“มะเขือเทศเชอร์รีและบ๊วยแห้งเป็นกลิ่นหอมเปรี้ยวเฉพาะตัวของกาแฟเคนยา และมีหลายสาเหตุที่ทำให้เกิดกลิ่นหอมนี้ เช่น พันธุ์เมล็ด สภาพแวดล้อมในการปลูก และการล้างแบบเคนยา” โดยปกติ Front Street Coffee จะแนะนำลักษณะเด่นของกาแฟเคนยาแบบนี้ที่ร้าน แล้วลูกค้าส่วนใหญ่ก็มักจะถามต่อว่า “การล้างแบบเคนยาต่างจากการล้างแบบดั้งเดิมอย่างไร” คำถามแบบนี้
ในเมื่อทุกคนอยากรู้กันขนาดนี้ วันนี้ Front Street Coffee ก็จะมาอธิบายอย่างละเอียดในบทความว่า ทั้งสองวิธีแตกต่างกันอย่างไร!การล้างแบบเคนยากับการล้างแบบดั้งเดิมแตกต่างกันอย่างไร?
ก่อนอื่นเราต้องรู้เรื่องหนึ่ง นั่นคือไม่ว่าจะเป็นการล้างทั่วไปหรือการล้างแบบเคนยา ตามที่ Front Street Coffee ย้ำมาโดยตลอดว่า วิธีการแปรรูปส่วนใหญ่ไม่ได้เกิดขึ้นเพื่อเปลี่ยนแปลงรสชาติของกาแฟ แต่เกิดขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการตากแห้งกาแฟในท้องถิ่น ปรับให้เข้ากับสภาพพื้นที่เท่านั้น
จนกระทั่งแนวคิด specialty coffee แพร่หลายออกไป ทุกคนจึงเริ่มให้ความสำคัญกับข้อมูลที่มาที่ไปของเมล็ดกาแฟ และพบว่าวิธีการแปรรูปสามารถส่งผลต่อคุณภาพของกาแฟได้ วิธีการแปรรูปจึงกลายเป็นหนึ่งในข้อมูลสำคัญที่บันทึกไว้บนฉลากถุงบรรจุกาแฟในช่วงหลายร้อยปีก่อนที่การล้างจะถือกำเนิดขึ้น กาแฟมีการตากแห้งแบบธรรมชาติเพียงวิธีเดียว การตากแห้งแบบธรรมชาติมีข้อเสียอย่างหนึ่งคือใช้เวลาตากนานมาก เพราะผลกาแฟเมื่อเก็บเกี่ยวมาแล้วจะนำมาตากเลย เปลือก เนื้อ และเพกทินห่อหุ้มเมล็ดกาแฟไว้ ดังนั้นการทำให้เมล็ดกาแฟแห้งจึงต้องใช้เวลาที่มีแสงแดดนานพอสมควร
แต่ไม่ใช่ทุกที่ที่จะมีเงื่อนไขนี้ได้ เช่น จาเมกา แม้ว่าภูมิอากาศแบบเกาะของจาเมกาจะเอื้อต่อการเพาะปลูกกาแฟคุณภาพดี แต่ก็ไม่เหมาะกับการตากแห้งกาแฟ เพราะเวลาที่มีแสงแดดสั้น การตากผลกาแฟให้แห้งจึงต้องใช้เวลานานขึ้น และการยืดเวลาตากออกไปจะทำให้เมล็ดกาแฟมีโอกาสเกิดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพได้มากขึ้น การล้างจึงถือกำเนิดขึ้นมาการกำจัดเปลือก เนื้อ และเพกทินออกก่อนการตากแห้ง สามารถลดระยะเวลาในการตากเมล็ดกาแฟลงได้อย่างมาก ชาวจาเมกาจึงประดิษฐ์เครื่องกะเทาะเปลือกกาแฟขึ้นมาเพื่อกำจัดเปลือกและเนื้อของกาแฟ(ก่อนกะเทาะเปลือกจะมีการคัดแยกด้วยการลอยน้ำ)จากนั้นใช้วิธีการแช่ในน้ำเพื่อทำให้เพกทินของกาแฟนิ่มลงและกำจัดออก หลังจากนั้นจึงนำเมล็ดกาแฟไปตากแห้ง และสุดท้ายนำเมล็ดกาแฟที่ตากแห้งแล้วมากะเทาะเปลือกก็สามารถบรรจุและส่งออกได้เลย
กาแฟที่ผ่านการล้างจะมีความสะอาดกว่าเมื่อเทียบกับกาแฟตากแห้ง เพราะระดับการหมักไม่หนักเท่า และใช้เวลาตากแห้งสั้น กาแฟที่แปรรูปออกมาจึงแสดงรสชาติดั้งเดิมได้ดีกว่าเนื่องจากในสมัยนั้นเมล็ดกาแฟที่ผ่านการล้างมีอัตราตำหนิน้อยกว่าและมีคุณภาพสูงกว่า การล้างจึงถูกมองว่าเป็นมาตรฐานของกาแฟคุณภาพสูงในเวลานั้น ด้วยเหตุนี้ผู้ปกครองอาณานิคมอังกฤษในขณะที่นำอุตสาหกรรมกาแฟเข้าสู่เคนยาจึงเลือกใช้วิธีการล้างแน่นอน อีกเหตุผลหนึ่งคือหลังฤดูเก็บเกี่ยวหลักของกาแฟเคนยาเป็นฤดูฝนยาวนาน โดยฝนตกวันละ 1~2 ชั่วโมง การล้างจึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแปรรูปกาแฟเคนยาโดยธรรมชาติ หลังจากใช้งานมาหลายปี กระบวนการล้างของเคนยาท้องถิ่นก็เกิดการเปลี่ยนแปลง เนื่องจากกาแฟที่แปรรูปออกมามีลักษณะเด่นชัด ผู้คนจึงเรียกมันว่า «การล้างแบบเคนยา»
การล้างแบบเคนยาหรือที่เรียกว่าการล้างสองครั้ง จุดที่แตกต่างจากการล้างทั่วไปมากที่สุดคือจำนวนครั้งที่เมล็ดกาแฟถูกแช่! การล้างทั่วไปคือเมล็ดกาแฟจะถูกแช่ในบ่อน้ำหนึ่งครั้ง เพื่อทำให้เพกทินนิ่มลงและเกิดการหมัก จากนั้นใช้แรงคนคนให้ทั่วเพื่อกำจัดเพกทินออกอย่างสมบูรณ์ แล้วจึงย้ายเมล็ดกาแฟไปยังลานตากเพื่อตากแห้งส่วนการล้างแบบเคนยาในขั้นตอนแรกจะเหมือนกับการล้างทั่วไป คือนำเมล็ดกาแฟไปแช่เพื่อทำให้เพกทินนิ่มลง แล้วใช้แรงคนกำจัดเพกทิน เมื่อเมล็ดกาแฟล้างเสร็จแล้ว จุดที่ต่างออกไปก็มาถึง พวกมันจะถูกใส่ลงในบ่อน้ำใหม่เพื่อแช่เป็นครั้งที่สอง!เมื่อแช่เสร็จแล้วจึงล้างเพกทินออกให้สะอาด หลังจากนั้นจึงจะถูกย้ายไปยังลานตากเพื่อตากแห้ง
เหตุผลที่แหล่งผลิตในเคนยาเปลี่ยนกระบวนการล้างก็ไม่ใช่เพื่อเปลี่ยนแปลงรสชาติของกาแฟเช่นกัน แต่เป็นเพราะลานตากในท้องถิ่นมีไม่มากพอ! เนื่องจากการแปรรูปกาแฟในเคนยาเป็นรูปแบบสหกรณ์แบบฉบับ ดังนั้นทุกฤดูเก็บเกี่ยวกาแฟ จะมีเกษตรกรรายย่อยหอบหิ้วผลกาแฟสดมาขายที่สหกรณ์อย่างไม่ขาดสาย เพราะปริมาณที่ต้องแปรรูปในเวลาเดียวกันมีมากเกินไป ลานตากจึงไม่เพียงพอเลย! เมล็ดกาแฟหลายล็อตเมื่อล้างเสร็จแล้วไม่มีที่ตาก ก็จะถูกเทกลับลงบ่อ เพื่อลดการปนเปื้อนจากภายนอกต่อเมล็ดให้มากที่สุดจากนั้นผู้คนก็พบว่าการเพิ่มกระบวนการแบบนี้ทำให้กาแฟมีคุณภาพโดดเด่นยิ่งขึ้น ไปๆ มาๆ วิธีการแปรรูปแบบล้างสองครั้งนี้จึงกลายเป็นวิธีการแปรรูปแบบดั้งเดิมของเคนยา
นอกจากล้างสองครั้งแล้ว เคนยายังมีวิธีการล้างที่ «สุดโต่ง» กว่านั้นอีก นั่นคือ K72 ชื่อเต็มคือการล้างแบบเคนยา 72 ชั่วโมง เป็นการต่อยอดจากการล้างสองครั้ง หลังจากเมล็ดกาแฟผ่านการแช่ล้างสองครั้งแล้วจะเพิ่มการแช่ล้างอีกหนึ่งครั้งเนื่องจากระยะเวลาแช่รวมสูงถึง 72 ชั่วโมง จึงถูกตั้งชื่อว่า «การล้างแบบเคนยา 72 ชั่วโมง» เคนยา·อาซาเลียที่อยู่ในเมนูของ Front Street Coffee ก็ใช้วิธีการแปรรูปนี้ ชงออกมาแล้วจะมีรสเปรี้ยวที่กลมกล่อมมาก กลิ่นหอมเปรี้ยวของมะเขือเทศเชอร์รีและบ๊วยแห้งโดดเด่นแต่นุ่มนวล ดื่มแล้วสบายมาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
