เนื่องจากใน Front Street Coffee ของเมล็ดกาแฟในรายการ，ชื่อว่ามันเดลิงแบบซิงเกิลออริจินกาแฟมีสองแบบ。ตัวหนึ่งอยู่ในซีรีส์คัดสรรสำหรับดื่มประจำมันเดลิง，และอีกหนึ่งแบบที่มักปรากฏในบทความที่อยู่ใน PWN โกลด์มันเดลิง，จึงมักจะมีลูกค้าเพื่อนถามว่าทั้งสองแบบนี้แตกต่างกันอย่างไรไม่พูดพล่าม ทำไมวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์กันว่า ระหว่างหลินตงกับโกลเดนมันเดอลิง มีความแตกต่างกันอย่างไรบ้าง!
ก่อนอื่นเราต้องรู้ก่อนว่า “มันเดลิง” คืออะไร~“มันเดลิง”「Mandheling」ไม่ใช่ชื่อพันธุ์กาแฟ ไม่ใช่ชื่อแหล่งปลูกแห่งใดแห่งหนึ่ง และไม่ใช่ชื่อเอสเตท/สหกรณ์ใดๆ แต่หมายถึงกาแฟที่ผลิตจากเกาะสุมาตราส่วนเรื่องราวเกี่ยวกับมันเดลิงเชื่อว่าหลายคนคงคุ้นหูกันดีอยู่แล้ว ขอเล่าแบบสั้นๆ ว่า บนเกาะสุมาตรามีชนเผ่าหนึ่งชื่อ "มันไดลิง"「Mandaling」ซึ่งชนเผ่านี้ในท้องถิ่นดำรงชีวิตด้วยการปลูกและค้าขายกาแฟเป็นหลัก แต่ในในความผิดพลาดครั้งหนึ่ง กาแฟที่ผลิตจากเกาะสุมาตราได้ถูกเรียกชื่อผิดว่า "มันเดลิง"（มันเดนิงออกเสียงผิด）จากนั้นกาแฟที่ส่งออกในชื่อ "มันเดลิง" ก็ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในญี่ปุ่นและตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เมล็ดกาแฟทั้งหมดที่ผลิตจากสุมาตราก็ถูกเรียกชื่อผิด ๆ ว่า "มันเดลิง" ซึ่งเป็นชื่อที่ได้รับความนิยมสูง ในการจำหน่าย
ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า มันเดอลิงเป็นชื่อที่แปลผิดของ "มันไดหลิง" และมันหมายถึงกาแฟที่ผลิตจากสุมาตรามันเดลิงกับโกลเดนมันเดลิงต่างกันอย่างไร?ประการแรกคือแหล่งกำเนิดของมัน! เมนตาไนในซีรีส์เครื่องดื่มประจำวันผลิตจากพื้นที่ภูเขาลินตง «Lintong» รอบๆ ทะเลสาบโทบาในตอนกลางและตอนเหนือของเกาะสุมาตรา พื้นที่ลินตงมีความสูงเหนือระดับน้ำทะเล 1,100~1,600 เมตร รสชาติเมนตาไนคลาสสิกที่สุดที่ผู้คนพูดถึงนั้นมาจากลินตง ดังนั้น Front Street Coffee จึงเลือกใช้เมล็ดที่ผลิตจากพื้นที่นี้ซึ่งเป็นคลาสสิก（มันดิน）ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของเสบียง(หรือที่รู้จักกันในชื่อลินดองมันด์ลิง)。โกลเดนมันเดอลิงผลิตจากภูเขาไกโย «Gayo Mountain» ทางตะวันตกเฉียงเหนือของเกาะสุมาตรา ชื่อภูเขาไกโยมีที่มาจากชาวไกโยในท้องถิ่น（Gayo）กลุ่ม แหล่งปลูกแห่งนี้มีความสูงเหนือระดับน้ำทะเล 1,300~1,600 เมตร จะสูงกว่าแหล่งปลูกในลินตองเล็กน้อย และแหล่งปลูกแห่งนี้เป็นแหล่งปลูกในอินโดนีเซียที่ได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากกาแฟที่ผลิตได้จะสะอาดกว่าเมื่อเทียบกับลินตอง จึงกลายเป็นขวัญใจใหม่ของคนรักกาแฟสเปเชียลตี้หลายคน
ประการที่สองคือพันธุ์ที่ใช้ทั้งสองชนิดจะมีความแตกต่างกันเล็กน้อย กาแฟแมนเดลิงสำหรับดื่มประจำวันผสมพันธุ์ Tim Tim และ Ateng สองพันธุ์ที่แตกต่างกัน ส่วนโกลด์แมนเดลิงนั้นเป็นพันธุ์อาราบิก้า Ateng เพียงพันธุ์เดียว（อาเต็งเป็นชื่อที่อินโดนีเซียใช้เรียกท้องถิ่นของคาติม นั่นคือ Ateng=คาติม）ไม่ว่าจะเป็นลินตงมันเดลิงหรือโกลเดนมันเดลิง ทั้งสองล้วนเป็นเมล็ดกาแฟระดับสูงสุดของสุมาตรา การแบ่งเกรดเมล็ดกาแฟของอินโดนีเซียเป็นมาตรฐานที่ผสมผสานขนาดและอัตราตำหนิเข้าไว้ด้วยกัน เกรดสูงสุดคือ G1 โดยขนาดกำหนดให้เมล็ดกาแฟต้องมีจำนวนตะแกรงถึง 18 ตะแกรง ส่วนข้อกำหนดเรื่องตำหนินั้นคือในเมล็ดกาแฟดิบทุก 300 กรัม จะต้องไม่พบตำหนิเกิน 3 เมล็ด
เนื่องจากสภาพอากาศในท้องถิ่นมีช่วงเวลาที่มีแสงแดดสั้น วิธีการแปรรูปทั่วไป เช่น โปรเซสธรรมชาติ, ล้างน้ำ ซึ่งต้องใช้เวลาตากแดดนานจึงไม่เหมาะกับท้องถิ่น วิธีการแปรรูปที่ใช้ในท้องถิ่นโดยทั่วไปจะเป็นวิธีเชอร์รี่แกะเปลือกเปียกเป็นหลักแต่ข้อเสียของวิธีเปียกปอนคือคุณภาพไม่มั่นคงพอ ตัวอย่างที่รู้จักกันดีที่สุดคือในระหว่างกระบวนการจะมีขั้นตอนการกะเทาะเปลือกแบบ "รุนแรง" อยู่หนึ่งรอบ ซึ่งทำให้เมล็ดกาแฟเสี่ยงต่อการถูกบดขยี้ในระหว่างการนำออกมา กลายเป็นเมล็ดบกพร่องหรือเมล็ดรูปกีบแพะ ดังนั้นโดยทั่วไปเมล็ดกาแฟในท้องถิ่นจึงมักใช้แรงงานคนในการคัดเลือกด้วยมือ เพื่อคัดเมล็ดบกพร่องและเมล็ดรูปกีบแพะออก เมล็ดมันด์เทอลิ่งเกรด G1 ส่วนใหญ่จะผ่านการคัดเลือกด้วยมือ 3 ครั้ง ส่วนลินตง·มันด์เทอลิ่งนั้นถือเป็นแบบอย่างเกรด G1 ที่สมบูรณ์แบบ
แม้ว่าเกรดของโกลด์มันดาลิงจะอยู่ที่ G1 เช่นเดียวกัน แต่ก็ไม่จำกัดเพียงเท่านี้ บริษัท PWN ซึ่งผลิตโกลด์มันดาลิงมีความมุ่งมั่นที่จะสร้างมันดาลิงคุณภาพสูงสุดให้แตกต่างจากมันดาลิงอื่น ๆ ดังนั้นมาตรฐานการผลิตของโกลด์มันดาลิงจึงมีข้อกำหนดที่สูงกว่า มาตรฐานขนาดของโกลด์มันดาลิงจะต้องมีขนาด 19 เมชขึ้นไป ส่วนมาตรฐานข้อบกพร่องนั้นเหมือนกับแบบแรก แต่จุดที่แตกต่างกันอยู่ที่ก่อนที่การคัดเลือกเมล็ดกาแฟเสียด้วยมือ จะมีขั้นตอนการคัดแยกด้วยเครื่องคัดสีอีกครั้งสำหรับโกลเดนแมนเดลิงผ่านเครื่องคัดสี ถั่วที่มีตำหนิซึ่งยากต่อการสังเกตด้วยตามนุษย์จะถูกคัดออก จากนั้นจึงผ่านการคัดถั่วที่มีตำหนิออกด้วยมืออีกสามรอบ สุดท้ายเมลเดอร์ลิงที่ผลิตออกมามีอัตราตำหนิที่ต่ำกว่า ทั้งสีและขนาดยังมีความสม่ำเสมอเป็นอย่างมาก。ด้านล่างนี้คือการเปรียบเทียบภาพถ่ายเมล็ดกาแฟดิบของทั้งสอง จะเห็นได้ว่าความแตกต่างระหว่างทั้งสองนั้นค่อนข้างมากซ้าย:ลินดองมันเดลิงดิบ ด้านขวา:ถั่วเขียวกาแฟมันเดลิงทอง
นี่อาจเป็นสิ่งที่คนมักพูดกันว่าคนอื่นสอบได้ 100 คะแนนเพราะทำได้แค่ 100 คะแนน แต่บางคนสอบได้ 100 คะแนนเพราะคะแนนสูงสุดมีแค่ 100 คะแนนเท่านั้นสุดท้ายคือรสชาติ เพื่อให้สามารถตีความ "รสแมนเดลิง" ได้ดียิ่งขึ้น Front Street Coffee จึงเลือกใช้การคั่วระดับลึกกับแมนเดลิงทั้งสองตัว
จากนั้นจึงชิมกาแฟผ่านการคัปปิง เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบจากการชงด้วยมือต่อการสกัดเมนทนิงระดับสิ้นเปลืองให้ผลการคัปปิ้งที่ยอดเยี่ยมมาก ในแง่ของรสชาติมีกลิ่นไม้สน ช็อกโกแลต ขนมปังปิ้ง และกลิ่นหอมเข้มข้นเฉพาะตัวของเมนทนิง สัมผัสในปากเข้มข้นนุ่มมาก ส่วนทองคำเมนทนิงเมื่อดื่มจะสะอาดกว่า ไม่มีความเป็นสมุนไพรหรือกลิ่นแปลกปลอมอื่น ๆ มากนัก รสชาติแสดงออกเป็นช็อกโกแลต เครื่องเทศ ไม้สน ถั่ว สัมผัสในปากสะอาดและเข้มข้นนุ่ม กลิ่นตกค้างเป็นคาราเมลหวานที่ยอดเยี่ยมมากทั้งสองยอดเยี่ยมทั้งคู่ ปากกาแมนเดลิง очень 직접적으로แสดงออกถึงแหล่งปลูกและรสชาติของอินโดนีเซีย ส่วนโกลเดนแมนเดลิงนั้นบนพื้นฐานเดิมมีความสะอาดที่สูงกว่า ผ่านการเปรียบเทียบโดยตรง Front Street Coffee เห็นว่าทั้งสองมีข้อดีของตัวเอง ว่าจะเลือกแบบไหนก็ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบแบบไหนมากกว่ากัน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
