อุณหภูมิน้ำไม่พอ บดหยาบเกินไป หรือใช้เวลาสั้นเกินไป สถานการณ์เหล่านี้ล้วนทำให้กาแฟที่เราชงขาดประสิทธิภาพการสกัด ส่งผลให้เกิดการสกัดไม่พอ รสชาติจืดชืดและเนื้อสัมผัสบางเบาไม่ใช่แค่สำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มต้นเท่านั้น แม้แต่เซียนกาแฟที่คลุกคลีอยู่ในวงการกาแฟมาหลายปีก็ยังหลีกเลี่ยงสถานการณ์พลาดได้ยาก
การพลาดเป็นครั้งคราวไม่ใช่เรื่องใหญ่ ขอเพียงหลังจากนั้นเราหาสาเหตุของปัญหาได้ทันเวลาและแก้ไขให้ถูกต้องก่อนชงครั้งต่อไปก็พอ เรื่องนี้ Front Street Coffee ได้แบ่งปันไปมากมายแล้ว ดังนั้นเนื้อหาที่ Front Street Coffee จะแบ่งปันวันนี้ไม่เกี่ยวกับวิธีการหาพารามิเตอร์ที่ถูกต้อง แต่เป็นวิธีการแก้ไขกาแฟที่ "พลาด" แล้วได้ทันเวลาเพราะไม่มีใครอยากดื่มกาแฟที่รสเปรี้ยวแหลม เนื้อสัมผัสบางเบา จืดจางราวกับน้ำเปล่า มันทรมานเกินไปจริงๆ!
"กินก็ไม่อร่อย ทิ้งก็เสียดาย" คือสิ่งที่พูดถึงสถานการณ์ในตอนนี้ หากไม่อยากดื่มกาแฟที่รสไม่อร่อยจากการสกัดไม่พอ เราก็ต้องใช้ "มาตรการแก้ไข" บางอย่างเพื่อเพิ่มอัตราการสกัด จะได้มีรสชาติและความเข้มข้นเพียงพอ ทำให้เรารับได้ง่ายขึ้น
จะแก้ไขอย่างไรดี? ที่จริงง่ายมาก เพียงเทกาแฟกลับไปสกัดใหม่อีกครั้งก็ใช้ได้! นี่เป็น "วิธีลัด" ที่ Front Street Coffee เคยแบ่งปันเมื่อปีที่แล้ว ถึงแม้วิธีนี้ดูเหมือนจะนามธรรมไปหน่อย แต่มันได้ผลจริงๆ ไม่ว่าจะเป็นการสกัดแบบหยด เช่น การชงมือ หรือการสกัดแบบแช่ เช่น โคลด์บรูว์และถ้วยฉลาด หากกาแฟที่คุณชงออกมาสกัดไม่พอ ก็สามารถใช้วิธีนี้ในการ "แก้ไข" ได้
หลักการก็เข้าใจง่ายมาก ที่เรียกว่าสกัดไม่พอหมายถึงสารในผงกาแฟละลายออกมาไม่เพียงพอ กาแฟในถ้วยเพราะไม่มีสารเพียงพอค้ำจุน รสชาติจึงจืดชืด เนื้อสัมผัสจึงบางเบา ถ้าเราเทกาแฟแบบนี้กลับไปสกัดผงกาแฟใหม่อีกครั้ง ก็จะดึงสารในผงออกมาได้มากขึ้น สถานการณ์สกัดไม่พอจึงลดลงแต่ต้องระวังว่า ตามวิธีการสกัดที่ต่างกัน วิธีนี้มีข้อแตกต่างในการใช้งานบ้าง ขณะเดียวกันก็ไม่ใช่กาแฟที่สกัดไม่พอทุกถ้วยจะใช้วิธี "นามธรรม" นี้แก้ไขได้(เช่นการสกัดแบบใช้แรงดัน)ถ้าอย่างนั้น ต่อไปให้ Front Street Coffee มาแบ่งปันว่ามาตรการแก้ไขนี้ใช้อย่างไร~การสกัดแบบหยดหมายถึงวิธีที่เหมือนการชงมือที่รินน้ำไปพร้อมกับกาแฟที่ค่อยๆ ซึมออกมา คือวิธีที่น้ำร้อนไหลผ่านชั้นผงกาแฟอย่างรวดเร็วด้วยแรงโน้มถ่วง พร้อมดึงสารในผงกาแฟออกมา หากเราพบว่ากาแฟที่ชงออกมาสกัดไม่พอก็เพียงเตรียมภาชนะเพิ่มอีกหนึ่งใบวางถ้วนกรองที่มีผงกาแฟลงไป แล้วเทกาแฟกลับไปรอจนหยดเสร็จก็ใช้ได้~
ในด้านการสกัดเราไม่ต้องกังวลว่ากาแฟจะสกัดมากเกินไป! เพราะของเหลวกาแฟที่ได้จากการชงมีอุณหภูมิราว 70°C บวกกับกาแฟมีความเข้มข้นอยู่แล้ว ประสิทธิภาพการละลายจึงลดลงอย่างมาก แม้การกรองครั้งนี้จะใช้เวลานานถึงสามนาที ก็จะไม่เกิดการสกัดมากเกินไปแต่มีสองจุดที่ต้องระวัง หนึ่งคือการชงเย็นใช้วิธีนี้ไม่ได้! เหตุผลง่ายมาก เพราะกาแฟเย็นมีอุณหภูมิต่ำเกินไป การสัมผัสเพียงสั้นๆ ไม่สามารถละลายสารในกาแฟออกมาได้ ดังนั้นกาแฟที่สกัดไม่พออย่างชงมือเย็นหรือไอซ์ดริปจึงไม่สามารถแก้ไขด้วยวิธีนี้ได้การสกัดแบบแช่หมายถึงวิธีที่ให้ผงกาแฟแช่อยู่ในน้ำ สัมผัสกันเป็นเวลานาน เพื่อสกัดสารรสชาติกาแฟออกมา เช่น ถ้วยฉลาด เฟรนช์เพรส และโคลด์บรูว์ล้วนใช้การสกัดแบบแช่ หากกาแฟทำด้วยวิธีการสกัดแบบแช่ เมื่อมันสกัดไม่พอ เราเพียงเทกลับไปแช่อีกครั้งก็ใช้ได้
แต่เวลาแช่ต้องดูตามอุณหภูมิของกาแฟ! เช่นถ้าคุณใช้เฟรนช์เพรส แล้วของเหลวกาแฟมีอุณหภูมิราว 80°C เวลาแช่ก็เพียงไม่กี่นาที แต่ถ้าเป็นโคลด์บรูว์ที่สกัดด้วยอุณหภูมิต่ำ ต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการแช่ เพราะน้ำเย็นมีประสิทธิภาพการสกัดต่ำมาก ต้องแช่นานขึ้นจึงจะดึงสารในผงกาแฟออกมาได้ขณะเดียวกัน ระหว่างแช่เราควรคนหลายครั้ง เพราะการสกัดแบบแช่บางครั้งก็อาจทำให้อัตราการสกัดลดลงเนื่องจากผงกาแฟละเอียดเกินไปจับตัวเป็นก้อน ดังนั้นระหว่างแช่ เราสามารถคนกาแฟเป็นระยะๆ ได้~
ทั้งหมดข้างต้นคือเนื้อหาที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้ สุดท้าย Front Street Coffee ยังต้องกล่าวอีกนิด วิธีนี้เพียงช่วยแก้ไขกาแฟที่สกัดไม่พอได้เล็กน้อยตอนที่เราชงพลาด ทำให้รสชาติดีขึ้นนิดหน่อย ไม่ใช่ทำให้กาแฟที่สกัดไม่ได้เลยกลายเป็นกาแฟที่สกัดได้ดีเยี่ยม มีผลแต่ไม่มาก ดังนั้นเวลาชงทุกคนควรใส่ใจรายละเอียดให้มาก เพื่อป้องกันไม่ให้กาแฟต้องถึงขั้นแก้ไข~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
