บทนำ
V60#01ใช้สำหรับชงกาแฟ 1-2 ที่ การใช้ปริมาณผง 15-20g ถือว่าเหมาะสมที่สุด บางคนดื่มคนเดียวไม่ไหวมากขนาดนั้นก็จะชงน้อยลงหน่อย บางคนแชร์กับเพื่อนก็จะชงมากขึ้นหน่อย แล้วเวลาชงกาแฟด้วยดริปเปอร์ขนาดเดียวกันแต่ปริมาณผงต่างกัน เราต้องปรับพารามิเตอร์ไหม?
การทดลองชง
Front Street Coffee ต่อไปจะใช้ Ethiopia Yirgacheffe Sun-Dried Red Cherry เป็นวัตถุดิบในการชง พารามิเตอร์การชงคือ: ดริปเปอร์ V60#01; อุณหภูมิน้ำ 90 องศา; อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15; ความละเอียดปานกลาง-ละเอียด (ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 80%) เทคนิคการเทน้ำแบบวนเป็นวงกลม ปริมาณผงที่ชงคือ 10g, 15g, 25g ตามลำดับ
「ก่อนเริ่มชงต้องใช้น้ำร้อนชโลมกระดาษกรองให้เปียกก่อน เพื่อให้แนบสนิทกับดริปเปอร์ได้ดีขึ้น พร้อมทั้งอุ่นดริปเปอร์และแคราฟให้ร้อนล่วงหน้า」
ชงผงกาแฟ 10g
เทน้ำช่วงแรก 20g แล้วเบลม 20 วินาที จากนั้นเทน้ำต่อจนถึง 90 กรัมก็แบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเห็นเบดผงก็เทน้ำต่อจนถึง 150 กรัมแล้วหยุดเท รอจนระดับน้ำลดลงใกล้จะเห็นเบดผงก็ยกดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มเบลม) เวลาสกัดคือ 1’35”
รสชาติที่ชงได้: ความเปรี้ยวโทนส้ม อาฟเตอร์เทสต์น้ำผึ้ง โดยรวมเรียบง่าย ขาดความเต็มรสที่ได้จากกระบวนการตากแห้ง
ชงผงกาแฟ 15g
เทน้ำช่วงแรก 30g แล้วเบลม 30 วินาที จากนั้นเทน้ำต่อจนถึง 125 กรัมก็แบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเห็นเบดผงก็เทน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุดเท รอจนระดับน้ำลดลงใกล้จะเห็นเบดผงก็ยกดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มเบลม) เวลาสกัดคือ 2 นาที 00 วินาที
รสชาติที่ชงได้: เปรี้ยวหวานจากเบอร์รีเป็นโทนหลัก มีกลิ่นหมัก กลิ่นอัลมอนด์ อาฟเตอร์เทสต์มีความหวานหอมของน้ำผึ้ง มิติรสชาติซับซ้อน เนื้อสัมผัสเต็มและเนียนลื่น
ชงผงกาแฟ 25g
เทน้ำช่วงแรก 50g แล้วเบลม 40 วินาที จากนั้นเทน้ำต่อจนถึง 160 กรัมก็แบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเห็นเบดผงก็เทน้ำต่อจนถึง 375 กรัมแล้วหยุดเท รอจนระดับน้ำลดลงใกล้จะเห็นเบดผงก็ยกดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มเบลม) เวลาสกัดคือ 2 นาที 36 วินาที
รสชาติที่ชงได้: ความขมของอัลมอนด์ ความเปรี้ยวของส้ม ให้ความรู้สึกเหมือนชา ไม่มีมิติรสชาติ มีความรู้สึกขมฝาด
จากรสชาติที่ชงได้จะเห็นว่าปริมาณผงมากน้อยส่งผลต่อการสกัดกาแฟพอสมควร จากภาพเราจะสังเกตได้ว่าเวลาชงผงกาแฟ 10g เนื่องจากปริมาณผงค่อนข้างน้อย เบดผงรูปถ้วยหลังชงเสร็จมีความหนาบางไม่สม่ำเสมอ น้ำบางส่วนยังสกัดรสกาแฟได้ไม่เต็มที่ก็ไหลลงแคราฟไปเจือจางน้ำกาแฟ จึงเกิดกรณีรสชาติกาแฟเรียบง่าย
ตอนชงผง 25g การเพิ่มปริมาณผงทำให้ความหนาแน่นระหว่างอนุภาคกาแฟเพิ่มขึ้น ช่องทางเดินของน้ำก็แคบลงด้วย ตอนชงแรงกระแทกของน้ำไม่สามารถทำให้เบดผงกลิ้งตัวอย่างมีประสิทธิภาพได้ หลังชงเสร็จจึงไม่สามารถเกิดเบดผงรูปถ้วยที่สม่ำเสมอได้ เบดผงด้านล่างหนาเกินไป ทำให้เวลาสกัดยาวขึ้น จึงเกิดรสขมฝาด
อีกทั้งเรายังเห็นได้ว่าตอนชงผง 25g ระดับน้ำกำลังไล่ขอบดริปเปอร์อย่างบ้าคลั่ง! ถ้าน้ำพลาดนิดเดียว ระดับน้ำก็จะล้นออกมา
จะใช้ดริปเปอร์ V60#01 ชงผงกาแฟ 10g ได้อย่างไร?
ปรับขนาดสายน้ำ! ตอนชงผงกาแฟ 10g เพื่อให้เบดผงกระจายตัวสม่ำเสมอบนผนังดริปเปอร์ เราควรเลือกใช้สายน้ำละเอียดในการชง สายน้ำที่เล็กกว่าจะช่วยลดการกลิ้งตัวมากเกินไปของเบดผงจากแรงกระแทกของน้ำ ซึ่งทำให้ผงกาแฟจมก้นดริปเปอร์ สายน้ำต้องเล็กแค่ไหน? Front Street Coffee แนะนำว่าการเทน้ำด้วยสายน้ำปานกลาง-ละเอียดมีอัตรา 4-5g ต่อวินาที ส่วนสายน้ำละเอียดมีอัตรา 7-8g ต่อวินาที
จะใช้ดริปเปอร์ V60#01 ชงผงกาแฟ 25g ได้อย่างไร?
ปรับความละเอียด! ในเมื่อเป็นเพราะช่องว่างระหว่างอนุภาคผงกาแฟลดลงทำให้ช่องทางเดินของน้ำแคบลง เราก็สามารถปรับความละเอียดให้หยาบขึ้นอีกนิด เพื่อเพิ่มช่องว่างระหว่างอนุภาคได้ แน่นอน! เราก็ปรับหยาบขึ้นมากๆ ไม่ได้ ความละเอียดที่ใช้ชงครั้งนี้คือผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 80% ดังนั้นความละเอียดหลังปรับแนะนำให้ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 75%
แต่ว่า! สำหรับดริปเปอร์เบอร์ 01 แล้ว 25g ไม่ใช่ปริมาณที่ขนาดนี้ควรจะรับไหว ถ้าต้องชงผงปริมาณมากขนาดนี้เป็นเวลานาน Front Street Coffee แนะนำให้ซื้อดริปเปอร์ใบใหญ่เบอร์ 02 ~ มีแค่พื้นที่ดริปเปอร์ที่เพียงพอเท่านั้น จึงจะรับประกันได้ว่าผงกาแฟจะได้รับการสกัดที่ดีและสม่ำเสมอมากขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
