ลูกค้าที่เคยมาเยือนร้าน Front Street Coffee ต่างรู้ดีว่า Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟหลากหลายชนิดมาก ซึ่งสำหรับมือใหม่บางคนแล้วอาจไม่เป็นมิตรเท่าไรนัก เพราะความหลากหลายมักหมายความว่าผู้บริโภคต้องมีความรู้เรื่องกาแฟที่กว้างขึ้นเพื่อเลือกประเภทที่ตัวเองชอบ แต่โชคดีที่บาริสต้าของ Front Street Coffee จะสอบถามรสนิยมของลูกค้าอย่างใจเย็นก่อนจะแนะนำเสมอ ในบรรดานั้นกาแฟโคลอมเบียสามารถชนะใจผู้หลงใหลนับไม่ถ้วนด้วยรสชาติผลไม้ที่ซับซ้อนหลากหลาย
เมื่อเทียบกับหลายประเทศที่ปลูกกาแฟในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ โคลอมเบียมีผืนดินกว้างใหญ่ที่ "เกิดมา" เหมาะแก่การปลูกกาแฟ ภูมิประเทศอันอุดมสมบูรณ์ก่อให้เกิดลักษณะภูมิอากาศที่หลากหลาย มอบเงื่อนไขตามธรรมชาติอันบริบูรณ์สำหรับการผลิตอาราบิก้าคุณภาพสูง ต่อไปนี้ Front Street Coffee จะมาพูดคุยเกี่ยวกับลักษณะเด่นของกาแฟโคลอมเบีย
กาแฟโคลอมเบียพื้นที่ปลูกกว้างขวางมาก โดยมีแหล่งปลูกที่ขึ้นชื่อที่สุดอย่างเมเดยิน (Medellin) อาร์เมเนีย (Armenia) และมานิซาเลส (Manizales) ซึ่งมักเรียก รวมกันว่า "MAM" ส่วนแหล่งปลูกเมล็ดกาแฟพิเศษของโคลอมเบียนั้นเน้นทางภาคใต้ ที่ระดับความสูงเกิน 1500 เมตร รวมถึงซานออกัสติน (San Augustin, Huila) ในจังหวัดวิลลา ปอปายัน (Popayan, Cauca) ในจังหวัดกูกา จังหวัดนารีญโญ และจังหวัดโตลีมา สินค้าจากที่เหล่านี้ล้วนมีความเปรี้ยวหอมและกลิ่นเบอร์รี่อันประณีต พร้อมกลิ่นคาราเมล ความหวานเต็มที่
โคลอมเบียวิลลา (Colombia huila): ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของโคลอมเบีย เป็นหนึ่งในพื้นที่ปลูกกาแฟหลักของโคลอมเบีย เนื่องจากภายในพื้นที่วิลลามีแหล่งปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงกระจายอยู่ทั่วไป ชื่อของแต่ละพื้นที่ย่อยจึงกลายเป็นชื่อแบรนด์และถูกนำมาวางจำหน่าย แม้ว่าเงื่อนไขการปลูกในพื้นที่นี้จะดีมากเช่นกัน แต่ฟาร์มปลูกกาแฟและโครงสร้างพื้นฐานด้านการปลูกในสภาพแวดล้อมโดยรอบยังไม่พัฒนาเท่าไรนัก อุปกรณ์อบแห้งเมล็ดดิบหรือสิ่งอำนวยความสะดวกในการแปรรูปแบบ washed ยังไม่สมบูรณ์ ซึ่งเป็นสิ่งที่น่าเสียดายอย่างยิ่ง เมล็ดกาแฟโคลอมเบียแบบดื่มประจำวันที่ Front Street Coffee เตรียมไว้ให้นั้นก็มาจากแหล่งปลูกวิลลาของโคลอมเบียนี่เอง
ก่อนจะแนะนำแหล่งปลูก Front Street Coffee ขอแนะนำประวัติกาแฟของโคลอมเบียตามธรรมเนียมก่อน เรื่องราวต้นกำเนิดของเมล็ดโคลอมเบียถูกเล่าผ่านหลายฉบับที่แตกต่างกัน แม้จะไม่มีคำตอบที่ชัดเจน แต่คนส่วนใหญ่เชื่อว่ากาแฟเข้ามาสู่โคลอมเบียโดยคณะเยสุอิตในปี 1723 กาแฟในฐานะพืชเศรษฐกิจได้รับการยอมรับจากแต่ละภูมิภาคของประเทศอย่างเชื่องช้ามาก ผลผลิตกาแฟของโคลอมเบียเพิ่งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และภายในปี 1912 กาแฟคิดเป็น 50% ของมูลค่าการนำเข้าทั้งหมด
สิ่งที่ทำให้โคลอมเบียแตกต่างจากผู้จัดจำหน่ายกาแฟรายอื่นคือการมุ่งเน้นที่แบรนด์และการตลาด ชาวไร่ชื่อฮวน บัลเดซ (Juan Valdez) กลายเป็น "หนุ่มโปสเตอร์" ของกาแฟโคลอมเบีย ภาพลักษณ์ของเขาและล่อของเขากลายเป็นสัญลักษณ์ที่ปรากฏบนถุงและแคมเปญโฆษณา การสร้างแบรนด์เฉพาะนี้เพิ่มมูลค่าให้กาแฟโคลอมเบียและทำให้เป็นกาแฟที่ได้รับการยอมรับในอเมริกา
สภาพอากาศที่เหมาะสมของโคลอมเบียมอบ "ทุ่งหญ้าธรรมชาติ" ในความหมายที่แท้จริงให้แก่กาแฟ บทความก่อนหน้านี้ของ Front Street Coffee ที่แนะนำกาแฟโคลอมเบียล้วนยกย่องสภาพแวดล้อมการปลูกอันเป็นเอกลักษณ์ของโคลอมเบีย ภูมิประเทศสูงเหนือระดับน้ำทะเลอันโดดเด่นและภูมิอากาศย่อยเขตร้อนมากมายช่วยยกระดับคุณภาพกาแฟโคลอมเบียอย่างมหาศาล เมื่อดูจากแผนที่ภูมิประเทศ ทางตะวันตกของโคลอมเบียมีเทือกเขาสำคัญสามแห่งเรียงตัวเป็นรูปตัวสาม เทือกเขาตะวันตกอยู่ติดกับชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิก ระหว่างเทือกเขากลางมีกูกาและมาดาลีเลนาอาโฮ ซึ่งมอบเงื่อนไขการบังแดดที่เป็นประโยชน์ต่อการปลูกกาแฟ และผืนดินนี้ยังมีแหล่งปลูกกาแฟที่โด่งดังระดับโลกอย่างเมเดยิน เทือกเขาตอนกลางตะวันออกเป็นเทือกเขาที่สามทางตะวันตกเฉียงใต้
เท่าที่ทราบในปัจจุบัน โคลอมเบียเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่อันดับสามของโลก ก่อนที่เวียดนามจะเข้าสู่ตลาดกาแฟ (ผลผลิตส่วนใหญ่เป็นโรบัสต้า) โคลอมเบียเป็นรองเพียงบราซิล และจากรายงานของ FNC ปี 2019 โคลอมเบียเป็นผู้ผลิตกาแฟอาราบิก้าแบบ washed รายใหญ่ที่สุดในโลก
พูดได้ไม่เกินจริงว่ากาแฟโคลอมเบียในปัจจุบันได้รับการยอมรับจากกาแฟพิเศษระดับโลกแล้ว และภายในโคลอมเบียไม่มีภูมิภาคใดที่ผลิตกาแฟได้มากไปกว่าจังหวัดวิลลาในเทือกเขาภาคกลาง ตามข้อมูลของสหพันธ์ผู้ปลูกกาแฟโคลอมเบีย (FNC) ในปี 2016 วิลลาผลิตกาแฟ 2.6 ล้านกระสอบ กระสอบละ 60 กิโลกรัม คิดเป็น 18% ของกาแฟในประเทศ ในปีเดียวกัน หอการค้าเมืองเนวารายงานว่าจังหวัดนี้มีพื้นที่ 154,800 เฮกตาร์ที่ใช้ปลูกกาแฟโดยเฉพาะ แต่คุณค่าของวิลลาไม่ได้อยู่แค่ปริมาณกาแฟเท่านั้น ยังอยู่ที่คุณภาพของกาแฟด้วย โดยผลิตสินค้าที่ชนะรางวัล Cup of Excellence อย่างสม่ำเสมอ
แล้วสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตโดยละเอียดของกาแฟในพื้นที่วิลลาเป็นอย่างไร แหล่งปลูกวิลลาถูกล้อมรอบด้วยเทือกเขาแอนดีสตอนกลางและตอนตะวันออก ส่วนใหญ่อยู่ในพื้นที่หุบเขามักดาเลนา ซึ่งทำให้อากาศเปลี่ยนแปลงมาก ตามข้อมูล FNC อุณหภูมิของฟาร์มจะอยู่ระหว่าง 17 องศาเซลเซียสถึง 23 องศาเซลเซียส และฟาร์มส่วนใหญ่จะอยู่ที่ระดับ 1200-1800 เมตร อีกทั้งกาแฟยังได้รับประโยชน์จากดินภูเขาไฟที่อุดมด้วยไนโตรเจนมาเป็นเวลานาน กาแฟในพื้นที่วิลลามีรสสัมผัสที่ประณีตและลื่นไหล เนื้อสัมผัสค่อนข้างหนักและสมดุลมาก โดยเฉพาะกลิ่นถั่ว ช็อกโกแลต และคาราเมลที่เป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟวิลลา รวมถึงความเป็นกรดที่เหมาะสม ถือได้ว่าเป็นกาแฟพิเศษระดับสูง เปรียบเสมือนสุภาพบุรุษในหมู่กาแฟ
ตรงนี้เราจะเน้นที่กาแฟโคลอมเบียของ Front Street Coffee ก่อน มาดูข้อมูลที่เกี่ยวข้องของเมล็ดกาแฟนี้กัน:
Front Street Coffee: เมล็ดกาแฟโคลอมเบีย·วิลลา washed
ประเทศ: โคลอมเบีย
แหล่งปลูก: วิลลา Huila
ระดับความสูง: 1500-1800 เมตร
วิธีการแปรรูป: washed
สายพันธุ์: คาทูรา
ตรงนี้ต้องอธิบายว่าทุกคนจะสังเกตเห็นว่าเมล็ดกาแฟแบบดื่มประจำวันส่วนใหญ่ของ Front Street Coffee ใช้วิธีการแปรรูปแบบ washed เพราะ Front Street Coffee เห็นว่าในบรรดาวีธีการแปรรูปมากมาย เมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบ washed สามารถแสดงรสชาติของถิ่นกำเนิดได้ดีที่สุด และเมื่อใช้วิธีชงแบบปกติของ Front Street Coffee ในการชงเมล็ดกาแฟนี้ เราจะพบว่าลักษณะรสสัมผัสของเมล็ดกาแฟโคลอมเบียนี้คือความสมดุล ความหวานชัดเจนมาก เมื่อเข้าปากจะได้รสสัมผัสช็อกโกแลตที่เข้มข้นมาก กลิ่นคาราเมลและถั่ว ในสภาวะอุณหภูมิต่ำยังจะปรากฏความเป็นกรดจากผลไม้อ่อนๆ ต้องรู้ว่าเมล็ดกาแฟแบบดื่มประจำวันนี้มีระดับการคั่วที่เข้มกว่ากาแฟจากพื้นที่อื่นของโคลอมเบีย
แล้วกาแฟโคลอมเบียดื่มอย่างไรล่ะ ตรงนี้ Front Street Coffee ขอมอบวิธีสกัดที่บ้านแล้วไม่ผิดพลาดให้ทุกคน:
พารามิเตอร์การชงของ Front Street Coffee:
ถ้วยกรอง KONO
อุณหภูมิน้ำ 88 องศาเซลเซียส
อัตราส่วนน้ำต่อกาแฟ 1:15
ปริมาณผงกาแฟ 15 กรัม
ระดับการบด ละเอียดปานกลางเท่าน้ำตาลทราย (อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีน 70%)
เทคนิคการชงของ Front Street Coffee: ใช้น้ำ 30 กรัมทำการบลูม 30 วินาที จากนั้นรินน้ำเป็นวงกลมด้วยสายน้ำเบาๆ จนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผงกาแฟให้รินน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุดริน รอจนระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผงกาแฟแล้วนำถ้วยกรองออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มบลูม) ใช้เวลาในการสกัด 2'00" แต่ไม่ได้หมายความว่าเทคนิคการชงที่ Front Street Coffee ให้มานั้นดีที่สุด เพียงแต่เพื่อมาตรฐานการผลิตจึงให้พารามิเตอร์ข้างต้น แต่เมื่อทุกคนลงมือทำที่บ้าน สามารถลองปฏิบัติมากขึ้นเพื่อหาสูตรการชงที่เหมาะกับตัวเองที่สุด
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
