เอธิโอเปียไม่ใช่แค่แหล่งกำเนิดของอาราบิก้าเท่านั้น แต่ยังเป็นคลังพันธุกรรมธรรมชาติขนาดใหญ่อีกด้วย กาแฟรสเลิศที่เอธิโอเปียให้กำเนิดนั้นมีมากมายนับไม่ถ้วน และเนื่องจากราคาที่จับต้องได้ จึงทำให้มันกลายเป็นแหล่งผลิตกาแฟอันดับต้นๆ ที่คนในวงการกาแฟส่วนใหญ่เลือกและในกาแฟของเอธิโอเปียเอง มีกาแฟสามชนิดที่เนื่องจากมีความโด่งดังสูงมาก ผู้คนจึงเรียกพวกมันรวมกันว่า "สามยักษ์ใหญ่กาแฟเอธิโอเปีย" พวกมันได้แก่: เกชา (Gesha), เยอร์กาชีฟ และฮวากุย
แม้แต่ผู้เริ่มต้นใหม่ก็ยังคุ้นหูคุ้นตากับชื่อสามยักษ์ใหญ่นี้จากการบอกเล่าปากต่อปากของ "ปรมาจารย์" หลายท่าน แต่ถ้าจะพูดถึงว่าแต่ละตัวมีเอกลักษณ์อย่างไรและแตกต่างกันอย่างไรระหว่างกันนั้น อาจจะยากที่จะอธิบายได้กระจ่าง เพราะเพื่อนๆ ส่วนใหญ่ยังไม่เคยศึกษาลึกซึ้งมาก่อนดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกันอย่างละเอียดว่า: เยอร์กา, เกชา, ฮวากุย "สามยักษ์ใหญ่กาแฟเอธิโอเปีย" แต่ละตัวมีเอกลักษณ์อย่างไรกันแน่!ถ้าจะถามว่ากาแฟที่เป็นตัวแทนมากที่สุดของเอธิโอเปียมีอะไรบ้าง คำตอบจะต้องมีเยอร์กาชีฟอย่างแน่นอน เยอร์กาชีฟไม่ใช่ชื่อพันธุ์กาแฟใดๆ แต่เป็นชื่อของพื้นที่ผลิตกาแฟก่อนที่แนวคิดกาแฟพิเศษจะเฟื่องฟู วิธีการตั้งชื่อกาแฟใช้ชื่อสถานที่ที่ผลิตกาแฟมาโดยตลอด ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ผลิตจากเยอร์กาชีฟจึงสามารถเรียกได้ว่า: กาแฟเยอร์กาชีฟ
(แผนที่แหล่งผลิตที่บริษัท Trabocca ผู้ค้าเมล็ดกาแฟพิเศษชื่อดังวาดขึ้น)จากแผนที่เราจะเห็นได้ว่า แหล่งผลิตเยอร์กาชีฟตั้งอยู่บริเวณขอบตะวันออกของหุบเขาทรุดแอฟริกาตะวันออก พื้นที่นี้เย็นสบายมีหมอกตลอดปี สี่ฤดูอบอุ่นราวกับฤดูใบไม้ผลิ มีความสูงเฉลี่ย 1,700~2,100 เมตร เป็นหนึ่งในแหล่งผลิตกาแฟที่สูงที่สุดของเอธิโอเปีย ก่อนปี 1995 ชื่อเยอร์กาชีฟหมายถึงเพียงเมืองเล็กๆ แห่งหนึ่ง ซึ่งตั้งอยู่ในเขตปกครองซิดาโมแต่สภาพภูมิประเทศอันยอดเยี่ยมและระบบการเพาะปลูกอันเป็นเอกลักษณ์ของเยอร์กาได้มอบเงื่อนไขการเพาะปลูกที่ดีเยี่ยมให้กับเมล็ดกาแฟ ทำให้เมล็ดกาแฟที่ปลูกในเยอร์กาสามารถดูดซับสารอาหารได้มากขึ้นในระหว่างการเจริญเติบโตและสร้างรสชาติที่ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น ในที่สุดผู้คนก็ค้นพบว่ารสชาติกาแฟของเยอร์กาแตกต่างจากกาแฟซิดาโมอื่นๆ ดังนั้นหลังจากยกเลิกระบบจังหวัดเปลี่ยนเป็นระบบสหพันธรัฐ และหลังจากการปรับตารางการจำแนกกาแฟของ EXC（ตลาดสินค้าโภคภัณฑ์เอธิโอเปีย）หลายครั้ง เยอร์กาชีฟจึงสามารถแยกตัวออกจากแหล่งผลิตซิดาโมและตั้งเป็นเอกเทศได้และรสชาติที่ทำให้เยอร์กาแตกต่างจากแหล่งผลิตอื่นๆ ผู้คนก็เรียกมันว่า: รสเยอร์กาชีฟ
"กลิ่นดอกมะลิหอมฟุ้ง รสเปรี้ยวสดชื่นของเลมอน และรสปลายลิ้นสะอาดของชาเขียว" นี่คือ "รสเยอร์กาชีฟ" ที่ผู้คนพูดถึงกัน ถ้าต้องการสัมผัสรสอร่อยเช่นนี้ เมล็ดกาแฟแปรรูปด้วยวิธีน้ำของแหล่งผลิตเยอร์กาชีฟถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดอย่างแน่นอน เพราะเหตุผลส่วนหนึ่งที่ทำให้กาแฟเยอร์กาชีฟโด่งดังก็คือมันลงทุนแปรรูปด้วยวิธีน้ำเร็วกว่าแหล่งผลิตอื่นการแปรรูปด้วยวิธีน้ำจะไม่ทำให้เมล็ดกาแฟหมักมากเกินไป รสชาติดั้งเดิมของเมล็ดจึงได้รับการถ่ายทอดออกมา และกาแฟโดยรวมจะมีลักษณะที่สะอาดกว่ามาก เหมือนเช่นกัวติงติงแปรรูปด้วยวิธีน้ำที่ Front Street Coffee มักแบ่งปันอยู่บ่อยๆ ซึ่งเป็นตัวแทนที่ Front Street Coffee คัดเลือกมาเพื่อเน้นย้ำรสชาติของแหล่งผลิตเยอร์กาชีฟแห่งนี้
เรื่องราวเกี่ยวกับเยอร์กาชีฟเราพูดถึงตรงนี้กันก่อน ต่อไป Front Street Coffee จะเปิดตอนใหม่มาแบ่งปันกับทุกคนอย่างละเอียด ต่อไปสิ่งที่ Front Street Coffee จะแบ่งปันคือกาแฟที่ได้รับความนิยมต่อเนื่องตั้งแต่วันปี 2004 จนถึงปัจจุบัน -- เกชา
ส่วนเรื่องเกชา Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคงไม่คุ้นเคยแล้ว "เกชา" เป็นชื่อพันธุ์กาแฟนับตั้งแต่ปี 2004 ที่เอสเตทหยกใช้มันสร้างชื่อเสียงโด่งดังใน BOP และเอาชนะคู่แข่งทั้งหมด เกชาจึงกลายเป็น "เจ้าใหม่" ของวงการกาแฟนับแต่นั้น"รสเปรี้ยวส้มเข้มข้น กลิ่นดอกไม้สีขาวอันงดงาม และกลิ่นผลไม้ที่ซับซ้อนและแปรเปลี่ยน" คือความตื่นตะลึงที่เกชามอบให้ผู้คนเมื่อแรกเผยกลิ่นหอม และนี่ก็กลายเป็นสิ่งที่ผู้คนเรียกกันว่า -- "รสเกชา"แต่อย่าดูแค่เกชาที่ตอนนี้รุ่งโรจน์ไร้ขีดจำกัด เส้นทางก่อนที่เกชาจะโด่งดังนั้นไม่ได้ง่ายเลย
แม้ว่าเกชาจะโด่งดังที่ปานามาในปี 2004 แต่มันถูกค้นพบมาตั้งแต่เจ็ดสิบกว่าปีก่อนแล้ว จากการเปรียบเทียบตัวอย่าง ผู้คนสืบสาวได้ว่าเกชาที่จริงมีต้นกำเนิดจากเอธิโอเปีย ในยุคทศวรรษ 1930 เนื่องจากโรคใบสนิมสร้างความเสียหายอย่างรุนแรงให้กับอุตสาหกรรมกาแฟ ผู้คนจึงจำเป็นต้องหาพันธุ์กาแฟที่มีความต้านทานโรคเพื่อเพาะพันธุ์พันธุ์ปรับปรุงมาต่อสู้กับการรุกรานของภัยพิบัติ และเอธิโอเปียในฐานะคลังพันธุกรรมธรรมชาติย่อมเป็นแหล่งขุดสมบัติที่ดีที่สุด ชาวอังกฤษจึงได้เดินทางไกลไปยังเอธิโอเปียเพื่อเก็บรวบรวมพันธุ์กาแฟ พยายามหาพันธุ์กาแฟที่มีลักษณะทางพันธุกรรมต้านทานโรค
คณะในขณะนั้นได้ไปถึงเขตเกชาซึ่งอยู่ทางทิศตะวันตกเฉียงใต้ของป่าคาฟาเพื่อเก็บรวบรวมพันธุ์กาแฟ และใช้ชื่อท้องถิ่นตั้งชื่อเมล็ดกาแฟชุดนี้ ต่อมาเมล็ดกาแฟได้ผ่านเคนยา แทนซาเนีย ยูกันดา และอื่นๆ เพื่อวิจัย ต่อมาถูก CATIE ของคอสตาริกาจัดบันทึกเป็นพันธุ์ต้านเชื้อรา "Geisha T2722" คือหมายเลขของพันธุ์เกชากลุ่มนี้ที่ในที่สุดไปถึงปานามาและสร้างชื่อเสียงโด่งดัง
ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า ในความหมายกว้าง เกชาที่ผู้คนพูดถึงหมายถึง "Geisha T2722" ที่มาจากปานามาพันธุ์นี้มีเมล็ดเรียวยาว รูปไข่ ปลายทั้งสองข้างแหลม กลางอ้วนกลม。แต่เกชา "Gesha" ที่ถูกจัดอยู่ในสามยักษ์ใหญ่กาแฟเอธิโอเปียนั้นไม่ได้หมายถึงมัน! จากข้างต้นเรารู้ได้ว่าการตั้งชื่อพันธุ์เกชาใช้ชื่อพื้นที่เกชาในท้องถิ่นเอธิโอเปีย ซึ่งเป็นชื่อของสถานที่เก็บรวบรวมนั่นหมายความว่าเมล็ดกาแฟในพื้นที่นั้นสามารถใช้วิธีการตั้งชื่อเช่นนี้ได้ทั้งหมด สามารถเรียกว่า "เกชา" ได้ทั้งนั้น ดังนั้นต่อมาเมื่อกระแสเกชาเฟื่องฟู เอธิโอเปียจึงมีพันธุ์ "เกชา" ปรากฏขึ้นมากมาย พวกมันไม่ใช่ T2722 แต่เป็นพันธุ์พื้นเมืองของภูเขาเกชา เพียงแต่มีวิธีการตั้งชื่อเหมือนกัน จึงถูกเรียกว่าเกชาเหมือนกันเท่านั้นในจำนวนนั้น ที่โด่งดังที่สุดคือเกชาของเอสเตทหมู่บ้านเกชา ได้แก่ โกลีเกชา และเกชา 1931
หลังจากปี 2004 มีผู้คนจำนวนไม่น้อยที่ตื่นตะลึงกับเกชาปานามาได้เดินทางไปยังแหล่งกำเนิดของเกชา -- ป่าคาฟา พยายามหาพันธุ์เกชาเดียวกันในท้องถิ่น ในจำนวนนั้นรวมถึง Adam เจ้าของเอสเตทเกชาในปัจจุบัน Adam ได้ไปคัดเลือกพันธุ์ยังสถานที่ที่ค้นพบเกชาในขณะนั้น โดยมี Willem Boot เจ้าของเอสเตทล่อเป็นผู้นำทาง เนื่องจากในขณะนั้นขาดเทคโนโลยีเปรียบเทียบยีน จึงสามารถอ้างอิงได้เพียงต้นกาแฟ รูปร่างเมล็ด และลักษณะรสชาติของเกชาปานามาเพื่อหาเมล็ดที่ใกล้เคียง ในที่สุดพบโกลีเกชาและเกชา 1931ปัจจุบันเกชาหมู่บ้านเกชา Red Label ของ Front Street Coffee ใช้พันธุ์โกลีเกชา รูปร่างหน้าตาของมันแตกต่างจากเกชาปานามาอยู่บ้าง และเมื่อสกัดด้วยวิธีตากแห้ง รสชาติที่ได้ส่วนใหญ่คือรสชาติดินฟ้าของแหล่งผลิตเอธิโอเปียเอง ดื่มแล้วได้สัมผัสน้ำผลไม้ที่สดใสและเต็มเปี่ยม ลักษณะรสชาติแสดงออกเป็นส้ม สับปะรด มะม่วง
และพันธุ์ที่ใช้ใน Gold Label ของหมู่บ้านเกชาคือเกชา 1931! เมื่อเทียบกับ Red Label ของหมู่บ้านเกชา รูปร่างและลักษณะรสชาติของมันจะใกล้เคียงเกชาปานามามากกว่า: กลิ่นดอกคาโมไมล์อันละมุน รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ ส้ม เมลอน และรสปลายลิ้นจะมีสัมผัสชาที่ค่อนข้างชัดเจนยักษ์ใหญ่ตัวสุดท้ายของสามยักษ์คือฮวากุย! ถ้าจะพูดถึงความโด่งดังของเมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย ชื่อเสียงของฮวากุยอาจจะสูงกว่าสองตัวก่อนหน้าด้วยซ้ำ เพราะฮวากุยได้เปิดตัว "หมายเลขเวอร์ชัน"(คือ 2.0, 3.0, 4.0...)ซึ่งทำให้ทุกคนเฝ้ารอด้วยความใจจดใจจ่อทุกปีว่าฮวากุยเวอร์ชันใหม่จะมอบความประหลาดใจอะไรให้ทุกคน และฮวากุยของปีที่แล้วมาถึงเวอร์ชัน 8.0 แล้ว ซึ่งหมายความว่าฮวากุยเป็นที่รู้จักของผู้คนมาแล้ว 8 ปี
ฮวากุยไม่ใช่ทั้งชื่อพันธุ์เมล็ดกาแฟ และไม่ใช่ชื่อแหล่งผลิตใดๆ ของเอธิโอเปีย มันเป็นชื่อสินค้าในช่วงต้นปี 2017กาแฟตากแห้งชุดหนึ่งที่ผลิตจากฮัมเบลาได้คว้าแชมป์COE ของปีนั้น ต่อมากาแฟชุดนี้ถูกนำเข้าโดยผู้ค้าเมล็ดกาแฟในประเทศ จากนั้นผู้ค้าเมล็ดกาแฟได้ตั้งชื่อให้มันว่า "ฮวากุย" โดยผสมผสานบริบทภาษาจีน สื่อความหมายว่า "หัวหน้าหมู่มวลบุปผา"พันธุ์เมล็ดกาแฟฮวากุยเป็นพันธุ์พื้นเมืองของแหล่งผลิตฮัมเบลาแต่เนื่องจากชื่อนี้ไปซ้ำกับชื่อแปลของเกชา（geisha）ในไต้หวันที่ว่า "เกอิกี"(เกอิกีกับฮวากุยเป็นอาชีพที่มีความคล้ายคลึงกันสูง)ผู้คนจำนวนมากจึงเกิดความเข้าใจผิดว่า "ฮวากุยคือเกชา" แต่ในความเป็นจริง ทั้งสองเป็นแนวคิดที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงฮวากุยรุ่นแรกสุดสร้างความตื่นตะลึงให้ผู้คนด้วยกลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ครีมอันเข้มข้น และฮวากุย 8.0 เวอร์ชันล่าสุดยังคงรักษาเอกลักษณ์นี้ไว้ นอกจากกลิ่นสตรอว์เบอร์รี่และครีมแล้ว ฮวากุย 8.0 ยังปล่อยกลิ่นหวานสูงอย่างฝรั่ง ส้ม เมลอนหวานออกมา ไม่เพียงเท่านั้นยังมีกลิ่นกุหลาบที่ชัดเจน กลิ่นหอมหวานและหอมฟุ้ง
สามยักษ์ใหญ่เอธิโอเปียแตกต่างกันอย่างไร?โดยสรุป เรารู้ได้ว่า ลักษณะและความแตกต่างของ "สามยักษ์ใหญ่" นั้นชัดเจนมาก ตั้งแต่แหล่งผลิตที่สังกัด ความหมายที่ชื่อrepresent ไปจนถึงลักษณะรสชาติของแต่ละตัว ล้วนแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และสุดท้ายนี้ คำถามของ Front Street Coffee ก็มาถึง: ในสามยักษ์ใหญ่นี้ คุณที่อยู่หน้าจอชอบตัวไหนมากที่สุด?
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
