ก่อนศตวรรษที่ 19 วิธีที่ผู้คนชงกาแฟเกือบทั้งหมดใช้รูปแบบ "ต้ม" แบบกาแฟตุรกีโดยการบดเมล็ดกาแฟให้เป็นผงละเอียด แล้วเทลงหม้อพร้อมน้ำแล้วต้ม
เนื่องจากไม่ใช่ทุกที่ที่จะบดกาแฟให้ละเอียดเป็นแป้งแบบตุรกี ดังนั้นกาแฟในพื้นที่ส่วนใหญ่หลังจากต้มเสร็จ จะใช้อุปกรณ์กรองกรองผงกาแฟออกก่อน แล้วจึงเทลงถ้วยเพื่อดื่ม มิฉะนั้นเนื่องจากอนุภาคหยาบและมีปริมาณมากเกินไป จะทำให้ประสบการณ์การดื่มไม่ดีแล้วใน《เพื่อไล่ตามความประณีต เธอจึงประดิษฐ์ dripper》บทความนี้ Front Street Coffee ได้แบ่งปันว่า กระดาษกรองกาแฟถือกำเนิดขึ้นพร้อมกับ dripper ในกลางศตวรรษที่ 19 โดยคุณเมลิตา ดังนั้นก่อนหน้านั้น อุปกรณ์กรองของคนจึงไม่ใช่กระดาษกรอง สิ่งที่ใช้หลักคือถุงผ้าที่ทำจากผ้าพิเศษ มีชื่อว่า "ผ้ากรองflannel"flannel ทับศัพท์มาจาก "Flannel" เวลาและสถานที่ที่ใช้เป็นผ้ากรองกาแฟสามารถสืบย้อนไปถึงยุโรปราวศตวรรษที่ 17~18 ผ้ากรองflannelในยุคแรกทำจากขนสัตว์ จนกระทั่งภายหลังการปรากฏของวัตถุดิบผ้าฝ้าย จึงเปลี่ยนมาเป็นรูปแบบปัจจุบัน
และอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น ในตอนแรกผ้ากรองflannelมีบทบาทในประเทศแถบยุโรป(ในด้านกาแฟ)เพียงแค่กรองกากกาแฟออกจากกาแฟที่ต้มเสร็จไม่ใช่ใช้เป็นอุปกรณ์ในการชงกาแฟ ต่อมาเมื่อเผยแพร่ไปยังญี่ปุ่น ชาวญี่ปุ่นจึงเริ่มใช้flannelเป็น "dripper" สำหรับกาแฟแบบดริป
และเนื่องจากกาแฟที่ชงด้วยflannelเป็นตัวกรองมีลักษณะแตกต่างจากปกติ และวิธีการใช้ก็สอดคล้องกับจิตวิญญาณช่างฝีมือที่ชาวญี่ปุ่นยกย่องดังนั้นแม้ในปัจจุบันที่กระดาษกรองกาแฟแพร่หลายมากแล้ว ก็ยังมีร้านกาแฟญี่ปุ่นไม่น้อยที่ใช้ผ้ากรองflannelชงกาแฟกาแฟที่ชงด้วยผ้ากรองflannelมีลักษณะเด่นอย่างไร?ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของผ้ากรองflannelคือประสิทธิภาพการกรองไม่ได้แข็งแกร่งเท่ากระดาษกรอง เนื่องจากทำจากวัสดุผ้าฝ้าย ดังนั้นรูพรุนเมื่อเทียบกับกระดาษกรองจะใหญ่กว่ามาก ซึ่งทำให้ไขมันและสารที่ไม่ละลายน้ำบางส่วนสามารถผ่านผ้ากรองได้ และคงอยู่ในกาแฟได้อย่างดี
ในไขมันมีสารหอมระเหยอยู่บ้าง โดยทั่วไปเมื่อใช้กระดาษกรอง ไขมันเหล่านี้จะถูกแยกออกพร้อมกับกากกาแฟ แม้ว่าจะทำให้กาแฟที่ชงออกมาสะอาดขึ้น แต่ก็ขาดกลิ่นหอมส่วนหนึ่งจากไขมันไปด้วย ส่วนผ้ากรองflannelเนื่องจากรูพรุนใหญ่กว่า จึงปล่อยให้ไขมันเหล่านี้ออกมาได้ เมื่อกาแฟมีไขมันเหล่านี้เพิ่มเข้ามา กลิ่นหอมจึงโดดเด่นยิ่งขึ้นในขณะเดียวกัน สิ่งที่ไม่ละลายน้ำหมายถึงผงกาแฟละเอียด รสสัมผัสของกาแฟจะได้รับการยกระดับจากการมีผงละเอียดในปริมาณที่เหมาะสม โดยสรุปแล้วผ้ากรองflannelเนื่องจากรูพรุนที่ใหญ่กว่า จึงสามารถผลิตกาแฟรสชาติอร่อยที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นกว่าและรสสัมผัสกลมกล่อมกว่า คุณสมบัติของมันเหมาะมากสำหรับการชงกาแฟคั่วเข้ม!ข้อควรปฏิบัติในการใช้ผ้ากรองflannelผ้ากรองflannelแบ่งเป็นด้านขนและด้านเรียบ ในการชงกาแฟเราสามารถเลือกด้านใดด้านหนึ่งเป็นด้านในถุง อีกด้านหันออกนอก เนื่องจากด้านที่สัมผัสแตกต่างกัน กาแฟที่ชงจากสองด้านจึงมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้ว ทุกคนเมื่อใช้ผ้ากรองflannelมักจะใช้แบบ "ผ้าฝ้ายอยู่ด้านใน ขนอยู่ด้านนอก" เพราะวิธีนี้ผงกาแฟจะไม่ติดถุงผ้า ทำความสะอาดได้สะดวกกว่า
และก่อนใช้ผ้ากรองflannelชงกาแฟอย่างเป็นทางการ ผู้คนมักจะล้างผ้ากรองflannelหนึ่งครั้ง แล้วแช่น้ำเดือดสักพัก บิดให้แห้งแล้วจึงนำไปใช้ เพราะแตกต่างจากกระดาษกรองที่ใช้ครั้งเดียว ผ้ากรองflannelสามารถใช้ซ้ำได้ ทุกครั้งหลังใช้งานจะผ่านกระบวนการล้างพิเศษ ฆ่าเชื้อ แช่ เดี๋ยว Front Street Coffee จะอธิบายอย่างละเอียดทีหลัง โดยสรุปแล้ว ก่อนใช้ผ้ากรองflannel "พิธีเปิดผ้า" แทบจะเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ก็เพราะเหตุนี้เอง ปัจจุบันร้านกาแฟในประเทศที่ใช้flannelจึงมีน้อยมาก
จากนั้นก็เรื่องของการถือหรือไม่ถือ! การชงแบบflannelสไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิมจะถือflannelในระหว่างการชง เพราะแต่เดิมผู้คนเชื่อว่าวิธีนี้จะช่วยรวบรวมสมาธิของผู้ชง ทำให้ควบคุมการไหลของน้ำร้อนได้ดีขึ้น และสกัดได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ดังนั้นโดยพื้นฐานแล้ว เวลาเราเลือกซื้อผ้ากรองflannelจะเห็นว่ามีด้ามไม้ติดมาด้วย สำหรับใช้ถือ(สามารถซื้อผ้าแยกได้)。แต่ข้อเสียของวิธีนี้คือค่อนข้างเหนื่อย ดังนั้นหลายคนจึงนำผ้ากรองflannelไปตั้งวางไว้ ใช้เป็น dripper โดยตรง ทั้งสองวิธีได้หมด ขึ้นอยู่กับว่าตัวเองอยากสัมผัสประสบการณ์แบบไหน!
ต่อไปคือพารามิเตอร์! การชงแบบflannelของหลายคนมักจับคู่กับการชงสไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิมเพื่อ "ปรุง" เมล็ดคั่วเข้ม ผงมาก น้ำหนักน้ำน้อย หรือที่เรียกว่าเข้มข้นสูงสกัดต่ำ เนื่องจากใช้น้ำปริมาณน้อย จึงต้องยืดเวลาการสกัดเพื่อเพิ่มอัตราการสกัด จากนั้นจับคู่กับการบดที่ค่อนข้างหยาบ ใกล้เคียงกับเกลือทะเล เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดเกินแน่นอนว่า เราก็สามารถใช้วิธีชงแบบปกติในการชงกาแฟได้ แต่ต้องระวังว่า เนื่องจากflannelมีรูพรุนใหญ่ ทั่วทั้งผ้าสามารถซึมออกกาแฟได้ ดังนั้นความเร็วการไหลจึงค่อนข้างเร็ว(ยังได้รับผลกระทบจากความหนาของผ้าด้วย)หากใช้วิธีปกติในการชง เราจำเป็นต้องปรับแก้การบด อุณหภูมิน้ำ และกระแสน้ำอย่างเหมาะสม ส่วนตรงนี้ Front Street Coffee จะไม่กล่าวมากนัก ทุกคนสามารถลองด้วยตัวเอง~หลังจากชงกาแฟเสร็จ เพื่อให้flannelสามารถใช้ซ้ำได้ เราต้องเทกากกาแฟออก แล้วใช้น้ำสะอาดล้างผ้ากรองให้สะอาด จากนั้นต้มฆ่าเชื้อนานถึงห้านาที จำไว้ ควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำยาล้างจานหรือสารทำความสะอาดอื่นๆ เพราะกลิ่นจะตกค้างบนผ้ากรองได้ง่ายแต่วิธีทำความสะอาดแบบนี้ยากที่จะล้างคราบกาแฟที่เกาะติดบนผ้ากรองออก ดังนั้น Front Street Coffee จะแนะนำว่าหลังจากฆ่าเชื้อเสร็จแล้ว ให้ใช้ผงทำความสะอาดของเครื่องชงกาแฟแช่ผ้ากรองflannel เพื่อขจัดคราบกาแฟ และเก็บรักษาไปในตัว
วิธีทำโดยละเอียดคือถอดผ้ากรองออกจากด้าม แล้วใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทได้ เทน้ำสะอาดและผงทำความสะอาดลงไป จากนั้นปิดสนิทแล้วนำเข้าตู้เย็นแช่เย็น พอครั้งหน้าเราจะใช้งานอีกครั้งก็แค่ทำ "พิธีเปิดผ้า" ซ้ำอีกครั้งก็ใช้ได้!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
