เมื่อเทียบกับกาแฟคั่วอ่อนที่มีกลิ่นหอมดอกไม้และรสเปรี้ยวผลไม้ ความรู้สึกแรกที่ได้จากการดื่มกาแฟคั่วเข้มก็คือความขม แต่ทว่า "ความขม" นั้นเป็นเพียงผิวเผินเท่านั้น เมื่อเราละทิ้งภาพจำเดิมๆ ที่มีต่อกาแฟคั่วเข้ม แล้วลองชิมมันอย่างละเอียดผ่านความขมนั้น เราจะพบว่าก็ยังขมอยู่ดี!จริงๆ แล้วกาแฟคั่วเข้มก็อร่อยมากเช่นกัน เพียงแต่ว่าจุดที่มันอร่อยนั้นแตกต่างจากกาแฟคั่วอ่อนอยู่บ้างความอร่อยของกาแฟคั่วเข้มหนึ่งแก้วนั้นแสดงออกมาอย่างชัดเจนที่รสชาติของมัน กลิ่นกาแฟเข้มข้นที่เกิดจากปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันเชิงลึก แต่ก็ไม่จำกัดเพียงเท่านั้น ยังมีสัมผัสที่เนียนนุ่มและกลมกล่อมกว่า อีกทั้งยังมีความหวานทิ้งท้ายที่คงอยู่ยาวนานหลังจากกลืนลงคอ ดื่มแล้วให้ความรู้สึกสบายอย่างยิ่ง!และสัมผัสแห่ง "ความสบาย" นี้เป็นสิ่งที่ชงออกมาได้ยากมาก! ที่ Front Street Coffee พูดว่าชงยากนั้นไม่ได้หมายถึงแค่การหลีกเลี่ยงการสกัดเกินของกาแฟ เพราะการทำให้ไม่สกัดเกินนั้นเพียงแค่ควบคุมพารามิเตอร์การสกัดอย่างเหมาะสมก็เพียงพอจุดที่ชงยากคือ เราต้องควบคุมไม่ให้สกัดเกินไปพร้อมๆ กับต้องชงให้ได้ความกลมกล่อม ความหวานทิ้งท้าย และทำให้กาแฟมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้นด้วย การจะทำเช่นนี้ได้ นอกจากควบคุมพารามิเตอร์การสกัดอย่างเหมาะสมแล้ว เรายังต้องใช้เทคนิคบางอย่างเข้ามาช่วยเสริม"ความกลมกล่อม" ของกาแฟ（Body）หมายถึงความรู้สึกถึงน้ำหนัก ความเนียนนุ่ม และความเต็มสัมผัสของกาแฟในช่องปาก กาแฟที่มีความกลมกล่อมสูงจะให้ความรู้สึกหนักแน่น รู้สึกได้ชัดถึง "น้ำหนัก" ที่กดลิ้น มันทำให้กาแฟมีสัมผัสที่เต็มอิ่มและเนียนละเอียดยิ่งขึ้นสิ่งที่กำหนดระดับความกลมกล่อมของกาแฟคือปริมาณสารในกาแฟ ซึ่งหลักๆ ก็คือสารที่ละลายได้และไขมันกาแฟ เมื่อสารที่ละลายได้และไขมันกาแฟมีปริมาณมากในถ้วย ระดับความกลมกล่อมของกาแฟก็จะสูงขึ้น และในทางกลับกันก็เช่นกัน ดังนั้น หากเราต้องการให้กาแฟหนึ่งแก้วมีความกลมกล่อมสูงเพียงพอ ก็เพียงเพิ่มสัดส่วนของสารที่ละลายได้และไขมันกาแฟในถ้วย ซึ่งเราสามารถทำได้ผ่านการสกัดที่เหมาะสมและการเปลี่ยนวัสดุกรองเรื่องการสกัดเดี๋ยวเราค่อยพูดถึง ส่วนที่เรียกว่าการเปลี่ยนวัสดุกรองนั้นหมายถึงการเปลี่ยนกระดาษกรองที่มีประสิทธิภาพการกรองสูงมากมาเป็นผ้ากรอง ตะแกรงกรอง หรือวัสดุกรองที่มีรูพรุนค่อนข้างใหญ่กว่า เนื่องจากประสิทธิภาพการกรองลดลง ไขมันกาแฟที่เดิมถูกกระดาษกรองกั้นไว้จนไม่สามารถซึมออกมาได้จึงสามารถเข้าไปอยู่ในกาแฟได้ด้วย วิธีนี้ไม่เพียงเพิ่มความกลมกล่อมของกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ยังยกระดับกลิ่นหอมของกาแฟได้อย่างมากอีกด้วย เพราะในไขมันก็มีสารหอมบางส่วนซ่อนอยู่ การมีอยู่ของมันจึงสามารถยกระดับกลิ่นหอมของกาแฟได้อย่างชัดเจนต่อไปคือความหวานทิ้งท้ายของกาแฟ! ที่เรียกว่าความหวานทิ้งท้ายของกาแฟนั้นหมายถึง ประสบการณ์รับรสที่กาแฟเมื่อเข้าปากจะมีความขมหรือเปรี้ยวฝาดเล็กน้อยก่อน จากนั้นความหวานก็ผุดขึ้นมาทันที ค่อยๆ กลบและปกคลุมความขม(เปรี้ยว)ฝาดของกาแฟ จนสุดท้ายจบด้วยรสหวานแต่สิ่งที่ต้องระวังตรงนี้คือ ระดับความขมกับความเข้มของความหวานทิ้งท้ายไม่มีความสัมพันธ์ที่แน่นอน กาแฟไม่ได้ยิ่งขมแล้วความหวานทิ้งท้ายจะยิ่งแรง ใครที่เคยดื่มกาแฟสกัดเกินก็จะรู้ว่ากาแฟขมจริงๆ แต่ความหวานทิ้งท้ายนั้น...ถ้ามี... เพราะความหวานทิ้งท้ายต้องอาศัยความหวานที่เพียงพอในกาแฟคอยหนุนหลัง หากมีแค่ความขมก็ยากที่จะเกิดปรากฏการณ์หวานทิ้งท้ายดังนั้น หากอยากชงกาแฟคั่วเข้มให้ได้ความหวานทิ้งท้ายที่สูง เราก็ไม่อาจเอาแต่ "เรียกร้อง" สารขมจากกาแฟ ความหวานก็ต้องเอาเช่นกัน แต่ตามวิธีชงแบบปกติ เรายากที่จะควบคุมสัดส่วนความขมและความหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้น Front Street Coffee จึงขอแนะนำ "เคล็ดลับ" ที่ใช้บ่อยที่สุดๆๆ ในการชงกาแฟคั่วเข้ม นั่นคือ:เข้ม! ข้น! อุณหภูมิต่ำ! สกัดน้อย!ด้วยวิธีเข้มข้นสกัดน้อยนี้ เราสามารถยับยั้งความขมและเพิ่มความหวานได้ แม้ว่าความเข้มข้นของกาแฟจะเพิ่มขึ้น แต่สารขมก็ไม่ได้เพิ่มตามไปด้วย สาเหตุก็เพราะอัตราการสกัดค่อนข้างต่ำ จึงไม่เปิดโอกาสให้สารขมถูกปล่อยออกมามากนัก ดังนั้น ด้วยวิธีเข้มข้นสกัดน้อย เราจึงสามารถเพิ่มความรู้สึกหวานของกาแฟโดยไม่เพิ่มความขมได้ เป็นธรรมดาว่ากาแฟก็จะมีความหวานทิ้งท้ายที่ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้นเมื่อทฤษฎีครบถ้วนแล้ว ต่อไปก็เข้าสู่ภาคปฏิบัติ! ให้ Front Street Coffee มาแบ่งปันกันว่า จะชงกาแฟคั่วเข้มหนึ่งแก้วให้อร่อยสุดยอดได้อย่างไร!ครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟคือ--สุมาตรา·โกลเดนมันเดลิง วัสดุกระดาษกรองเป็นผ้าไม่ทอ(ผ้าสักหลาดหรือวัสดุกรองอื่นที่ไขมันผ่านได้ก็ใช้ได้เช่นกัน)พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:ระดับการบด: ระดับ 10.5 ของ Ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%(ละเอียดกว่าการชงปกติหนึ่งระดับ)สัดส่วนผงต่อน้ำ: 1:13(การชงปกติคือ 1:15)หากคุณใช้กระดาษกรองผ้าไม่ทอในการชงเช่นกัน ก่อนเทผงกาแฟควรใช้น้ำร้อนนุ่มกระดาษกรองก่อนสักหน่อย กระดาษกรองผ้าไม่ทอจึงจะแนบสนิทกับดริปเปอร์ได้ดีขึ้นเมื่อเตรียมทุกอย่างเสร็จแล้ว เราก็เริ่มชงได้เลย อย่างแรก เรายังคงใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผง（40ml）เป็นเวลา30 วินาทีในการบลูม!หลังจากบลูมเสร็จ เราก็เทน้ำร้อนช่วงที่สองโดยวนเป็นวงใหญ่หรือวนเป็นวงก้นหอย ในช่วงนี้ใช้น้ำร้อนรวม120mlโดย Front Street Coffee เทเสร็จที่วินาทีที่ 50เมื่อน้ำร้อนในดริปเปอร์ซึมลงไปเกือบหมดจนเห็นเบดผงด้านล่างแล้ว เราก็ใช้น้ำไหลเบาๆ วนเป็นวงเล็กเทน้ำร้อนที่เหลือ100mlต่อไปเพียงรอให้น้ำร้อนในดริปเปอร์ซึมออกไปหมด ก็ยกดริปเปอร์ออกได้ เป็นอันจบการสกัด!เวลารวม 2 นาที! แม้ดูเหมือนไม่ต่างจากการชงทั่วไปมากนัก แต่สัมผัสของกาแฟนั้นพัฒนาขึ้นมากจริงๆ ตอนที่กำลังจะเข้าไปชิม กลิ่นของ Front Street Coffee ก็จับได้ก่อนแล้วถึง "กลิ่นกาแฟ" เข้มข้นที่โชยมาปะทะหน้า นั่นคือกลิ่นหอมผสมที่ประกอบขึ้นจากถั่วเปลือกแข็ง คาราเมล เกาลัดย่าง ครีม เครื่องเทศ จากนั้นพอชิมก็ได้รสถั่วเปลือกแข็ง คาราเมล ไม้สน และช็อกโกแลตอย่างชัดเจนด้านสัมผัสในปากนั้นเป็นไปตามที่ Front Street Coffee ได้แนะนำไว้ มันแสดงความเนียนนุ่มและกลมกล่อมที่กาแฟคั่วอ่อนเทียบไม่ได้ ซึ่งได้มาจากการเพิ่มไขมันกาแฟและการเพิ่มความเข้มข้นจากวิธีสกัดน้อยเข้มข้นสูง พร้อมกันนั้นเพราะความเข้มข้นเพิ่มขึ้น รสชาติกาแฟจึงหนักขึ้นด้วย แต่ทว่าเข้มโดยไม่ขม กลับหวานยิ่งกว่า! ไม่ต้องชิมอย่างละเอียด กาแฟเข้าปากไม่ถึง 2 วินาทีก็เปลี่ยนจากขมเป็นหวาน เป็นกลิ่นหอมของมอลต์และคาราเมล ความหวานทิ้งท้ายคงอยู่นานมาก เราสามารถรับรู้ความหวานที่ผุดขึ้นมาไม่หยุดได้ตลอดช่วงเวลาหนึ่งหลังกลืนกาแฟ ไม่โกหกนะ อร่อยสุดๆ ไปเลย!!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
