ลูกค้าหลายคนเคยสงสัยแบบนี้ว่า น้ำแข็งเหมือนกัน ทำไมน้ำแข็งที่ทำเองที่บ้านถึงให้ผลการทำความเย็นที่ดีได้ยาก พอหย่อนลงในน้ำไม่นานก็ละลายหมด แต่น้ำแข็งที่ร้านกาแฟเสิร์ฟกลับละลายช้า จนเราดื่มอเมริกาโน่หมดแก้ว พวกมันก็ดูเหมือนยัง "ไร้รอยขีดข่วน" นี่เป็นเพราะอะไรกันแน่ น้ำแข็งที่ร้านกาแฟใช้เป็น "น้ำแข็งพิเศษ" อะไรกันแน่?
บทบาทของน้ำแข็ง
Front Street Coffee ในบทความ「กาแฟใส่น้ำแข็ง มีข้อควรรู้อะไรบ้าง?」ได้กล่าวไว้ว่า ในฐานะตัวช่วยที่ขาดไม่ได้ในเครื่องดื่มเย็น น้ำแข็งนอกจากจะทำหน้าที่ลดอุณหภูมิตามที่ทุกคนรู้กันแล้ว ยังช่วยให้เราล็อกกลิ่นหอมของกาแฟ ปรับความเข้มข้น และรักษาอุณหภูมิให้ต่ำได้ในเวลาเดียวกัน จึงทำให้รสสัมผัสของกาแฟเย็นดีขึ้น
นอกจากนี้ กระบวนการผลิต รูปร่าง และปริมาตรของน้ำแข็งที่แตกต่างกัน ยังส่งผลต่อกาแฟเย็นหนึ่งแก้วตั้งแต่ทำเสร็จจนถึงจิบแรก และผลลัพธ์ในการดื่มจนถึงที่สุด
ร้านกาแฟโดยทั่วไปใช้น้ำแข็งแบบไหน? ทำไมถึงไม่ค่อยละลาย?
จากปัจจัยต่างๆ เมื่อเจ้าของร้านกาแฟเลือกแผนการใช้น้ำแข็ง สิ่งแรกที่ต้องแก้คือปัญหาประสิทธิภาพการผลิต ดังนั้นจึงพิจารณาใช้วิธีเครื่องทำน้ำแข็งก่อน รองลงมาคือทำให้กาแฟเย็นที่ทำออกมามีรสสัมผัสในอุดมคติ จึงต้องใช้น้ำแข็งที่ "เย็นเร็วและละลายช้า" และกำหนด "สูตรการใส่น้ำแข็ง" ให้เหมาะกับเครื่องดื่มแต่ละชนิดตามสถานการณ์จริง
การกลายเป็นน้ำแข็งและการละลายของน้ำแข็งแท้จริงแล้วคือกระบวนการถ่ายเทความร้อน ปัจจัยที่ส่งผลต่ออัตราการถ่ายเทความร้อนมีมากมาย เช่น อุณหภูมิของสภาพแวดล้อมโดยรอบ อุณหภูมิของของเหลวและน้ำแข็งเอง พื้นที่สัมผัสระหว่างน้ำแข็งกับของเหลว เป็นต้น สำหรับปรากฏการณ์ "น้ำแข็งของร้านกาแฟละลายช้า" นี้ Front Street Coffee เห็นว่าความแตกต่างของอุปกรณ์และปริมาณน้ำแข็งที่ใช้เป็นสาเหตุหลัก
เมื่อเทียบกับตู้เย็นที่เราใช้กันทั่วไปในบ้าน เครื่องทำน้ำแข็งเชิงพาณิชย์ที่เกิดมาเพื่อการเปิดร้านโดยเฉพาะมีเพียงฟังก์ชัน "ทำน้ำแข็ง" อย่างเดียว แก่นสำคัญอยู่ที่ประสิทธิภาพสูงและการผลิตน้ำแข็งอย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ น้ำแข็งที่ผลิตได้จึงเหนือกว่าในด้านความบริสุทธิ์ ความแข็ง และอุณหภูมิแกนกลาง อีกทั้งเพื่อให้ตอบโจทย์การใช้งานหลายรูปแบบ น้ำแข็งที่เครื่องประเภทนี้ผลิตมักเป็นรูปสี่เหลี่ยมหรือรูปจันทร์เสี้ยวที่สม่ำเสมอ มีขนาดค่อนข้างเล็ก โครงสร้างเอื้อต่อการซ้อนทับกันมากกว่า
ส่วนน้ำแข็งที่เราทำที่บ้านมักเป็นทรงกลมเล็กหรือสี่เหลี่ยมที่ไม่ค่อยสม่ำเสมอ ใสลงแก้วนอกจากความหนาแน่นในการซ้อนทับจะต่ำแล้ว ด้วยน้ำหนักที่เท่ากันยังกินสัดส่วนปริมาตรมากกว่าอีกด้วย ดังนั้นน้ำแข็งของร้านกาแฟจึงละลาย "ช้า" กว่าน้ำแข็งจากตู้เย็นในบ้าน นอกจากมาจากความแตกต่างของกระบวนการผลิตแล้ว ยังเป็นเพราะรูปร่างของน้ำแข็งที่ต่างกันทำให้น้ำแข็งที่ร้านกาแฟใช้จริงมีสัดส่วนมากกว่า
ตู้เย็นทำ "น้ำแข็งพิเศษ" ได้ไหม?
หากพิจารณาจากสถานการณ์ต่างๆ ที่กล่าวมาข้างต้น การใช้เครื่องทำน้ำแข็งสำหรับเปิดร้านก็เห็นได้ชัดว่าเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด แล้วทำไม Front Street Coffee ยังยืนยันใช้ตู้เย็นทำน้ำแข็งล่ะ?
แม้เครื่องทำน้ำแข็งเชิงพาณิชย์จะช่วยแก้ปัญหาเรื่องการผลิตหลายอย่างของเราได้ในระดับหนึ่ง แต่เนื่องจากน้ำแข็งประเภทนี้มีขนาดเล็กมากโดยทั่วไป และส่วนมากเป็นโพรง เมื่อใส่ลงในกาแฟที่ร้อนกว่ามัน จะละลายเร็วเกินไปได้ง่าย ทำให้กาแฟยังไม่ทันเย็นลงกลับถูกเจือจางมากเกินไปตั้งแต่เนิ่นๆ หากอยู่ในสภาพอากาศร้อน 40 องศา กาแฟเย็นยิ่งอยู่ได้ไม่นาน
เมื่อพิจารณาอย่างรอบด้าน เพื่อให้กาแฟเย็นทุกเมนูในเมนูสามารถให้ผลการลดอุณหภูมิและการเจือจางที่ดีพอสมควร และแก้ปัญหากาแฟเย็นแล้วกลับมาอุ่นเร็วและเสียรส Front Street Coffee จึงตัดสินใจใช้วิธีการแช่แข็งแบบนิ่ง คือเลือกแม่พิมพ์ขนาดใหญ่กว่าปกติทำน้ำแข็งจากตู้เย็นโดยตรง การทำแบบนี้มีทั้งข้อดีและข้อเสีย ข้อดีคือได้น้ำแข็งก้อนที่มีขนาดใหญ่พอเพียง เข้ากับกาแฟทุกชนิด เรียกได้ว่าใครเห็นก็ชอบ ส่วนข้อเสียก็เห็นได้ชัด นั่นคือประสิทธิภาพต่ำ ต้องเติมน้ำด้วยมือทุกครั้ง กว่าจะ freeze น้ำแข็งออกมาชุดหนึ่งต้องใช้เวลาอย่างน้อย 40 ชั่วโมง
นอกจากนี้ เพื่อสำรวจว่าเวลาการแช่แข็งของน้ำแข็งเกี่ยวข้องกับความเร็วในการละลายหรือไม่ Front Street Coffee ยังได้ทำการทดลองเล็กๆ โดยนำน้ำแข็งที่เพิ่งนำออกจากแม่พิมพ์แช่แข็งกับ "น้ำแข็งเก่า" ที่แกะออกเมื่อ 2 วันก่อน มาชงเมล็ดเดียวกันด้วยพารามิเตอร์ชุดเดียวกัน ดูว่ามีความแตกต่างกันไหม พารามิเตอร์มีดังนี้:
เมล็ดกาแฟ: เมล็ดกาแฟฮวาเขย Front Street Coffee
ปริมาณผง: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:10
น้ำแข็ง: 80 กรัม (4 ก้อน)
อุณหภูมิน้ำ: 92～93 องศา
ระดับการบด: EK43s-9 ระดับ/C40-22 ระดับ
แบบสามช่วง: 30 กรัม+60 กรัม+60 กรัม
(ซ้ายคือน้ำแข็งแช่แข็งซ้ำ ขวาคือน้ำแข็งที่แกะออกจากแม่พิมพ์โดยตรง)
แม้ดอกไม้ขาวหรือน้ำแข็งหยดมือ ทั้งสองแก้วจะแสดงโทนรสผลไม้เขตร้อนที่นุ่มนวล ส้ม ครีม และชาดำ แต่ในด้านรสสัมผัสและความเข้มข้นกลับมีความแตกต่างกันบ้าง เมื่อเทียบกับกาแฟ "น้ำแข็งใหม่" ที่เพิ่งแกะออก ดอกไม้ขาวที่ทำความเย็นด้วยน้ำแข็งแช่แข็งซ้ำนอกจากจะมีกรดส้มและรสชาดำที่อวบอิ่มกว่า ยังรักษาประสบการณ์อุณหภูมิต่ำได้นานกว่าในแก้ว และหลังจากกลับมาอุ่นสนิท ยังได้สัมผัสรสปลายหวานใสเหมือนน้ำผึ้งอีกด้วย
นี่เป็นเพราะในปริมาตรที่เท่ากัน น้ำแข็งแช่แข็งซ้ำที่อยู่ในสภาพแวดล้อมเย็นมานานจะแน่นกว่ามากกว่าน้ำแข็งสดที่เพิ่งแกะออกจากแม่พิมพ์ ดังนั้นแม้ในกาแฟร้อน มันก็ละลายช้ากว่า ทำให้ของเหลวกาแฟเจือจางและลดอุณหภูมิในเวลาสั้นลง รสชาติและความเข้มข้นที่ได้จึงสูงขึ้นตามไปด้วย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
