กับการชงกาแฟแบบดริปเช่นเดียวกันกับการชงกาแฟดริป ลาเต้อาร์ตก็มีเสน่ห์อันไม่ธรรมดาที่ดึงดูดนักดื่มกาแฟทุกคน เขย่า โยก ก็สามารถรังสรรค์ลวดลายลาเต้อาร์ตที่สวยงามให้ปรากฏบนผิวหน้าของถ้วยได้ หลายคนนอกวงการที่ได้มาเป็นสายกาแฟก็เพราะถูกใจลาเต้อาร์ตนี้เอง~แต่ Front Street Coffee เชื่อว่าหลายคนตอนเริ่มเรียนลาเต้อาร์ตครั้งแรกคงเคยเจอสถานการณ์แบบนี้ แม้ว่าฟองนมตอนที่ตีเสร็จใหม่ ๆ จะละเอียดเนียนมากและไหลลื่นสุด ๆ แต่พอถึงตอนวาดลาเต้อาร์ตจริง ๆ กลับกลายเป็นฟองที่หนาแน่นเหลือเกินและไหลลื่นได้แย่มากสุดท้ายลวดลายที่ได้มักออกมาเป็นแบบนี้
จะเห็นได้ว่าลวดลายนี้ไม่เป็นรูปเป็นร่างเลย และอย่างที่ Front Street Coffee บอกไว้ ตอนตีเสร็จใหม่ ๆ ฟองนมละเอียดเนียนมาก ปัญหาจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเกิดจากการตี ดังนั้นปัญหาอยู่ตรงไหนล่ะ ง่ายมากปัญหาอยู่ที่ว่านมกับฟองนมแยกตัวออกจากกันโดยสิ้นเชิง นั่นก็คือสิ่งที่ Front Street Coffee มักเรียกกันว่า "การแยกชั้น" จึงทำให้เกิดสถานการณ์แบบนี้ขึ้น!สาเหตุที่ฟองนมแยกชั้นคืออะไร?
อย่างที่ทุกคนทราบ ขั้นตอนการตีฟองนมนั้นแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนหลัก ๆ คือ การขึ้นฟอง การปั่นให้เนียน และการผสมผสาน โดยการปั่นให้เนียนและการผสมจะเกิดขึ้นพร้อมกัน ด้วยการใช้ไอน้ำทำให้ในเหยือกนมเกิดกระแสน้ำวน แล้วฟองใหญ่ ๆ ที่เกิดขึ้นก่อนหน้านี้ก็จะถูกม้วนเข้าไปในกระแสน้ำวนและถูกตัดขาดอย่างต่อเนื่อง ค่อย ๆ กลายเป็นฟองที่ละเอียดเนียน และในขณะที่ฟองนมเล็กลงก็จะผสมเข้ากับนมเพราะอิทธิพลของกระแสน้ำวนดังนั้นหลังจากตีเสร็จ ฟองนมที่ถูกล้อมรอบด้วยของเหลวจึงมีความลื่นไหลค่อนข้างสูง ด้วยเหตุนี้ตอนลาเต้อาร์ตเราจึงสามารถเทนมและฟองนมออกมาพร้อมกันได้
แต่ถ้าหลังตีฟองนมเสร็จแล้วไม่ได้ใช้เป็นเวลานาน ฟองจะลอยตัวขึ้นอย่างต่อเนื่องจนสุดท้ายแยกออกจากนมโดยสิ้นเชิงและสูญเสียความลื่นไหลไป หากตอนนั้นเรานำฟองนมที่แยกชั้นโดยสิ้นเชิงแล้วมาใช้ลาเต้อาร์ต ก็มีโอกาสสูงที่จะเจอได้แค่สองกรณี คือ ไม่ก็เพราะปริมาณที่เทน้อยเกินไปจึงเทได้แค่นมที่วาดลวดลายไม่ได้ ส่วนฟองนมก็ค้างอยู่ในเหยือก หรือไม่ก็เพราะปริมาณที่เทมากเกินไปทำให้ฟองนมทั้งก้อนเทออกมาพร้อมกันในทีเดียวแล้วก็เกิดสถานการณ์แบบในภาพปกขึ้นดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำว่าตอนทำกาแฟนมร้อน ควรสกัดเอสเปรสโซก่อนแล้วค่อยตีฟองนม วิธีนี้ฟองนมจะไม่แยกชั้นเพราะรอนานเกินไป ส่วนคนที่เข้าใจการสกัดกาแฟและการตีฟองนมมาบ้างแล้ว ก็สามารถคำนวณเวลาของทั้งสองอย่างเพื่อสกัดเอสเปรสโซและตีฟองนมไปพร้อมกันได้ วิธีนี้ทั้งเอสเปรสโซและฟองนมจะอยู่ในสภาพดีที่สุดตอนวาดลาเต้อาร์ต ทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น
ยกตัวอย่างการสกัดของ Front Street Coffee การสกัดเอสเปรสโซหนึ่งช็อตใช้เวลา 30 วินาที การตีฟองนมลาเต้หนึ่งครั้งใช้เวลา 15 วินาที ดังนั้น Front Street Coffee เพียงเริ่มตีฟองนมตอนที่สกัดเอสเปรสโซได้ 16 วินาที ฟองนมก็จะตีเสร็จหลังจากสกัดเอสเปรสโซเสร็จพอดี แต่ละอย่างอยู่ในสภาพดีที่สุด(ถ้าเครื่องชงกาแฟเป็นแบบสวิตช์มือเหมือน Front Street Coffee เวลาควรเหลื่อมกัน 1~2 วินาที)。แต่ถ้ามีธุระมาทำให้ล่าช้าจนฟองนมแยกชั้น ก็ไม่เป็นไร เพราะเรามีวิธีแก้ไขที่เหมาะสม~ แค่สองท่าทาง ฟองนมของคุณก็ "ฟื้น" กลับมาได้ทันที
เขย่าเหยือกนม:การเขย่าเหยือกนมทำให้ฟองนมในเหยือกเกิดกระแสน้ำวนขึ้นใหม่ วิธีนี้จะให้ผลเหมือนการผสมตอนตีฟองนม ทำให้ทั้งนมและฟองนมผสมกลับเข้าด้วยกัน หากมีฟองเล็ก ๆ เกิดขึ้นระหว่างนั้นก็สามารถใช้การเคาะเหยือกเพื่อกำจัดได้การรินเปลี่ยนเหยือก:การรินเปลี่ยนเหยือกทุกคนคงคุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว คือการรินนมจากเหยือกหนึ่งไปยังเหยือกนมอีกใบ วิธีนี้ก็สามารถทำให้นมและฟองนมผสมกลับเข้าด้วยกันและคืนความลื่นไหลให้ฟองนมได้เช่นกัน
แต่ว่า ไม่ว่าจะเป็นการเขย่าเหยือกหรือการรินเปลี่ยนเหยือก ฟองนมที่ผสมกลับเข้าด้วยกันครั้งที่สองก็มีข้อเสียเหมือนกันอยู่อย่างหนึ่ง นั่นก็คือ ครั้งนี้จะแยกชั้นเร็วขึ้นกว่าเดิม! ดังนั้นหลังจากที่เรา "ตี" ฟองนมกลับมาใหม่แล้ว ก็ต้องรีบนำฟองนมไปใช้ลาเต้อาร์ตให้เร็วที่สุดสุดท้ายนี้ Front Street Coffee ขอให้ทุกคนมีความสุขในปีใหม่ ปีใหม่บรรยากาศใหม่ ขอให้ทุกอย่างสมปรารถนา~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
