ทุกวันนี้กาแฟไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่ม "เพื่อการใช้งาน" สำหรับปลุกความตื่นตัวอีกต่อไป แต่ยังเป็นสื่อกลางที่รวบรวมประสบการณ์อันหลากหลายไว้ด้วย เนื่องจากการเผยแพร่แนวคิดกาแฟพิเศษทำให้คุณภาพของกาแฟพัฒนาก้าวกระโดด เราจึงสามารถลิ้มรสกลิ่นอายของถิ่นกำเนิดจากที่ต่างๆ ผ่านกาแฟแก้วเล็กๆ ได้ อย่างเช่นส้มหวาน ส้มแมนดาริน เบอร์รี ซึ่งเป็นรสชาติที่ลูกค้ากับบาริสต้าร่วมวงคุยกันตรงบาร์นั่นก็คือลักษณะรสชาติที่ได้ลิ้มรสจากกาแฟนั่นเองแต่ว่านะ "การชิมอย่างเชี่ยวชาญ" ไม่ใช่ความสามารถที่มีมาแต่กำเนิด หากไม่ผ่านการเรียนรู้และฝึกฝน คนส่วนใหญ่จะรับรู้ได้แค่ เปรี้ยว หวาน ขม เค็ม จากกาแฟเท่านั้น นอกจากนี้ สิ่งอย่างกลิ่นดอกไม้สีขาวหรือรสผลไม้ต่างๆ ก็เป็นเพียงภาพลวงที่เกิดหลังกินเห็ดจิตประสาทเท่านั้นเอง~ถึงแม้ไม่เข้าใจการชิมก็ไม่ใช่เรื่องแย่อะไร แต่เมื่อเราเรียนรู้การชิมแล้ว ความสนุกที่กาแฟหนึ่งแก้วมอบให้จะทวีคูณขึ้น ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันง่ายๆ กับทุกคนว่าทำอย่างไรจึงจะฝึกฝนและสร้างระบบประสาทสัมผัสของตัวเอง แล้วจะใช้ระบบนี้ชิมกาแฟหนึ่งแก้วได้อย่างละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นได้อย่างไร~(ที่จริงไม่ใช่แค่กาแฟ ไวน์ ชา ก็ใช้ได้ทั้งหมด)จะสร้างระบบประสาทสัมผัสกาแฟของตัวเองได้อย่างไร?เหตุผลหลักที่เพื่อนหลายคนในตอนแรกไม่สามารถลิ้มรสชาติของกาแฟได้ คือการรับรู้รสชาติของกาแฟนั้นถูกมองว่าเป็นหน้าที่ของรสสัมผัสทั้งหมด แต่ที่จริงแล้ว "รสชาติ" ส่วนใหญ่ที่เรารับรู้ในชีวิตประจำวันนั้นแท้จริงคือ "กลิ่น" ที่จับได้ด้วยประสาทการรับกลิ่น ไม่เพียงเท่านั้น ลักษณะรสชาติบางอย่างยังต้องผสมผสานกับสัมผัสทางกายที่รับรู้ได้จึงจะก่อตัวเป็น "ภาพ" ขึ้นมาได้และสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่การพูดเกินจริงของ Front Street Coffee เพราะมีการวิจัยมากมายยืนยันแล้วว่าประสาทสัมผัสแต่ละด้านของเราล้วนส่งผลโดยตรงต่อรสชาติที่รับรู้ นอกจากรสสัมผัส กลิ่น สัมผัสทางกายแล้ว แม้แต่การได้ยินและการมองเห็นก็ล้วนส่งผลต่อรสชาติเช่นกัน ดังนั้นหากเราต้องการชิมกาแฟหนึ่งแก้วอย่างครอบคลุม ต้องการลิ้มรสชาติของกาแฟได้โดยตรง ก็จำเป็นต้องระดมประสาทสัมผัสทั้งหมดมารับรู้ในระหว่างการชิมตรงนี้ขอยกตัวอย่างที่ Front Street Coffee มักยกบ่อยๆ เวลาเรากินสตรอว์เบอร์รีเราจะได้ลิ้มรส "รสสตรอว์เบอร์รี" เวลากินแอปเปิลเราจะได้ลิ้มรส "รสแอปเปิล" ถึงแม้ว่าเราจะลิ้มรสอาหารผ่านการ "กิน" แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดจากประสบการณ์ของรสสัมผัสในช่องปากทั้งหมด ยังมีกลิ่นที่ Front Street Coffee กล่าวถึงก่อนหน้านี้อีกด้วยเพราะรสสัมผัสของเรารับรู้หลักๆ คือรสพื้นฐานห้าอย่าง "เปรี้ยว หวาน ขม เค็ม อูมามิ" ส่วนสิ่งที่เรียกว่า "รสสตรอว์เบอร์รี" "รสแอปเปิล" ซึ่งเป็นรสที่เป็นเอกลักษณ์นั้น แท้จริงแล้วส่วนประกอบจำนวนมากคือกลิ่นหอมซับซ้อนที่อาหารปล่อยออกมาหลังการเคี้ยว กลิ่นหอมเหล่านี้จะถูกประสาทการรับกลิ่นของเราจับผ่านช่องโพรงจมูกในช่องปาก แล้วผสมกับรสชาติจึงเกิดเป็น "รสสตรอว์เบอร์รี" "รสแอปเปิล" และหากระหว่างชิมเราบีบจมูกไว้เพื่อขัดขวางไม่ให้กลิ่นถูกจับด้วยประสาทการรับกลิ่น เราจะไม่สามารถแยกแยะอาหารที่เคี้ยวอยู่ได้อย่างรวดเร็วเพราะขาดความรู้สึกด้านกลิ่นจากตัวอย่างนี้เราจะรู้ได้ว่าในการชิมอาหาร กลิ่นและรสสัมผัสสำคัญพอๆ กัน และสำหรับการชิมกาแฟก็เป็นเช่นเดียวกัน ดังนั้นหากเราต้องการลิ้มรสกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้อันหลากหลายจากกาแฟ นอกจากรสสัมผัสแล้ว เรายังต้องระดมประสาทสัมผัสอื่นๆ มารับรู้กาแฟแก้วนี้ไปพร้อมกันด้วยแต่ว่านะ! แค่รับรู้อย่างเดียวไม่พอ สำหรับรสชาติที่เราไม่มีความทรงจำ แม้เราจะรับรู้ได้จากกาแฟก็ยังนึกเชื่อมโยงไม่ออก เหตุที่นักดื่มกาแฟผู้ช่ำชองสามารถแยกแยะกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้อันหลากหลายจากกาแฟได้อย่างรวดเร็ว ไม่ใช่เพียงเพราะรับรู้กลิ่นหอมนั้นจากกาแฟเท่านั้น แต่ยังเพราะในสมองของพวกเขาเก็บความทรงจำของกลิ่นหอมที่สอดคล้องกันไว้ด้วยว่ากันว่าความทรงจำคือความต่อเนื่องของจิตใจในมิติเวลา ในกระบวนการที่เราชิมกาแฟ ไม่ว่าจะเป็นการรับรู้ แยกแยะ ประเมิน หรือแม้แต่เปรียบเทียบ ตัดสิน ล้วนต้องอาศัยความทรงจำมาค้ำจุน โดยเฉพาะกับกลิ่นหอมหากเราต้องการลิ้มรสและแยกแยะรสชาติใดจากกาแฟได้อย่างรวดเร็ว เช่นลิ้มรส "กลิ่นรสสตรอว์เบอร์รี" ในกาแฟ ก่อนอื่นในหัวของเราจะต้องบันทึก "รสสตรอว์เบอร์รี" ไว้ก่อนเพราะกลิ่นหอมเป็นสารระเหย ไร้รูปร่างไร้เงา มองไม่เห็นและจับต้องไม่ได้ หากเราต้องการฝากความประทับใจเกี่ยวกับมันไว้ในหัว ก็ทำได้เพียงสัมผัสซ้ำๆ รับรู้ซ้ำๆ เพื่อบันทึกความทรงจำเกี่ยวกับมันลงในสมอง และนี่ก็คือสิ่งที่ Front Street Coffee มักกล่าวถึง นั่นคือ กินเยอะๆ ดมเยอะๆ รับรู้เยอะๆเพียงแต่ทุกคนต้องระวังว่าองค์ประกอบของกลิ่นหนึ่งนั้นไม่ได้มีเพียงอย่างเดียว ตัวอย่างเช่น "กลิ่นสตรอว์เบอร์รี" ที่เราได้กลิ่นเมื่อเอาจมูกเข้าใกล้สตรอว์เบอร์รีนั้น ประกอบขึ้นจากกลิ่นหอมระเหยหลายชั้นมากมาย ส่วน "กลิ่นรสสตรอว์เบอร์รี" ที่เราจับได้จากกาแฟอาจเป็นเพียงส่วนหนึ่งขององค์ประกอบที่รวมกันเป็น "กลิ่นสตรอว์เบอร์รี" เท่านั้น นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมถึงแม้หลายคนเคยกินสตรอว์เบอร์รี แต่ก็ยากที่จะดื่มกาแฟแล้วได้กลิ่นรสสตรอว์เบอร์รี รู้สึกอยู่ตลอดว่ากลิ่นนี้คุ้นเคยดี แต่นึกไม่ออกว่าคืออะไรแต่ถ้าคุณมีความประทับใจต่อกลิ่นใดอย่างลึกซึ้ง เช่นสตรอว์เบอร์รี มักจะได้กลิ่นรสสตรอว์เบอร์รีจากกาแฟได้ง่ายเมื่อมีคนอื่นกระตุกเตือน เพราะเมื่อมีคนใบ้ให้ คุณจะดึงความทรงจำเกี่ยวกับ "สตรอว์เบอร์รี" ออกมา นึกถึงกลิ่นหอมของมัน แล้วนำไปเปรียบเทียบกับสิ่งที่ปรากฏในกาแฟทีละอย่าง สุดท้ายเมื่อองค์ประกอบบางอย่างตรงกันก็จะกระตุ้นการเชื่อมโยงกลิ่นรสสตรอว์เบอร์รีขึ้นมา คำบรรยายรสชาติบนบรรจุภัณฑ์เมล็ดกาแฟก็ทำหน้าที่ชี้นำแบบนี้นอกจากกลิ่นและความทรงจำแล้ว รสสัมผัสก็สำคัญเช่นกัน เมื่อเราใส่อาหารเข้าปากจนดันลงลำคอ ถึงแม้จะเป็น "เส้นทาง" เพียง 10 เซนติเมตรสั้นๆ แต่ก็เป็นเส้นทางสำคัญที่เราจับรสชาติ เพราะการรับรู้รสชาติต้องพึ่งลิ้น และบริเวณต่างๆ บนลิ้นจะมีความไวต่อรสชาติต่างๆ แตกต่างกัน ด้วยต่อมรับรสที่กระจายอยู่ทั่วลิ้น เราได้รับรู้รสชาติต่างๆรสชาติที่รับรู้ผ่านต่อมรับรสบนลิ้นจะถูกส่งตรงไปยังสมองเพื่อบันทึกและจัดเก็บ สะดวกต่อการที่เมื่อเรานึกถึงสิ่งใดก็จะนึกถึงรสชาติของมันได้ทันที เช่นมะนาว ทุกครั้งที่ Front Street Coffee พูดถึงมัน จะนึกถึงความเปรี้ยวจัดของมันเป็นสิ่งแรกเสมอดังนั้นหากเราต้องการรับรู้กาแฟหนึ่งแก้วได้ดีขึ้น ในตอนชิมก็ไม่ต้องรีบกลืน ให้กาแฟพักอยู่ในปากสักครู่ ให้แต่ละบริเวณของลิ้นจับและวิเคราะห์รสชาติของมันได้อย่างเต็มที่ ขมไหม? เปรี้ยวไหม? เค็มไหม? หวานไหม? เปรี้ยวแค่ไหน? ขมแค่ไหน? เปรี้ยวมากกว่าหวานมากกว่า? เปรี้ยวก่อนหวานทีหลังหรือขมก่อนหวานทีหลัง? หลังจากวิเคราะห์อย่างเต็มที่แล้ว เราจึงกลืนและในกระบวนการนี้จนกระทั่งกลืนเสร็จ กลิ่นหอมของกาแฟจะอบอวลอยู่ในช่องปากและจมูกตลอด ดังนั้นในช่วงนี้เราต้องรับรู้กลิ่นหอมของกาแฟไปพร้อมกันด้วย โดยเฉพาะหลังจากกลืน เราจะรู้สึกได้ชัดถึงกลิ่นหอมจำนวนมากที่น้ำกาแฟปล่อยออกมาเมื่อไหลผ่านลำคอ ชัดเจนและโดดเด่นสิ่งที่มาแบ่งปันต่อไปคือสัมผัสทางกาย! Front Street Coffee มักพูดว่านอกจากรสชาติและกลิ่นหอมแล้ว เนื้อสัมผัสและอุณหภูมิของอาหารก็สำคัญมากเช่นกัน และประสบการณ์เหล่านี้ล้วนมาจากสัมผัสทางกาย ในการชิมกาแฟ สิ่งที่เรารับรู้หลักๆ คือ "ความหนักแน่น" ของกาแฟหลังจากเข้าปาก กาแฟแก้วนี้เบาสบายดั่งน้ำ เจือจาง หรือหนักแน่นหนืดดั่งครีมเนื้อสัมผัสที่ต่างกันจะนำมาซึ่งการเชื่อมโยงและประสบการณ์ที่แตกต่างกัน ตรงนี้ Front Street Coffee ขอยกตัวอย่าง เมื่อกาแฟที่มีรสเปรี้ยวหวานและกลิ่นผลไม้อุดมสมบูรณ์มีเนื้อสัมผัสหนักแน่น เราอาจเชื่อมโยงกับ "น้ำผลไม้" ได้ง่ายกว่า แต่ถ้าเนื้อสัมผัสเบาสบาย เราอาจเชื่อมโยงกับ "ชาผลไม้" ได้ง่ายกว่า เนื้อสัมผัสของกาแฟได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย เช่นการชงหรือวิธีการสกัด ซึ่งได้แบ่งปันในบทความที่ผ่านมาของ Front Street Coffee แล้ว ตรงนี้จึงไม่ขอกล่าวซ้ำมากนักโดยสรุป เมื่อทุกคนเข้าใจอิทธิพลของประสาทสัมผัสที่มีต่อการชิมกาแฟแล้ว สิ่งที่เหลือต้องทำก็คือในชีวิตประจำวัน กินเยอะๆ ดมเยอะๆ รับรู้เยอะๆ และในท้องตลาดก็มีขวดกลิ่นที่พัฒนาขึ้นมาเพื่อสิ่งนี้โดยเฉพาะ ผ่านขวดกลิ่นเราสามารถฝึกฝนได้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น เพียงแต่ว่าราคาของมันไม่ "สวยงาม" เท่าไร......ดังนั้น Front Street Coffee จึงยังแนะนำให้ทุกคนสะสมประสบการณ์ในชีวิตประจำวันเยอะๆ เพื่อยกระดับระบบประสาทสัมผัสของตัวเอง~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
