เพื่อนๆที่ชอบกาแฟนมนั้น สำหรับDirtyคงไม่คุ้นเคยเลย แม้ว่า Front Street Coffee จะไม่ได้ระบุชื่อ “Dirty” ไว้ในเมนู แต่เพื่อนๆที่รู้ลึกหลายคนพอเข้าร้านก็จะสั่งเครื่องดื่มนี้เองอยู่เสมอ เพราะมันโด่งดังไปทั่วประเทศมานานแล้ว ซ้ำยังกลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้านกาแฟหลายแห่งอีกด้วย
เมื่อเจอกับลูกค้าที่ชิมDirtyเป็นครั้งแรก บาริสต้าหลายคนมักจะรีบบอกทันทีหลังจากเสิร์ฟกาแฟว่า “ไม่ต้องคน แนะนำให้ดื่มคำใหญ่ๆ ตอนดื่ม... รีบดื่มให้หมดไวๆ นะ~” นี่เป็นเพราะอะไรกัน?
ก็เป็นแค่การผสมง่ายๆ ระหว่างนมกับกาแฟเหมือนกัน ในฐานะ “ดารารุ่นใหม่”Dirtyนับตั้งแต่เปิดตัวมาก็อาศัยรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์และเสียงชื่นชมที่ดีเยี่ยม พุ่งขึ้นเป็น “ขาประจำ” ในร้านกาแฟ specialty บางครั้งยอดขายยังแซงหน้าเมนูรุ่นเก๋าอย่างออสเตรเลียนไวท์ คาปูชิโน่ไปเลยชั่วขณะ แล้วDirtyจริงๆมีเสน่ห์อะไรถึงทำให้ทุกคนหลงใหลขนาดนี้? ถ้าอยากแยกแยะเหตุผลเบื้องหลัง “คำเตือนก่อนดื่ม” ของบาริสต้าต่อDirtyFront Street Coffee มองว่าต้องเริ่มจากจุดกำเนิดของมัน
Dirtyที่มาของ (dirty coffee)
Front Street Coffee ค้นข้อมูลพบว่า คำว่า “Dirty” ถูกใช้กับกาแฟเป็นครั้งแรกในปี 2010
ในสารคดีกาแฟเรื่อง 《a flim about coffee》 ภาพยนตร์ได้สัมภาษณ์บาริสต้าจากเมืองต่างๆ ทั่วโลก โดย Katsuyuki Tanaka จากญี่ปุ่นได้เล่าถึงร้านกาแฟ Bear Pond Espresso ของเขา และผลิตภัณฑ์พิเศษที่เขาทำมาตั้งแต่เปิดร้าน นั่นคือวิธีทำกาแฟที่ให้เอสเพรสโซ่ตกลงบนนม ซึ่งในเมนูระบุว่า “B.P Dirty”。
ว่ากันว่าDirtyเกิดขึ้นเพราะตอนนั้นมีลูกค้าบอกกับ Katsuyuki Tanaka ว่า พอไอศกรีมในไอซ์ลาเต้ละลาย รสสัมผัสของกาแฟก็จะแย่ลง จึงเป็นแรงบันดาลใจให้เขา ผสมผสานกับเมล็ดเบลนด์อิตาเลียนของร้าน โดยใช้เอสเพรสโซ่ที่สกัดด้วยผงกาแฟปริมาณมากและอัตราการสกัดต่ำ — “Angle Stain” (คราบเทวทูต) กับนม เกิดเป็นลาเต้แบบมีเลเยอร์ “เวอร์ชันไม่มีน้ำแข็ง”
ตอนแรก B.P Dirty เสิร์ฟแค่ตอนบ่าย 2 โมงของทุกวัน สกัดโดย Katsuyuki Tanaka ด้วยตัวเอง ให้เพียง 20 แก้วเท่านั้น คนที่รู้จึงมีไม่มากในปี 2011 เขาได้แนะนำแนวคิด “Dirty” อย่างเป็นทางการในหนังสือที่ตัวเองเขียนชื่อ 《Life is Espresso》 ซึ่งหลักๆ หมายถึงเวลาที่เอสเพรสโซ่ไหลลงไปในนม ราวกับทำให้กาแฟ “เปื้อน” ต่างหาก จึงทำให้ dirty coffee เป็นที่รู้จักของคนมากขึ้น
แม้ว่า “dirty coffee” ที่ Katsuyuki Tanaka คิดค้นจะกลายเป็นเมนูยอดนิยมของร้านอย่างรวดเร็ว แต่กลับไม่ได้แพร่หลายไปทั่วญี่ปุ่น หากแต่ถูกบาริสต้าบางส่วนในฮ่องกงและไทยนำไปศึกษาและต่อยอด แล้วส่งต่อแนวคิดนี้ไปยังที่อื่นๆ และเริ่ม “หยั่งรากงอกงาม”
Dirtyวิวัฒนาการของ
Dirtyตอนเข้ามาในประเทศครั้งแรก จริงๆ ก็ไม่ได้รับความสนใจมากนัก แพร่กระจายแค่ในวงแคบๆ บาริสต้าหลายคนศึกษาวิธีทำและตรรกะของมันในเวลาว่าง พอชิมหลายครั้งก็ค้นพบเสน่ห์ของ dirty coffee แก้วนี้ แล้วแบ่งปันให้ลูกค้ามากขึ้น
เมื่อรสชาติของDirtyเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคมากขึ้นเรื่อยๆ เครื่องดื่มแก้วนี้ก็เปลี่ยนจากวิธีดื่มแบบลับๆ มาเป็นเมนูประจำในร้านกาแฟอย่างเป็นธรรมชาติ และก็ได้รับความนิยมในร้านกาแฟ specialty ทั่วทุกแห่งในขณะเดียวกัน เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด บาริสต้าก็ปรับปรุงแตกต่างกันออกไป เช่น แก้วเล็กลง อัปเกรดนม ใช้แก้วแช่แข็ง เปลี่ยนเป็นเมล็ดกาแฟ single origin เป็นต้น постепенно “dirty coffee” แก้วนี้ก็วิวัฒนาการมาเป็นหน้าตาอย่างที่เราเห็นในวันนี้
ทำไมDirtyคำแรกต้องดื่มคำใหญ่?
ต่างจากโครงสร้างกาแฟนมแบบดั้งเดิมที่มุ่งสู่ “การผสานอย่างสมบูรณ์แบบ”Dirtyที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ ให้ความสำคัญกับ “การดำรงอยู่แยกกัน” ของนมและกาแฟ โดยใช้เทคนิคการทำเพื่อให้ผู้ดื่มสัมผัสความตัดกันของสององค์ประกอบหลักนี้อย่างรอบด้าน ทั้งทางสายตา สัมผัส และรสชาติ
ทางสายตา เอสเพรสโซ่สีน้ำตาลเข้มโอบล้อมนมสีขาวสะอาด และเมื่อครีมากาไหลลงตามผนังแก้ว ก็เกิดลวดลายไล่ระดับจาก “ดำ” ไป “ขาว” เป็นเส้นๆ ทางสัมผัส เอสเพรสโซ่ที่เพิ่งสกัดยังคงอุ่นอยู่ ขณะที่นมในแก้วยังเย็นจัด ความต่างของอุณหภูมิทำให้รสสัมผัสของ dirty ยั่วเย้าสุดๆ
เพราะเอสเพรสโซ่ยังคงอยู่ด้านบนอย่างสมบูรณ์ ครีมากาที่เข้มข้นโอบล้อมนมหวานละมุน เฉพาะตอนนี้เท่านั้นที่เราดื่มคำใหญ่ เราจึงจะสัมผัสถึงการปะทะและผสานกันของเอสเพรสโซ่ร้อนกับนมเย็นในปาก ก่อนอื่นคือกลิ่นคั่วหอมและความเข้มข้นจากกาแฟมากนมน้อย รสชาติจากขมไปหวาน จากเข้มข้นสู่นุ่มนวล послеที่ความยั่วเย้าจางหายไป กาแฟก็ราวกับกลายเป็นดื่มง่ายขึ้น แม้ดื่มหมดทั้งแก้วก็ยังเหลือกลิ่นหอมของทั้งสองไว้
แต่ถ้าจิบทีละนิดๆ ตั้งแต่แรก คงได้แต่ครีมากาที่ขมและเอสเพรสโซ่รสจัดจ้าน ผ่านไปหลายคำกว่านมจะได้ออกโรง ถ้าดื่มช้าอีกหน่อยDirtyกาแฟก็จะจมลงกลายเป็นสีชานม และนมก็กลายเป็นอุณหภูมิห้อง แน่นอนว่าก็จะสูญเสียความสนุกในการดื่มDirtyไป
ดังนั้น บาริสต้าที่พร่ำบอกให้คุณ “ดื่มคำใหญ่” “รีบดื่มให้หมด” ไม่ได้ตั้งใจจะวาง “กฎ” ขึ้นมา แต่หวังว่าลูกค้าทุกคนที่สั่งDirtyจะไม่เพียงสัมผัสประสบการณ์สุดยอดที่กาแฟมอบให้ต่อต่อมรับรส แต่ยังได้ดื่มจนหมดในสภาพที่สมบูรณ์แบบที่สุดของมัน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
