มา ให้ฉันดูหน่อย ว่าใครกันที่ลืมปรับสเกลก่อนบดเมล็ดกาแฟอีกแล้ว ทำให้เมล็ดกาแฟถูกบดออกมาที่ระดับความละเอียดที่ไม่ใช่ของมัน?
อ้อ เป็นตัวฉันเองนี่เอง งั้นไม่เป็นไร!Front Street Coffeeเชื่อว่าหลายคนคงเคยเจอสถานการณ์แบบข้างบนนี้กันบ่อย ๆ ในชีวิตประจำวัน คือลืมปรับสเกลเครื่องบด เพราะไม่ได้ปรับสเกลเครื่องบดให้ทันเวลา ทำให้ผงกาแฟที่ควรจะบดละเอียดกลับถูกบดออกมาเป็นผงหยาบ หรือตรงกันข้ามระดับความละเอียดของผงกาแฟกำหนดพื้นที่ผิวสัมผัสกับน้ำ จากนั้นในการสกัดแบบดริปยังส่งผลต่อความเร็วในการซึมผ่านของน้ำร้อนอีกด้วย ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่าความละเอียดของผงกาแฟนั้นเหมาะสมหรือไม่ ซึ่งถือว่าสำคัญมากต่อการชง
เมื่อระดับการบดของผงกาแฟแตกต่างจากที่กำหนดไว้ในสูตรการสกัด ประสิทธิภาพการสกัดโดยรวมจะได้รับผลกระทบ กาแฟที่ชงออกมาจะยากที่จะอร่อย ครั้งก่อน Front Street Coffee ได้แชร์วิธีจัดการเมื่อผงกาแฟถูกบดละเอียดเกินไป วันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแชร์ว่าถ้าผงกาแฟถูกบดหยาบเกินไปควรทำอย่างไร~ผงกาแฟถูกบดหยาบเกินไปทำอย่างไรดี?เมื่อเทียบกับกรณีผงกาแฟถูกบดละเอียดเกินไป วิธีแก้เมื่อผงถูกบดหยาบมีอยู่หลายวิธีด้วยกัน ตัวอย่างเช่นที่ Front Street Coffee แชร์ไว้เมื่อสองวันก่อนการบดซ้ำก็เป็นวิธีปรับปรุงที่ดีวิธีหนึ่ง ด้วยการนำผงกาแฟที่บดหยาบแล้วกลับเข้าเครื่องบดอีกครั้ง เพื่อให้ได้ขนาดอนุภาคตามที่ต้องการ
แต่วิธีนี้มีข้อจำกัดค่อนข้างมาก หนึ่งคือเหมาะกับเครื่องบดมือมากกว่า สองคือจะมีปริมาณผงละเอียดมากกว่าปกติ แต่เมื่อเทียบกันแล้วก็ถือว่าเป็นทางออกที่ดีทีเดียวส่วนบางคนผงกาแฟถูกบดเตรียมไว้ล่วงหน้าโดยร้านค้า ที่บ้านไม่มีเครื่องบดที่จะนำมาปรับปรุงได้ ในกรณีแบบนี้ เราจำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์อื่น ๆ ในการชงเพื่อแก้ไขประสิทธิภาพการสกัดของกาแฟ
จะปรับอย่างไรล่ะ? สองด้าน! หนึ่งคืออุณหภูมิน้ำ สองคือเวลา ระดับอุณหภูมิน้ำและความยาวนานของเวลาต่างก็ส่งผลต่อประสิทธิภาพการสกัด ดังนั้นเราจึงสามารถแก้ไขประสิทธิภาพการสกัดที่หายไปเพราะผงกาแฟบดหยาบขึ้นได้ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิน้ำ ยืดเวลาการสกัดออกไป เป็นต้นแต่อุณหภูมิน้ำที่สูงเกินไปจะละลายสารด้านลบในกาแฟออกมาง่าย ดังนั้น Front Street Coffee ไม่แนะนำให้เพิ่มอุณหภูมิน้ำขึ้นมากในทีเดียว เพิ่มจากเดิมสัก 2°C~3°C ก็พอ ขึ้นอยู่กับว่าระดับการบดหยาบกว่าเดิมมากแค่ไหน
ส่วนการยืดเวลาการสกัดก็มีหลายวิธี อย่างแรกคือสามารถเลือกเปลี่ยนไปใช้ดริปเปอร์ที่น้ำไหลช้า ในบทความหัวข่าววันนี้ 《ความแตกต่างสี่ข้อระหว่างดริปเปอร์กับดริปเปอร์》 Front Street Coffee ได้อธิบายไว้อย่างละเอียดว่า ดริปเปอร์บางรุ่นถูกออกแบบให้ความเร็วในการไหลออกช้ากว่าปกติ ลักษณะเด่นของดริปเปอร์เหล่านี้มักเป็นรูระบายน้ำขนาดเล็ก ซี่โครงไม่นูนออกมามากนัก เช่น kono, ดริปเปอร์อินฟินิตี้ เป็นต้น
และนอกจากการเปลี่ยนดริปเปอร์แล้ว เรายังสามารถเลือกเพิ่มจำนวนรอบในการเทน้ำ ด้วยการเพิ่มจำนวนรอบแบ่งเท เราจะยืดเวลาการสกัดออกไปได้อย่างมีประสิทธิภาพ พร้อมกันนั้นน้ำร้อนจะมีความเข้มข้นที่refreshขึ้นทำให้มีประสิทธิภาพการสกัดสูงขึ้น ต่อไป Front Street Coffee จะสาธิตให้ดูว่าในกรณีที่ผงกาแฟถูกบดหยาบเกินไป เราจะชงกาแฟให้อร่อยสักกาได้อย่างไร!ในการชงครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟกูจิ·ฮัวกุย 8.0 ซึ่งเป็นเมล็ดเอธิโอเปียคั่วอ่อนยอดนิยม โดยปกติ Front Street Coffee ชงมันด้วยพารามิเตอร์ดังนี้: ผง 15 กรัม บดที่สเกล 10 ของ ek43(อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%)อุณหภูมิน้ำ 92°C อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ดริปเปอร์ V60 แบบสามรอบ ใช้เวลา 2 นาที(พารามิเตอร์การชงร้อน)。สมมติว่าระดับการบดถูกปรับไปที่สเกล 11 ของ ek43 โดยไม่ตั้งใจ(อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70~75%)ดังนั้นพารามิเตอร์อุณหภูมิน้ำที่ Front Street Coffee ใช้จะเปลี่ยนเป็น 94°C ระยะเวลาจะอยู่ในช่วง 2 นาที 05 วินาที~2 นาที 30 วินาที ส่วนอัตราส่วนผงต่อน้ำและดริปเปอร์ไม่เปลี่ยน
เริ่มแรก เราใช้น้ำร้อน 30 มล.(น้ำปริมาณสองเท่าของผง)ทำการบลูมเป็นเวลา 30 วินาที
จากนั้น ใช้น้ำไหลเบาเป็นวงกว้างเทน้ำร้อน 100 มล. เมื่อน้ำร้อนซึมผ่านหมดแล้ว เราใช้น้ำไหลเบาเป็นวงกว้างเทน้ำร้อนอีก 50 มล. เช่นเดียวกัน เมื่อน้ำร้อนซึมหมดแล้ว เราก็ยังใช้น้ำไหลเบาเทน้ำร้อน 45 มล. คราวนี้เป็นวงแคบ จากนั้นเพียงรอให้น้ำร้อนซึมผ่านจนหมด เราก็ยกดริปเปอร์ออกเพื่อจบการสกัดได้เลย
ใช้เวลาสกัด 2 นาที 15 วินาที รสชาติของฮัวกุยที่ดื่มนั้นไม่แตกต่างจากที่ชงด้วยวิธีปกติ กลิ่นหอมของสตรอว์เบอร์รี ส้ม และครีมปรากฏออกมาอย่างชัดเจน เนื้อสัมผัสสะอาดและเต็มแน่น รสชาติสมดุล อาฟเตอร์เทสต์ยาวนาน วัดด้วยเครื่องวัดความเข้มข้นได้อัตราการสกัด 20.6% ซึ่งเป็นการสกัดที่เต็มที่มาก
พารามิเตอร์นี้เป็นผลลัพธ์ที่ Front Street Coffee ได้จากการทดสอบหลายครั้ง จึงมั่นใจได้เป็นอย่างดี ดังนั้นหลังจากที่ทุกคนเผลอบดผงหยาบเกินไปแล้ว ลองใช้วิธีแบบนี้ดูสิ แค่ปรับพารามิเตอร์เดิมเล็กน้อยก็สามารถกอบกู้ชะตากรรมของผงกาแฟที่ถูกบดหยาบนี้ไว้ได้~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
