Cold brew coffee ถ้าอธิบายง่ายๆ ก็คือกาแฟที่สกัดด้วยน้ำเย็น เพราะทำได้ง่ายมากและมีรสชาติกับสัมผัสที่ดีเยี่ยม Cold brew coffee จึงเป็นของโปรดที่หลายคนต้องมีติดบ้านไว้เสมอ แต่ Cold brew coffee ก็ไม่ได้ไม่มีข้อเสียนะ เช่น ใช้เวลาทำนานเกินไป ซึ่งนั่นก็เป็นข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดที่ขัดขวางไม่ให้มัน "ครองโลก" ของชาวกาแฟได้!(พูดเกินจริงไปหน่อย)การทำ Cold brew หนึ่งขวดด้วยวิธีแบบดั้งเดิมต้องใช้เวลาเริ่มต้นที่ 8 ชั่วโมง ไม่ใช่แค่เวลาการแช่เท่านั้น Cold brew ก็เหมือนกับกาแฟหยดน้ำแข็ง ยังต้องใช้เวลา "บ่ม" ระดับหนึ่งถึงจะพัฒนารสชาติออกมาได้เต็มที่ ถ้าในตู้เย็นไม่มี Cold brew ที่ทำไว้ล่วงหน้า เวลาที่อยากดื่ม Cold brew สักแก้ว การทำสดๆ ก็ต้องรอเป็นครึ่งค่อนวัน(ยกเว้นสั่งเดลิเวอรี)ดังนั้นหลายคนที่ใจร้อนก็คงจะถามว่า: "มีวิธีที่จะทำให้เวลาในการทำ Cold brew coffee สั้นลงได้ไหม?"มีแน่นอน! ที่การทำ Cold brew coffee ใช้เวลานานเพราะอุณหภูมิน้ำที่ใช้สกัดต่ำเกินไป พลังงานจลน์ของโมเลกุลน้ำอ่อน จึงไม่สามารถละลายสารรสชาติในกาแฟออกมาได้เร็วเหมือนน้ำร้อน ดังนั้นแค่เราเพิ่มอุณหภูมิน้ำเริ่มต้นตอนแช่ขึ้นสักหน่อย ก็จะเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดของน้ำได้ ทำให้เวลาสกัดสั้นลง นี่เป็นวิธีที่ Front Street Coffee เพิ่งแชร์ไปเมื่อไม่นานมานี้แต่หลายคนก็ยังไม่พอใจแค่นั้น เพราะตอนนี้เราเห็นโพสต์บนแอปโซเชียลบ่อยๆ ว่า "ใช้เวลาแค่หนึ่งนาที ก็ทำ Cold brew หวานเข้มได้" แบบนี้เพราะใช้เวลาสั้นและมีบล็อกเกอร์แชร์กันเยอะ หลายคนจึงมาถามที่ร้าน Front Street Coffee บ่อยๆ ว่าต้องทำยังไงถึงจะทำ Cold brew หวานเข้มได้ในเวลาสั้นขนาดนั้นก่อนอื่นเราต้องรู้ว่าปัจจัยที่ส่งผลต่อประสิทธิภาพการสกัดไม่ใช่แค่เวลาและอุณหภูมิน้ำ แต่ยังมีการบด ปริมาณน้ำ และวิธีการสกัดด้วย! อย่าง "ทำ Cold brew หวานเข้มในหนึ่งนาที" ที่กล่าวถึงข้างต้น ก็คือผลลัพธ์ที่ได้จากการเปลี่ยนวิธีการสกัดนั่นเองวิธีทำก็ง่ายมาก คือใช้เครื่องกดมือหรือเครื่องเอสเปรสโซที่สกัดด้วยน้ำเย็นได้มาทำการสกัด แบบนี้ก็จะเหมือนกับการทำเอสเปรสโซ ใช้แรงดันสูงถึง 9 บาร์ช่วยให้สารรสชาติในกาแฟละลายออกมาด้วยน้ำเย็นได้อย่างรวดเร็วFront Street Coffee เคยทดลองที่เกี่ยวข้องเมื่อปีที่แล้ว โดยเติมน้ำแข็งลงในเครื่องกาแฟกดมือเพื่อสกัดกาแฟ ผลออกมาตรงอย่างที่ Front Street Coffee คาดไว้ ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีก็ได้ Cold brew coffee หนึ่งแก้วที่หน้าตาดูดีใช้ได้แต่มันก็แค่ดูดีเท่านั้น! พอดื่มแล้วก็เป็นแค่น้ำที่มีรสกาแฟเท่านั้น นอกจากอุณหภูมิน้ำที่ใช้ตรงตามข้อกำหนดของ Cold brew coffee แล้ว ทั้งสัมผัส รสชาติ ความเข้มข้น ก็เทียบไม่ได้เลยกับ Cold brew coffee ที่ได้จากการแช่นานๆ จะบอกว่ามันหวานเหรอ...ก็หวานอยู่ เพราะรสชาติแทบไม่ถูกสกัดออกมาเลย พอดื่มแล้วก็จืดๆ หวานๆ คล้ายรสแอปเปิลนิดหน่อยFront Street Coffee ก็ลองใช้การบดที่ละเอียดกว่าการสกัดเอสเปรสโซ ปริมาณน้ำที่มากกว่า(สกัดร้อนอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2, Cold brew อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10)เวลาที่นานกว่า(สกัดร้อน 30 วินาที, Cold brew 3 นาที)เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด แต่ถึงอย่างนั้นเครื่องกาแฟก็ยังไม่สามารถสกัดกาแฟรสเข้มข้นด้วยน้ำเย็นได้ สาเหตุก็เพราะอุณหภูมิน้ำต่ำเกินไปจริงๆ!ไม่ใช่แค่เพราะพลังงานจลน์ของน้ำเย็นไม่พอ แต่ยังเพราะน้ำเย็นไม่สามารถทำให้เส้นใยกาแฟอ่อนตัวลงได้ในเวลาสั้นๆ เหมือนน้ำร้อนจุดอิ่มตัวของความเข้มข้นก็ต่ำด้วย นี่คือเหตุผลว่าทำไมถึงมีแรงดันช่วยแล้ว เครื่องกาแฟก็ยังไม่สามารถละลายสารรสชาติในกาแฟออกมาได้อย่างรวดเร็วและปริมาณมาก และนี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไม Cold brew coffee ถึงต้องใช้เวลาชดเชยถึงจะได้รสชาติที่ค่อนข้างสมบูรณ์สรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมด ทุกคนก็คงรู้แล้วว่า ถึงวิธีนี้จะทำ "Cold brew coffee" ได้ในเวลาสั้นจริง แต่ Cold brew ที่ได้มาก็แค่มีรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น ไม่ว่าจะรสชาติหรือสัมผัส ก็คนละเรื่องกับ Cold brew ที่เรารู้จักเลย ถ้าอยากย่นเวลาการแช่ Cold brew ก็ลองทำแบบที่ Front Street Coffee กล่าวถึงตอนต้น คือเพิ่มอุณหภูมิน้ำเริ่มต้นตอนแช่ขึ้นสักหน่อย นอกจากจะย่นเวลาสกัดได้แล้ว ยังทำให้สารรสชาติละลายออกมาได้สมบูรณ์ยิ่งขึ้นด้วย~แต่พูดกลับอีกที ในเมื่อใช้เครื่องกาแฟแล้ว ทำไมไม่สกัดเอสเปรสโซออกมาสักแก้วแล้วเติมน้ำแข็งทำเป็นกาแฟเย็นไปเลยล่ะ สะดวกกว่าอีกไม่ใช่เหรอ
？
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
