กาแฟดริปปัญหาเรื่องการเทน้ำเป็นเรื่องที่พูดกันจนเบื่อแล้ว แต่ก็ยังมีเพื่อนๆ หลายคนที่เพิ่งเริ่มสนใจ Front Street Coffee แล้วถามว่า "ทำไมฉันดริปแล้วไม่อร่อย?"กาแฟดริปยากจังเลย!"กาแฟดริปตอนนี้ยังจัดอยู่ในกลุ่มที่ค่อนข้างเล็ก เพื่อดูแลเพื่อนใหม่ เนื้อหาที่พูดกันจนเบื่อก็ขาดไม่ได้
สำหรับเพื่อนที่เพิ่งเริ่มเรียนดริปกาแฟ Front Street Coffee คิดว่าการเข้าใจและใช้พารามิเตอร์ในการชงที่ถูกต้อง สำคัญกว่าท่าทางการเทน้ำ (ดังนั้น Front Street Coffee จึงมักพูดถึงพารามิเตอร์บ่อยๆ) Front Street Coffee คิดว่าการชงกาแฟให้อร่อยนั้นมีพารามิเตอร์นับไม่ถ้วน แต่สำหรับมือใหม่ พารามิเตอร์ที่มีความยืดหยุ่นสูงเหมาะที่สุด ดังนั้นทุกคนอาจเห็นว่า Front Street Coffee แนะนำพารามิเตอร์การชงสำหรับเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่เกือบจะเหมือนกัน (มีข้อยกเว้นบางกรณี) นี่ไม่ใช่เพราะ Front Street Coffee ขี้เกียจหรือหลอกลวง แต่เป็นเพราะความยืดหยุ่นสูง วิธีที่ง่ายจึงเหมาะที่จะเผยแพร่ในวงกว้าง (Front Street Coffee ยังทำซีรีส์แบ่งปันท่าทางการชงด้วย)
ออกนอกเรื่องมามาก เข้าเรื่องกันเลย
ก่อนอื่นเราจะเห็นว่าร้านกาแฟส่วนใหญ่ชงกาแฟโดยการเทน้ำเป็นวงกลม ดังนั้นก็มีบางที่ใช้การเทน้ำตรงกลางเช่นกัน Front Street Coffee จะสาธิตการเทน้ำตรงกลางกับการเทน้ำเป็นวงกลมพร้อมคน ให้สังเกตว่าเบดกาแฟมีการเปลี่ยนแปลงอย่างไร
จะเห็นได้ว่าถ้าเทน้ำตรงกลางเป็นวงกลม จะเกิดการรบกวนการไหลได้ง่ายมาก พอลำน้ำเอียงนิดหน่อย ทิศทางการไหลของน้ำในกาแฟก็จะควบคุมไม่ได้ อย่างในวิดีโอที่น้ำพุ่งชนก้นกาแฟแล้วไหลย้อนกลับไปทางที่เทน้ำ วิธีนี้จะเกิดช่องทางน้ำได้ง่าย น้ำก็จะไหลออกไปทางช่องนั้นหมด สังเกตกำแพงผงกาแฟจากการเทน้ำตรงกลาง จะบางข้างหนึ่งหนาข้างหนึ่ง แต่การเทน้ำเป็นวงกลมพร้อมคนจะไม่เกิดปัญหานี้ กำแพงผงจะหนาเท่ากันหมด
ดังนั้นจากการเปรียบเทียบจุดนี้จะเห็นได้ว่า การเทน้ำพร้อมคนนั้น นอกจากจะไม่เกิดการรบกวนการไหลง่ายแล้ว ยังสกัดได้สม่ำเสมออีกด้วยที่จริงแล้ว "การคน" มีอยู่ในชีวิตประจำวันของเราเสมอ เวลาชง "ผงชงละลาย" ก็จะใช้ช้อนคน ให้ผงละลายเข้ากับน้ำอย่างเต็มที่ ที่จริงการเทน้ำพร้อมคนในการดริปก็มีบทบาทคล้ายกัน คือให้น้ำทำหน้าที่เป็นอุปกรณ์คน คอย "คนและพลิก" เบดผงกาแฟอย่างต่อเนื่อง ให้ผงกาแฟปล่อยสาร flavors ออกมามากขึ้นทีนี้ก็เกิดคำถามขึ้นมาว่า ยิ่งคนแรงยิ่งดีหรือเปล่า? คำตอบก็คือไม่ใช่แน่นอน เราแค่ต้องการสารที่ให้รสอร่อยจากกาแฟ ไม่ได้อยากได้รสขมหรือรสแปลกปลอม เมื่อคนแรงเกินไป พอหยุดเทน้ำ หน้าผิวน้ำก็ยังจะหมุนตามทิศทางการคนต่อไป เหมือนเครื่องซักผ้าฝาหน้า (ยิ่งหมุนเร็ว น้ำยิ่งกระเด็นออกง่าย) กาแฟก็จะเกิดรสชาติที่ไม่ดีได้ง่ายเช่นกัน
และมีอีกจุดหนึ่งที่ต้องระวังในการเทน้ำดริป คือตอนเทน้ำพยายามอย่าให้โดนกระดาษกรอง เพราะการทำลายกำแพงผงจะเกิดช่องทางน้ำได้ง่าย ทำให้สกัดได้ไม่สมบูรณ์ Front Street Coffee แนะนำเพื่อนที่เพิ่งเรียนดริป ให้เริ่มจาก (วงกลม) ช้า, (น้ำ) นิ่ง, (ลำน้ำ) ตรง ก่อน
เกี่ยวกับการเทน้ำยังมีอีกสองคำถามคือ เทน้ำจากความสูงเท่าไหร่? เทตามเข็มนาฬิกาหรือทวนเข็มนาฬิกา?สองคำถามนี้ไม่มีมาตรฐาน บางคนชอบเทชิดผิวน้ำ บางคนชอบยกสูงให้ลำน้ำเท ข้อแตกต่างของสองวิธีนี้คือการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิน้ำ การเทน้ำจากที่สูงลำน้ำสูญเสียความร้อนได้ง่าย (ความสูง 8 ซม. คลาดเคลื่อนประมาณ 0.7-1 องศา) แต่ Front Street Coffee ก็ไม่แนะนำให้เทชิดผิวน้ำ เพราะกาต้มน้ำหลายใบตอนเทน้ำจะมีมุมอยู่บ้าง ต้องยกสูง 2-3 ซม. ลำน้ำจึงจะตั้งตรง ถ้าเทชิดผิวน้ำก็จะเกิดการรบกวนการไหล หรือทำลายกำแพงผงได้ง่าย
ส่วนจะเทตามเข็มนาฬิกาหรือทวนเข็มนาฬิกา คำตอบที่ Front Street Coffee ให้คือ ได้ทั้งคู่ ขอแค่หมุนเป็นวงกลมทิศทางเดียวกันตั้งแต่ต้นจนจบก็พอ แน่นอน บนอินเทอร์เน็ตก็มีการถกกันเรื่องทิศทางเกลียวของซี่ dripper V60 ว่าการเทตามเข็มนาฬิกากับทวนเข็มนาฬิกาต่างกันอย่างไร Front Street Coffee คิดว่านี่เป็นเรื่องคุยเล่นหลังมื้ออาหารที่ดีทีเดียว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
