อาจกล่าวได้ว่าลาเต้, แฟลตไวท์, คาปูชิโน่ คือ "สามทหารเสือแห่งกาแฟนม" ที่ประจำการอยู่ในเมนูร้านกาแฟในปัจจุบันนี้ ถึงแม้ว่าทั้งสามจะประกอบขึ้นจากกาแฟและนมสดนึ่งเหมือนกัน แต่เนื่องจากสัดส่วนที่แตกต่างกัน จึงทำให้แต่ละตัวมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ชัดเจนต่างกันออกไป และเราก็อาศัยเอกลักษณ์ที่ชัดเจนเหล่านี้ในการหาสัดส่วนทองคำที่ดีที่สุดสำหรับการทำแต่ละตัวFront Street Coffee ได้แบ่งปันสัดส่วนทองคำในการทำลาเต้และคาปูชิโน่ซึ่งเป็นสองใน "สามทหารเสือแห่งกาแฟนม" ไปแล้วในบทความที่ผ่านมา ดังนั้นเนื้อหาที่จะแบ่งปันในวันนี้ก็คือการทำแฟลตไวท์ซึ่งเป็นตัวสุดท้ายที่เข้าร่วม "สามทหารเสือ" นี้ ควรใช้สัดส่วนกาแฟและนมเท่าไหร่จึงจะเหมาะสมที่สุด และนี่ก็เป็นคำถามที่เพื่อนๆ มักจะถามเข้ามาทางหลังบ้านบ่อยครั้ง เพราะเมื่อเทียบกับสองตัวแรกแล้ว การทำแฟลตไวท์ไม่ได้มีความเป็นมาตรฐานเดียวกันขนาดนั้น!ลักษณะเด่นของแฟลตไวท์คืออะไร?ดังที่ Front Street Coffee ได้กล่าวไว้ข้างต้น หากเราต้องการทำกาแฟหนึ่งแก้วให้ดี ก่อนอื่นเราจำเป็นต้องเข้าใจก่อนว่ามันมีลักษณะเด่นอย่างไร เพราะเพียงเท่านี้ เราจึงจะสามารถกำหนดทิศทางได้ จากนั้นจึงหาสัดส่วนทองคำที่ดีที่สุดตามทิศทางนั้นเพื่อบรรลุเป้าหมายตัวอย่างเช่น ลาเต้มีลักษณะเด่นคือรสชาติสมดุล ไม่มีความขมของกาแฟมากนัก ดังนั้นเวลาทำจึงใช้นมค่อนข้างมาก จนสามารถสร้างสมดุลกับรสชาติของกาแฟได้ ส่วนคาปูชิโน่มีลักษณะเด่นคือรสกาแฟเข้มข้น และเมื่อดื่มจะสัมผัสได้ถึงความเนียนนุ่มของฟองนมอย่างชัดเจน ดังนั้นเวลาทำจึงใช้ฟองนมที่ค่อนข้างหนาเพื่อสร้างสัมผัสที่เนียนนุ่ม และลดปริมาณนมลงเพื่อเน้นรสชาติของกาแฟแฟลตไวท์ก็มีลักษณะเด่นสองประการเช่นกัน ประการแรกคือเนื้อสัมผัสที่ลื่นไหลมาก ประการที่สองคือรสกาแฟเข้มข้นแต่ไม่ขม ลักษณะเด่นด้านเนื้อสัมผัสนั้นทำได้โดยการลดความหนาของฟองนม เมื่อตีฟองนมให้บางลงเท่าไหร่ ของเหลวก็จะมีความลื่นไหลมากขึ้นเท่านั้น และประสบการณ์ด้านเนื้อสัมผัสเมื่อชิมก็จะยิ่งลื่นไหลมากยิ่งขึ้นส่วนลักษณะเด่นด้านรสชาตินั้นเราสามารถทำได้เหมือนลาเต้และคาปูชิโน่ คือปรับปริมาณนม แต่นอกจากนี้ เรายังสามารถปรับได้โดยการเปลี่ยนประเภทของเอสเพรสโซ่
ตัวอย่างเช่นเปลี่ยนเอสเพรสโซ่ทั่วไปเป็นริสเทรตโต（Ristretto）ในการทำแฟลตไวท์ ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้แฟลตไวท์ที่ได้เข้มข้นแต่ไม่ขม ยังทำให้มัน(แฟลตไวท์)ยิ่งสร้างความแตกต่างจากสองตัวแรกมากขึ้นไปอีก! เพียงแต่การใช้ริสเทรตโตจะทำให้สัดส่วนเกิดการเปลี่ยนแปลง ด้วยเหตุนี้เอง การทำแฟลตไวท์จึงไม่เหมือนกับลาเต้และคาปูที่ใช้มาตรฐานเดียวกัน วิธีทำแฟลตไวท์ของแต่ละร้านกาแฟจะแตกต่างกันไปตามความเข้าใจที่ต่างกันของแต่ละร้าน สัดส่วนจึงไม่เหมือนกันตรงนี้ Front Street Coffee เพื่อป้องกันไม่ให้มือใหม่บางคนที่เพิ่งเริ่มต้นยังไม่รู้ความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้ จึงขอแบ่งปันสั้นๆ ก่อนว่าความแตกต่างระหว่างริสเทรตโตกับเอสเพรสโซ่ที่เราสกัดตามปกติคืออะไร(เป็นเพียงการแนะนำสั้นๆ หากต้องการรายละเอียดสามารถค้นหาไปที่บทความที่ Front Street Coffee เคยแบ่งปันไว้ได้)ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างเอสเพรสโซ่กับริสเทรตโตนั้นแท้จริงอยู่ที่ปริมาณของเหลวที่สกัดออกมา! เอสเพรสโซ่โดยทั่วไปใช้อัตราส่วนผงต่อของเหลวประมาณ 1:2 เช่นผงกาแฟ 20 กรัมจะสกัดของเหลวกาแฟได้ 40 มล. ส่วนริสเทรตโตมีอัตราส่วนผงต่อของเหลวประมาณ 1:1.5 ซึ่งน้อยกว่าเอสเพรสโซ่ประมาณหนึ่งในสี่ เช่นผงกาแฟ 20 กรัมสกัดของเหลวกาแฟได้เพียง 30 มล. ปริมาณของเหลวที่ต่างกันจะส่งผลต่อปริมาณสารที่ละลายออกมา ซึ่งจะส่งผลต่อความเข้มข้นของรสชาติกาแฟเมื่อเทียบกับริสเทรตโต เอสเพรสโซ่เนื่องจากมีปริมาณของเหลวมากกว่า สกัดได้ค่อนข้างสมบูรณ์กว่า ดังนั้นความเข้มข้นของรสชาติจึงค่อนข้างสูงกว่า เนื่องจากสารในช่วงท้ายก็ถูกละลายออกมาในปริมาณที่เหมาะสม รสเปรี้ยว หวาน ขม ของกาแฟทั้งแก้วจึงสมดุลมาก เมื่อดื่มจะสัมผัสถึงรสชาติกาแฟได้ดีขึ้น แต่เมื่อเทียบกันแล้ว ความเข้มข้นของมันจะต่ำกว่าเล็กน้อยส่วนริสเทรตโตเนื่องจากมีปริมาณของเหลวน้อยกว่า การสกัดจึงไม่สมบูรณ์เท่าเอสเพรสโซ่ ดังนั้นรสชาติจึงไม่เข้มข้นเท่า เนื่องจากสารที่ขมในช่วงท้ายไม่มีน้ำในปริมาณที่เพียงพอที่จะละลายออกมา รสชาติของกาแฟทั้งแก้วจึงเน้นเปรี้ยวหวานเป็นหลัก ดื่มแล้วไม่มีความขมมากนักเมื่อเราใช้ริสเทรตโตในการทำแฟลตไวท์ กาแฟนมแก้วนี้จะมีความหวานที่สูงขึ้นเนื่องจากการลดลงของความขม เพียงแต่ต้องระวังว่า การทำริสเทรตโตไม่ควรเพียงแค่ลดปริมาณของเหลวลงจากพารามิเตอร์เอสเพรสโซ่เดิม เพราะเช่นนี้มีแนวโน้มจะได้กาแฟที่เปรี้ยวสูงและสกัดไม่เพียงพอ(วิธีทำริสเทรตโตโดยละเอียดสามารถไปที่《ประตูมิติ》บทความนี้เพื่อศึกษาได้)เอาล่ะ เมื่อเรารู้ความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้แล้ว ต่อไปก็สามารถเริ่มหาสัดส่วนที่ดีที่สุดที่จำเป็นสำหรับการทำแฟลตไวท์ได้แล้วสัดส่วนกาแฟและนมคือเท่าไหร่?จริงๆ แล้วก็หาง่ายมาก ในเมื่อรสกาแฟของแฟลตไวท์อยู่ระหว่างลาเต้กับคาปูชิโน่ แสดงออกเป็นเข้มข้นแต่ไม่ขม ดังนั้นในกรณีที่ใช้เอสเพรสโซ่เป็นฐานในการทำแฟลตไวท์ สัดส่วนกาแฟและนมก็ย่อมอยู่ระหว่างสัดส่วนของลาเต้กับคาปูชิโน่ ตรงนี้ Front Street Coffee ขอใช้ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ในรายการเมล็ดมาแสดงให้ดูหน่อย!คลาสสิกเบลนด์เป็นเมล็ดอิตาเลียนคั่วกลาง-เข้มที่ประกอบขึ้นจากอินโดนีเซีย บราซิล และเวียดนาม เอสเพรสโซ่ที่สกัดจากมันจะมีรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมอย่างช็อกโกแลต ครีม คาราเมล และเมื่อเราต้องการใช้เอสเพรสโซ่คั่วกลาง-เข้มนี้ทำลาเต้หนึ่งแก้ว เพื่อให้รสนมสร้างสมดุลกับกาแฟได้ จะใช้สัดส่วนประมาณ 1:5~5.5 หากเอสเพรสโซ่ 40 มล. นมก็จะประมาณ 200 มล.(ฟองนมปานกลาง); และหากจะทำเป็นคาปูชิโน่ที่รสกาแฟเข้มข้น สัดส่วนก็จะประมาณ 1:4 นั่นคือเอสเพรสโซ่ 40 มล. ผสมกับนม 160 มล.(ฟองนมหนา)。จากนั้นสัดส่วนของแฟลตไวท์อยู่ระหว่างทั้งสอง นั่นคือประมาณ 1:4.5 นั่นคือเอสเพรสโซ่ 40 มล. ก็ต้องผสมกับนมสดนึ่ง 180 มล. ในการทำ(อย่าลืมตีฟองนมบางๆ หนึ่งส่วน)。ถึงแม้แฟลตไวท์จะต่างจาก(คาปู, ลาเต้)เพียงนม 20 มล. แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสของกาแฟก็เปลี่ยนแปลงไปอย่างมากแล้ว เมื่อดื่มจะสัมผัสได้ถึงรสกาแฟที่เข้มข้น รสชาติของช็อกโกแลต ครีม และคุกกี้เนยปรากฏชัดเจนมาก! แต่ไม่ขมเหมือนคาปู มีความหวานสูง และเนื่องจากความเข้มข้นโดยรวมสูงกว่าลาเต้ จึงมีความกลมกล่อมมากกว่าลาเต้ ผสมกับฟองนมที่บางเบา เนื้อสัมผัสจึงลื่นไหลมาก!และหากเราใช้ริสเทรตโตในการทำ สัดส่วนก็จำเป็นต้องลดลงเล็กน้อยอย่างเหมาะสม ประมาณ 1:4 นั่นคือกาแฟ 30 มล. ผสมกับนม 120 มล. เพราะดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ ริสเทรตโตสกัดของเหลวน้อย สารที่ขมจึงละลายออกมาน้อย ความเข้มข้นของรสกาแฟจึงไม่สูงขนาดนั้น ริสเทรตโตที่สกัดจาก Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์มีรสชาติเป็นครีม ถั่ว โกโก้ คาราเมล!หลังจากใช้สัดส่วน 1:4 ทำเป็นแฟลตไวท์แล้ว ความหวานของมันยอดเยี่ยมกว่าตัวก่อนหน้าอย่างชัดเจน! กาแฟพอเข้าปากก็สัมผัสได้ถึงความหวานคล้ายเมเปิ้ลไซรัปทันที ตามด้วยครีม ช็อกโกแลต และกลิ่นหอมของขนมปังปิ้ง! เช่นเดียวกัน เนื้อสัมผัสก็ลื่นไหลมากเนื่องจากฟองนมที่บางเบาโปรดทราบว่า สัดส่วนที่ Front Street Coffee แนะนำข้างต้นใช้ได้เฉพาะกับเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มเท่านั้น หากเมล็ดกาแฟที่เราใช้เป็นคั่วกลางหรือคั่วกลาง-อ่อน สัดส่วนอาจจำเป็นต้องเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยตัวอย่างเช่น Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่ชูการ์·เกอิชาเบลนด์ในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee เอสเพรสโซ่ที่สกัดจากมันจะมีรสชาติคล้ายลูกอมสตรอว์เบอร์รี่ ดอกไม้สีขาว และผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ ถึงแม้รสชาติเหล่านี้ฟังดูน่าดึงดูดมาก แต่เนื่องจากมันจัดอยู่ในประเภทที่ค่อนข้างสดชื่น ความเข้มข้นของรสชาติจึงไม่สูงขนาดนั้น นมที่ใช้จึงไม่ควรใช้มากเท่ากับตอนผสมเมล็ดคั่วเข้มไม่อย่างนั้นรสนมจะกลบรสชาติกาแฟได้ง่าย หรือสร้างสมดุลกับรสกาแฟ แล้วแฟลตไวท์ก็จะกลายเป็นลาเต้ฟองนมบางไป ดังนั้นเมื่อเราใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางหรือคั่วกลาง-อ่อนในการทำแฟลตไวท์ ทางที่ดีควรเพิ่มสัดส่วนขึ้นอีกเล็กน้อยตัวอย่างเช่นตอนที่ Front Street Coffee ใช้สตรอว์เบอร์รี่ชูการ์ทำแฟลตไวท์ สัดส่วนที่ใช้คือ 1:3.8 นั่นคือเอสเพรสโซ่ 40 มล. ผสมกับนมประมาณ 150 มล. แฟลตไวท์ที่ทำออกมาจะได้กลิ่นหอมกาแฟที่ชัดเจนมาก เป็นสตรอว์เบอร์รี่นม เบอร์รี่ ลูกเกด และกลิ่นดอกไม้บางเบา ความหวานยอดเยี่ยม เนื้อสัมผัสลื่นไหล ดีมากเลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
