ก่อนหน้านี้เวลาที่ Front Street Coffee แชร์ความรู้เกี่ยวกับการสกัดเอสเพรสโซ จะเน้นพูดถึงปริมาณผงกาแฟ อัตราส่วน การบด เวลา และแรงดันว่าเป็นพารามิเตอร์ที่ส่งผลต่อการสกัดอย่างไร นอกจากนี้ยังวิเคราะห์จุดสำคัญในการปฏิบัติในขั้นตอนต่างๆ เช่น การรับผง การเกลี่ยผง การกดผง และการล็อกด้ามพอร์ตาฟิลเตอร์ มีเพียงอุณหภูมิน้ำเท่านั้นที่ Front Street Coffee มักจะพูดถึงแบบผ่านๆ ง่ายๆแต่ไม่ได้หมายความว่าอุณหภูมิน้ำไม่สำคัญ เพียงแต่เครื่องชงกาแฟหลายรุ่นปรับอุณหภูมิน้ำได้ค่อนข้างยุ่งยาก Front Street Coffee จึงตั้งให้เป็นค่าคงที่ แล้วปรับพารามิเตอร์อื่นๆ มาสอดคล้องกับอุณหภูมิน้ำที่คงที่เพื่อสกัดเอสเพรสโซที่อร่อยออกมาด้วยความนิยมของวิธีการชงที่ซับซ้อนต่างๆ เช่น การสกัดด้วยแรงดันแปรผันในปีหลังๆ นี้ อุณหภูมิน้ำของเครื่องชงกาแฟก็กลายเป็นพารามิเตอร์ที่เปลี่ยนแปลงบ่อยครั้ง แต่สิ่งที่ทุกคนต้องรู้ก็คือ ต่างจากการชงกาแฟดริปการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิน้ำในการสกัดของเครื่องชงกาแฟจะส่งผลกระทบอย่างมากอุณหภูมิน้ำของเครื่องชงกาแฟส่งผลต่ออะไรบ้าง?อย่างที่ทราบกันดีว่าสิ่งที่อุณหภูมิน้ำส่งผลมากที่สุดต่อการสกัดก็คือประสิทธิภาพ ยิ่งอุณหภูมิน้ำที่ใช้สูง ประสิทธิภาพการสกัดก็จะยิ่งสูง สารที่ให้รสชาติในกาแฟจะถูกละลายออกมาอย่างรวดเร็ว และเมื่ออุณหภูมิน้ำที่ใช้ต่ำลง ประสิทธิภาพการสกัดก็จะลดลงตามไปด้วย ความเร็วในการละลายของสารที่ให้รสชาติก็จะช้าลงนอกจากประสิทธิภาพการสกัดแล้ว ระดับอุณหภูมิน้ำของเครื่องชงกาแฟยังส่งผลต่อความเร็วการไหลของน้ำกาแฟ หรือพูดอีกอย่างคือความเร็วในการปล่อยน้ำ เมื่อพารามิเตอร์อื่นๆ เท่ากัน ยิ่งอุณหภูมิน้ำที่ใช้สกัดสูง ความเร็วการไหลของน้ำกาแฟก็จะค่อนข้างช้า และในทางกลับกัน ยิ่งอุณหภูมิน้ำที่ใช้สกัดต่ำ ความเร็วการไหลของน้ำกาแฟก็จะค่อนข้างเร็วขึ้นถ้าใครเคยอ่านโพสต์ก่อนหน้าของ Front Street Coffee ก็จะรู้ว่านี่เป็นเพราะระดับอุณหภูมิน้ำเป็นตัวกำหนดความเร็วในการพองตัวและการระบายก๊าซของผงกาแฟ อุณหภูมิน้ำสูงจะทำให้ผงกาแฟพองตัวและปล่อยสารต่างๆ ที่ซ่อนอยู่ในผงกาแฟออกมาได้เร็วขึ้น ผงกาแฟที่พองตัวจะลดช่องว่างระหว่างผงกาแฟ ส่วนก๊าซที่ถูกปล่อยออกมาจะถูกไขมันของเมล็ดกาแฟห่อหุ้มกลายเป็นฟองซึ่งสร้างแรงต้านต่อการไหลของน้ำ ดังนั้นเมื่อทั้งสองอย่างรวมกัน ความเร็วการไหลของกาแฟจึงเปลี่ยนไปถ้ายังไม่เข้าใจหลักการตรงนี้ ลองสัมผัสด้วยการปฏิบัติจริงดูก็ได้~ในตอนที่เราเปิดเครื่องทุกเช้า เครื่องชงกาแฟจะต้องใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการให้ความร้อนหม้อต้มและสร้างไอน้ำ ในช่วงเวลานี้ ฟังก์ชันการสกัดของเครื่องชงกาแฟสามารถทำงานได้ เพียงแต่อุณหภูมิน้ำจะค่อนข้างต่ำ โดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 60°Cดังนั้น เราจึงลองสกัดเอสเพรสโซด้วยอุณหภูมิน้ำที่ต่ำกว่าในช่วงเวลานั้นได้ว่ามันเป็นอย่างไร แล้วก็จะพบว่าความเร็วการไหลของน้ำกาแฟถือว่าเร็วมาก นั่นเป็นเพราะการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ยังไม่เพียงพอ อัตราการพองตัวของผงกาแฟไม่พอ ความเร็วการไหลจึงค่อนข้างช้าปัจจัยสุดท้ายที่อุณหภูมิน้ำส่งผลได้ก็คือความหนาแน่นของครีม่า ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee กล่าวว่าระดับอุณหภูมิน้ำส่งผลต่อความเร็วในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็เป็นองค์ประกอบหลักของครีม่า ดังนั้นเมื่อพารามิเตอร์อื่นๆ ไม่เปลี่ยน ยิ่งอุณหภูมิน้ำที่ใช้สูง ครีม่าที่สกัดออกมาก็จะยิ่งหนาแน่น และในทางกลับกันก็เช่นกันข้างต้นคือผลกระทบที่อุณหภูมิน้ำต่างๆ จะก่อให้เกิดขึ้นในการสกัดเอสเพรสโซ แล้วคำถามก็คือ: เราควรใช้อุณหภูมิน้ำเท่าไหร่ในการสกัดเอสเพรสโซจึงจะเหมาะสมที่สุด?อุณหภูมิน้ำเท่าไหร่จึงเหมาะสมที่สุด?จริงๆ แล้วก็เหมือนกับที่ Front Street Coffee แชร์ใน《ใช้น้ำอุณหภูมิกี่องศาชงกาแฟจึงจะอร่อยที่สุด》โพสต์นี้ นอกจากอุณหภูมิน้ำแล้ว การบด อัตราส่วน และเวลาต่างก็เป็นพารามิเตอร์หลักที่ส่งผลต่อการสกัดกาแฟหนึ่งแก้ว ดังนั้นการจะใช้อุณหภูมิน้ำเท่าไหร่จึงต้องดูว่าจะจับคู่กับสิ่งเหล่านี้อย่างไรในหนังสือ《วิทยาศาสตร์การสกัดกาแฟเอสเพรสโซ》มีการทดลองในจินตนาการแบบนี้: บาริสต้าอิตาลีชอบใช้น้ำอุณหภูมิ 85~91°C ในการสกัดเอสเพรสโซ ส่วนบาริสต้าอเมริกันชอบใช้น้ำอุณหภูมิ 92~96°C ในการสกัดเอสเพรสโซสาเหตุที่มีความแตกต่างเช่นนี้ หลักๆ อยู่ที่อัตราส่วนของพวกเขาแตกต่างกัน มาตรฐานของอิตาลีคือใช้ผงกาแฟ 7 กรัม แล้วสกัดเอสเพรสโซออกมา 1 ออนซ์ ส่วนอเมริกาใช้ผงกาแฟ 18~21 กรัม สกัดเอสเพรสโซ 1 ออนซ์ และในนี้ทั้งอัตราส่วน เวลา การบด ต่างก็ไม่เหมือนกัน ดังนั้นอุณหภูมิน้ำที่พวกเขาใช้จึงไม่เหมือนกันแต่ในทางกลับกัน ก็เหมือนกับที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ตอนต้นว่า เราสามารถตั้งอุณหภูมิน้ำให้เป็นค่าคงที่ แล้วปรับพารามิเตอร์อื่นๆ มาสอดคล้องกับอุณหภูมิน้ำที่คงที่ได้โดยทั่วไปอุณหภูมิน้ำเริ่มต้นของเครื่องชงกาแฟตอนออกจากโรงงานจะถูกตั้งไว้ที่ช่วง 92°C~96°C ซึ่งเป็นช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมมาก ไม่ต่ำเกินไปและไม่สูงเกินไป ตราบใดที่อุณหภูมิน้ำเริ่มต้นของเครื่องชงกาแฟอยู่ในช่วงนี้ นอกจากคุณจะมีความต้องการในการสกัดเป็นพิเศษ เราก็แทบไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงมันเลยจากนั้นก็ใช้สูตรการสกัดเอสเพรสโซแบบทองคำ(อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 เวลาสกัด 25~35 วินาที)กำหนดน้ำหนักของเหลวและเวลาให้ตายตัว เราก็สามารถปรับการบดและปรับน้ำหนักของเหลวเล็กน้อยเพื่อสกัดเอสเพรสโซที่อร่อยออกมาได้อย่างรวดเร็วสิ่งที่ควรกล่าวถึงคือ......เช่นเดียวกับการชงกาแฟดริปตอนนี้เราตั้งอุณหภูมิน้ำได้คืออุณหภูมิน้ำในหม้อต้ม ไม่ใช่อุณหภูมิน้ำจริงตอนสกัด เพราะน้ำจากหม้อต้มไปยังตะแกรงกระจายน้ำจะผ่านท่อต่างๆ ดังนั้นอุณหภูมิน้ำจริงในการสกัดสุดท้ายจะต่างจากอุณหภูมิที่ตั้งไว้อยู่หลายองศาเนื่องจากการดูดความร้อนโดยเฉพาะตอนที่ไม่ได้สกัดเอสเพรสโซเป็นเวลานาน ความต่างระหว่างอุณหภูมิน้ำกับที่ตั้งไว้จะยิ่งมากขึ้น ดังนั้นเมื่อเว้นช่วงการสกัดกาแฟนานเกินไป ควรปล่อยน้ำร้อนทิ้งก่อนหนึ่งครั้งก่อนล็อกด้ามพอร์ตาฟิลเตอร์ สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยให้เราปรับอุณหภูมิน้ำให้ถูกต้อง ยังช่วยทำความสะอาดตะแกรงกระจายน้ำ กำจัด "เศษคราบตะกอน" ที่เกาะอยู่บนตะแกรงกระจายน้ำ(ก็คือกากกาแฟ)。
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
