เมื่อวานมีเพื่อนคนหนึ่งคุยกับ Front Street Coffee ถึงปรากฏการณ์ที่น่าสนใจมากอย่างหนึ่ง เขาสังเกตว่าคนส่วนใหญ่เวลาชงกาแฟ แม้กระทั่งในช่วงจังหวะรอที่ไม่ต้องเทน้ำ ก็ยังคงเลือกที่จะจ้องมองการเปลี่ยนแปลงในดริปเปอร์อย่างไม่ละสายตา ราวกับพยายามจะสอดส่องหาข้อมูลบางอย่างจากเบดกาแฟบอกเลยว่าจริง ๆ แล้วมีข้อมูลบางอย่างที่สามารถสอดส่องออกมาจากดริปเปอร์ได้ และปริมาณก็ไม่ใช่น้อยด้วย เช่น ความสดของเมล็ดกาแฟ ความหนาแน่น ระดับการบด เส้นทางการเทน้ำและวิธีการเท ฯลฯ ทั้งหมดนี้สามารถอ่านออกมาได้ในระหว่างกระบวนการชง!ดังนั้นเนื้อหาที่ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันวันนี้ก็คือ ในระหว่างกระบวนการชงกาแฟ เราสามารถอ่านข้อมูลอะไรได้จากแง่มุมใดบ้างหนึ่ง ระดับการพองตัวของเบดกาแฟตอนบลูมการบลูมเป็นขั้นตอนเตรียมการที่วิธีการชงส่วนใหญ่มักมี เพราะการบลูมช่วยระบายคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากในผงกาแฟออกไป ทำให้น้ำร้อนที่เทตามหลังสามารถละลายสาร flavours ออกมาได้ดีขึ้น และในระหว่างการบลูม คาร์บอนไดออกไซด์ที่ถูกระบายออกมาจะถูกน้ำห่อหุ้มจนเกิดเป็นฟอง จากนั้นฟองเหล่านี้จะดันเบดผงกาแฟให้ลอยสูงขึ้น เกิดเป็นเนินนูนราวกับภูเขาขนาดของเนินนูนบนเบดกาแฟ รวมถึงระดับการกักเก็บน้ำของมัน สามารถช่วยให้เราตัดสินความสดของกาแฟแก้วนี้ได้ เพราะสภาพของทั้งสองสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์เป็นหลัก เมื่อปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ยิ่งมาก เนินนูนที่เบดกาแฟพองขึ้นก็จะยิ่งใหญ่ และในทางกลับกันก็เช่นกัน จากนั้นเนื่องจากฟองจะสร้างอุปสรรคทำให้ความเร็วการไหลลงช้าลง ดังนั้นเมื่อปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ยิ่งมาก ผลการกักเก็บน้ำก็จะยิ่งแข็งแกร่ง เบดกาแฟสามารถคงสภาพชุ่มชื้นได้เป็นเวลานาน ในทางกลับกัน เมื่อปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ไม่เพียงพอ เบดกาแฟก็จะแห้งเหี่ยวลงอย่างรวดเร็วดังนั้นเราสามารถมองเห็นความสดของเมล็ดกาแฟนี้ได้จากขนาดเนินนูนและระดับการกักเก็บน้ำตอนบลูม เพราะเมื่อเมล็ดกาแฟยิ่งสด คาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมไว้ตอนคั่วก็จะยิ่งคงอยู่ครบถ้วน เนินนูนตอนบลูมก็จะยิ่งใหญ่ตามไปด้วย และผลการกักเก็บน้ำก็จะยิ่งดีและกาแฟคั่วเข้มมักจะพองเนินนูนใหญ่กว่ากาแฟคั่วอ่อน เพราะปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์เกี่ยวข้องกับระดับการคั่วด้วย เมื่อคั่วเข้มขึ้น คาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมในเมล็ดกาแฟก็จะยิ่งมาก ขณะเดียวกันอัตราการพองตัวของเมล็ดก็จะยิ่งมาก เนินนูนที่พองขึ้นก็ยิ่งใหญ่ตามไปด้วยการยกเบดกาแฟให้สูงขึ้นเป็นเทคนิคการเทน้ำที่เราใช้บ่อยในการชงกาแฟ! เทคนิคนี้หมายถึงการเพิ่มอัตราการไหลของน้ำ ทำให้ความเร็วในการเทน้ำสูงกว่าความเร็วในการไหลลง จนยกระดับน้ำขึ้น จากนั้นผงกาแฟในดริปเปอร์จะลอยสูงขึ้นตามระดับน้ำโดยรวม และสุดท้ายกระจายตัวสม่ำเสมอรอบดริปเปอร์ ข้อดีของเทคนิคนี้คือช่วยให้เราลดน้ำที่ไหลเลี่ยง และทำให้น้ำร้อนสกัดผงกาแฟได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น（คำอธิบายโดยละเอียดสามารถค้นหาจากบทความที่เกี่ยวข้องในอดีตได้）แต่ไม่ใช่ทุกเบดกาแฟที่จะถูกยกให้สูงขึ้นได้ เพราะสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับคุณภาพของผงกาแฟ เมื่อผงกาแฟยิ่งคั่วอ่อน/ความหนาแน่นยิ่งสูง ผงกาแฟจะหนักเกินไปจนไม่สามารถลอยสูงขึ้นได้ดังนั้นจากจุดที่ว่าเบดกาแฟสามารถถูกยกให้สูงขึ้นได้หรือไม่ เราก็สามารถตัดสินความหนาแน่นคร่าว ๆ ของเมล็ดนี้ได้ แล้วหาแผนการสกัดที่สอดคล้องกัน
เช่น เมื่อเบดกาแฟไม่สามารถถูกยกให้สูงขึ้นได้ หากไม่อยากให้น้ำไหลเลี่ยงมากเกินไปจนกาแฟที่ชงออกมาจืดชืดไร้รส เราก็ควรปรับสายน้ำให้เล็กลงอย่างเหมาะสม ให้น้ำร้อนพยายามไหลผ่านชั้นผงกาแฟทั้งหมดเพื่อทำหน้าที่สกัดในระหว่างกระบวนการชงกาแฟ บนผิวของเหลวกาแฟจะมีฟองลอยอยู่มากมาย ฟองเหล่านี้คือฟองที่เกิดจากการระบายคาร์บอนไดออกไซด์ที่ Front Street Coffee กล่าวถึงก่อนหน้านี้ สีของฟองเหล่านี้จะเปลี่ยนแปลงไปเรื่อย ๆ ตามกระบวนการชง จากสีน้ำตาลเข้มในตอนแรกเป็นสีทอง แล้วเป็นสีเหลืองอ่อน สุดท้ายออกขาว และเราก็อ่านข้อมูลตอนชงได้จากสีของฟองเหล่านี้เองเพราะสีของฟองเหล่านี้มาจากผงกาแฟเป็นหลัก ผงกาแฟที่มีอนุภาคเล็กมากและน้ำหนักเบามากบางส่วนจะปนอยู่ในฟอง ทำให้ฟองมีสีสันขึ้น ในระหว่างการชง น้ำร้อนที่เทลงไปจะชะล้างผงละเอียดเหล่านี้ออกจากฟอง เมื่อไม่มีผงละเอียด สีของฟองก็จะค่อย ๆ จางลงดังนั้น เมื่อเราเห็นสีของฟองบางส่วนค่อย ๆ จางลงหรือถึงขั้นออกขาว ก็แสดงว่าการเทน้ำของเรากระจุกตัวอยู่บริเวณเหล่านี้ กล่าวคือ จากสีของฟอง เราสามารถมองเห็นเส้นทางการเทน้ำได้ต่อมาคือความเร็วในการไหลลง ความเร็วในการไหลลงได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย เช่น ความหนาแน่น การบด ดริปเปอร์ และปัจจัยอื่น ๆ แต่โดยทั่วไปแล้ว ความเร็วในการไหลลงขึ้นอยู่กับระดับการบดและความหนาแน่นของเมล็ดกาแฟเป็นหลักเมื่อความเร็วในการไหลลงเร็ว มักหมายความว่าผงกาแฟบดหยาบ น้ำร้อนมีพื้นที่เคลื่อนที่มากกว่า ความเร็วในการไหลลงจึงเร็วขึ้น ส่วนเมื่อความเร็วในการไหลลงช้า ก็หมายความว่าบดละเอียดหรือผงกาแฟมีความหนาแน่นสูง หลังผงกาแฟจมลง ช่องว่างระหว่างกันก็เล็ก น้ำมีพื้นที่เคลื่อนที่ได้ไม่มาก ความเร็วจึงลดลงอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้น้ำไหลลงช้าคือผงละเอียดมากเกินไป จนไปอุดตันรูกรอง ความเร็วในการไหลลงจึงช้าลง แต่เนื่องจากมีปัจจัยที่ส่งผลต่อความเร็วในการไหลลงมากเกินไป กรณีนี้จึงมักต้องรวมกับข้อที่ห้าจึงจะสรุปได้แต่ทุกคนต้องรู้ไว้ว่า เราไม่สามารถมองจากความเร็วในการไหลลงที่เร็วหรือช้าแล้วบอกได้โดยตรงว่ากาแฟแก้วนี้อร่อยหรือไม่ เพราะนอกจากเวลาสกัดแล้ว ยังมีอีกหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อการสกัดกาแฟ~ ดังนั้นสุดท้ายเรายังคงต้องรวมกับรสชาติ แล้วจึงตัดสินใจว่าจะต้องปรับพารามิเตอร์หรือไม่สุดท้ายคือรูปร่างของหลุมผงกาแฟ! เพื่อนหลายคนตอนเริ่มต้นจะไล่ตามการมีหลุมผงกาแฟที่ลึกและสม่ำเสมอหลังชงเสร็จ ทั้งเพราะหลุมลึกที่สม่ำเสมอและสมมาตรแบบนี้ดูแล้วน่าพอใจ และเพราะบนอินเทอร์เน็ตมักแพร่กันว่าการปรากฏของหลุมลึกแบบนี้หมายความว่ากาแฟจะอร่อยแต่ในความเป็นจริงแล้ว การเกิดหลุมผงกาแฟไม่มีความสัมพันธ์โดยตรงกับความอร่อยของกาแฟ สิ่งที่มันสะท้อนก็เพียงวิธีการเทน้ำของเราในระหว่างการชงเท่านั้น เช่น เทคนิคการยกเบดกาแฟก็สามารถส่งเสริมให้เกิดหลุมลึกได้นอกจากนี้ยังมีหลุมผงกาแฟประเภทอื่นอีกมากมาย เพราะอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ พวกมันสะท้อนวิธีการเทน้ำที่แตกต่างกัน เช่น การปรากฏของหลุมก้นแบนแสดงว่าในระหว่างการเทน้ำเราไม่ได้ใช้สายน้ำที่แรงเกินไปในการชง ส่วนหลุมแบบขาดตอนหมายความว่าสายน้ำของเราแรงเกินไป หรือกระจุกตัวเทลงที่ขอบใดขอบหนึ่งมากเกินไป......เนื่องจากหลุมผงกาแฟมีจำนวนมากเกินไป Front Street Coffee จึงไม่ขยายความตรงนี้ เพื่อนที่สนใจสามารถไปดูได้ที่บทความนี้กาแฟดริปรวมหลุมผงกาแฟ》" linktype="text">《กาแฟดริปรวมหลุมผงกาแฟ》~เอาล่ะ ข้างต้นคือเนื้อหาทั้งหมดของบทความนี้ หากในระหว่างการชงยังมีรายละเอียดใดที่น่าสนใจ ทุกคนสามารถแสดงความคิดเห็นไว้ในคอมเมนต์เพื่อแลกเปลี่ยนกันได้เลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
