“ชา”และ“กาแฟ”ในฐานะเครื่องดื่มสองชนิดที่เป็นที่นิยมไปทั่วโลก แม้ว่าพื้นฐานทางวัฒนธรรมและประสบการณ์การดื่มจะมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน แต่ก็ยังมีหลายจุดที่มีความคล้ายคลึงกัน อย่างเช่น ทั้งสองอย่างล้วนต้องใช้น้ำเป็นตัวทำละลาย เพื่อสกัดสารบางอย่างออกมา ซึ่งสิ่งนี้นำไปสู่การที่ทั้งสองมีวิธีการสกัดที่เหมือนหรือคล้ายกันหลายรูปแบบ เช่น การแช่ การหยดกรอง การต้ม เป็นต้นแม้ว่ารูปแบบการทำจะแตกต่างกัน แต่โดยพื้นฐานแล้ววิธีการสกัดส่วนใหญ่ทั้งสองอย่างสามารถใช้ร่วมกันได้ ดังนั้น Front Street Coffee เชื่อว่าเพื่อนๆ ที่ดื่มกาแฟหลายคนในช่วงเวลาที่ดื่มกาแฟอันยาวนานนี้คงเคยคิดถึงคำถามที่ว่า “ใบชาสามารถใส่เข้าไปในเครื่องชงกาแฟเพื่อสกัดเป็นเอสเปรสโซได้ไหม?”เป็นที่ทราบกันดีว่าวิธีการสกัดของเครื่องชงกาแฟนั้นแตกต่างจากวิธีปกติ เพราะมีการเพิ่มการสกัดด้วยแรงดัน จึงสามารถละลายสารให้กลิ่นรสในกาแฟออกมาได้ “อย่างสมบูรณ์” ในเวลาที่สั้นที่สุดด้วยปริมาณน้ำที่น้อยที่สุด เนื่องจาก “สารละลาย”(กาแฟ)มี “ตัวทำละลาย”(น้ำ)อยู่น้อยมาก ความเข้มข้นของกาแฟจึงสูงมากด้วยความเข้มข้นที่สูงมาก เอสเปรสโซจึงสามารถใช้เป็นเบสในการทำกาแฟสูตรต่างๆ ได้ การเติมเข้าไปไม่เพียงไม่ทำให้รสสัมผัสของเครื่องดื่มเจือจางลง แต่ยังทำให้รสชาติกาแฟแสดงออกมาในเครื่องดื่มได้อีกด้วยและเนื่องจากชากับกาแฟมีแก่นแท้ของการสกัดที่เหมือนกัน มันจึงสามารถผ่านการสกัดด้วยแรงดันของเครื่องชงกาแฟเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่สูงมากได้เช่นกันหรือไม่?ไม่ต้องสงสัยเลย คำตอบคือได้ แน่นอน หลักการก็เหมือนกับที่ Front Street Coffee อธิบายไว้ข้างต้น เพียงแต่เนื่องจากมีความแตกต่างกันในแก่นแท้ ดังนั้นเวลาที่เราใช้เครื่องชงกาแฟสกัดใบชาจึงไม่สามารถใช้ตรรกะเดียวกับการสกัดกาแฟได้ทั้งหมด วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกับทุกคนว่าทำอย่างไรจึงจะใช้เครื่องชงกาแฟสกัดชาเวอร์ชัน “เข้มข้น” ออกมาได้ทำอย่างไรจึงจะสกัดชา “เข้มข้น” ด้วยเครื่องชงกาแฟ?ก่อนอื่นเราต้องรู้ว่า ถ้าเพียงแค่ยัดใบชาลงไปในตะกร้าแล้วเปิดสกัดเลย แน่นอนว่าย่อมสกัดชาที่มีความเข้มข้นสูงออกมาไม่ได้ เพราะช่องว่างระหว่างใบชานั้นใหญ่เกินไป เครื่องชงกาแฟไม่สามารถสร้างแรงดันได้เลย ชาที่สกัดออกมาก็เพียงเข้มข้นกว่าชาที่ชงตามปกติเล็กน้อยเท่านั้นถ้าเราต้องการทำชาเวอร์ชันความเข้มข้นสูงด้วยเครื่องชงกาแฟ ก่อนอื่นเราต้องบดใบชาเสียก่อน เพราะมันก็เหมือนกับเมล็ดกาแฟที่ปฏิบัติตามกฎการแพร่ของฟิกส์: อัตราการปล่อยสารมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับพื้นที่สัมผัส ดังนั้นถ้าต้องการให้สารในใบชาละลายออกมาอย่างรวดเร็ว ก่อนอื่นเราจำเป็นต้องเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสน้ำของใบชาผ่านการบดเนื่องจาก Front Street Coffee ก็ลองเป็นครั้งแรก จึงใช้การบดละเอียดที่สุดของ Ek43 และตะกร้าแบบ single shot ในการลองก่อน เพื่อป้องกันการสิ้นเปลืองโดยใช่เหตุ ส่วนใบชานั้นเลือกใช้ไป๋ฉาเก่า เพราะตอนนี้ที่ร้านมีเพียงชนิดนี้เท่านั้น แถมยังถูกซ่อนไว้ในตู้
。จากนั้นตามที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น:เวลาสกัดใบชาไม่สามารถใช้ตรรกะเดียวกับการสกัดกาแฟได้ทั้งหมด นี่เป็นเพราะใบชาส่วนใหญ่หลังจากสัมผัสน้ำร้อนจะมีขนาดพองตัวมากกว่า 3 เท่า ดังนั้นเวลาที่เราใช้เครื่องชงกาแฟสกัดใบชาจึงจำเป็นต้องลดปริมาณลงอย่างเหมาะสม ดังนั้นการสกัดครั้งนี้พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ใช้คือ: ใบชา 10 กรัม บดที่ระดับ 0 ของ Ek43“อนุภาค” ของใบชาที่บดด้วยระดับ 0 นั้นแยกออกจากกันอย่างชัดเจนมาก หลังจากกดอัดง่ายๆ แล้วเราก็สามารถเกี่ยวด้ามจับเข้าไปในเครื่องชงกาแฟเพื่อสกัดได้เลย!จะเห็นได้ว่าอัตราการไหลตอนสกัดนั้นเร็วมาก ใช้เวลาไม่ถึง 20 วินาทีก็สกัดชาออกมาได้ 100 มล. แม้ว่าสีของชาจะเข้มกว่าที่ชงตามปกติมาก แต่เห็นได้ชัดว่ายังไม่ตรงกับเป้าหมายของเรา ดังนั้นการบดจึงต้องละเอียดกว่านี้อีกเนื่องจากระดับ 0 เป็นขีดจำกัดของ Ek43 เครื่องนี้ที่ร้านแล้ว Front Street Coffee จึงเปลี่ยนเครื่องบดเป็นเครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบเอสเปรสโซ ปริมาณใบชาไม่เปลี่ยน ส่วนระดับการบดปรับจากระดับ 0 ของ Ek43 เป็นระดับ 1.2 ของ Galileo Q18 ซึ่งเป็นระดับการบดที่ดีที่สุดของวันนี้ที่ Front Street Coffee ได้จากการปรับในเช้านี้ถ้าไม่มีอะไรผิดพลาด อุบัติเหตุก็กำลังจะเกิดขึ้นเนื่องจากช่องใส่เมล็ดของเครื่องบดเอสเปรสโซเล็กเกินไป ทำให้ใบชาที่เป็นแผ่นใหญ่ไม่สามารถเข้าไปได้ ไม่สามารถถูกบดได้ และนี่ไม่ใช่ว่าไม่มีทางแก้ ทางแก้ก็คือบดด้วยมือก่อน แล้วจึงเทเข้าเครื่องบดเพื่อให้ถูกบด ดังนั้นแขกที่มาเยือนเช้านี้จึงได้เห็นสภาพอันน่าอับอายของ Front Street Coffee ที่ต้องควักใบชาออกมาหลังจากวุ่นวายอยู่พักหนึ่ง ในที่สุดใบชาก็ถูกบดออกมาตามที่หวัง เมื่อเทียบกับที่บดด้วย Ek แล้วละเอียดกว่ามากจริงๆ สมกับเป็นเครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบเอสเปรสโซ เช่นเดียวกัน หลังจากกดอัดง่ายๆ แล้ว ก็ใส่เข้าไปสกัด(เพื่อนแขก: ลองเดาสิว่าทำไมเครื่องบดเมล็ดถึงเรียกว่าเครื่องบดเมล็ด)อัตราการไหลครั้งนี้เมื่อเทียบกับการสกัดครั้งก่อนนั้นช้ากว่ามากจริงๆ แต่ก็สามารถเปรียบเทียบได้กับครั้งก่อนเท่านั้น เพราะการสกัดชา 100 มล. ครั้งนี้ใช้เวลา 30 วินาที ค่าแรงดันอยู่ที่ประมาณ 6 บาร์ แม้ว่าสีของชาจะเข้มกว่าเดิมอีก แต่เห็นได้ชัดว่าความเข้มข้นของชาถ้วยนี้ก็ยังไม่ถึงข้อกำหนดของเรา ดังนั้น Front Street Coffee จึงปรับการบดให้ละเอียดขึ้นทีเดียวห้าระดับตามประสบการณ์(ซ้ายคือชุดแรก ขวาคือชุดที่สอง)และครั้งนี้ในที่สุดก็บดได้เศษชาที่ค่อนข้างเหมาะสม เพราะเพียงมองจากภายนอกก็สามารถเห็นได้ว่าอนุภาคของใบชานั้นเล็กมาก ดังนั้น Front Street Coffee จึงเปลี่ยนตะกร้าแบบ single shot เป็นตะกร้าแบบ double shot 20 กรัม และเพิ่มปริมาณใบชาเป็น 18 กรัมผลลัพธ์ไม่ผิดจากที่คาด การสกัดครั้งนี้ดำเนินไปในทิศทางที่ Front Street Coffee คาดไว้จริงๆ อัตราการไหลช้า เข็มวัดแรงดันขึ้นไปถึง 10 บาร์ แล้วยังเห็น “ครีม่า” ได้อย่างชัดเจน(จริงๆ ก็คือฟอง)。และเนื่องจากชาแตกต่างจากกาแฟ ดังนั้นอัตราส่วนผงต่อน้ำที่ Front Street Coffee ตั้งไว้ที่นี่คือ 1:3.5 นั่นคือใช้ใบชา 18 กรัมสกัดชาออกมา 63 มล.เมื่อใบชาค่อยๆ พองตัว อัตราการไหลก็ช้าลงเรื่อยๆ เมื่อเวลามาถึง 32 วินาที น้ำหนักของเหลวใกล้ถึงเป้าหมาย Front Street Coffee จึงสิ้นสุดการสกัดไม่ต้องพูดเลย เพียงมองจากรูปลักษณ์ของชาถ้วยนี้เราก็สามารถเห็นได้ว่ามันมีความเข้มข้นที่ค่อนข้างสูง เพราะสีเข้มมากFront Street Coffee ชิมด้วยช้อนเล็กน้อย ชาถ้วยนี้มีความเข้มข้นเทียบเท่าเอสเปรสโซจริงๆ จากนั้นเนื่องจากชาแตกต่างจากกาแฟ ดังนั้นแม้ไม่ได้ควบคุมการสกัดอย่างตั้งใจมากนัก มันก็ไม่แสดงอาการสกัดเกินที่จะเปรี้ยวแหลมหรือขมไหม้ อย่างมากก็แค่ฝาดเล็กน้อย(มันสามารถสกัดได้หลายครั้ง)。เหมือนกับเอสเปรสโซ ชาที่มีความเข้มข้นสูงแบบนี้สำหรับคนส่วนใหญ่ไม่เหมาะที่จะดื่มโดยตรง ดังนั้น Front Street Coffee จึงทำเป็น “ชา latte” ด้วยการเติมนม(จริงๆ ก็คือชานม เพียงแต่ใช้เบสที่เป็นชาที่มีความเข้มข้นสูงเท่าเอสเปรสโซ ยืมความหมายของ “ชาบุชชิโน”)อัตราส่วน 1:6 นั่นคือชา 30 มล. ผสมกับนม 180 มล. เย็นหนึ่งร้อนหนึ่งไม่ว่าจะเป็น “ชา latte” เย็นหรือร้อน ในด้านรสชาติ Front Street Coffee สามารถพูดได้เลยว่าไม่มีที่ติ! เพราะความเข้มข้นของชาสูงพอ ดังนั้นแม้เติมนมลงไปมากขนาดนี้ รสชาติของชาก็ไม่ถูกกลบ รสสัมผัสนุ่มนวลกลมกล่อม รสชาติสมดุลและหอมเข้ม naprawdęดีมาก! และนี่อาจเป็นเพราะการ “ตัดขาดทุนทันเวลา” ของ Front Street Coffee ที่ไม่เรียกร้องมากเกินไป ชาถ้วยนี้จึงไม่มีความฝาดที่โดดเด่นเกินไปโดยสรุป เราสามารถรู้ได้ว่าเครื่องชงกาแฟสามารถสกัดชาที่มีความเข้มข้นสูงได้ แต่ Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องบดเมล็ดกาแฟและด้ามจับสำหรับกาแฟโดยตรงในการทำ “ชาเอสเปรสโซ” เพราะเครื่องบดหลังบดใบชาแล้วทำความสะอาดยากมาก อีกทั้งเนื่องจากอนุภาคที่บดออกมาเล็กเกินไป มีเศษชาจำนวนมากลอดตะกร้าแล้วซึมเข้าไปในชา ทำให้รสสัมผัสเสียไปบ้าง ยิ่งไปกว่านั้น!! รูของตะกร้าส่วนใหญ่ถูกอุดตัน ต้องล้างอย่างละเอียดจึงจะสะอาดได้! ยากมากจริงๆ!ดังนั้น ถ้าทุกคนอยากลองทำแบบนี้ Front Street Coffee แนะนำให้เตรียมใจไว้ให้ดี หรือไม่ก็ซื้ออุปกรณ์สกัดชาแบบมืออาชีพ จะได้ไม่ต้องพบกับสภาพอันน่าอับอายหลังสกัดเสร็จเพราะความสนุกชั่วครั้งชั่วคราว(สุดท้ายนี้ ทางร้าน Front Street Coffee ไม่ผลิต ไม่ผลิต ไม่ผลิตนะ~)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
