“บอส ทำไมตอน blooming ผ้าคอฟฟี่ถึงพองตัวได้ใหญ่ขนาดนี้ล่ะ? ทำยังไงเหรอ?”เวลาดูชั้นผงกาแฟในดริปเปอร์ที่พองตัวจากการ blooming ตอน Front Street Coffee ชงกาแฟ ลูกค้าและเพื่อนหลายคนมักถามคำถามแบบนี้ ความหมายก็คือ ชั้นผงกาแฟที่ตัวเองชงออกมานั้นมีค่าการพองตัวไม่มากเท่านั่นเอง(ดังภาพด้านล่าง)สำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มต้น นี่เป็นคำถามที่น่าขบคิดจริงๆ เพราะถึงแม้จะใช้พารามิเตอร์เดียวกัน แต่ตอนที่ตัวเองชง กลับพบว่าผ้าคอฟฟี่นั้นแบนราบอยู่เสมอ ดูเหมือนขาดความ “มีชีวิตชีวา” ไปนิดหน่อยจริงๆ แล้ว การทำให้ผ้าคอฟฟี่พองตัวเป็น “แฮมเบอร์เกอร์” ลูกใหญ่ไม่ใช่เรื่องยากเลย ซ้ำยังง่ายมากด้วยซ้ำ เพราะเราแค่ต้องเข้าใจว่าทำไมผ้าคอฟฟี่ถึงพองตัวได้ ก็จะรู้วิธีทำให้พองตัวเป็น “แฮมเบอร์เกอร์” ลูกใหญ่ได้แล้ว~ปรากฏการณ์ผ้าคอฟฟี่พองตัวนี้เกิดขึ้นในขั้นตอน blooming ซึ่งจุดประสงค์ของการ blooming นั้น Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนเข้าใจดีอยู่แล้ว นั่นก็คือ: ไล่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากเมล็ดกาแฟ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดของน้ำร้อนที่เทลงไปในภายหลัง! และคาร์บอนไดออกไซด์ที่ถูกไล่ออกมาในตอนนี้ ก็คือปัจจัยหลักที่ทำให้ผ้าคอฟฟี่เกิดการพองตัวเมื่อผงกาแฟสัมผัสกับน้ำร้อน คาร์บอนไดออกไซด์ภายในก็จะถูกปล่อยออกมาก่อน และเนื่องจากน้ำร้อนจำนวนมากหลังซึมเข้าสู่ผงกาแฟแล้วจะไม่ซึมผ่านออกไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคาร์บอนไดออกไซด์ที่ถูกปล่อยออกมาในตอนนี้จึงรวมตัวกับน้ำ เกิดเป็นฟองอากาศและลอยตัวขึ้นด้านบนแต่ทว่า เนื่องจากแรงตึงผิวระหว่างโมเลกุลของน้ำและแรงเส้นเลือดฝอยระหว่างอนุภาคผงกาแฟร่วมกันสร้าง “คุก” ที่เหนียวแน่นขึ้นมา ทำให้ฟองอากาศไม่มีที่ระบายออก ได้แต่สะสมอยู่ภายในชั้นผงอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ไม่ได้ถูกปล่อยออกมาทีเดียวหมด แต่ถูกปล่อยออกมาอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นเราจึงเห็นได้ว่าผ้าคอฟฟี่ลูกใหญ่ที่พองตัวนั้นแท้จริงแล้วค่อยๆ ถูกเติมเต็มขึ้นมาสรุปจากที่กล่าวมาข้างต้น เราจะรู้ได้ว่าการที่ชั้นผงกาแฟพองตัวตอน blooming นั้น สาเหตุหลักคือปรากฏการณ์ที่เกิดจากการสะสมและผลักดันของฟองน้ำที่เกิดจากคาร์บอนไดออกไซด์(แต่นี่ไม่ใช่สาเหตุเดียว การพองตัวยังเกิดจากการที่ผงกาแฟดูดน้ำและพองตัวด้วย เพียงแต่สาเหตุนี้เป็นสาเหตุรอง)! ดังนั้น ถ้าต้องการ blooming ให้ได้ “แฮมเบอร์เกอร์” ลูกใหญ่ เราก็ต้องทำให้ผงกาแฟมีคาร์บอนไดออกไซด์เพียงพอ ในขณะเดียวกัน ก็ต้องมั่นใจว่าพารามิเตอร์ตอนสกัดนั้นสามารถ “กระตุ้น” คาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้ออกมาได้!ทำอย่างไรถึงจะ blooming ให้ได้ “แฮมเบอร์เกอร์” ลูกใหญ่?ปัจจัยที่กำหนดปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟมีอยู่สองประการหลัก: ระดับการคั่วและความสดของเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟจะเกิดคาร์บอนไดออกไซด์เนื่องจากอุณหภูมิสูงตอนคั่ว เมื่อเมล็ดกาแฟคั่วเข้มขึ้น ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นก็จะยิ่งมากขึ้น ดังนั้นถ้าเราต้องการ blooming ให้ได้ “แฮมเบอร์เกอร์” ลูกใหญ่ เมล็ดกาแฟคั่วเข้มก็เป็น “เมล็ด” ตัวเลือกอันดับหนึ่งอย่างไม่ต้องสงสัย และนี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมเมล็ดกาแฟที่คั่วต่างระดับกันจึงมีระดับการพองตัวตอน blooming แตกต่างกันมาก(รวมถึงการพองตัวของเมล็ดเองด้วย)。แต่ในหลายกรณี ถึงแม้เราใช้เมล็ดคั่วเข้มในการชง ก็ยัง blooming ให้ได้ “แฮมเบอร์เกอร์” ลูกใหญ่ได้ยาก และนั่นเป็นเพราะคาร์บอนไดออกไซด์คงอยู่ในเมล็ดกาแฟได้เพียงช่วงเวลาจำกัด นั่นก็คือปัจจัยที่สองที่ Front Street Coffee กล่าวถึงก่อนหน้านี้ -- ความสดของเมล็ดกาแฟหลังจากเมล็ดกาแฟคั่วเสร็จแล้ว ก๊าซภายในจะค่อยๆ รั่วไหลออกมาอย่างต่อเนื่องเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของแรงดัน ดังนั้นปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟจะค่อยๆ ลดลงตามเวลาที่ผ่านไปนั่นหมายความว่า ยิ่งเมล็ดกาแฟสดมากเท่าไร ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ก็ยิ่งมาก การพองตัวก็ยิ่งใหญ่ และในทางกลับกันก็เช่นกัน ถ้าเราต้องการ blooming ให้ได้การพองตัวลูกใหญ่ เมล็ดกาแฟสดที่เพิ่งคั่วออกจากเตาก็เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัยแต่ทว่า กาแฟที่เพิ่งคั่วออกมาจะมีความรู้สึกแห้งกร้านอยู่บ้าง อีกทั้งเนื่องจากปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไป จึงเป็นอุปสรรคต่อการสกัดอย่างมาก ซึ่งง่ายมากที่จะชงออกมาได้กาแฟที่รสชาติปนกันยุ่งเหยิงและสกัดไม่พอ ดังนั้น Front Street Coffee จึงไม่แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟที่สดเกินไปมาชงเพียงเพื่อให้ได้การพองตัว ไม่มีความจำเป็นเลยแม้แต่น้อยและที่น่าสนใจก็คือ เมื่อเมล็ดกาแฟที่คุณใช้ไม่สดมากนัก ถึงแม้ตอนเริ่ม blooming ผ้าคอฟฟี่จะพองตัวขึ้น แต่ไม่นานก็จะยุบลงเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ “ supplies” ไม่เพียงพอนอกจากเรื่องการเลือกเมล็ดกาแฟแล้ว จากการสอบถาม Front Street Coffee พบว่าสาเหตุที่เพื่อนหลายคนชง “แฮมเบอร์เกอร์” ไม่ออกก็คือใช้พารามิเตอร์ไม่ถูกต้อง! ปัจจัยอย่างการบดหยาบเกินไป อุณหภูมิน้ำต่ำเกินไป ล้วนทำให้ชง “แฮมเบอร์เกอร์” ออกมาไม่ใหญ่พอ! เพราะผงกาแฟไม่ได้รับ “การกระตุ้น” ที่เพียงพอ ดังนั้นจึงไม่สามารถปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาจำนวนมากในเวลาอันสั้นได้ ต่อให้เมล็ดกาแฟสดแค่ไหน คั่วเข้มแค่ไหน แต่ถ้าคาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาไม่ทันเวลา ก็ไม่สามารถทำให้ผ้าคอฟฟี่เกิด “แฮมเบอร์เกอร์” ที่ใหญ่พอตอน blooming ได้ประมาณนี้แหละ! ง่ายใช่ไหมล่ะ? แค่ใช้เมล็ดกาแฟให้ถูกและใช้พารามิเตอร์ให้ถูก เราก็จะได้ “แฮมเบอร์เกอร์” ที่ใหญ่พอในขั้นตอน blooming แล้ว ในทางกลับกัน นี่ก็เป็นการแบ่งปันวิธีอ่านข้อมูลจากเมล็ดกาแฟผ่านสภาพการพองตัวของผ้าคอฟฟี่ด้วย ความสดและระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ ล้วนสามารถอ่านได้จากสภาพผ้าคอฟฟี่ตอน blooming ตามที่ Front Street Coffee กล่าวมาข้างต้น ยินดีด้วยนะ! คุณเข้าใกล้การเป็นเซียนกาแฟอีกหนึ่งก้าวแล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
