ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้เกอิชามีชื่อเสียงโด่งดังเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางจากการแข่งขัน BOP ในปี 2004 กลิ่นดอกไม้ที่เข้มข้น ความหวานละมุนแบบส้มและน้ำผึ้ง คือรสชาติเกอิชาที่ผู้คนพูดต่อๆ กันมา เพื่อนหลายคนที่หลงใหลเกอิชาเป็นพิเศษก็เพราะเสน่ห์นี้เองเชื่อว่าเพื่อนส่วนใหญ่ก็เหมือนกับ Front Street Coffee ที่เมื่อเจอเมล็ดกาแฟที่ชอบ ก็มักจะอยากใช้ทุกวิธีในการชงมัน เพื่อสัมผัสถึงลักษณะที่แตกต่างกันออกไปในแต่ละวิธีสกัดนอกจากวิธีทำกาแฟแบบดริปกาแฟเย็นและอื่นๆ แล้ว เพื่อนที่มีเครื่องชงเอสเปรสโซที่บ้านก็อาจจะนำไปทำเป็นเอสเปรสโซด้วยซ้ำ เพื่อสัมผัสถึงรสชาติที่แตกต่างออกไปในความเข้มข้นสูง ดังนั้นเพื่อนหลายคนที่รักเกอิชาอย่างสุดหัวใจจึงมักนำเกอิชามาทำเป็นเอสเปรสโซ แม้ว่าราคาของมันจะไม่เป็นมิตรเลยก็ตามอย่างที่ทราบกันดี หากเราใช้เมล็ดกาแฟสายพันธุ์เดียวทำเป็นเอสเปรสโซ เอสเปรสโซแก้วนั้นก็จะมีชื่อเรียกที่พิเศษว่า SOE（Single Origin Espresso）แปลว่ากาแฟเอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิตเดียว และเมล็ดกาแฟสายพันธุ์เดียวส่วนใหญ่ก็มีลักษณะร่วมกันอย่างหนึ่ง นั่นคือระดับการคั่วไม่ได้เข้มมาก! เพราะต้องลดปฏิกิริยาเคมีที่เกิดระหว่างการคั่วเมล็ดกาแฟ เพื่อให้มันแสดงกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ออกมาได้ดีขึ้น แต่สิ่งนี้ก็ทำให้เกิดปัญหา--เราไม่สามารถใช้พารามิเตอร์เดิมในการสกัดกาแฟได้โดยตรงเมล็ดกาแฟที่ใช้สำหรับเอสเปรสโซส่วนใหญ่จะคั่วระดับกลางเข้มถึงเข้ม ในขณะที่เมล็ดกาแฟสายพันธุ์เดียวมักจะคั่วระดับกลางถึงกลางอ่อนลงมา เมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วต่างกันจะมีความหนาแน่นและความกรอบแตกต่างกัน ดังนั้นแม้จะบดด้วยระดับเดียวกัน เมล็ดที่บดออกมาก็จะมีความละเอียดต่างกันโดยสิ้นเชิง ซึ่งทำให้ภายใต้ปริมาณผงเท่ากัน พารามิเตอร์ที่สกัดออกมาก็แตกต่างกันมาก เพื่อนหลายคนที่อยากลองนำเกอิชามาทำเอสเปรสโซจึงปวดหัวกับเรื่องนี้เพราะหากเราต้องการเอสเปรสโซเกอิชาที่รสชาติดี สมดุล ไม่ใช่กาแฟเข้มสักแก้วที่เปรี้ยวจนหน้าบิดหรือฝาดจนสงสัยในชีวิต เราก็ต้องปรับพารามิเตอร์ตอนสกัด โดยเฉพาะระดับการบด แต่ตรงนี้ก็มีอีกปัญหาหนึ่ง นั่นคือเกอิชา...มันแพง นี่คือเหตุผลที่ทำให้เพื่อนส่วนใหญ่ไม่กล้านำเกอิชามาทำเอสเปรสโซไม่ใช่แค่เพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมันเท่านั้น แต่ยังเพราะเกอิชาพันธุ์นี้มีผลผลิตน้อย รวมถึงมีชื่อเสียงสูง ดังนั้นเมื่อรวมกันหลายอย่างแล้วจึงทำให้ราคาพุ่งสูงขึ้น โดยราคาจะอยู่ที่ประมาณ 3~4 เท่าของเมล็ดพันธุ์ทั่วไป และการที่เราจะปรับให้ได้เอสเปรสโซอร่อยๆ สักแก้วมักต้องสกัดมากกว่า 2 ครั้ง สำหรับเมล็ดกาแฟอื่นๆ อาจเป็นเรื่องที่ใช้เงินไม่กี่บาทหรือสิบกว่าบาทก็จัดการได้ แต่ถ้าเป็นเกอิชา-เกอิชาปานามา T2722 ที่คนทั้งโลกรู้จัก ต้นทุนการสกัดหนึ่งครั้งก็ตกอยู่ที่ประมาณ 20 หยวนแล้ว นี่ยังเป็นราคาของเกอิชาระดับพื้นฐานเท่านั้น หากปรับครั้งเดียวไม่ได้ อาจต้องสกัดถึง 2 ครั้ง 3 ครั้งหรือมากกว่านั้น บอกได้เลยว่าเจ็บใจมากดังนั้นสิ่งนี้จึงสกัดกั้นเพื่อนหลายคนที่อยากลองเกอิชาเอสเปรสโซหรือเกอิชาลาเต้ กลัวว่าซื้อถุงหนึ่งสุดท้ายจะได้ดื่มกาแฟอร่อยแค่แก้วเดียว ต้นทุนสูงเกินไป! แล้วปัญหาก็คือ มีวิธีใดที่จะลดต้นทุนตอนปรับบดได้บ้างไหม?แน่นอนว่ามี และวิธีก็ง่ายกว่าที่เราคิดมาก! วิธีอะไรน่ะหรือ? นั่นก็คือ--ใช้ "ตัวแทน" ในการปรับบดพูดง่ายๆ คือเราสามารถใช้เมล็ดกาแฟที่มีระดับการคั่วใกล้เคียงกับเกอิชา หรือแม้แต่คั่วอ่อนกว่า ในการปรับระดับการบด เช่นเมล็ดจากเอธิโอเปียหรือแหล่งผลิตอื่นที่มีราคาถูกกว่า เมื่อเวลาในการสกัดกาแฟตกอยู่ในช่วงที่เรากำหนดไว้แล้ว จึงเปลี่ยนเป็นเกอิชาเพื่อปรับรายละเอียด วิธีนี้จะประหยัดต้นทุนได้มากที่สุด และได้เอสเปรสโซเกอิชาอร่อยๆ สักแก้ว~เมื่อพูดมาถึงตรงนี้ งั้นให้ Front Street Coffee มาสาธิตจริงๆ ถึงขั้นตอนการทำกาแฟเอสเปรสโซอร่อยๆ ด้วยเกอิชากันเลย~(ไม่ใช่เพราะ Front Street Coffee อยากดื่มหรอกนะ
）ปัจจุบันมีหลายประเทศที่ปลูกเกอิชา แม้จะปลูกเกอิชาเหมือนกัน แต่เนื่องจากสภาพดินฟ้าอากาศ พันธุ์ และวิธีการแปรรูปต่างกัน เกอิชาจากแหล่งผลิตต่างๆ เหล่านี้จึงแสดงออกมาแตกต่างกันมาก หากเราต้องการสัมผัสกลิ่นดอกไม้สีขาว ความหวานละมุนแบบส้มและน้ำผึ้ง ซึ่งเป็นรสชาติเกอิชาคลาสสิกที่สุดจากเอสเปรสโซ Front Street Coffee ขอแนะนำให้ใช้เกอิชาจากแหล่งผลิตปานามาในการทำ(ความแตกต่างโดยละเอียดสามารถดูได้ที่《ลิงก์》เพื่อทำความเข้าใจ)。เพื่อให้ได้สัมผัสรสชาติเกอิชาคลาสสิกที่สุด เกอิชาที่ Front Street Coffee ใช้ในครั้งนี้จึงตัดสินใจเลือกเกอิชาปานามาโบเกเต้·ล้างน้ำจากเมนู พอดีว่าระดับการคั่วของมันเหมาะมากสำหรับทำ SOE เพราะเป็นกลางอ่อน ดังนั้นเอสเปรสโซที่ทำออกมาจึงไม่มีความเปรี้ยวสูงเกินไป และเมื่อทำเป็นกาแฟนมก็จะไม่เกิดรสชาติที่ขัดเจนจากความเปรี้ยวสูงเกินไปก่อนสกัด เราต้องกำหนดแผนการสกัดก่อน แล้วจึงปรับตามพารามิเตอร์ของแผนนั้น แผนที่ Front Street Coffee กำหนดไว้คือ ผง 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 เวลาสกัด 35 วินาที เมื่อกำหนดแผนแล้ว เราก็เริ่มปรับทดสอบได้ เริ่มแรกเรานำเมล็ดกาแฟเดิมออก เปลี่ยนเป็นเมล็ดคั่วอ่อนที่มีราคาเป็นมิตรกว่า โดยที่ Front Street Coffee ใช้เป็นตัวแทนคือเยอร์กาชีฟจากเมนูประจำ ราคาไม่ถึง 0.25 หยวนต่อกรัม~เนื่องจากเบลนด์อุ่นตะวันที่ Front Street Coffee ใช้เป็นคั่วกลางเข้ม ซึ่งต่างจากคั่วกลางอ่อนไม่มากนัก ดังนั้น Front Street Coffee จึงปรับบดละเอียดขึ้น 2 ระดับเพื่อลอง(ระดับการบดเดิมคือ 1.4 ของ Galileo Q18 หลังจากปรับละเอียดขึ้นสองระดับเป็น 1.2)ผลลัพธ์ที่ได้คือ ผง 20 กรัมสกัดได้น้ำกาแฟ 40 มล. ใช้เวลา 29 วินาทีเวลานี้ห่างจากเป้าหมายที่เราตั้งไว้พอสมควร กาแฟที่ดื่มมีรสเปรี้ยวที่แหลมคมมาก เนื้อสัมผัสค่อนข้างบาง ดังนั้น Front Street Coffee จึงปรับการบดอีกครั้ง โดยปรับละเอียดขึ้นอีก 1 ระดับจากเดิม(ระดับการบดมาอยู่ที่ 1.1)แล้วลองอีกครั้งครั้งนี้ดีมาก ผง 20 กรัมสกัดได้น้ำกาแฟ 40 มล. ใช้เวลา 33 วินาที ใกล้เคียงกับช่วงของแผนการสกัดมาก ดังนั้น Front Street Coffee จึงเปลี่ยนเมล็ดเป็นเกอิชาทันที หลังล้างเครื่องก็เริ่มสกัดด้วยปริมาณผงเท่ากันเนื่องจากระดับการคั่วของโบเกเต้เกอิชาเมื่อเทียบกับเยอร์กาจะเข้มกว่า ดังนั้นเวลาสกัดจึงนานกว่า ผง 20 กรัมสกัดได้น้ำกาแฟ 40 มล. ใช้เวลา 35 วินาที พอดีกับเวลาเป้าหมายในแผนการสกัดของเรา ดังนั้น Front Street Coffee จึงเริ่มชิมทันที เพื่อดูว่ามีรสชาติตรงไหนที่ต้องปรับหรือไม่ผลลัพธ์เกินความคาดหมาย เพราะเอสเปรสโซเกอิชาแก้วนี้สมบูรณ์แบบมาก! ความเปรี้ยวเมื่อเข้าปากกลมกล่อมมาก ไม่แหลมคมเลย รสชาติชัดเจนมาก มีมิติชัดเจน ทั้งความเปรี้ยวหวานของส้ม กลิ่นดอกไม้สีขาวอันละเอียดอ่อน เนื้อสัมผัสของน้ำผึ้ง และรสชาติปลายลิ้นชาเขียวที่ยาวนานแม้ว่าเกอิชาที่ Front Street Coffee ใช้จะเป็นแบบที่ค่อนข้างสดใหม่(วันที่เจ็ดหลังคั่ว)แต่จากภาพด้านบนจะเห็นได้ว่า เอสเปรสโซที่สกัดออกมาไม่มีครีมา(ไขมัน)ที่หนามากนัก ซึ่งสิ่งนี้เกิดจากความแตกต่างที่ระดับการคั่วทำให้เกิดขึ้นแต่ต้องรู้ไว้ว่า ความหนาของครีมานั้นไม่ใช่มาตรฐานตัดสินว่ากาแฟแก้วหนึ่งดีหรือไม่ดี เพราะมันอย่างมากก็แค่ฟองฟองที่เต็มไปด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นจริงๆ เราไม่ต้องไปให้ความสำคัญกับครีมามากนัก สิ่งสำคัญที่สุดคือรสชาติของกาแฟ ไม่เชื่อก็ดูสิ แม้ครีมาจะ "บางเบาเหมือนปีกจักจั่น" แต่ก็ยังทำลาเต้อาร์ตสวยๆ แบบนี้ได้เนื่องจากรสชาติของเกอิชาเป็นแบบที่ค่อนข้างสดชื่น ถูกกลิ่นของนมกลบได้ง่าย ดังนั้นเมื่อทำเป็นกาแฟนม Front Street Coffee จึงลดปริมาณนมลงเล็กน้อย สัดส่วนเป็น 1:4.5 นั่นคือเอสเปรสโซ 40 มล. เสริมด้วยนม 180 มล.และรสชาติที่ดื่มออกมาก็เหมือนที่ Front Street Coffee คาดไว้ เพราะการเติมนมทำให้ความเปรี้ยวของกาแฟถูกกลบ ความหวานเพิ่มขึ้น รสชาติต่างๆ สมดุลมากขึ้น ในแง่ของรสชาติ เรายังคงได้กลิ่นดอกไม้สีขาวและรสส้ม และยังมีรสบิสกิตคาราเมลที่เกิดจากการผสมกับนมอีกด้วย แม้รสชาติจะไม่หลากหลายเท่ากาแฟดำ แต่เนื้อสัมผัสก็กลมกล่อมกว่า ความหวานก็สูงกว่า~ทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นก็คือเทคนิคและรายละเอียดบางอย่างในการทำ SOE ด้วยเกอิชา และหากทุกคนคิดว่าต้นทุนแบบนี้ยังสูงเกินไป อยากได้รสชาติเกอิชาในต้นทุนที่ต่ำกว่า ก็ลองเมล็ดสายพันธุ์เดียวที่ไม่ใช่พันธุ์เดียวแท้ๆ ดูสิ เช่นผีเสื้อดอกไม้ ลูกอมสตรอว์เบอร์รี พวกนี้เป็นเมล็ดสายพันธุ์เดียวที่ใช้เกอิชา 70% ผสมกับพันธุ์อื่น(หมายเหตุ: เมล็ดสายพันธุ์เดียวไม่ได้หมายถึงพันธุ์เดียวแท้ๆ)แม้ "สายเลือด" จะไม่บริสุทธิ์เท่า แต่ลักษณะรสชาติของเกอิชายังคงชัดเจน เป็นทางเลือกทดแทนที่ดีมากเลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
