Front Street Coffeeเชื่อว่า เมื่อทุกคนได้สัมผัสกับเอสเปรสโซมาเป็นระยะหนึ่งแล้วคงจะไม่รู้สึกแปลกกับอัตราส่วนผงต่อน้ำที่ "1:2" เพราะมันมักถูกยกให้เป็น "อัตราส่วนทองคำ" ของเอสเปรสโซ และเป็นอัตราส่วนที่ใช้บ่อยที่สุดในการสกัดเอสเปรสโซอัตราส่วนผงต่อน้ำหมายถึงอัตราส่วนระหว่างปริมาณผงกาแฟที่ใช้กับปริมาณน้ำกาแฟที่ได้ เช่น อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 หมายความว่าทุกการใช้ผงกาแฟ 1 กรัม ต้องสกัดน้ำกาแฟออกมาให้ได้ 2 มล. ยกตัวอย่าง สมมติเราใช้ผงกาแฟ 18 กรัม หากสกัดตามอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 ก็ต้องสกัดน้ำกาแฟออกมาให้ได้ 36 มล.เนื่องจากบล็อกเกอร์ต่าง ๆ มักเรียกอัตราส่วนนี้ว่า "อัตราส่วนทองคำ" ของเอสเปรสโซ（(เราสามารถเข้าใจได้ว่าหมายถึงสิ่งที่ดี)หลายคนจึงเกิดความสงสัยว่า ทำไมการสกัดเอสเปรสโซต้องใช้ 1:2 ด้วย ถ้าใช้ 1:4, 1:5, 1:6 แบบนี้ไม่ได้หรือ?เอสเปรสโซต้องใช้ผง 18 กรัมสกัดน้ำกาแฟ 36 มล. เท่านั้นหรือ?แน่! นอน! ว่า! ได้! ไม่ว่าจะใช้อัตราส่วนไหน หรือใช้ผง 18 กรัมสกัดน้ำกาแฟ 50, 60, 70 มล. หรือมากกว่านั้น ก็ทำได้ทั้งนั้น! ไม่ได้หมายความว่าเอสเปรสโซที่ทำจาก 1:2 จะอร่อยที่สุดเสมอไป ขอแค่ตั้งพารามิเตอร์ได้เหมาะสม ไม่ว่าจะใช้อัตราส่วนไหนสกัดน้ำออกมาเท่าไร คุณก็ได้เอสเปรสโซอร่อย ๆ สักแก้วแต่การที่อัตราส่วน 1:2 ถูกยกให้เป็น "อัตราส่วนทองคำ" ก็ไม่ได้ไม่มีเหตุผล เพราะอัตราส่วนนี้สามารถสกัดเอสเปรสโซที่ตรงกับความต้องการของเราได้มากกว่า ลองนึกดูว่าขนาดของอัตราส่วนผงต่อน้ำกำหนดอะไร?ถูกต้อง! ก็คือความเข้มข้นของกาแฟนั่นเอง Front Street Coffee มักแชร์ว่าความเข้มข้นของกาแฟได้รับอิทธิพลหลักจากปริมาณน้ำ เมื่อพารามิเตอร์อื่นคงที่ ยิ่งใช้ปริมาณน้ำมากในการสกัดกาแฟ ก็จะได้น้ำกาแฟมากขึ้น แต่ความเข้มข้นจะต่ำลง และในทางกลับกันก็เช่นกันด้านล่างนี้คือกาแฟสองแก้วที่ Front Street Coffee สกัดด้วยปริมาณผงเท่ากัน โดยใช้เมล็ดกาแฟเป็นเบลนด์พิเศษในเมนูเอสเปรสโซของ Front Street Coffee ใช้เวลาในการสกัด 30 วินาทีเท่ากัน ความต่างอยู่ที่อัตราส่วนที่ใช้ กาแฟแก้วหนึ่งใช้อัตราส่วน 1:2 คือผง 18 กรัมสกัดน้ำกาแฟ 36 มล. ส่วนอีกแก้วใช้อัตราส่วน 1:4 คือผง 18 กรัมสกัดน้ำกาแฟ 72 มล.จากการวัดด้วยเครื่องวัดความเข้มข้น เราได้ค่าความเข้มข้นตามลำดับ 10.83% และ 5.36% ต่างกันราวหนึ่งเท่า การแสดงออกทางรสชาติล้วนเป็นถั่วและช็อกโกแลตหอมมัน ต่างกันเพียงแก้วหนึ่งมีความเข้มข้นสูงกว่า จึงดื่มแล้วรสชาติเข้มข้นและรวมเป็นหนึ่ง ส่วนอีกแก้วเพราะความเข้มข้นต่ำกว่า จึงมีมิติที่ชัดเจนกว่าและระบุรสชาติได้ง่ายกว่า กล่าวได้ว่าต่างมีเอกลักษณ์ของตัวเองทำไม 1:2ถึงถูกยกให้เป็นอัตราส่วนทองคำ?ง่ายมาก เพราะกาแฟที่สกัดด้วยอัตราส่วนนี้จะมีความเข้มข้นสูงเพียงพอ ในชีวิตประจำวัน คนที่ดื่มเอสเปรสโซตรง ๆ ไม่ได้มีมากนัก คนส่วนใหญ่จะชอบนำเอสเปรสโซไปเป็นเบสสำหรับทำกาแฟแบบอื่น ๆ เช่นเติมนมทำลาเต้ คาปู หรือราดเอสเปรสโซลงบนนมทำเป็นDirtyเป็นต้น เป็นต้นและความต้องการเอสเปรสโซของกาแฟแบบอื่น ๆ ส่วนใหญ่ก็คือต้องมีความเข้มข้นระดับหนึ่ง โดยเฉพาะประเภทที่เติมนม เมื่อเอสเปรสโซมีความเข้มข้นสูงพอ ลาเต้ คาปูชิโน่ แฟลตไวท์ที่เราทำจึงจะมีบอดี้ที่หนักแน่นเพียงพอ แต่ถ้าเอสเปรสโซความเข้มข้นต่ำเกินไป กาแฟที่ได้จะมี "ความรู้สึก watery" ค่อนข้างชัด แม้รสชาติจะพอใช้ได้ แต่สัมผัสในปากจะไม่โดดเด่นเท่า(อเมริกาโน่ใช้อัตราส่วนไหนก็ได้)ดังนั้น "1:2" จึงกลายเป็นอัตราส่วนผงต่อน้ำที่คนส่วนใหญ่ใช้บ่อยที่สุดในการสกัดเอสเปรสโซ กาแฟที่สกัดด้วยอัตราส่วนนี้มีทั้งการแสดงออกทางรสชาติที่ครบถ้วน และยังมีความเข้มข้นสูงเพียงพอ แม้เติมนมปริมาณมากก็ยังแสดงออกได้อย่างยอดเยี่ยมแต่สิ่งที่ทุกคนต้องรู้คือ ในการสกัดจริงเราไม่จำเป็นต้องตรึงอัตราส่วนไว้ที่ 1:2ช่วงที่อยู่รอบ ๆ 1:2 ก็ใช้ได้ เช่น 1:1.5, 1:2.5 ก็ไม่มีปัญหาอัตราส่วน 1:2 เป็นเพียงตัวชี้วัด บอกเราว่าในช่วงนี้สามารถสกัดเอสเปรสโซที่มีความเข้มข้นสูงพอ จะนำไปทำกาแฟแบบอื่น ๆ ที่อร่อยได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
