เนื่องจากเมื่อปลายปีที่แล้ว Front Street Coffee ได้《ทำไมชากับกาแฟผสมกันถึงเรียกว่า "หยวนยาง"》ในบทความนี้ได้แบ่งปันลักษณะและที่มาของเครื่องดื่ม "หยวนยาง" ให้ทุกคนฟัง ทำให้เพื่อนหลายคนจินตนาการถึงรสชาติของหยวนยางและอยากลิ้มลองเครื่องดื่มอร่อยที่เกิดจากการผสมระหว่างชานมกับกาแฟสักแก้วนอกจากการไปร้านชาแบบฮ่องกงโดยเฉพาะแล้ว เพื่อนที่มีเงื่อนไขก็สามารถเลือกทำเองที่บ้านเพื่อลิ้มลองได้ อย่างแรกคือหยวนยางทำไม่ยาก อย่างที่สองคือทำเองสามารถควบคุมวัตถุดิบได้อย่างอิสระ หยวนยางที่ทำออกมาจะตรงใจเรามากขึ้น ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันวิธีทำหยวนยางสไตล์ฮ่องกงคลาสสิกแบบง่ายๆ ที่บ้านให้ทุกคนกัน!เนื่องจาก Front Street Coffee ได้แนะนำที่มาของหยวนยางอย่างละเอียดในบทความก่อนหน้าแล้ว ดังนั้นตรงนี้จะแนะนำสั้นๆ เพื่อนที่สนใจสามารถคลิกที่ลิงก์ตัวอักษรสีน้ำเงินที่ Front Street Coffee เผยแพร่ก่อนหน้านี้เพื่ออ่านรายละเอียดได้ในความหมายกว้าง "หยวนยาง" หมายถึงนกน้ำชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในเอเชียตะวันออก "หยวน" หมายถึงนกตัวผู้ "ยาง" หมายถึงนกตัวเมีย เนื่องจากมักปรากฏตัวเป็นคู่ คำว่าหยวนยางจึงมักถูกใช้เป็นสัญลักษณ์ของ "ความรัก" และ "คู่ชีวิต" แต่ในสายตาของชาวจีนตอนใต้ F3 และชาวฮ่องกงมาเก๊า "หยวนยาง" มีความหมายว่าสอง คู่ ดังนั้นหยวนยางในพื้นที่เหล่านี้จึงถูกใช้บรรยายอาหารที่เกิดจากการผสมสองรสชาติเข้าด้วยกัน อย่างที่เราได้ยินบ่อยๆ ว่า "หยวนยางสไตล์ฮ่องกง" ก็หมายถึงเครื่องดื่มที่เกิดจากการผสมกาแฟฮ่องกงกับชานมถุงน่องเข้าด้วยกันเนื่องจากมีทั้งชานมและกาแฟ เครื่องดื่มนี้จึงมักถูกเรียกว่า "ชานมหยวนยาง" หรือ "กาแฟหยวนยาง" นอกจากนี้ยังมี "หยวนยางสำหรับเด็ก" ที่ใช้อ้วนเทียนแทนกาแฟ สำหรับเด็กที่ดื่มกาแฟไม่ได้โดยเฉพาะ เพื่อให้พวกเขาก็ได้ลิ้มลองรสชาติของหยวนยางเช่นกันการทำ "หยวนยาง" มีข้อควรพิจารณาอะไรบ้าง?เชื่อว่าทุกคนคงทราบจากคำแนะนำของ Front Street Coffee ข้างต้นว่าหยวนยางเกิดจากการผสมของกาแฟและชานมเป็นหลัก แม้ดูเหมือนง่ายมาก แค่เทนมและชาลงในกาแฟก็เสร็จแล้ว แต่ในความเป็นจริงก็เป็นเช่นนั้นจริงๆ
...(มุกเก่าเล่นไม่เบื่อ)แต่ในความเป็นจริง ผลลัพธ์จากการทำแบบนั้นมีโอกาสสูงที่จะได้หยวนยางที่รสชาติจืดชืดเหมือนน้ำการทำหยวนยางมีข้อพิจารณามากมาย"กาแฟสามส่วน ชาเจ็ดส่วน นมในปริมาณที่เหมาะสมดื่มแล้วไม่ใช่ทั้งชานม ไม่ใช่ทั้งกาแฟ ทั้งสองรสชาติไม่มี นั่นคือหยวนยางที่ดี" นี่คือสัดส่วนการทำ "หยวนยางที่ดี" และคุณสมบัติที่ควรมีตามความเห็นของหวงเจียเหอ ผู้ได้รับการยกย่องว่าเป็น "บิดาแห่งชานม"ดังนั้นถ้าเราต้องการทำหยวนยางที่อร่อย ก่อนอื่นเราต้องทำเครื่องดื่มพื้นฐานสองอย่างที่ประกอบขึ้นมาเป็นมันให้ดีก่อน นั่นคือกาแฟและชานม! ความเข้มข้นและสัดส่วนของมันคือรายละเอียดที่เราต้องควบคุม เพราะเฉพาะเมื่อความเข้มข้นสูงพอและสัดส่วนเหมาะสมเท่านั้น จึงจะทำหยวนยางที่หอมเข้มอร่อยได้และวิธีทำเครื่องดื่มสองอย่างนี้ก็คล้ายกันโดยทั่วไป ก่อนอื่นเลือก "วัตถุดิบฐาน" ที่เหมาะสม(ผงกาแฟและใบชา)จากนั้นผ่านวิธีหนึ่งริน สองอบ สามสาด สี่อุ่นกลับ(วิธีคลาสสิกสไตล์ฮ่องกง)ก็จะได้ "น้ำซุป" ที่เข้มข้นแต่ไม่ฝาด(กาแฟและชา)ออกมา
ที่เรียกว่า "หนึ่งรินสองอบ สามสาด สี่อุ่นกลับ"หมายถึงการใส่ใบชาลงในถุงกรองที่หน้าตาเหมือนถุงน่องก่อน แล้วรินน้ำเดือดจัดลงไป("น้ำเดือดชาสวย" นี่คือประโยคที่นิยมในฮ่องกง)เมื่อรสชาถูกอบออกมาแล้ว ก็เริ่มขั้นตอน "ดึงชา" คือใช้มือจับถุงกรองที่มีใบชาวางไว้เหนือกาที่ว่างเปล่าด้านบน จากนั้นเทน้ำชาที่ทำไว้ก่อนหน้าจากที่สูงลงในถุงกรอง แล้วเทไปมา عدةครั้ง ซึ่งจะกำจัดความฝาดของชา ทำให้รสสัมผัสลื่นขึ้น สุดท้ายเพียงนำชาที่ "สาด" เสร็จแล้ววางบนเตาไฟอ่อนเพื่ออุ่นไว้ ก็จะทำให้สีชาสว่างขึ้นได้ และวิธีทำกาแฟฮ่องกงก็เช่นกัน เพียงแต่ตอนชงกาแฟ ขั้นตอนนี้เรียกว่า "สาดกาแฟ"แต่เห็นได้ชัดว่าถ้าเราทำตามวิธีสไตล์ฮ่องกง ขั้นตอนทั้งหมดจะซับซ้อนมาก ดังนั้นขั้นตอนที่ Front Street Coffee จะแบ่งปันต่อไปนี้จะย่อลงเล็กน้อยในการเลือกวัตถุดิบ น้ำชาหยวนยางในยุคแรกนิยมใช้ชาดำที่หอมเข้มในการทำ แต่เหมือนกับกาแฟ เมื่อผู้คนพบว่าการใช้ใบชาต่างชนิดผสมกันจะให้รสชาติที่มีเอกลักษณ์มากขึ้น ก็เริ่มเปลี่ยนมาใช้ "ชาผสม" เป็นน้ำซุป ร้านชาแต่ละแห่งมีสูตรเฉพาะของตัวเอง ไม่ใช่แค่ชาเท่านั้น การเลือกเมล็ดกาแฟก็เช่นกัน ดังนั้นจากตรงนี้เราจะรู้ได้ว่าหยวนยางสไตล์ฮ่องกงไม่ได้เหมือนกันหมดทุกร้าน ร้านชาแต่ละแห่งมีเอกลักษณ์ของตัวเองและ "นม" ในกาแฟสามส่วน ชาเจ็ดส่วน นมในปริมาณที่เหมาะสมที่กล่าวถึงข้างต้น ไม่ได้หมายถึงนมสดทั่วไป แต่หมายถึงนมข้นจืดที่ผ่านการระเหยน้ำออกแล้ว เช่นเดียวกัน นมที่ใช้ในชานมฮ่องกงและหยวนยางก็ต้องมีความเข้มข้นในระดับหนึ่งเท่านั้น จึงจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเข้มข้นพอและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลกลมกล่อมพอเอาล่ะ เรื่องข้อพิจารณาในการทำหยวนยางก็แบ่งปันถึงตรงนี้ ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแบ่งปันว่าหยวนยางที่หอมเข้มอร่อยจะทำอย่างไรกัน!ทำอย่างไรให้ได้ "หยวนยาง" ที่อร่อย?เพื่อให้สามารถจำลองรสชาติของหยวนยางสไตล์ฮ่องกงยุคแรกได้มากที่สุด วัตถุดิบที่ Front Street Coffee ใช้ที่นี่คือ: ชาดำซีลอน นมข้นจืดดำ-ขาว ส่วนเมล็ดกาแฟเลือก Front Street Coffee อินโดนีเซีย·โกลเดนมันเดลิง จากรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffeeจากนั้นดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น ขั้นตอนการชงสไตล์ฮ่องกงนั้นยุ่งยากเกินไป เราจึงย่อขั้นตอนการชงให้เหมาะสม การทำน้ำชาใช้วิธีต้มโดยตรง แต่สัดส่วนจะมากกว่าเล็กน้อย คือ 1:18 นั่นคือใบชา 10 กรัม ใช้น้ำ 180 มล. แล้วต้มไฟอ่อน 20 นาที น้ำชาที่ต้มเสร็จจะประมาณนี้ มองก็รู้ว่าเป็นชนิดที่เข้มข้นมากส่วนกาแฟ วิธีที่เราเลือกได้มีค่อนข้างมาก เช่น hand drip หม้อโมก้า หรือเอสเปรสโซ่ ที่นี่ Front Street Coffee เลือกวิธีทำที่ค่อนข้างง่าย--กาแฟ hand dripแต่ต้องระวัง ความเข้มข้นของกาแฟก็ต้องค่อนข้างสูง ดังนั้นสัดส่วนผงต่อน้ำของเราก็ต้องมากตามไปด้วย! พารามิเตอร์การสกัดที่ Front Street Coffee ใช้มีดังนี้: ปริมาณผง 15 กรัม สัดส่วนผงต่อน้ำ 1:10 บดขนาดน้ำตาลทรายละเอียด อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%(การบดสำหรับชงเย็นของกาแฟคั่วเข้ม)อุณหภูมิน้ำ 90 องศา วิธีการชงเป็นแบบสามช่วง ระยะเวลาสกัดสองนาทีขั้นตอนการชงยังเหมือนเดิม: เริ่มจากใช้น้ำเป็นสองเท่าของปริมาณผง（30ml）พักผง 30 วินาที หลังจากพักผงเสร็จก็ใช้น้ำไหลเบาๆ วนเป็นวงกลม slowly เทน้ำร้อนช่วงที่สอง 60 มล. พอระดับน้ำลดลงจนเห็นเบดผง ก็ใช้น้ำไหลแบบเดียวกันวิธีเดียวกันเทน้ำร้อนที่เหลือ 60 มล. เมื่อกาแฟในถ้วยกาแฟกรองซึมออกไปหมดแล้ว ก็เอาถ้วยกาแฟกรองออก จบการสกัดจากนั้นเราก็เริ่มนำวัตถุดิบฐานที่เตรียมไว้มาประกอบเข้าด้วยกัน! แต่จริงๆ ก็ไม่จำเป็นต้องทำตามคำแนะนำ "กาแฟสามส่วน ชาเจ็ดส่วน นมในปริมาณที่เหมาะสม" เป๊ะๆ เพราะใบชา กาแฟ และความเข้มข้นที่แต่ละคนใช้ไม่เหมือนกัน ดังนั้นปริมาณที่เราเทต้องปรับตามรสชาติ ขอแค่ดื่มแล้วไม่ใช่ชานม ไม่ใช่กาแฟ ก็มีโอกาสสูงที่จะเป็นหยวนยางรสชาติต้นตำรับแล้วหลังจากปรับหลายครั้ง พารามิเตอร์สุดท้ายที่ Front Street Coffee ใช้มีดังนี้: ชาดำ 140 มล. กาแฟ 70 มล. นมข้นจืด 60 มล. เทลงในแก้วที่เตรียมไว้ตามลำดับคนให้เข้ากัน หยวนยางที่ค่อนข้างคลาสสิกก็ทำเสร็จแล้ว!จริงๆ หยวนยางแก้วนี้ดื่มแล้วสบายมาก! พอซดคำหนึ่ง ก็สัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมที่กาแฟและชาดำปล่อยออกมาพร้อมกัน แต่รสชาติกลับเป็นการรวมตัวของนม ชา กาแฟ ทั้งสามอย่าง กลมกลืนและไม่ขัดกันเลย เป็นเอกลักษณ์มาก เนื่องจากฐานทั้งสามอย่างมีความเข้มข้นเพียงพอ รสสัมผัสก็ไม่ต้องพูดถึง กลมกล่อมและนุ่มลื่น เยี่ยมมาก!!! ถ้าตอนนี้มีขนมปังสับปะรดมากินคู่ด้วยจะยิ่งดี!แต่ต้องระวัง เวอร์ชันที่ Front Street Coffee ทำนี้ไม่ได้ใส่น้ำตาลเลย เหมาะกับเพื่อนที่ดื่มกาแฟดำเป็นประจำ ถ้าเป็นเพื่อนที่ดื่มขมไม่ได้ Front Street Coffee แนะนำให้ใส่นมข้นหวานเล็กน้อย ไม่เพียงแต่จะช่วยปรับความขมให้สมดุล ยังช่วยยกระดับคุณภาพของหยวนยางให้ดียิ่งขึ้นอีกด้วยนอกจากเวอร์ชันคลาสสิกแล้ว ปัจจุบันในร้านกาแฟส่วนใหญ่ยังนิยมผลิตภัณฑ์ชื่อ "หยวนยางลาเต้" ซึ่งเป็นการเพิ่มเอสเปรสโซ่ชาดำหนึ่งช็อตลงในลาเต้ คือใช้เครื่องชงกาแฟสกัดชาดำที่มีความเข้มข้นสูงมากออกมาหนึ่งช็อต(น้ำชาเข้มข้นบางชนิดก็ทำจากผงชาดำเช่นกัน)จากนั้นทำตามวิธีทำลาเต้ ก็ง่ายมากเช่นกันและไม่ว่าจะเป็นหยวนยางเวอร์ชันไหน ก็จะมีคาเฟอีนสูงมาก ดังนั้น! เพื่อนที่ไม่ต้องการให้กลางดึกตาถลึงเหมือนกระดิ่งทองก็ต้องระวัง เวลาลิ้มลองหยวนยางไม่ควรสายเกินไป ไม่งั้น......
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
