พร้อมกับที่อุณหภูมิที่รู้สึกได้พุ่งสูงขึ้นชั่วครู่ กว่างโจวซึ่งเป็นที่ตั้งของ Front Street Coffee ก็เริ่มก้าวเข้าสู่ฤดูร้อนแบบชเรอดีงเกอร์ และกาแฟเย็นก็กลับมาครองอันดับ 1 ในยอดขายของร้านอีกครั้ง ในฐานะที่ทุกคนชื่นชอบ ดริปกาแฟเย็นไม่เพียงเลือกเมล็ดกาแฟที่ตัวเองชอบได้ ยังเพิ่มสัมผัสเย็นจัดเข้าไปอีก ให้รสหวานกลมกล่อมและสดชื่น เรียกได้ว่าเป็น "ยาขนานเอก" ในวันอากาศร้อนเลยทีเดียว
ฉวยโอกาสที่วันนี้แดดยังสดใส Front Street Coffee ได้รวบรวมสูตรสกัดดริปกาแฟเย็นมาให้ทุกคน เป็นสูตรที่ไม่มีกำแพงเลย ง่ายจนใครก็ทำได้ รีบเซฟเก็บไว้เลย～
อยากทำดริปกาแฟเย็น สิ่งที่ต้องรู้คือ…
ไม่ว่าจะเป็นวิธีการสกัดกาแฟแบบไหน พารามิเตอร์ที่เราใส่ใจล้วนหมุนรอบจุดสำคัญสองอย่างคืออัตราการสกัดและความเข้มข้น อัตราการสกัดนั้นส่งผลโดยตรงต่อรสชาติกาแฟว่าเปรี้ยวไป พอดี หรือขมไป ส่วนความเข้มข้นจะทำให้ความรู้สึกตอนชิมเปลี่ยนไป เข้มเกินไปก็มักเกิดความรู้สึกกระตุ้นและกลบกลิ่นรส จืดเกินไปก็เหมือนดื่มน้ำเปล่า ดังนั้นขอเพียงให้สองสิ่งนี้ตกอยู่ในช่วงที่เหมาะสม การผสมผสานระหว่างพารามิเตอร์ต่างๆ ก็สามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างยืดหยุ่น
เช่นเดียวกับวิธีทำกาแฟหลายรูปแบบ ดริปกาแฟเย็นก็พัฒนามาจากโครงสร้างของดริปกาแฟร้อนแบบเดิม ในดริปกาแฟร้อนทั่วไป เราจะประสานระดับการบด อุณหภูมิน้ำ อัตราส่วนผงต่อน้ำ อุปกรณ์ และเทคนิคการเทน้ำเข้าด้วยกัน เพื่อสกัดกาแฟให้ได้อัตราการสกัดและความเข้มข้นที่เหมาะสมสำหรับหนึ่งแก้ว ส่วนดริปกาแฟเย็นคือการเพิ่มน้ำแข็งลงไปบนพื้นฐานของดริปกาแฟร้อน เพื่อลดอุณหภูมิให้ได้กาแฟนั้น ดังนั้นถ้าใช้สูตรดริป горячийบวกน้ำแข็งตรงๆ แม้กาแฟจะได้อัตราการสกัดที่เหมาะสม แต่เนื่องจากน้ำแข็งละลายกลายเป็นน้ำ ความเข้มข้นก็จะถูกเจือจางไปด้วย เมื่อดื่มก็ต้องเหมือนน้ำกาแฟเย็นจืดชืดไร้รสแน่นอน
ดังนั้น หากอยากได้ดริปกาแฟเย็นที่อร่อย ปัญหาแกนกลางก็คือจะทำอย่างไรให้กาแฟยังคงความเข้มข้นที่พอเหมาะหลังอุณหภูมิลดลง แนวคิดที่พบบ่อยที่สุดได้แก่ การเปลี่ยนอัตราส่วน การปรับระดับการบด การใช้เทคนิคเข้าแทรกแซง และการลดอุณหภูมิทางกายภาพ เป็นต้น Front Street Coffee สรุปออกมาได้ประมาณ 4 สูตร
วิธีที่หนึ่ง: วิธีเข้มข้นสูงสกัดสูง
เข้มข้นสูงสกัดสูง ตามชื่อหมายถึงความเข้มข้นสูงและอัตราการสกัดสูง ความเข้มข้นสูงเข้าใจง่ายมาก คือทำให้แน่ใจว่ากาแฟที่สกัดออกมาแม้ใส่น้ำแข็งแล้วก็ยังมีกลิ่นรสที่ดี พร้อมคงสัมผัสที่เต็มปาก วิธีทำก็ง่ายมาก แค่ลดปริมาณน้ำที่เทลงไปเล็กน้อย แล้วปรับระดับการบดให้ละเอียดขึ้นก็พอ
ภายใต้ปริมาณน้ำที่เทเท่ากัน การเพิ่มอัตราการสกัดหมายถึงกาแฟจะได้กลิ่นรสมากขึ้น ดริปกาแฟเย็นต้องแยกน้ำร้อนส่วนหนึ่งออกก่อนแล้วแทนที่ด้วยน้ำแข็ง ปริมาณน้ำที่เทจึงน้อยกว่าดริปกาแฟร้อนทั่วไป เวลาสกัดก็จะสั้นลงตามไปด้วย สารในช่วงท้ายลดลงจึงทำให้อัตราการสกัดต่ำลง ดังนั้น "สกัดสูง" ที่ Front Street Coffee กล่าวถึงนี้ จริงๆ แล้วคือให้คนชงบีบคั้นสารที่ละลายได้ออกมาให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ภายใต้น้ำปริมาณจำกัด เราสามารถประสานผ่านการเปลี่ยนเทคนิคได้
ตรงนี้ Front Street Coffee ยกตัวอย่างเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลาง——เอธิโอเปีย·คาฟฟา ฟอเรสต์ เป็นตัวอย่าง พารามิเตอร์กาแฟเย็นแบบเข้มข้นสูงสกัดสูงมีดังนี้:
ปริมาณผง: 15 กรัม
น้ำร้อน 10 เท่า: 150 กรัม
น้ำแข็ง 5 เท่า: 75 กรัม
อุณหภูมิน้ำ: 92 องศา
ระดับการบด: อัตราผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 83% (EK43s ระดับ 9, C40 ระดับ 22)
ถ้วยกรอง: Hario V60
เทคนิค: สามช่วง
ก่อนอื่น ใส่น้ำแข็ง 75 กรัมลงในเหยือกด้านล่าง จากนั้นเทผงกาแฟที่บดแล้ว 15 กรัมลงในถ้วยกรอง เคาะเบาๆ ให้เรียบ ช่วงแรก เราใช้น้ำ потокเล็ก 3 มล.ต่อวินาที เทน้ำร้อน 30 กรัมจากตรงกลางวนเป็นวงเล็กๆ ออกไปด้านนอกเพื่อบลูม 30 วินาที หลังจาก 30 วินาที ใช้เทคนิคเดิมเทน้ำช่วงที่สอง 60 กรัม ระวังอย่ายกผิวน้ำสูงเกินไป จะทำให้กาแฟสกัดไม่พอ พอของเหลวกาแฟใกล้แห้ง เทน้ำร้อนที่เหลือ 60 กรัมให้หมดด้วยอัตรา 3 มล.ต่อวินาที ให้แน่ใจว่าเวลาสกัดอยู่ในช่วง 1 นาที 50 วินาที ถึง 2 นาที
คาฟฟา ฟอเรสต์ที่สกัดออกมาแบบนี้ ไม่เพียงมีกลิ่นผลไม้ที่หลากหลายราวกับเลมอนและบลูเบอร์รี่ ยังเน้นกลิ่นหอมหวานของเมล็ดแตงโม สัมผัสเบาสบาย เปรี้ยวหวานขมสมดุล แต่เนื่องจากหลังชงเสร็จจะมีน้ำแข็งบดเหลืออยู่เล็กน้อยในนั้น ถ้าไม่อยากให้กาแฟถูกเจือจางต่อไปอีก ก็เลือกได้ว่าจะรีบดื่มให้หมดก่อนน้ำแข็งละลาย หรือคีบน้ำแข็งออกก่อน
วิธีที่สอง: วิธีรินผ่านน้ำแข็ง
ในวิธีแรก Front Street Coffee ใช้น้ำแข็งก้อนใหญ่ทรงสี่เหลี่ยมแบบแข็งสูง ซึ่งหมายความว่าละลายช้า ดังนั้นของเหลวกาแฟนอกจากจะลดอุณหภูมิได้เร็ว ยังหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะถูกเจือจางเกินไปด้วย แต่ถ้าแม่พิมพ์ที่บ้านเราชิ้นเล็กกว่า น้ำแข็งที่ทำออกมาละลายเร็วกว่า เมื่อใช้พารามิเตอร์เดียวกันชงกาแฟเย็นหนึ่งแก้ว ผลลัพธ์ที่ได้จะด้อยกว่าเล็กน้อย ปกติจะแสดงออกมาเป็นน้ำหนักน้ำมาก กลิ่นรสอ่อน
ดังนั้นเพื่อลดสถานการณ์ที่น้ำแข็งละลายมากเกินไปจนความเข้มข้นต่ำเกินไป เราสามารถใช้รูปแบบ "รินผ่านน้ำแข็ง" ในการลดอุณหภูมิได้ พารามิเตอร์การชงแบบนี้ไม่เปลี่ยน เราแค่เตรียมน้ำแข็งเป็นสองเท่า (150 กรัม) จากนั้นหาตัวกรองที่รองรับน้ำแข็งและของเหลวที่ไหลออกได้ ตรงนี้ Front Street Coffee ใช้ถ้วยกรองเลย จากนั้นเทของเหลวกาแฟที่ชงเสร็จลงไปในน้ำแข็งตรงๆ รินซ้ำไปเรื่อยๆ เพื่อให้ได้ผลในการลดอุณหภูมิ
คาฟฟา ฟอเรสต์ที่ชงแบบนี้ ไม่ว่าจะในด้านความเข้มข้นหรือมิติกลิ่นรส ต่างก็ดีกว่าสูตรก่อนหน้า กลิ่นส่วนใหญ่เป็นพีชเหลือง ส้ม และแอปริคอท สัมผัสนุ่มนวล ปลายลิ้นหวานใส
วิธีที่สาม: วิธีคน
ในเวลาเท่ากัน การเพิ่มการคนลงไปในดริปกาแฟ สามารถอาศัยแรงภายนอกเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดของน้ำร้อนต่อผงกาแฟ จึงเพิ่มความเข้มข้นของกลิ่นรส สำหรับเมล็ดคั่วอ่อนถึงกลาง การคนในช่วงเทน้ำจะเร่งการปล่อยสารเปรี้ยวหวาน และทำให้กาแฟมีสัมผัสน้ำผลไม้และกลิ่นดอกไม้ที่ดีขึ้น พารามิเตอร์ดริปกาแฟเย็นที่สอดคล้องมีดังนี้:
ปริมาณผง: 15 กรัม
น้ำร้อน: 160 กรัม
น้ำแข็ง: 80 กรัม
ระดับการบด: อัตราผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% (EK43s ระดับ 9.5, C40 24 ช่อง)
ถ้วยกรอง: Hario V60
สามช่วง: 30 กรัม, 80 กรัม+คน, 50 กรัม
ก่อนเทน้ำ ยังคงใส่น้ำแข็งลงในเหยือกแบ่งก่อน เทผงกาแฟทั้งหมดลงไป ช่วงแรกบลูมเหมือนเดิม รักษาน้ำ потокเล็ก 3～4 มล.ต่อวินาที เท 30 กรัมจากตรงกลางวนเป็นวงออกไปด้านนอก หลังจาก 30 วินาที วนเป็นวงจากในออกนอกเทน้ำร้อน 80 กรัม ยกผิวน้ำขึ้นเล็กน้อย เมื่อเครื่องชั่งจับเวลาแสดง 110 กรัม หยุดเทน้ำ แล้วหยิบช้อนเล็กที่เตรียมไว้ล่วงหน้าวนตามผนังถ้วยกรองไปในทิศทางเดียว 5 รอบ จากนั้นรอให้ของเหลวกาแฟไหลลงมาช้าๆ
พอเบดผงใกล้โผล่ เราก็เทน้ำร้อนที่เหลือ 50 กรัมด้วยน้ำ потокเล็กเข้าตรงกลาง รอให้ของเหลวกาแฟหยดหมด ก็ยกถ้วยกรองออกเพื่อจบการสกัด เวลาประมาณ 2 นาที ถึง 2 นาที 10 วินาที สุดท้าย เขย่าเหยือกแบ่งให้น้ำแข็งข้างในละลายหมด ก็เริ่มชิมได้
คาฟฟา ฟอเรสต์แบบเย็นที่เพิ่มการคน มีรสเปรี้ยวหวานที่หลากหลายกว่า กลิ่นรสส่วนใหญ่เป็นส้มโอ ส้มแขก พีชเหลือง ส้มหวานและอื่นๆ พร้อมปลายลิ้นหอมกลิ่นชา และน้ำแข็งตอนท้ายยังมอบโทนสดชื่นให้กาแฟอีกด้วย ดื่มแล้วได้สัมผัสน้ำผลไม้เต็มๆ
วิธีที่สี่: วิธีลดอุณหภูมิด้วยการแช่น้ำแข็ง
นอกจากสามวิธีที่พบเห็นทั่วไปข้างต้น ในคลังสะสมของ Front Street Coffee ยังมีวิธีที่ฟุ่มเฟือยกว่าอีกวิธีหนึ่ง——"แช่น้ำแข็งลดอุณหภูมิ" ไม่ต้องปรับระดับการบดและอัตราส่วนผงต่อน้ำ ของเหลวกาแฟอาศัยน้ำน้ำแข็งภายนอกในการลดอุณหภูมิทางกายภาพตลอดกระบวนการ วิธีนี้สามารถลดสัมผัสจืดชืดที่เกิดจากน้ำแข็งละลายในกาแฟ ข้อเสียคือต้องใช้น้ำแข็งปริมาณมาก แถมยังต้องรอกระบวนการลดอุณหภูมิที่ยาวนาน ก่อนชงเราต้องเตรียมเทอร์โมมิเตอร์ก่อน พารามิเตอร์การชงที่สอดคล้องมีดังนี้:
ปริมาณผง: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: อัตราผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 78% (EK43s ระดับ 10, C40 26 ช่อง)
อุณหภูมิน้ำ: 92 องศา
ถ้วยกรอง: Hario V60
เทคนิคเทน้ำ: สามช่วง
ช่วงแรกเทน้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที ใช้น้ำ потокกลาง 5 มล.ต่อวินาที วนเป็นวงจากตรงกลางออกนอกเท 95 กรัม ใช้เวลาประมาณ 50 วินาทีเทหมด เมื่อระดับน้ำลดลงถึง 2/3 ของชั้นผง ใช้เทคนิคเดิมเทน้ำร้อนที่เหลือ 100 กรัม ใช้เวลาหยดกรองประมาณ 2 นาที 10 วินาทีเสร็จ จากนั้นวางเหยือกกาแฟทั้งใบลงในส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำเพื่อลดอุณหภูมิ รอจนเทอร์โมมิเตอร์แสดงอุณหภูมิลดลงถึง 10 องศา ก็ชิมได้
คาฟฟา ฟอเรสต์ที่ใช้การแช่น้ำแข็งลดอุณหภูมิ มีความหวานที่ชัดเจนมาก เพราะไม่มีผลกระทบจากน้ำแข็ง พอเข้าปากก็สัมผัสได้ถึงกลิ่นดอกไม้สีขาวและกรดผลไม้ตระกูลส้ม พร้อม 특징ของเมлон ส้มสายน้ำผึ้ง บลูเบอร์รี่ เปรี้ยวหวานเต็มอิ่ม เป็นแก้วที่มีมิติกลิ่นรสหลากหลายที่สุดในสี่สูตร
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
