ช่วงนี้มีเพื่อนหลายคนเริ่มจัดแจงซื้อเมล็ดกาแฟ วางแผนจะทำกาแฟเองที่บ้าน แต่ทว่า เพราะเมล็ดกาแฟมีการแบ่งประเภทตามวิธีการสกัดที่แตกต่างกัน เช่น single origin, SOE และเบลนด์ จึงทำให้บางคนที่ยังไม่ค่อยเข้าใจเกิดความสับสน ไม่รู้เลยว่าจะเลือกอย่างไร จะเริ่มตรงไหนดี ก็เลยมีเพื่อนมาที่ร้าน Front Street Coffee เพื่อปรึกษาว่า Front Street Coffee ควรเลือกอย่างไร
จริงๆ แล้ว Front Street Coffee ได้แบ่งปันเนื้อหาที่เกี่ยวข้องในบทความมาตลอด เพียงแต่หลายครั้งมักพูดผ่านๆ แบบกว้างๆ เท่านั้น ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันอย่างละเอียดว่า single origin, SOE และเมล็ดกาแฟเบลนด์มีความแตกต่างกันอย่างไร และเมื่อซื้อเมล็ดกาแฟ เราควรเลือกซื้อตามอุปกรณ์และความชอบของเราอย่างไรสิ่งแรกที่ต้องแนะนำคือเมล็ดกาแฟ single origin「single origin coffee」หรือที่เราเรียกกันทั่วไปว่าเมล็ดกาแฟ specialty เมล็ดกาแฟ single origin หมายถึงเมล็ดกาแฟที่มาจากแหล่งผลิตเดียว ซึ่งแหล่งผลิตเดียวนี้อาจหมายถึงประเทศ หรืออาจหมายถึงพื้นที่ปลูกแห่งหนึ่ง เอสเตทแห่งหนึ่ง หรือแม้กระทั่งเฉพาะเจาะจงถึงแปลงปลูกแปลงหนึ่งเนื่องจากเมล็ดกาแฟ single origin เน้นรสชาติเฉพาะตัวของแหล่งผลิตเป็นหลัก ดังนั้นเมล็ดกาแฟ single origin ส่วนใหญ่ในท้องตลาดจึงใช้ระดับการคั่วกลาง คั่วกลางอ่อน หรือแม้กระทั่งคั่วอ่อนมาก จุดประสงค์ก็เพื่อแสดงออกถึงรสชาติของกาแฟได้ดียิ่งขึ้น แต่ตรงนี้ Front Street Coffee ไม่ได้หมายความว่าเมล็ดกาแฟทั้งหมดเป็นการคั่วกลางอ่อนนะ เช่น Blue Mountain, Brazil, Mandheling ที่เป็น single origin ก็ใช้การคั่วเข้มแบบคลาสสิกถ้าวิธีทำกาแฟของคุณเน้นใช้ pour over, French press, siphon, AeroPress, cold brew หรือวิธีอื่นๆ ที่ไม่ใช่เครื่องชงเอสเปรสโซ่ เมล็ดกาแฟ single origin ก็เป็นตัวเลือกที่ดีมาก เพราะวิธีทำเหล่านี้มีอัตราการยอมรับความผิดพลาดได้สูงกว่า สามารถมั่นใจได้ว่าคุณค่าของเมล็ดกาแฟ single origin จะถูก "สกัด" ออกมาได้มากที่สุด!เช่นเดียวกัน นี่ไม่ได้หมายความว่าเมล็ด single origin ใช้ชงเอสเปรสโซ่ไม่ได้ แน่นอนว่าใช้ได้ เพียงแต่เมื่อเราใช้เมล็ด single origin ในการสกัดแบบเอสเปรสโซ่ เอสเปรสโซ่ก็จะมีชื่อเรียกที่พิเศษออกไปว่า SOESOE มีชื่อเต็มว่า "single origin Espresso" แปลว่ากาแฟเอสเปรสโซ่ที่ทำจากเมล็ดกาแฟแหล่งผลิตเดียว กล่าวคือ SOE คือเอสเปรสโซ่ที่ทำจากเมล็ดกาแฟ single origin นั่นเองเช่นเดียวกัน การใช้เมล็ดกาแฟ single origin มาทำเอสเปรสโซ่ก็ยังมีจุดประสงค์เพื่อเน้นรสชาติเฉพาะตัวของแหล่งผลิต แต่เหตุผลที่คนเราต้องแยกออกมาจากเมล็ด single origin โดยเฉพาะนั้น สาเหตุหลักเพราะไม่ใช่เมล็ด single origin ทุกตัวจะเหมาะนำมาทำ SOE ตัวอย่างเช่นเมล็ดที่คั่วอ่อนเกินไป ก็ไม่ค่อยเหมาะนำมาทำ SOEเหตุผลง่ายมาก เพราะเอสเปรสโซ่เกี่ยวข้องกับการทำกาแฟนม และเมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนเกินไปจะให้รสชาติที่สดชื่นเป็นหลัก ไม่เข้มข้นเป็นพิเศษ ดังนั้นถ้านำมาทำกาแฟนม รสชาติก็จะถูกนมกลบได้ง่ายมาก ถ้าอยากทำกาแฟนมให้อร่อยจากเมล็ดเหล่านี้ ก็ต้องปรับพารามิเตอร์หลายอย่าง ปรับหลายจุด อีกเหตุผลหนึ่งคือเมล็ดกาแฟบางตัวจะมีรสเปรี้ยวที่เด่นชัด ซึ่งรสเปรี้ยวที่เด่นเกินไปจะตัดกับรสนมอย่างชัดเจน และความตัดกันนี้ไม่ได้เป็นไปในทางที่ดีเลย มันดูขัดๆ มากดังนั้น ไม่ใช่เมล็ดกาแฟทุกตัวที่เหมาะนำมาทำเป็นกาแฟเอสเปรสโซ่ ถ้าพูดให้ชัดก็คือ เอสเปรสโซ่ที่ทำจากเมล็ดเหล่านั้นไม่เหมาะนำมาทำเป็นกาแฟนมแต่นี่ไม่ใช่ว่าไม่มีวิธีแก้ ด้วยการเพิ่มระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ เราก็สามารถทำให้เอสเปรสโซ่ที่ทำจากเมล็ด single origin เข้ากับการทำกาแฟนมได้ระดับการคั่วมีผลต่อรสชาติและรสชาติที่แสดงออกของเมล็ดกาแฟ! ยกตัวอย่างเช่น เมื่อเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนลง กาแฟที่ทำจากมันก็จะมีความเปรี้ยวสูงขึ้น และเมื่อเมล็ดกาแฟคั่วเข้มขึ้น เราก็จะได้รสเปรี้ยวจากกาแฟน้อยลง ทั้งเพราะกรดถูกกัดกร่อนไปในกระบวนการคั่ว และเพราะกรดถูกกลิ่นหอมอื่นๆ ที่เกิดจากการคั่วกลบไปดังนั้น ด้วยการเพิ่มระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ เราก็สามารถลดความเปรี้ยวในกาแฟ ทำให้เข้ากับการทำกาแฟนมได้ดีขึ้น พร้อมทั้งทำให้กาแฟมีรสสัมผัสที่ยอดเยี่ยมขึ้น ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือประสบการณ์รสชาติของแหล่งผลิตจะลดลงเล็กน้อย ก็อย่างที่ว่าได้ปลาก็ต้องเสียหมี เอาได้ไม่ทั้งสองอย่างเนื่องจากเมล็ด single origin ที่ผลิตสำหรับทำเอสเปรสโซ่โดยเฉพาะนี้จะมีระดับการคั่วที่เข้มขึ้น(เข้มกว่าเมล็ดคั่วอ่อนทั่วไปเล็กน้อย)ดังนั้นเพื่อแยกออกจากเมล็ด single origin ทั่วไป พ่อค้าจึงมักเพิ่มคำว่า SOE ลงในคำอธิบายเมล็ดหรือช่องตัวเลือกโดยเฉพาะ เช่น เมล็ดสำหรับ SOE, คั่วแบบ SOE เป็นต้นถ้าวิธีทำกาแฟของคุณเน้นเอสเปรสโซ่เป็นหลัก แล้วอยากสัมผัสรสชาติของแหล่งผลิตกาแฟโดยตรง และไม่อยากได้ความเปรี้ยวมากนัก คุณก็สามารถเลือกเมล็ด single origin ที่คั่วแบบ SOE หรือเมล็ด single origin ทั่วไปก็ได้ เพียงแต่จะมีข้อจำกัดมากกว่า และต้องปรับหลายด้านมากกว่าสุดท้ายคือเมล็ดเบลนด์! เมล็ดกาแฟเบลนด์เป็นประเภทเมล็ดกาแฟที่ใช้กันทั่วไปที่สุดในกาแฟเอสเปรสโซ่ เมล็ดกาแฟเบลนด์「blend coffee」หรือเรียกอีกชื่อว่ากาแฟผสม หมายถึงเมล็ดที่ได้จากการนำเมล็ดกาแฟจากต่างแหล่งผลิต ต่างกระบวนการแปรรูปมาผสมกันการกำเนิดของเบลนด์เราสามารถเข้าใจได้ว่าเป็นความต้องการของคนที่ว่า อยากได้ทั้งอย่างนั้น อยากได้ทั้งอย่างนี้ อยากได้ทั้งอย่างโน้น ทุกคนหวังว่าจะได้ประสบการณ์ดีๆ ทั้งหมดจากเมล็ดกาแฟตัวเดียว เช่น รสชาติกาแฟที่ยอดเยี่ยม รสสัมผัสกาแฟที่กลมกล่อม แล้วก็ราคาเหมาะสม ความเสถียรสูง และบ่อยครั้งความใฝ่ฝันเหล่านี้ก็ยากที่จะรวมอยู่ได้ในเมล็ดกาแฟ single origin เพียงตัวเดียวยกตัวอย่างเช่น กาแฟคั่วอ่อนรสชาติแม้จะรักษาไว้ได้ครบถ้วนที่สุด แต่รสสัมผัสของมันก็จะด้อยกว่าเมื่อเทียบกัน ส่วนกาแฟคั่วเข้มแม้จะมีรสสัมผัสที่กลมกล่อมยอดเยี่ยม แต่รสชาติที่แสดงออกก็จะไม่หลากหลายเท่านั้น แล้วเมล็ดกาแฟก็เป็นผลิตผลทางการเกษตร คุณภาพในแต่ละปีก็ได้รับผลกระทบจากสภาพอากาศและปัจจัยภายนอกอื่นๆ ในช่วงที่มันเติบโต ดังนั้นถ้าอยากได้ข้อดีทั้งหมดจากเมล็ดกาแฟ single origin เพียงตัวเดียว มันเป็นเรื่องที่ยากมากแต่การทำเมล็ดกาแฟเบลนด์แบบนี้ก็ช่วยให้บรรลุความใฝ่ฝันของคุณได้ เพราะด้วยการเบลนด์ เราสามารถได้ผลลัพธ์แบบ 1+1 มากกว่า 2 เช่น เอารสชาติของเมล็ด A มาผสมกับรสสัมผัสของเมล็ด B ทำให้ได้กาแฟที่ทั้งรสชาติและรสสัมผัสยอดเยี่ยม หรือเราอาจใช้เมล็ดกาแฟจากสามแหล่งผลิตที่ต่างกันมาเบลนด์ เจือจางความสำคัญของเมล็ดแต่ละตัวลง!แบบนี้เมื่อเมล็ดกาแฟตัวใดตัวหนึ่งในปีถัดไปคุณภาพไม่ดีเท่าเดิมเพราะปัญหาสภาพอากาศของแหล่งผลิต ก็สามารถหาเมล็ดจากแหล่งผลิตอื่นมาแทนได้ เพราะความสำคัญของมันถูกเจือจางลงในเมล็ดกาแฟทั้งตัว ดังนั้นแม้ถูกเปลี่ยนก็จะไม่ส่งผลต่อรสชาติมากนัก(จุดประสงค์ของการเบลนด์แต่ก่อนก็เป็นเช่นนี้)และการทำแบบนี้ยังช่วยลดต้นทุน ทำให้ได้เมล็ดกาแฟที่คุ้มค่าสูง วิธีการโดยละเอียดทุกคนสามารถอ้างอิงบทความนี้→《เมล็ดกาแฟเบลนด์อย่างไร?》Front Street Coffee ก็ไม่ขอพูดมาก~เนื่องจากเมล็ดเบลนด์ตั้งแต่ "โบราณ" มาใช้ในการทำกาแฟเอสเปรสโซ่ค่อนข้างมาก ดังนั้นการออกแบบเมล็ดเบลนด์จึงยึดการใช้กับกาแฟเอสเปรสโซ่เป็นหลัก เช่น ใช้ระดับการคั่วที่เข้มขึ้น(เข้ากับการทำกาแฟนมมากกว่า)และการออกแบบบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ เช่น 1 ปอนด์ 1 กิโลกรัม(เมล็ด single origin ปกติจะเป็นแบบครึ่งปอนด์หรือ 100 ก. บรรจุภัณฑ์)。ถ้าการใช้เมล็ดกาแฟของคุณส่วนใหญ่คือทำกาแฟเอสเปรสโซ่ เมล็ดกาแฟเบลนด์ที่ผลิตสำหรับเอสเปรสโซ่โดยเฉพาะก็จะเป็นตัวเลือกที่ดีมาก พวกมันไม่เพียงแต่จะมีระดับการคั่วที่เข้ากับกาแฟเอสเปรสโซ่มากกว่า ยังคุ้มค่าสูงกว่า แต่คุณภาพก็ต้องเลือกตามกระเป๋าเงินของตัวเอง ถ้าแค่อยากเติมคาเฟอีนในชีวิตประจำวัน การใช้เมล็ดกาแฟเชิงพาณิชย์ผสมกันก็เพียงพอแล้ว ราคามักอยู่ที่ 50~80 ต่อปอนด์ ซึ่งก็เป็นชุดเบลนด์ที่ร้านกาแฟส่วนใหญ่ใช้กันและถ้าคุณอยากให้กาแฟมีรสชาติที่แสดงออกยอดเยี่ยมขึ้น ก็สามารถเลือกใช้ชุดเบลนด์ที่ทำจากเมล็ดกาแฟ specialty เช่น เบลนด์อบอุ่นแสงแดดของร้าน Front Street Coffee ที่ใช้เมล็ดกาแฟ specialty สองตัวมาเบลนด์กัน แต่ราคามักจะสูงกว่าเบลนด์Commercialหนึ่งเท่า ดังนั้น~เลือกกันเองนะ~（สุดท้าย เดือนนี้การลดราคาแบบจำกัดเวลาได้เริ่มแล้ว รายละเอียดโปรดติดตามบทความชิ้นที่สอง~)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
