ถึงแม้ว่าความสุขและความทุกข์ของคนแต่ละคนจะไม่ได้เชื่อมโยงถึงกัน แต่ความชอบในรสชาติระหว่างคนด้วยกันมักจะคล้ายคลึงกัน อย่างเช่น เมื่อเทียบกับความเปรี้ยวหรือความขม คนส่วนใหญ่จะชอบความหวานมากกว่า ดังนั้นจะเห็นได้ว่าในกาแฟดริปมีวิธีชงหลายรูปแบบที่ถูกพัฒนาขึ้นโดยเน้นไปที่การทำให้กาแฟหวาน ตัวอย่างเช่น "สูง เร็ว ละเอียด มาก" ที่ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันวันนี้ ก็เป็นหนึ่งในแนวคิดที่สามารถทำให้กาแฟหวานได้
เหมือนกับเพื่อนหลายคน ตอนที่ Front Street Coffee เห็นชื่อแปลก ๆ นี้ครั้งแรกก็งงงวยไม่แพ้กัน เพราะชื่อนี้ "ไม่ต่อเนื่องกัน" ยากที่จะเชื่อมโยงกับแนวคิดที่เฉพาะเจาะจง แต่เมื่อเปิดอ่านคำอธิบายแล้วพบว่า ชื่อนี้ที่แปลกไม่เหมือนใครก็เพราะมันตรงเกินไปนั่นเองหมายความว่าอย่างไร? ก็คือแต่ละคำใน "สูง เร็ว ละเอียด มาก" ต้องแยกออกมาอธิบาย เพราะ สูง เร็ว ละเอียด มาก จริง ๆ แล้วแต่ละคำสอดคล้องกับพารามิเตอร์สุดขั้วสี่ตัวที่ใช้ในการชง ได้แก่ อุณหภูมิน้ำที่สูงมาก การบดที่ละเอียดมาก การชงที่เร็วมาก(เวลาสกัดสั้น)และกระแสน้ำที่มาก การชงด้วยพารามิเตอร์สุดขั้วสี่ตัวนี้ทำให้เราได้กาแฟที่มีความหวานสูงอย่างรวดเร็ว อาจมีเพื่อนถามตอนนี้ว่า ด้วยพารามิเตอร์สี่ตัวนี้ ทำให้กาแฟหวานได้อย่างไร?
ก่อนอื่นเราต้องรู้ว่า ความหวานในกาแฟไม่ได้หมายถึงรสหวานล้วน ๆ เพราะในกาแฟมีสารน้ำตาลที่แสดงรสหวานได้ไม่มากนัก ดังนั้นความหวานที่เรารู้สึกได้จากกาแฟจึงมาจากกลิ่นหอมหวานเป็นส่วนใหญ่ รวมถึงความหวานที่ถูกนำออกมาผ่านความเปรี้ยวและความขม(เหตุผลเฉพาะสามารถดูได้ในบทความนี้《ทำไมกาแฟไม่ใส่น้ำตาลก็ยังมี "รสหวาน" ได้》ที่มีคำอธิบายละเอียด)。ถ้าเราต้องการให้กาแฟมีความหวานที่โดดเด่นมากขึ้น นอกจากเลือกเมล็ดกาแฟที่ขมน้อย เปรี้ยวน้อย และมีกลิ่นหอมหวานมากกว่าแล้ว(เช่น เมล็ดกาแฟคั่วกลาง คั่วกลางอ่อน)ยังสามารถปรับพารามิเตอร์เพื่อเพิ่มสัดส่วนของความหวานในกาแฟหนึ่งแก้ว ป้องกันไม่ให้ความเปรี้ยวและความขมมีสัดส่วนมากเกินไปจนกลบความหวาน
และแนวคิด "สูง เร็ว ละเอียด มาก" นี้ก็สามารถทำให้กาแฟถูกสกัดออกมาในเวลาอันสั้นพร้อมกับลดการมีอยู่ของสารขมได้เพราะว่ารสเปรี้ยว หวาน ขม ในกาแฟมีอัตราการละลายที่แตกต่างกันเนื่องจากขนาดโมเลกุลที่ต่างกันความเปรี้ยวมีอัตราการละลายเร็วที่สุดรองลงมาคือความหวานและสุดท้ายคือความขมดังนั้นขอเพียงสกัดให้เสร็จในเวลาอันสั้นก็สามารถหลีกเลี่ยงกระบวนการที่ความขมละลายออกมาจำนวนมากพร้อมกันนั้นอุณหภูมิและความละเอียดของการบดที่สุดขั้วสามารถมั่นใจได้ว่ากาแฟในเวลาอันสั้นทำเสร็จพร้อมกับได้รับการสกัดอย่างเพียงพอ จะไม่เกิดกรณีสกัดไม่พอ
แต่ต้องระวังว่า เนื่องจากพารามิเตอร์สุดขั้วเกินไป แนวคิดการชงนี้ไม่เหมาะกับกาแฟคั่วเข้มที่มีสารขมจำนวนมาก เพราะสารขมละลายออกมาตลอดกระบวนการ ไม่ใช่ละลายออกมาเฉพาะช่วงหลังเท่านั้นถ้าเราใช้แนวคิดนี้ชงกาแฟคั่วเข้ม กาแฟจะเกิดการสกัดเกินได้ง่ายมากพูดอีกอย่างก็คือ แนวคิดการชงนี้เหมาะกว่ากับการชงเมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อน คั่วอ่อน เอาละ ไม่พูดมากแล้ว ต่อไป Front Street Coffee จะมาแบ่งปันว่าแนวคิด "สูง เร็ว ละเอียด มาก" นี้เป็นอย่างไรกัน!สูง เร็ว ละเอียด มาก!เนื่องจากมันเป็นแนวคิด พารามิเตอร์เฉพาะเราจึงต้องกำหนดตามเมล็ดกาแฟที่เราใช้เอง แต่ก็ไม่ยาก เพราะเราเพียงปรับเล็กน้อยจากวิธีชงเดิมก็พอการชงครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟ Sidamo Arlo จากรายการเมล็ดกาแฟ ด้วยการคั่วกลางอ่อนจึงมีอัตราการยอมรับความผิดพลาดสูงกว่า เหมาะกับแนวคิดการชงสุดขั้วนี้มากกว่า พร้อมกันนั้นยังมีความหวานของผลไม้เขตร้อนที่สูงมาก ด้วยเหตุนี้มันจึงโดดเด่นออกมาจากเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียในสองปีที่ผ่านมาพารามิเตอร์มีดังนี้:อุณหภูมิน้ำชง: 94°C(การชงปกติ 92°C)ระดับการบด: Ek43 ระดับ 9(การชงปกติคือระดับ 10)เนื่องจากจะมีน้ำประมาณ 85% ถูกเทลงในครั้งที่สองในทีเดียว ดังนั้นเพื่อให้ผงกาแฟได้รับการสกัดอย่างเพียงพอ เราสามารถใช้ช้อนเล็กหรือแท่งคนขุดหลุมเล็ก ๆ ตรงกลางเบดผงกาแฟก่อนการบลูม เพื่อให้ผงกาแฟเปียกชื้นและระบายอากาศได้สม่ำเสมอทั่วถึงมากขึ้น
จากนั้นในด้านการชงก็ยังคงใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงเพื่อทำให้ผงกาแฟเปียก ทำการบลูมเป็นเวลา 30 วินาที
หลังจากการบลูมเสร็จ เราใช้น้ำในปริมาณมากพร้อมกับวนเป็นวงกลมเทน้ำเป้าหมายที่เหลือทั้งหมดลงไป ส่วนวิธีวนเป็นวงกลมนั้นทุกคนสามารถทำได้ตามใจ จะวงใหญ่หรือเล็ก หรือวนไปมาเป็น "วงยากันยุง" ก็ได้
จากนั้นเราเพียงรอให้น้ำกาแฟหยดลงไปในเหยือกจนหมด ก็สามารถยกดริปเปอร์ออกได้ เป็นการสิ้นสุดการสกัด
เวลารวม 1 นาที 25 วินาที เวลาใกล้เคียงกับการชงแบบเทรวดเดียวครั้งก่อน แต่การสกัดจะสมบูรณ์กว่า เพราะจากการคำนวณด้วยเครื่องวัดความเข้มข้นได้ว่า อัตราการสกัดของ Arlo แก้วนี้อยู่ที่ 19.35% ความเข้มข้นอยู่ที่ 1.31%
มะม่วง สับปะรด ส้ม คือรสชาติเด่นที่ Front Street Coffee สัมผัสได้จาก Arlo แก้วนี้ผ่านการชิม ในด้านรสชาติเป็นอย่างที่แนะนำจริง ๆ คือความหวานโดดเด่น จากนั้นเนื้อสัมผัสเบาสบาย มีรสสัมผัสทิ้งท้ายแบบชาอู่หลง~ที่น่าสนใจคือ ถ้าเรากลับแนวคิดนี้ จะกลายเป็นแนวคิดการชงอีกแบบที่ตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิง อุณหภูมิต่ำ ชงช้า บดหยาบ น้ำน้อย นี่ก็เป็นแนวคิดที่ทำให้กาแฟหวานได้เช่นกัน แต่จุดที่ต่างกันคือมันยังสามารถเพิ่มเนื้อสัมผัสของกาแฟได้ด้วย พร้อมกันนั้น "ความยืดหยุ่น" ของมันจะสูงกว่า เมล็ดกาแฟคั่วเข้มก็เหมาะที่จะใช้ แต่ตรงนี้ Front Street Coffee จะไม่แนะนำมากเกินไป ทุกคนค่อย ๆ ศึกษาจากคำอธิบายข้างบนกันนะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
