ในฐานะแหล่งกำเนิดของกาแฟ เอธิโอเปียเป็นสถานที่ที่ผู้เชี่ยวชาญกาแฟ nombreux เดินทางไปสักการะเสมอ เพื่อนหลายคนที่มาถึง Front Street Coffee พอเข้ามาก็จะถามว่ามีเมล็ดพันธุ์จากเอธิโอเปียไหม มีเมล็ด Yirgacheffe ไหม ใช่แล้ว ไม่ว่าจะเป็นผู้เริ่มต้นดื่มกาแฟหรือนักชิมกาแฟตัวยง ลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียอย่างความเปรี้ยวสดใส ความหวานราวน้ำผึ้ง และรสสัมผัสที่สะอาดสดชื่น ล้วนเป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วไป บทความนี้ Front Street Coffee จะมาพูดถึงประเทศผู้ผลิตกาแฟอย่างเอธิโอเปียทำไมเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียถึงมีทั้งใหญ่และเล็ก?คนที่ดื่มกาแฟเอธิโอเปียบ่อยๆ น่าจะเคยได้ยินชื่อพันธุ์【Heirloom พันธุ์ดั้งเดิม】 พันธุ์กาแฟส่วนใหญ่ของเอธิโอเปียจะถูกเรียกด้วยชื่อนี้ ที่จริงเป็นเพราะพันธุ์ของเอธิโอเปียมีมากมายเหลือเกิน มันเหมือนกับคลังยีนธรรมชาติของอาราบิก้า ด้านหนึ่งพันธุ์มีมากมายหลากหลาย การจำแนกและจัดหมวดหมู่ทำได้ยาก อีกด้านหนึ่งรัฐบาลเอธิโอเปียด้วยเหตุผลด้านการคุ้มครองก็ไม่ยินดีและไม่สามารถเปิดเผยข้อมูลพันธุ์เหล่านี้ได้แนวคิดเรื่องพันธุ์ ในกระบวนการเพาะปลูกทางการเกษตร มีเพียงพันธุ์ที่ผ่านการคัดเลือกและปรับปรุงเท่านั้นที่จะได้รับการตั้งชื่อสายพันธุ์ กาแฟในฐานะพืชท้องถิ่นที่เติบโตตามธรรมชาติของเอธิโอเปีย แต่ละพันธุ์ไม่ได้ปลูกโดยมนุษย์ จึงย่อมมีพันธุ์ต่าง ๆ ปะปนกัน ดังนั้นจึงเรียกโดยรวมว่า【Heirloom พันธุ์ดั้งเดิม】 และนี่ก็เป็นเหตุผลที่รสชาติของเอธิโอเปียเปลี่ยนแปลงได้หลากหลายและควบคุมไม่ได้เอาละ ต่อไปเรามาทำความรู้จักกันว่ากาแฟเอธิโอเปียปลูกและเก็บเกี่ยวอย่างไรโดยทั่วไปแล้ว เกษตรกรปลูกกาแฟอาจปลูกหลายพันธุ์พร้อมกัน หรืออาจคัดแยกพันธุ์ที่ดีกว่าออกมาขายต่างหาก ที่พิเศษคือเอธิโอเปีย ในประเทศนี้ กาแฟส่วนใหญ่ grows ในสภาพป่าและกึ่งป่า ตามทุ่งนา สวนหลังบ้าน หรือใต้ผืนป่า คนในเขตร้อนชอบปล่อยให้เติบโตตามธรรมชาติ ไม่ค่อยยินดีทำกิจกรรมเพาะปลูกเลี้ยงดู เมื่อผลสุกงอม สิ่งที่เกษตรกรเก็บเกี่ยวได้จริงคือการรวมพันธุ์ธรรมชาติที่แตกต่างกันมากมาย เพราะผลเหล่านี้เติบโตภายใต้ดินฟ้าอากาศเดียวกัน จึงเกิดรสชาติที่คล้ายคลึงกันในระดับหนึ่ง นี่คือโครงสร้างพื้นฐานของรสชาติประจำแหล่งปลูกกาแฟ พันธุ์กาแฟของเอธิโอเปียที่มีบันทึกไว้มีเกือบ 2,000 พันธุ์ ในจำนวนนี้เป็นพันธุ์ดั้งเดิม 1,927 พันธุ์ เป็นพันธุ์นำเข้าจากต่างถิ่น 128 พันธุ์ ดังนั้นหากดูแค่รูปลักษณ์ภายนอก พันธุ์กาแฟของเอธิโอเปียก็เหมือน "สวนมหัศจรรย์" ที่มีทุกอย่างอยู่ข้างใน ทั้งยาว ทั้งสั้น ทั้งผอม ทั้งอ้วน
ต้นกาแฟป่าในท้องถิ่นเหมาะที่จะเติบโตใต้ร่มไม้ ชอบขึ้นใต้ผืนป่าเป็นพิเศษ ชนิดไม้ที่ช่วยบังแดดให้กาแฟเรียกว่า "ไม้ให้ร่มเงา（Shade Tree, or Shadow Tree）" วิธีการปลูกแบบนี้เรียกว่า "การปลูกกาแฟใต้ร่มเงา（Shade-grownCoffee）" ข้อดีคือลดผลกระทบต่อระบบนิเวศ ความหลากหลายทางชีวภาพก็ช่วยยับยั้งศัตรูพืชและโรคได้ เมื่อพัฒนาถึงขั้นตอนการเพาะปลูก ก็จะใช้พืชอาหารท้องถิ่นอย่างกล้วยเป็นร่มเงาให้กาแฟ ถือว่าได้สองต่อจริงๆ จริงๆ แล้วถ้าสังเกตสวนชาในประเทศเราก็มีธรรมเนียมปลูกต้นหางนกยูงให้ร่มเงาเช่นกัน ในสภาพดั้งเดิม เกษตรกรปลูกกาแฟเพียงแค่นำพันธุ์ที่กระจายตัวอยู่ด้วยกันตามปัจจัยธรรมชาติเหล่านี้มาเก็บเกี่ยวรวมกันในภายหลัง โดยปลูกเพียงเล็กน้อยรวมกันเมื่อกาแฟออกจากเอธิโอเปียที่เติบโตตามธรรมชาติแล้ว ย่อมต้องผ่านการคัดเลือกปรับปรุง การเพาะปลูกเชิงพาณิชย์สมัยใหม่ และความจำเป็นในการจัดเกรด ค่อยๆ ก่อตัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีพันธุ์เดียวกันขนาดเดียวกัน นี่คือความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียกับเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกอื่น แม้แต่เคนยาที่อยู่ติดกับเอธิโอเปีย ก็ยังเริ่มคัดเลือกพันธุ์ SL28 และ SL34 เป็นพันธุ์ปลูกหลักในทศวรรษที่ 30-40 ของศตวรรษที่แล้ว ห้าสิบปีหลังเริ่มปลูกกาแฟ พร้อมกันนั้นก็ได้นำเข้าระบบจัดเกรดที่แบ่งตามขนาด เช่น AA, AB เป็นต้น นี่คือความแตกต่างระหว่างเกษตรสมัยใหม่กับเกษตรดั้งเดิม【เมล็ดทรงยาว】มีอยู่ในเขตปลูกกาแฟทั่วทั้งเอธิโอเปีย จากสัดส่วนที่เห็นจริง เขตตะวันตกอย่าง Jimma รวมถึงป่า Limu และ Kaffa จะมีพันธุ์เมล็ดทรงยาวมากกว่า ใน Sidamo หรือ Yirgacheffe มีสัดส่วนน้อยกว่า【พันธุ์เมล็ดเล็ก】รูปร่างค่อนข้างกลม เมล็ดเล็กมาก ส่วนใหญ่จะอยู่ระหว่าง 14-15 mesh พันธุ์นี้น่าจะเป็นพันธุ์ที่เราคุ้นเคยที่สุด เพราะเมล็ด Huakui ที่ใช้ก็เป็นพันธุ์ประเภทนี้ในเมื่อขนาดไม่เท่ากันแล้วทำไมถึงเรียกว่าเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจิน?ความหมายดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินคือเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียว ไม่ได้หมายถึงเมล็ดกาแฟพันธุ์เดียว Front Street Coffee เห็นว่าขอแค่เมล็ดปลูกจากแหล่งปลูกเดียวกัน ไม่ว่าจะเป็นการเก็บเกี่ยวแบบผสมพันธุ์ตามธรรมชาติอย่างเอธิโอเปีย หรือการผสมภายหลังโดยมนุษย์อย่าง Panama Butterfly Geisha blend ล้วนจัดเป็นกาแฟซิงเกิลออริจินแนะนำรสชาติเฉพาะถิ่นของเก้าแหล่งปลูก specialty ของเอธิโอเปีย1.แหล่งปลูก specialty Yirgacheffe: ระดับความสูง 1800~2000 เมตรYirgacheffe เป็นเมืองเล็กๆ ในเอธิโอเปีย ระดับความสูง 1700-2100 เมตร เป็นหนึ่งในแหล่งปลูกกาแฟที่สูงที่สุดในโลก และเป็นคำแทนความหมายของกาแฟ specialty ของเอธิโอเปีย ทะเลสาบ Turkana, ทะเลสาบ Abaya และทะเลสาบ Chamo นำความชื้นอุดมสมบูรณ์มาที่นี่ ในหุบเขาทรุดที่มี(Misty valley)หุบเขาหมอกเป็นตัวแทน หมอกปกคลุมตลอดทั้งปี สี่ฤดูราวกับฤดูใบไม้ผลิ สายลมพัดเบาๆ เย็นสบายชื้น ต้นกาแฟหลายพันพันธุ์เจริญเติบโตงอกงาม ให้กำเนิดกลิ่นอายเฉพาะถิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของ Yirgacheffe ที่กลิ่นดอกไม้และกลิ่นผลไม้ถักทอสลับซับซ้อนเปลี่ยนแปลงไม่หยุดนิ่ง ที่เรียกว่ารสชาติ Yirgacheffe หมายถึงความเปรี้ยวผลไม้จำพวกส้มและมะนาวที่อุดมสมบูรณ์ กลิ่นมะลิหอมเข้มข้น รสสัมผัสเบาสบายสง่างาม มีความรู้สึกเหมือนดื่มชา ดื่มแล้วเหมือนชามะนาวที่สดชื่นสะอาดกาแฟตัวแทน: Front Street Coffee ล้างน้ำ Getdingding2.แหล่งปลูก Sidamo: ระดับความสูง 1400~2200 เมตรSidamo ตั้งอยู่ทางใต้ของเอธิโอเปีย เมล็ดกาแฟ Sidamo ในอดีตยังรวมถึงกาแฟ Yirgacheffe（Yirgacheffe）และ Guji（Guji）ด้วย แต่ระบบซื้อขาย ECX ได้แยก Yirgacheffe และ Guji ออกจาก Sidamo แล้ว กาแฟ Sidamo มีความเปรี้ยวผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์ กลิ่นหอมเข้มข้น Front Street Coffee เห็นว่าในด้านกลิ่นหอมเมื่อเทียบกับ Yirgacheffe นั้นมีมากกว่าด้วยซ้ำ เหมาะมากสำหรับคนที่ชอบรสชาติเข้มข้นแต่ไม่ชอบรสหนักเกินไป ในด้านกลิ่นหอมและรสสัมผัสบรรลุความสมดุลและความเป็นกลางอย่างสมบูรณ์แบบกาแฟตัวแทน: Front Street Coffee ตากแห้ง Huakui 8.03.แหล่งปลูก Limu: ระดับความสูง 1200~2000 เมตร|ผลผลิตน้อย ส่วนใหญ่ส่งออกตลาดยุโรปและอเมริกา ในประเทศหาได้ยาก แต่ในยุโรปและอเมริกาเป็นที่นิยมมาก มีวิธีการแปรรูปสามแบบคือ ล้างน้ำ ตากแห้ง และกึ่งล้างน้ำ กาแฟ Limu มีความเข้มข้นต่ำกว่าอย่างชัดเจน การแสดงออกของกลิ่นดอกไม้และส้มก็ด้อยกว่า Yirgacheffe และ Sidamo แต่กลับมีกลิ่นหญ้าสดและกลิ่นน้ำตาลทรายดำเพิ่มเข้ามา ความเปรี้ยวผลไม้สดใส4.แหล่งปลูก Harar: ระดับความสูง 1500~2400 เมตร|ระบบกาแฟสวน|Harar ใช้วิธีตากแห้งอย่างเดียว เป็นเมืองโบราณทางตะวันออก แต่เขตเมืองไม่ปลูกกาแฟ ที่เรียกว่ากาแฟ Harar หมายถึงกาแฟที่ผลิตในที่ราบสูง Hararghe ของเขต Greater Harar เนื่องจากปริมาณน้ำฝนต่อปีมีเพียง 1000 มิลลิเมตร จึงใช้วิธีตากแห้งทั้งหมด ในด้านรสชาติ กาแฟ Harar ขึ้นชื่อเรื่อง[กลิ่นผสม]พิเศษ เป็นแบบฉบับของรสชาติยอดนิยมในสมัยโบราณ หากสามารถคัดเมล็ดเสียของ Harar ได้สะอาด ก็จะได้กลิ่นเบอร์รี่ได้ง่าย พร้อมกลิ่นหมักผสมที่น่าพึงพอใจเล็กน้อย5.Jimma แหล่งปลูกกาแฟเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่: ระดับความสูง 1350～1850 เมตรJimmaเป็นเมืองหลวงของจังหวัด Kaffa ในป่า Kaffa แผนที่แสดงเป็น jimma แต่กระสอบผ้ากาแฟกลับสะกดเป็น Djimmah นี่คือแหล่งปลูกที่มีผลผลิตกาแฟมากที่สุดของเอธิโอเปีย คิดเป็น 1/3 ของปริมาณส่งออก ป่า Kaffa ขึ้นชื่อเรื่องพันธุ์ป่าดั้งเดิมJimmaเป็นศูนย์รวมกาแฟของพื้นที่นี้ เกษตรกรเคยชินกับการขนผลที่เก็บจากเขตป่ามาที่ Jimma แล้วนำพันธุ์หลายร้อยหลายพันมาผสมรวมกัน ขายเป็นกาแฟเชิงพาณิชย์ ทำให้กลิ่นหอมของพันธุ์อร่อยๆ หลายพันธุ์ถูกบดบังJimma specialty แบบล้างน้ำแม้จะไม่มีกลิ่นส้มและกลิ่นดอกไม้ของ Yirgacheffe แต่โครงสร้างรสชาติก็สะอาดใสเช่นกัน คล้ายกับ specialty ของอเมริกากลาง Jimma ระดับพาณิชย์เป็นเรื่องปกติมากในประเทศ ถ้าโชคดีก็ซื้อ Jimma ราคาถูกคุณภาพดีได้ ดื่มแล้วได้กลิ่นสดชื่นของเปลือกมะนาว ไม่ด้อยกว่า Sidamo โดยรวมแล้ว Jimma เป็นเมล็ดสูตรที่ดีในราคากลางต่ำ6.Illubabor (แหล่งปลูกกาแฟเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่): ระดับความสูง 1350～1850｜ระบบกาแฟป่า/กึ่งป่า｜พื้นที่นี้ตั้งอยู่ทางตะวันตกของเอธิโอเปีย ติดกับซูดาน เป็นแหล่งปลูกที่ตะวันตกที่สุด ความซับซ้อนของยีนกาแฟเป็นรองเพียงป่า Kaffa เมล็ดใหญ่กว่า Yirgacheffe และ Sidamo อย่างชัดเจน ความเปรี้ยวผลไม้ต่ำกว่า ความหนืดดี รสชาติสมดุล กาแฟที่นี่ส่วนใหญ่ขนไปผสมที่ Jimma ไม่ค่อยเห็นขายแยก7.Gimbi, Lekempti (แหล่งปลูกกาแฟเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่): ระดับความสูง 1500～1800｜ระบบกาแฟป่า/กึ่งป่า｜พื้นที่นี้มีเมล็ดตากแห้งและล้างน้ำ ลักษณะเมล็ดใกล้เคียงเมล็ดทรงยาวของ Harar และมีระดับ specialty เล็กน้อยที่เป็นที่นิยมในยุโรปและอเมริกา ส่วนใหญ่ได้รับการยกย่องว่าเป็น Harar ของคนจน ความเปรี้ยวผลไม้และกลิ่นผลไม้ด้อยกว่า Illubabor รสชาติสดใส8.Tepi/Bebeka (แหล่งปลูกกาแฟเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่): ระดับความสูง 500～1900 เมตร｜ระบบกาแฟสวน/ป่า/กึ่งป่า｜สองแหล่งปลูกนี้ใกล้กันมาก Tepi อยู่ทางเหนือของ Bebeka มีไร่เพาะปลูกกาแฟที่บริหารจัดการแบบองค์กร ในปีหลังๆ ส่งเสริมระบบสวน เพิ่มรายได้เกษตรกร ผลผลิตต่อปีประมาณ 3000 ตัน ทั้งสองแห่งมีกาแฟป่า ผลผลิตไม่สูง รสชาติแตกต่างจาก Harar และ Yirgacheffe อย่างมาก ความเปรี้ยวผลไม้ต่ำเป็นลักษณะเด่นที่สุด เหมาะทำเมล็ดสูตร มีทั้งตากแห้งและล้างน้ำ9.ริมทะเลสาบ Tana (แหล่งปลูกทางเลือก): ระดับความสูง 1840 เมตร|ระบบป่า|กาแฟจากแหล่งปลูกนี้มีอีกชื่อว่ากาแฟสำนักสงฆ์ ผลผลิตต่อปีน้อยมาก ไม่ถึง 10 ตัน จริงๆ แล้วเรียกแหล่งปลูกไม่ได้ วัดอารามออร์โธดอกซ์ โบสถ์ จิตรกรรมฝาผนังทางศาสนาและตำนานที่เรียงรายรอบทะเลสาบ ก่อให้เกิดกาแฟที่มี "รสเทพ" ที่สุดในโลก นักบวชชาวยุโรปได้บุกเบิกอุตสาหกรรมปลูกกาแฟที่นี่ ต่อมาเปลี่ยนให้ชุมชนกาแฟหรือสหกรณ์ในหมู่บ้านรอบๆ เมืองบริหารจัดการ ที่นี่ไม่มีสวนเพาะปลูกโดยเฉพาะ ต้นกาแฟกระจายตัวอยู่ตามธรรมชาติในป่าและทุ่งนา ในฤดูเก็บเกี่ยว บริษัทการค้ากาแฟเอธิโอเปียจะมาที่เมืองเพื่อรับซื้อเมล็ดกาแฟที่เกษตรกรเก็บมาการปลูกกาแฟของเอธิโอเปียส่วนใหญ่อยู่ในเขตตะวันตกและใต้ ครัวเรือนเกษตรกรรายย่อยคิดเป็น 90% ของการปลูกทั้งหมด ครัวเรือนเกษตรกรรายย่อยเกือบ 1.2 ล้านครัวเรือนดำรงชีพด้วยการปลูกกาแฟ พื้นที่เพาะปลูกต่อครัวเรือนน้อยกว่า 4 เฮกตาร์ ระดับความสูงเพาะปลูกเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 1000-2300 เมตร ความหนาแน่นในการปลูก 1000-1800 ต้นกาแฟต่อเฮกตาร์ ผลผลิตประมาณ 600 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์การปลูกกาแฟของ Sidamo และ Yirgacheffe ส่วนใหญ่เป็นรูปแบบกาแฟสวน คือเกษตรกรปลูกกาแฟเองใกล้เขตที่อยู่อาศัย และเก็บเกี่ยวเองในฤดูเก็บเกี่ยว จากนั้นส่งไปยังโรงงานแปรรูปที่สร้างใกล้แหล่งน้ำเพื่อแปรรูปรวม(หรือพ่อค้าคนกลางรับซื้อรวม)นอกจากสวนเพาะปลูกส่วนน้อยที่มีศักยภาพ เพาะปลูก เก็บเกี่ยว แปรรูปเมล็ดกาแฟดิบเองอย่างอิสระแล้ว เมล็ดกาแฟจากพื้นที่ต่างๆ พันธุ์ต่างๆ มากมายจะถูกโรงงานแปรรูปรวม แล้วส่งไปยังตลาดประมูลเพื่อประเมินและจัดเกรดอย่างเป็นทางการโดยมี Yirgacheffe เป็นศูนย์กลาง จาก Wenago ทางเหนือถึง Gedeb ทางใต้ ในความหมายกว้างถือเป็น "แหล่งปลูก Yirgacheffe" แหล่งปลูกที่ใกล้เมือง Yirgacheffe ที่สุด:Yirgacheffe หุบเขาหมอก: ชื่อภาษาอังกฤษคือ Misty Valley ตั้งแต่แหล่งปลูก Yirgacheffe นำวิธีล้างน้ำเข้ามาในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 เมล็ดเสียก็ลดลงอย่างมาก พ่อค้ากาแฟท้องถิ่น Baghi(Abdullash Bagersh)เพราะคิดถึงรสชาติเมล็ดตากแห้งแบบดั้งเดิม จึงปรับปรุงวิธีแปรรูปเมล็ดตากแห้ง เพิ่มรสชาติ ลดสัดส่วนเมล็ดเสีย เปิดตัว "Idido Misty Valley(Idido Misty Valley ), Beloya(Beloya), Aricha(Aricha)" เมล็ดตากแห้ง Yirgacheffe สามตัวที่โด่งดังมากYirgacheffe Aricha: Yirgacheffe Aricha เดิมชื่อ Idido โรงงานแปรรูปเมล็ดกาแฟที่มีชื่อเสียงใกล้เมือง Yirgacheffe; หุบเขาหมอก(พิกัดสีแดง): แหล่งปลูกที่ใกล้ Yirgacheffe ที่สุด(อดีต: Idido／ปัจจุบัน: โรงงานแปรรูปเมล็ดกาแฟ Aricha)ทางเหนือของเมือง Yirgacheffe: Wenago Yirgacheffe Wenago, Dormorso Yirgacheffe Dormorso จุดสีแดงคือ Yirgacheffe(Yirgacheffe)ทางใต้ของเมือง Yirgacheffe: Konga Yirgacheffe Konga, Kochere Yirgacheffe Kochere: Yirgacheffe Kochere บางคนก็บอกว่าการออกเสียงที่ถูกต้องควรเป็น Kochere, Chelelektu Yirgacheffe ChelelektuYirgacheffe Getdingding: Yirgacheffe Getdingding ตั้งอยู่ที่ Gedeb ทางใต้ของแหล่งปลูก Yirgacheffeระบบการซื้อขายกาแฟ Yirgacheffeตามกฎหมายของเอธิโอเปีย ระบบส่งออกกาแฟมีทั้งหมดสามระบบ (1)ระบบโรงงานแปรรูปเอกชนที่ผ่านการประมูล ECX มากที่สุด (2)ระบบสหกรณ์ (3)ระบบฟาร์มเดี่ยว ในสามระบบนี้ สหกรณ์และเอสเตทเดี่ยวไม่ต้องผ่านการประมูล ECX ก็ส่งออกได้โดยตรง ถือได้ว่ามีความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับ/ประวัติผลิตภัณฑ์ที่เชื่อถือได้อย่างสมบูรณ์(traceability)แต่หากสืบสาวให้ลึก สหกรณ์ก็ยังรับซื้อเชอร์รี่ที่เกษตรกรรายย่อยเก็บเกี่ยวมาแปรรูปรวม ไม่ใช่ตรวจสอบย้อนกลับได้ 100% การเปลี่ยนเป็นเอสเตทของการปลูกกาแฟเป็นแนวโน้มการพัฒนาตลาดซื้อขายสินค้าโภคภัณฑ์เอธิโอเปีย"ตลาดซื้อขายสินค้าโภคภัณฑ์เอธิโอเปีย" (the Ethiopia Commodity Exchange ต่อไปนี้เรียกว่า ECX)ก่อตั้งโดยอดีตนักเศรษฐศาสตร์อาวุโสของธนาคารโลก（World Bank）ผู้อำนวยการสถาบันวิจัยนโยบายอาหารระหว่างประเทศ（IFPRI）Eleni Gabre-Madhin ในปี 2008 เจตนาเริ่มต้นของ ECX คือต้องการก่อตั้งตลาดซื้อขายสินค้าโภคภัณฑ์แห่งแรกของเอธิโอเปียและแม้แต่แอฟริกา ผ่านการนำกลไกการกำหนดราคา คลังสินค้าและโลจิสติกส์ วิธีการสื่อสารทันสมัย และกฎกติกาการซื้อขายสมัยใหม่และเทคโนโลยีอื่นๆ มาเปลี่ยนสภาพตลาดสินค้าเกษตรของเอธิโอเปียที่มีความเสี่ยงสูงและต้นทุนการซื้อขายสูง สร้างตลาดสินค้าที่มีประสิทธิภาพ เชื่อถือได้ และโปร่งใสECX ได้รับคำชื่นชมอย่างกว้างขวางตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง ถูกมองว่าจะเปลี่ยนแปลงเกษตรกรรมของเอธิโอเปีย ลดความอดอยากและความยากจน ในอดีต เกษตรกรเอธิโอเปียมักจะเพราะการรายงานข่าวท่วมท้น ECX ประกาศว่า ผ่านสหกรณ์ชนบท ECX ได้มอบช่องทางตลาดให้ครัวเรือนเกษตรกรรายย่อยกว่า 2.4 ล้านครัวเรือน รูปแบบการดำเนินการซื้อขายกาแฟของ ECX ประมาณนี้: ก่อนอื่น เกษตรกรขายเชอร์รี่กาแฟให้โรงงานล้างน้ำท้องถิ่น โรงงานล้างน้ำบางแห่งจะจ่ายราคาสูงกว่าเพื่อรับซื้อเชอร์รี่กาแฟคุณภาพดี โรงงานล้างน้ำจะส่งเมล็ดดิบที่แปรรูปแล้วไปยังคลังสินค้าของสถานีส่งมอบECX เปรียบเสมือน "ศูนย์กระจายสินค้า" ทำได้ดังนี้:1. ราคามีหลักประกันที่ดีขึ้น รับซื้อเมล็ดกาแฟจากเกษตรกรในราคาคงที่และค่อนข้างดี แล้วกักตุนสินค้า2. จัดเกรดกาแฟ ตัวที่ดีราคาสูง3. ข้อมูลทันท่วงที เกษตรกรสามารถโทรศัพท์แล้วได้ข้อมูลราคาซื้อขาย สถานีแปรรูปในพื้นที่ คลังกาแฟในพื้นที่ทันที4. จัดตั้งคลังสินค้า&โรงงานแปรรูป จนถึงปี 2012 เอธิโอเปียมีคลังสินค้า 56 แห่ง กระจายใน 17 สถานที่ ในจำนวนนี้ 9 สถานที่มีคลังกาแฟ ลดต้นทุนการขนส่ง ยกตัวอย่างเขต Yirgacheffe สถานีส่งมอบคือ Dila（Dila）เมล็ดดิบจะติดป้ายตามแหล่งปลูก และจัดเกรดตามคุณภาพเมล็ดดิบและผลการชิม คุณภาพโดยรวมยิ่งสูง ราคาขายยิ่งสูง พ่อค้าจะซื้อเมล็ดดิบผ่าน ECX แต่บนบรรจุภัณฑ์อย่างมากจะระบุเพียงแหล่งปลูกและหมู่บ้าน เช่น "Yirgacheffe: Konga"/"Yirgacheffe: Kochere"Farmers's Cooperative Union สหภาพสหกรณ์เกษตรกรเพื่อความสะดวกในการส่งออกโดยตรงของสหกรณ์เกษตรกร สหกรณ์เกษตรกรในพื้นที่ต่างๆ ได้รวมตัวก่อตั้งสหภาพสหกรณ์ของตนเอง ปัจจุบันในเอธิโอเปียมีสหภาพสหกรณ์ 6 แห่ง (Farmers’ Cooperative Union) ได้แก่● Oromia Coffee Farmers Cooperative Union (OCFCU)● Sidama Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU)● Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU)● Kafa Forest Coffee Farmers Cooperative Union (KFCFCU)● Bench Maji Coffee Farmers Cooperative Union (BMCFCU)● Tepi Coffee Farmers Cooperative Union (TCFCU)ข้อดีของสหภาพสหกรณ์คือรวมเกษตรกรรายย่อยที่กระจัดกระจายกับสหกรณ์เข้าเป็นกลุ่มใหญ่ เข้าร่วมโครงการระหว่างประเทศ เช่น Fairtrade มีช่องทางส่งออกที่เป็นเอกภาพเพื่อติดต่อผู้ซื้อภายนอก รายได้ที่ได้จะจ่ายให้สหกรณ์ตามสัดส่วน สหกรณ์หักค่าบริหารจัดการ เก็บส่วนหนึ่งไว้พัฒนาชุมชน ที่เหลือจ่ายให้เกษตรกรรายย่อย เกษตรกรรายย่อยสามารถได้รับผลตอบแทนที่มั่นคงและสะดวกขึ้น รับมือกับค่าใช้จ่ายในการเพาะปลูกและชีวิต นี่ก็เป็นเหตุผลที่เกษตรกรรายย่อยจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ยินดีเข้าร่วมสหกรณ์สหกรณ์ Sigiga (1600-2500 เมตร)แหล่งปลูก: Gedeo-Kochere Kochereใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, UTZ การเพาะปลูกอย่างยั่งยืน, Organic กาแฟอินทรีย์สหกรณ์ Finchewan (1450-2000 เมตร)แหล่งปลูก: Gedeo-Wenago Wenagoใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟอินทรีย์สหกรณ์ Konga Konga (1750-2300 เมตร)แหล่งปลูก: Gedeo-Yirgacheffeใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟอินทรีย์สหกรณ์ Hafursa (1750-2300 เมตร)แหล่งปลูก: Gedeo-Yirgacheffeผลผลิตเมล็ดกาแฟดิบต่อปี: 798000 กิโลกรัมขนาดฟาร์มเฉลี่ย: สูงสุด 4 เฮกตาร์ ผลผลิตต่อเฮกตาร์ต่อปีประมาณ 600 กิโลกรัมใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟอินทรีย์สหกรณ์ Resa (1000-1400 เมตร)แหล่งปลูก: Gedeo-Wenago Wenagoสามารถจัดหาเครื่องแปรรูปกาแฟได้สองชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟอินทรีย์สหกรณ์ Addis Katema (1000-1400 เมตร)แหล่งปลูก: Gedeo-Wenago Wenagoใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟอินทรีย์สหกรณ์ Biloya Beloya (1600-2500 เมตร)แหล่งปลูก: Gedeo-Kochere Kochereจัดหาเครื่องแปรรูปกาแฟสองชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟอินทรีย์สหกรณ์ Worka Worka (1650-2700 เมตร)ผลผลิตเมล็ดกาแฟดิบต่อปี: 457000 กิโลกรัมขนาดฟาร์มเฉลี่ย: สูงสุด 4 เฮกตาร์ ผลผลิตต่อเฮกตาร์ต่อปีประมาณ 699 กิโลกรัมสหกรณ์มีเครื่องแปรรูปทั้งหมดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟอินทรีย์ สหกรณ์ Koke Kuke (1750-2300 เมตร)แหล่งปลูก: Gedeo-Yirgacheffeสามารถจัดหาเครื่องแปรรูปได้หนึ่งชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, UTZ การเพาะปลูกอย่างยั่งยืน, Organic กาแฟอินทรีย์สหกรณ์ Hama (1600-2500 เมตร)แหล่งปลูก: Gedeo-Kochere Kochereสามารถจัดหาเครื่องแปรรูปได้หนึ่งชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟอินทรีย์สหกรณ์ Chichu (1410-2000 เมตร)ขนาดฟาร์มเฉลี่ย: สูงสุด 4 เฮกตาร์ ผลผลิตต่อเฮกตาร์ต่อปีประมาณ 591 กิโลกรัมสามารถจัดหาเครื่องแปรรูปได้หนึ่งชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟอินทรีย์สหกรณ์ Michile (1410-2000 เมตร)ขนาดฟาร์มเฉลี่ย: ผลผลิตต่อเฮกตาร์ต่อปีประมาณ 592 กิโลกรัมสามารถจัดหาเครื่องแปรรูปได้หนึ่งชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, UTZ การเพาะปลูกอย่างยั่งยืน, Organic กาแฟอินทรีย์สหกรณ์ Hase Haro (1450-2000 เมตร)แหล่งปลูก: Gedeo-Wenago Wenagoขนาดฟาร์มเฉลี่ย: สูงสุด 4 เฮกตาร์ ผลผลิตต่อเฮกตาร์ต่อปีประมาณ 591 กิโลกรัมสามารถจัดหาเครื่องแปรรูปได้หนึ่งชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟอินทรีย์สหกรณ์ Dumerso Dumereso (1750-2300 เมตร)แหล่งปลูก: Gedeo-Yirgacheffeสามารถจัดหาเครื่องแปรรูปได้สองชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟอินทรีย์สหกรณ์ Tumticha (1410-2000 เมตร)แหล่งปลูก: Gedeo-Yirgacheffeสามารถจัดหาเครื่องแปรรูปได้สองชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟอินทรีย์สหกรณ์ Aramo (1750-2300 เมตร) (แหล่งปลูก 90+)แหล่งปลูก: Gedeo-Yirgacheffeสามารถจัดหาเครื่องแปรรูปได้สองชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟอินทรีย์สหกรณ์ Edido Edido (1750-2300 เมตร)แหล่งปลูก: Gedeo-Yirgacheffeสามารถจัดหาเครื่องแปรรูปได้หนึ่งชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟอินทรีย์สหกรณ์ Adame (1000-1400 เมตร)แหล่งปลูก: Gedeo-Wenago Wenagoสามารถจัดหาเครื่องแปรรูปได้หนึ่งชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟอินทรีย์สหกรณ์ Belekara (1000-1400 เมตร)แหล่งปลูก: Gedeo-Wenago Wenagoสามารถจัดหาเครื่องแปรรูปได้หนึ่งชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟอินทรีย์สหกรณ์ Adado Adado (1200-1700 เมตร)สามารถจัดหาเครื่องแปรรูปได้หนึ่งชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟอินทรีย์สหกรณ์ Haru (1200-1700 เมตร)แหล่งปลูก: Gedeo-Yirgacheffeสามารถจัดหาเครื่องแปรรูปได้หนึ่งชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟอินทรีย์นี่คือเหตุผลที่เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียจำนวนมากถูกตั้งชื่อและแยกแยะตามโรงงานแปรรูปหรือสหกรณ์ และเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้เมล็ดกาแฟล็อตเดียวกันผสมพันธุ์กาแฟหลายพันธุ์เข้าด้วยกัน แม้แต่เมล็ดกาแฟที่ผลิตจากโรงงานแปรรูปเดียวกันต่างล็อตกันก็ยังมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน กระทรวงเกษตรของเอธิโอเปียมีหน่วยงานที่เรียกว่า Cupping and Liquoring Unit CLU รับผิดชอบอนุมัติคุณภาพกาแฟส่งออกโดยเฉพาะ ในจำนวนนี้รวมถึงการกำหนดเกรดซึ่งเป็นหน้าที่สำคัญมาก CLU มีอยู่ก่อนที่ ECX จะเกิดขึ้นก่อนที่ ECX จะเกิดขึ้น สำหรับกาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีล้างน้ำ เกรดส่งออกแบ่งเป็น G1 และ G2 สำหรับกาแฟตากแห้งเกรดส่งออกเป็น G3, G4, G5 หมายความว่าเกรดสูงสุดของตากแห้งคือ G3 หลังจาก ECX เกิดขึ้น ได้กำหนดนิยามการจัดเกรดใหม่ การจัดเกรดล้างน้ำไม่มีความแตกต่าง แต่สำหรับนิยามของตากแห้งกลับปรากฏ G1 เป็นครั้งแรก นี่ก็เป็นเหตุผลที่ในตลาดปัจจุบันมีกาแฟเอธิโอเปียตากแห้งที่เป็น G1 และ G2 และ G3 เริ่มน้อยลงเรื่อยๆนอกจากพันธุ์แล้ว เรามาดูระบบการจัดเกรดกาแฟเอธิโอเปียกันอีกในระบบการจัดเกรดกาแฟของเอธิโอเปีย ระบบที่ขึ้นต้นด้วย G แบ่งเป็น 5+1 ระดับ เป็นระบบที่พบเห็นบ่อยที่สุด(Z เป็นระดับใหม่ที่เพิ่งปรากฏในปีหลังๆ)ตัวเลขยิ่งน้อยยิ่งดี เอธิโอเปียดูที่อัตราเมล็ดเสียเป็นหลัก โดยใช้ "จำนวนเมล็ดเสียที่อนุญาตต่อเมล็ดดิบ 300 กรัม" เป็นเกณฑ์ แสดงดังนี้:เอธิโอเปียนำวิธีล้างน้ำเข้ามาประมาณทศวรรษ 1970 ในเวลานั้น การล้างน้ำถูกมองว่าเป็นวิธีที่สูงกว่า เพราะได้คุณภาพที่สม่ำเสมอกว่าได้ง่ายกว่า ดังนั้นในปีแรกๆ มีเพียงล้างน้ำเท่านั้นที่จัดเข้า G1～G3 ได้ ส่วนตากแห้งอยู่ใน G4～G5 แต่ในปีหลังๆ กระแสการฟื้นฟูการตากแห้งที่ผุดขึ้นในตลาด ทำให้เมล็ดตากแห้งที่จัดเข้าสามเกรดแรกเริ่มปรากฏขึ้น และกลายเป็นเรื่องปกติซ้าย: Sidamo ล้างน้ำ Grade1 ขวา: Sidamo ล้างน้ำ Grade2เมล็ดล้างน้ำ Grade1 หมายถึงในเมล็ดดิบ 300 กรัมมีเมล็ดเสีย 0～3 เมล็ด; Grade2 หมายถึงใน 300 กรัมมีเมล็ดเสีย 4～12 เมล็ด แน่นอน ในความเป็นจริงมาตรฐานเมล็ดเสียของผู้ขายและผู้ซื้อต้องแตกต่างกันบ้าง(ไม่งั้นทำไมเราถึงคัดเมล็ดเสียออกมาได้มากขนาดนั้น?)แต่การเปรียบเทียบอัตราเมล็ดเสียก็ยังแยกแยะได้ง่ายอยู่ดี เมล็ดเสียของ G1 น้อยกว่าของ G2 อย่างชัดเจน นั่นหมายความว่า หากตัดผลกระทบของรสชาติเฉพาะและระดับการคั่วออก เมล็ดกาแฟ G1 ของเอธิโอเปียจะมีคุณภาพดีกว่าและได้คะแนนสูงกว่าเมล็ดกาแฟ G2 ซึ่งแยกแยะได้อย่างชัดเจนในด้านรสชาติเมล็ดเสีย แต่ไม่ได้หมายความว่าเมล็ด G2 จะดื่มไม่อร่อยกว่า G1 เพียงแต่บอกว่าเมล็ดเสียของ G1 น้อยกว่าเท่านั้น ตามวิธีจัดเกรดนี้ ความดีความไม่ดีของเมล็ดกับความสม่ำเสมอไม่มีความสัมพันธ์ที่แน่นอน ในขณะเดียวกัน G1 และ G2 ต่างก็อยู่ในระดับ Q1เมล็ดกาแฟดิบมักมีสิ่งเจือปนและเมล็ดไม่ดีปะปนอยู่ และเมล็ดไม่ดีเหล่านี้ก็คือที่เราเรียกกันทั่วไปว่า "เมล็ดเสีย"ประเภทของเมล็ดเสียในเมล็ดดิบ● เมล็ดดำทั้งเมล็ด (FullBlack)◎ ลักษณะ: เมล็ดดิบทั้งเมล็ดหรือบางส่วนมีสีดำทึบแสง◎ สาเหตุที่เกิด: การดำเกิดจากการหมักมากเกินไป เช่น กลิ่นหมักหรือกลิ่นเหม็น กลิ่นแปลกปลอมจากการเปื้อนฝุ่น กลิ่นเปรี้ยวเหม็นอับ● เมล็ดเปรี้ยวทั้งเมล็ด เมล็ดเปรี้ยวบางส่วน (FullSour.Partial Sour)◎ ลักษณะ: เมล็ดที่มีสีเหลืองน้ำตาลหรือแดงน้ำตาลถือเป็นเมล็ดเปรี้ยว◎ สาเหตุที่เกิด: เมล็ดเปรี้ยวเกิดในกระบวนการเก็บเกี่ยวและแปรรูป ที่เมล็ดเกิดการหมักและถูกแบคทีเรียปนเปื้อน● เมล็ดเป็นเชื้อรา (FungusDamage)◎ ลักษณะ: เมล็ดเป็นเชื้อราในระยะแรกมีจุดสีเหลืองน้ำตาลออกแดงน้ำตาลแสดงว่าถูกสปอร์แบคทีเรียกัดกร่อน◎ สาเหตุที่เกิด: เมล็ดเป็นเชื้อรามักเกิดจากมีสปอร์เชื้อราบนเมล็ด หลังเก็บเกี่ยวหากเก็บที่อุณหภูมิและความชื้นหนึ่งจะทำให้เชื้อราเจริญเติบโตและติดเชื้อเมล็ด● เมล็ดถูกแมลงเจาะ (Insectdamage)◎ ลักษณะ: แยกแยะด้วยรูดำเล็กๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 0.3-1.5 มม. มักอยู่ด้านในของเมล็ดกาแฟ◎ สาเหตุที่เกิด: ในการเกษตรกาแฟ ศัตรูพืชร้ายแรงที่สุด เมื่อผลยังอยู่บนต้น แมลงก็เจาะเข้าไปในผลและขยายพันธุ์แล้ว◎ ลักษณะ: เมล็ดแตกมักมีบริเวณสีแดงเข้มเพราะออกซิเดชัน◎ สาเหตุที่เกิด: เมล็ดแตกมักเกิดในระหว่างการแปรรูปเนื้อผลหรือการแปรรูปแห้ง จากการปรับตั้งเครื่องจักรที่ไม่ถูกต้องและการเสียดสีหรือบีบอัดมากเกินไปทำให้เมล็ดแตก● เมล็ดไม่สุก (Immature bean)◎ ลักษณะ: เมล็ดไม่สุกแยกแยะได้จากเปลือกนอกที่ซีดและเหลืองเขียวหรือจุดขาวบนเปลือกนอก◎ สาเหตุที่เกิด: การไม่เจริญเติบโตเต็มที่มีหลายสาเหตุ การเก็บเกี่ยวผลไม่สุกอย่างไม่เหมาะสม และผลเบอร์รี่ที่ในพื้นที่ระดับสูงตามฤดูปลายไม่ทันสุก● เมล็ดผิดรูป (Deformitybeans)◎ ลักษณะ: รูปร่างผิดปกติ รอยบากเยื้องจากศูนย์กลางบวมเล็กน้อย◎ สาเหตุที่เกิด: ข้อบกพร่องในการเจริญเติบโต ปัจจัยทางสรีรวิทยา◎ ลักษณะ: เมล็ดเปลือกหอยเกิดจากการแยกตัวและเปลี่ยนรูปจากภายในหรือภายนอกพร้อมกัน◎ สาเหตุที่เกิด: เกิดจากการกลายพันธุ์ของยีนเป็นหลัก◎ ลักษณะ: เมล็ดลอยมีสีขาวเป็นพิเศษหรือสีซีด และเมล็ดดิบจะมีจุด◎ สาเหตุที่เกิด: เกิดจากการแปรรูป ข้อบกพร่องนี้เกิดจากการเก็บรักษาหรือตากแห้งที่ไม่เหมาะสม มักทำให้สีซีดหรือความหนาแน่นของเมล็ดต่ำเพราะการจัดเกรดของเอธิโอเปียต่างจากอินโดนีเซียหรือแม้แต่เคนยาที่อยู่ข้างเคียง คือจัดเกรดตามอัตราเมล็ดเสียของเมล็ดกาแฟ ดังนั้นในด้านขนาดเมล็ดกาแฟจึงมีความไม่สม่ำเสมออย่างชัดเจน โดยเฉพาะหลังการคั่ว พันธุ์กาแฟต่างกันมีระดับการพองตัวจากการคั่วต่างกัน ยิ่งทำให้ความแตกต่างระหว่างขนาดเมล็ดกาแฟกว้างขึ้น แต่ไม่ได้หมายความว่าเมล็ดเหล่านี้ไม่ดีเมล็ดที่ไม่ดี ถูกเก็บไว้ในเอธิโอเปียทั้งหมด ที่เรียกว่าการเสียสละย่อมมีการได้มา และก็เพราะความไม่สม่ำเสมอของขนาดเมล็ด การผสมปนกันของพันธุ์ และความไม่สม่ำเสมอของขนาดเมล็ดนี่เอง ที่ทำให้กาแฟเอธิโอเปียก่อตัวเป็นรสชาติที่อุดมสมบูรณ์และกลิ่นหอมที่หลากหลายFront Street Coffee ชงเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียอย่างไร?Front Street Coffee เพื่อสกัดลักษณะความเปรี้ยวผลไม้ของแหล่งปลูกเอธิโอเปียออกมาให้เต็มที่ ใช้วิธีสกัดด้วยอุณหภูมิน้ำสูงและระดับการบดละเอียดกว่า แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไปจากอุณหภูมิสูง จะใช้ dripper ที่น้ำไหลเร็ว เช่น V60 dripper V60 dripper มีรูปทรงกรวย 60 องศา มุมกรวยทำให้ผงกาแฟกระจุกตัวรวมกัน ขณะรินน้ำยังทำให้น้ำไหลรวมเข้าศูนย์กลาง dripper โดยอัตโนมัติ รับประกันเวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟเพียงพอ จึงสกัดของเหลวกาแฟที่เหมาะสมได้ นอกจากนี้ซี่ด้านในของ V60 dripper เรียงเป็นเกลียวตามเข็มนาฬิกาจากก้นขึ้นไปถึงด้านบน ทำให้มีช่องว่างเพียงพอระหว่างกระดาษกรองกับ dripper น้ำจึงไหลเวียนได้ดี บวกกับรูใหญ่ที่ก้น ความเร็วการไหลของน้ำจึงเร็วกว่า dripper หลายชนิดพารามิเตอร์การชงที่เฉพาะเจาะจงของ Front Street Coffee คือ: V60 dripper อุณหภูมิน้ำ 90-91℃ สัดส่วนน้ำต่อผง 1:15 ปริมาณผง 15 กรัม ระดับการบด BG#6m (อัตราผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 80%)Front Street Coffee ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง ปริมาณน้ำสำหรับการพักผงคือสองเท่าของผงกาแฟ คือน้ำ 30 กรัม พักผง 30 วินาที รินน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำไหลเบาๆ ถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยผิวผงจึงรินน้ำต่อถึง 225 กรัมแล้วหยุด เวลาสกัดทั้งช่วงคือ 2 นาที
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
