยิ่งละลายช้า แต่ก็ใช้เวลาแช่แข็งนานขึ้นตามไปด้วย นอกจากนี้ น้ำแข็งที่ผ่านการแช่แข็งซ้ำจะมีความแข็งสูงกว่า ใส่ในกาแฟได้ผลลดอุณหภูมิที่ดีกว่า�น้ำแข็งใหม่ที่เพิ่งแช่แข็งเสร็จแล้วถอดออกจากพิมพ์ทันที (Front Street Coffee เคยทำการทดลองเปรียบเทียบ กาแฟที่ใส่น้ำแข็งก่อนกับใส่ทีหลังความต่างไม่มากนัก จึงไม่แยกมาพูดถึงตรงนี้)
สำหรับเพื่อนๆ ที่ชอบดื่มกาแฟเย็นที่บ้าน Front Street Coffee แนะนำว่าเวลาซื้อถาดน้ำแข็งควรเลือกแบบที่มีขนาดใหญ่ขึ้นหน่อย หรือแม่พิมพ์ทรงกลมขนาดใหญ่แบบเดี่ยว น้ำแข็งที่ทำออกมาจะแน่นกว่า ถ้าถาดน้ำแข็งที่ใช้อยู่เล็กเกินไป ก็สามารถถอดน้ำแข็งออกล่วงหน้า ใส่ภาชนะสะอาดเก็บไว้ เพื่อรักษาความแข็งของน้ำแข็งให้สูงขึ้น
กาแฟต่างชนิดกัน ควรใส่น้ำแข็งอย่างไร?
เมื่อเข้าใจวัตถุประสงค์ของการใช้น้ำแข็งและปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพน้ำแข็งแล้ว เราก็สามารถหาปริมาณน้ำแข็งที่เหมาะสมตามสถานการณ์จริงได้ สำหรับกาแฟเย็นที่ทำร้อนก่อนแล้วค่อยเย็น แนวคิดการทำของ Front Street Coffee คือ ต้องรักษาความเข้มข้นของกาแฟ และรักษาอุณหภูมิต่ำได้นาน ดังนั้นสัดส่วนน้ำแข็งจึงค่อนข้างมาก และเลือกใช้น้ำแข็งก้อนใหญ่ที่แช่แข็งซ้ำก่อน
อเมริกาโนเย็น: เอสเปรสโซ 40 กรัม + น้ำ 120 มล. + น้ำแข็งก้อนใหญ่ 100 กรัม น้ำแข็งเป็น 2.5 เท่าของของเหลวกาแฟ
ลาเต้เย็น: เอสเปรสโซ 40 กรัม + นมสดอุณหภูมิต่ำ 180 มล. + น้ำแข็งก้อนใหญ่ 80 กรัม น้ำแข็งเป็น 2 เท่าของของเหลวกาแฟ
กาแฟดริปเย็น: ผงกาแฟ 15 กรัม / น้ำร้อน 150 มล. / น้ำแข็ง 75 กรัม น้ำแข็งเป็น 5 เท่าของผงกาแฟ
เมื่อพิจารณาว่าของเหลวกาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิต่ำนั้นเย็นอยู่แล้ว ไม่ต้องลดอุณหภูมิเพิ่ม แต่เนื่องจาก Front Street Coffee เคยชินกับการทำในสัดส่วนที่ความเข้มข้นสูงขึ้นเล็กน้อย จึงต้องใช้น้ำแข็งปริมาณเล็กน้อยเพื่อเจือจางของเหลวกาแฟลงเล็กน้อย
Cold brew, ice drip: ของเหลวกาแฟ 180 มล. + น้ำแข็งก้อนใหญ่ 30 กรัม ของเหลวกาแฟเป็น 6 เท่าของน้ำแข็ง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
