เนื่องจากลวดลายลาเต้อาร์ตช่วยยกระดับเครื่องดื่มกาแฟนมในด้านภาพลักษณ์ได้ไม่น้อย คาเฟ่ส่วนใหญ่จึงมักเสิร์ฟลาเต้อาร์ตเป็นมาตรฐานเมื่อทำเครื่องดื่มกาแฟนมร้อนแก้วใหญ่ แต่ทว่า "ส่วนใหญ่" ไม่ได้หมายความว่า "ทั้งหมด" หากใครเป็นสายเที่ยวคาเฟ่บ่อย ๆ คงสังเกตได้ไม่ยากว่า คาเฟ่บางแห่งเสิร์ฟแฟลตไวท์โดยไม่มีลวดลายลาเต้อาร์ตภาพด้านล่าง ด้านขวาที่มีจุดสีขาวเรียบง่ายบนผิวหน้า คือแฟลตไวท์ที่ไม่มีลาเต้อาร์ต หลังจากถูกหล่อหลอมมาหลายปี "ลาเต้อาร์ตคือมาตรฐานของกาแฟนม" ก็ฝังลึกอยู่ในใจคน ดังนั้นเพื่อนหลายคนเวลาไปดื่มกาแฟที่ร้าน Front Street Coffee มักหยิบหัวข้อ "ทำไมคาเฟ่บางแห่งไม่ทำลาเต้อาร์ตบนแฟลตไวท์" ขึ้นมาพูดคุยกันที่จริงไม่ใช่แค่ลาเต้อาร์ต ขนาดแก้วและวิธีการทำแฟลตไวท์ของแต่ละคาเฟ่ก็ไม่เหมือนกัน สาเหตุก็เพราะคาเฟ่แต่ละแห่งและบาริสต้าแต่ละคนมีความเข้าใจเรื่องแฟลตไวท์ที่แตกต่างกัน และสิ่งที่ทำให้เกิดปรากฏการณ์นี้ขึ้นมา ส่วนใหญ่เป็นเพราะ "นิยาม" ของแฟลตไวท์เองมีอยู่หลายแบบอย่างที่ทราบกันดี มีสองประเทศที่แย่งชิงถิ่นกำเนิดของแฟลตไวท์มาโดยตลอด นั่นคือนิวซีแลนด์และออสเตรเลีย ทั้งคู่ต่างยืนยันว่าตนเองคือต้นกำเนิดของแฟลตไวท์ ชาวนิวซีแลนด์Fraser McInnes อ้างว่าแฟลตไวท์เป็นกาแฟที่เขาสร้างขึ้นโดยบังเอิญขณะทำงานที่คาเฟ่ชื่อ Cafe Bodega ในเมืองเวลลิงตัน เพราะเขาเผลอตีฟองนมของคาปูชิโนให้บางเกินไป จึงตั้งชื่อนี้ขึ้นมา(แม้ว่าความจริงแล้วจะมีกาแฟนมเข้มข้นฟองนมบางแบบนี้เสิร์ฟมาตั้งแต่ปี 1984 แล้ว แต่เนื่องจากข้อมูลข่าวสารในตอนนั้นยังไม่แพร่หลาย ประสบการณ์ของเขาจึงถูกบันทึกไว้ในตำราต้นกำเนิดกาแฟบางเล่ม)ในขณะที่บาริสต้าชาวออสเตรเลีย Alan Preston โต้แย้งว่าแฟลตไวท์เป็นเครื่องดื่มที่เขาคิดค้นขึ้นที่คาเฟ่ชื่อ Moors Espresso Bar ที่เขาเปิดในซิดนีย์ และได้เขียนไว้ในเมนูตั้งแต่ปี 1985 แล้วพวกเขาเสิร์ฟแฟลตไวท์โดยใช้แก้วขนาดเดียวกับลาเต้ ความแตกต่างหลักคือฟองนมของแฟลตไวท์จะบางกว่า
จนถึงปัจจุบัน การโต้แย้งเรื่องต้นกำเนิดของแฟลตไวท์ยังไม่มีข้อสรุป จึงทำให้มาตรฐานการเสิร์ฟแฟลตไวท์ของแต่ละร้านแตกต่างจากกาแฟชนิดอื่น มีความผันผวนสูงมาก ซึ่งรวมถึงการทำหรือไม่ทำลาเต้อาร์ตด้วย แต่ก็ไม่ใช่แค่เรื่องนี้เท่านั้นจากที่กล่าวมาข้างต้น เราจะเห็นได้ว่าแม้มาตรฐานแฟลตไวท์ของแต่ละประเทศจะแตกต่างกัน แต่ไม่ว่าจะเป็นนิวซีแลนด์หรือออสเตรเลีย แฟลตไวท์ที่แต่ละฝ่ายคิดค้นขึ้นก็มีลักษณะร่วมกันอย่างหนึ่ง นั่นคือ ฟองนมที่บางมาก และนี่ก็เป็นเอกลักษณ์สำคัญที่สุดที่ทำให้แฟลตไวท์แตกต่างจากลาเต้และคาปูชิโนFront Street Coffee เคยแชร์ไว้ว่า ฟองนมที่มีความหนาต่างกันจะให้สัมผัสที่แตกต่างกันแก่กาแฟ เพราะความหนาที่ต่างกันทำให้ปริมาณของเหลวกาแฟที่เราดื่มเข้าไปในคำเดียวเปลี่ยนแปลงไป อีกทั้งสัมผัสก็จะแตกต่างกันด้วย(รายละเอียดสามารถย้อนอ่านบทความเก่าของ Front Street Coffee ได้ ที่นี่จะไม่กล่าวถึงมากเกินไป)และเนื่องจากแฟลตไวท์ "บรรทุก" ฟองนมที่บางมาก ดังนั้นแม้เพียงจิบเล็ก ๆ เราก็สามารถดื่มของเหลวกาแฟที่ซ่อนอยู่ใต้ฟองนมได้อย่างง่ายดาย ทำให้กาแฟมีสัมผัสเนียนละเอียดดุจนุ่มกำมะหยี่แต่ฟองนมที่บางกลับสร้างปัญหาในด้านการปฏิบัติ นั่นคือ ทำลาเต้อาร์ตได้ไม่ค่อยดีนัก ความหนาของฟองนมไม่ได้เปลี่ยนแค่สัมผัสของกาแฟเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อความยากในการทำลาเต้อาร์ตด้วย เพราะความหนาของฟองนมกำหนดระดับความไหลตัวขณะทำลาเต้อาร์ต เมื่อฟองนมยิ่งหนา ความไหลตัวขณะทำลาเต้อาร์ตก็ยิ่งต่ำ เมื่อฟองนมยิ่งบาง ความไหลตัวขณะทำลาเต้อาร์ตก็ยิ่งสูงฟองนมที่หนาเกินไปและบางเกินไปต่างก็ไม่เหมาะแก่การทำลาเต้อาร์ต อย่างแรกเพราะความไหลตัวต่ำเกินไป จึงทำลวดลายที่ซับซ้อนและประณีตไม่ได้ อย่างหลังเพราะความไหลตัวสูงเกินไป เป็นการทดสอบฝีมือลาเต้อาร์ตของบาริสต้าอย่างมาก หากความชำนาญในการทำลาเต้อาร์ตไม่สูงพอ ความไหลตัวที่สูงเกินไปจะทำให้ลวดลายเบี่ยงเบนหรือผิดรูปในระหว่างการ "วาด" ได้ง่าย ดังนั้นลาเต้จึงเป็นกาแฟนมที่เหมาะที่สุดสำหรับการทำลาเต้อาร์ต เพราะความหนาฟองนมอยู่ในระดับปานกลาง ไม่เพียงมีความสามารถในการวาดลวดลายที่ละเอียดซับซ้อน อีกทั้งความไหลตัวก็ไม่สูงเกินไป ควบคุมได้ง่าย(ลวดลาย "ฟันปลา" ที่ฟองนมบางมักทำให้เกิดขึ้น)ส่วนฟองนมของแฟลตไวท์มีความหนาเพียง 0.3 ซม.~0.5 ซม. ฟองนมที่บางเช่นนี้เวลาทำลวดลายจึงอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ คือพลาดได้ง่ายมาก ดังนั้นคาเฟ่บางแห่งอาจเลือกที่จะไม่ทำลาเต้อาร์ตบนแฟลตไวท์เลย เพื่อลดความเสี่ยงที่จะพลาดแน่นอนว่าเหตุผลนี้มีสัดส่วนน้อยมาก เพราะการทำลาเต้อาร์ตไม่ใช่เรื่องยากอะไร แค่ฝึกซ้ำ ๆ ต่อเนื่องกันสองสามวันก็สามารถวาดลวดลายสวยงามด้วยฟองนมที่บางมากได้แล้ว เหตุผลที่คาเฟ่หลายแห่งไม่ทำลาเต้อาร์ตบนแฟลตไวท์นั้น ส่วนใหญ่เพื่อย่นระยะเวลาการเสิร์ฟ หรือเพื่อให้ความสนใจของผู้บริโภคจดจ่ออยู่กับตัวกาแฟเอง เมื่อลวดลายลาเต้อาร์ตที่ดึงสายตาออกไปถูกตัดออกไป ผู้บริโภคก็จะสามารถจดจ่อกับรสชาติของกาแฟได้ดียิ่งขึ้นสรุปโดยรวมแล้ว! การที่คาเฟ่แห่งหนึ่งจะทำลาเต้อาร์ตบนแฟลตไวท์หรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ซึ่งมีความสัมพันธ์โดยตรงกับจุดยืนของคาเฟ่และความเข้าใจของบาริสต้า แต่ไม่ว่าจะทำลาเต้อาร์ตหรือไม่ เป้าหมายสุดท้ายก็เพื่อให้ผู้บริโภคได้รับประสบการณ์ที่ดีขึ้น ดังนั้นขอแค่กาแฟอร่อย มีหรือไม่มีลาเต้อาร์ตก็ไม่ใช่เรื่องสำคัญอะไรมากนัก เพราะการมีอยู่ของลาเต้อาร์ตไม่ได้ส่งผลต่อความอร่อยของกาแฟสักแก้ว เว้นเสียแต่ว่าคุณสั่งกาแฟเพื่อถ่ายรูปเช็คอินโดยเฉพาะ งั้นก็ต้องคุยกับบาริสต้าสักหน่อยก่อนสั่ง เพื่อป้องกันไม่ให้แฟลตไวท์ที่เสิร์ฟออกมาผิดไปจากที่คิดไว้~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
