เมื่อวาน Front Street Coffee ได้คุยกับลูกค้าประจำคนหนึ่ง ถามว่าเพราะอะไรถึงได้เดินทางไกลมาดื่มกาแฟที่ Front Street Coffee อยู่เสมอ ทั้งที่ทำเลของร้าน Front Street Coffee ค่อนข้างจะไกลและลับตา แถมบน Taobao ออนไลน์ก็มีขายดริปกาแฟที่สามารถชงดื่มเองที่บ้านได้เลย ไม่จำเป็นต้องลำบากเดินทางมาไกลขนาดนี้ทุกวันก็ได้และในขณะที่ Front Street Coffee กำลังตั้งการ์ดทางจิตใจเตรียมพร้อมที่จะรับคำชมต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น "หน้าตาดีเสียงหวาน" "ชงกาแฟอร่อยมาก" เขากลับพูดขึ้นมาว่า "เพราะดื่มกาแฟของร้านคุณแล้วไม่นอนไม่หลับ ไม่ใจสั่น..."จากนั้นเขาเริ่มถามกลับว่า "ทำไมผมไปดื่มกาแฟร้านอื่นแล้วมักจะนอนไม่หลับ ใจสั่น แต่ดื่มที่ร้านคุณแล้วไม่เป็น แล้วก็ดูเหมือนว่าดื่มอเมริกาโน่จะทำให้นอนไม่หลับง่ายกว่าดริปกาแฟด้วย? นี่เพราะอะไรกัน?"คำตอบง่ายมาก ก็เพราะปริมาณคาเฟอีนที่แตกต่างกันนั่นเอง！เพื่อนประเภทนี้จัดเป็นกลุ่มคนที่ไวต่อคาเฟอีนโดยทั่วไป，ดังนั้นเมื่อร่างกายได้รับคาเฟอีนในปริมาณที่มากเกินไป ก็จะเกิดอาการนอนไม่หลับและใจสั่นและเหตุที่กาแฟที่ดื่มจากต่างร้านกันให้ผลลัพธ์ไม่เหมือนกัน ก็เพราะปริมาณคาเฟอีนของกาแฟเหล่านี้ไม่เท่ากัน! บางแก้วต่ำกว่า บางแก้วสูงกว่า จึงทำให้บางแก้วดื่มแล้วนอนไม่หลับ บางแก้วดื่มแล้วไม่เป็นอะไร แล้วทำไมถึงเกิดความแตกต่างแบบนี้ขึ้น?ได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย เช่น ปริมาณผงกาแฟ วิธีการสกัด และสายพันธุ์เมล็ด เป็นต้น เป็นที่รู้กันดีว่าคาเฟอีนมาจากเมล็ดกาแฟ（โดยทั่วไปแล้ว เมื่อใช้เมล็ดกาแฟในปริมาณที่มากขึ้น ปริมาณคาเฟอีนที่สกัดออกมาก็จะยิ่งสูงขึ้น ยกตัวอย่างอเมริกาโน่ ร้านกาแฟบางร้านใช้ผงกาแฟ 18 กรัมในการสกัดเอสเพรสโซ่ บางร้านใช้ 20 กรัม ความแตกต่างของปริมาณผงกาแฟนี้เองก็อาจทำให้ปริมาณคาเฟอีนแตกต่างกันได้นอกจากนี้ วิธีการสกัดก็ส่งผลต่อปริมาณคาเฟอีนด้วย เช่น ใช้ผงกาแฟ 20 กรัมเท่ากัน แต่เมื่อเราใช้วิธีการสกัดที่ต่างกัน ปริมาณคาเฟอีนที่ได้ก็จะแตกต่างกัน ยกตัวอย่างเช่น ถ้า Front Street Coffee ใช้วิธีดริปกาแฟในการสกัด อัตราการสกัดอาจอยู่ที่ 20% แต่ถ้าใช้วิธีเอสเพรสโซ่ในการสกัด อัตราการสกัดอาจอยู่ที่ 22% เมื่อเทียบกันแล้ว ความเข้มข้นของคาเฟอีนในดริปกาแฟจะต่ำกว่าเอสเพรสโซ่ ดังนั้นเวลาดื่มดริปกาแฟจึงไม่ค่อยนอนไม่หลับง่ายเหมือนอเมริกาโน่(นี่เป็นแค่การยกตัวอย่างเท่านั้น ในความเป็นจริงยังมีปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย)。หรืออาจใช้ทำกาแฟเอสเพรสโซ่เหมือนกัน แต่แก้วแรกใช้น้ำอุณหภูมิ 92 องศาเซลเซียส ส่วนแก้วที่สองใช้น้ำอุณหภูมิ 94 องศาเซลเซียส ดังนั้นกาแฟแก้วที่สองมีแนวโน้มสูงที่จะมีปริมาณคาเฟอีนมากกว่าแก้วแรก เพราะประสิทธิภาพการสกัดสูงกว่า ทำให้มีคาเฟอีนละลายออกมาจากเมล็ดกาแฟมากขึ้นแน่นอนว่าอาจเป็นเพราะตัวเมล็ดกาแฟเองก็ได้ เหมือนกับผลไม้ต่างๆ กาแฟก็มีสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ปริมาณคาเฟอีนของแต่ละสายพันธุ์ก็ไม่เท่ากัน ปัจจุบันกาแฟเชิงพาณิชย์ในท้องตลาดแบ่งออกเป็นสองประเภทหลักๆ คือ อาราบิกาและโรบัสตาอาราบิกาเป็นสายพันธุ์ที่ร้านกาแฟใช้มากที่สุด มีปริมาณคาเฟอีนน้อย โดยคิดเป็นประมาณ 0.9%~1.2% ของน้ำหนักเมล็ด นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลที่อุดมสมบูรณ์และไขมันที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้กาแฟที่ชงออกมามีกลิ่นหอมที่หลากหลายมาก ด้วยเหตุนี้เองอาราบิกาจึงได้รับความนิยมจากร้านกาแฟชั้นนำทั่วทุกแห่ง(ซ้ายคืออาราบิกา ขวาคือโรบัสตา)เมื่อเทียบกับอาราบิกา คาเฟอีนของโรบัสตาจะมากกว่าประมาณหนึ่งเท่า โดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณสองเท่าของสายพันธุ์อาราบิกา ไม่เพียงเท่านั้น ปริมาณกรดอะมิโนและกรดคลอโรจีนิกก็ยังสูงกว่าอาราบิกาด้วย ทำให้กาแฟที่ชงออกมามีรสสัมผัสและรสชาติที่หนักแน่นมาก จึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้เป็นวัตถุดิบกาแฟสำเร็จรูปหรือใส่ในเบลนด์เพื่อเพิ่มคุณภาพและรสชาติให้กาแฟ 「เบลนด์เชิงพาณิชย์」ในเมนูถั่วของ Front Street Coffee ก็ได้ใส่โรบัสตา 10% เพื่อให้กาแฟมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นและมีไขมันที่อุดมสมบูรณ์ยิ่งขึ้นถ้าเมล็ดกาแฟที่ร้านใช้มีโรบัสตาผสมอยู่ ปริมาณคาเฟอีนก็จะสูงกว่าใช้pureอาราบิกาเล็กน้อย แต่ต้องระวังว่าโรบัสตาไม่ใช่ตัวแทนของคุณภาพต่ำ มันมีข้อดีหลายอย่าง แต่เนื่องจากนี่ไม่ใช่บทความแนะนำโรบัสตา Front Street Coffee จึงไม่กล่าวถึงมากเกินไปสรุปจากที่กล่าวมาข้างต้น เราสามารถรู้ได้ว่า วิธีการสกัด ปริมาณผงกาแฟ และสายพันธุ์เมล็ดที่ใช้ ล้วนเป็นปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อปริมาณคาเฟอีนที่สูงและต่ำ สำหรับกลุ่มคนที่ไวต่อคาเฟอีนสูง ทางที่ดีที่สุดคือควรระวังปริมาณกาแฟที่ดื่มต่อวันให้เหมาะสม หรือไม่ก็เปลี่ยนกาแฟที่ดื่มเป็นดีแคฟ เนื่องจากดีแคฟมีปริมาณคาเฟอีนต่ำมาก ดังนั้นแม้ไม่ต้องควบคุมอะไรมาก ก็จะไม่ค่อยเกิดอาการนอนไม่หลับหรือใจสั่นดีแคฟมีหลายประเภท ปัจจุบันประเภทหลักคือการกำจัดคาเฟอีนแบบเทียม ในเมนูถั่วของ Front Street Coffee มีดีแคฟ Front Street Coffee หนึ่งตัวจากโคลอมเบีย ซึ่งใช้กระบวนการสวิสวอเตอร์ คาเฟอีนในเมล็ดกาแฟไม่เพียงถูกกำจัดออกไปได้อย่างดี(กำจัดเหลือ 3% ของคาเฟอีนในเมล็ดดิบ)แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษารสชาติไว้ได้บ้าง ถ้าเป็นเพื่อนที่ไวต่อคาเฟอีนค่อนข้างมาก ดีแคฟก็เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การลองดูสักครั้ง~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
