เมื่อเราดื่มกาแฟรสชาติหนึ่งมากเกินไป เรามักจะอยากเปลี่ยนรสชาติบ้าง อย่างเช่นเพื่อนบางคนที่เล่นหม้อโมก้า แม้ว่าปกติพวกเขาจะซื้อเมล็ดกาแฟคั่วเข้มที่หอมกรุ่นมาใช้ทำกาแฟหม้อโมก้า แต่บางครั้งก็อยากเปลี่ยนมาใช้เมล็ดคั่วอ่อน เพื่อสัมผัสกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ของกาแฟคั่วอ่อนดูบ้างแต่เนื่องจากบนอินเทอร์เน็ตมักมีกระทู้ที่ใช้เมล็ดคั่วอ่อนสกัดกาแฟหม้อโมก้าแล้วล้มเหลว เพื่อนหลายคนจึงไม่ค่อยมั่นใจในการใช้เมล็ดคั่วอ่อนทำกาแฟหม้อโมก้าของตัวเอง ด้วยเหตุนี้ Front Street Coffee จึงมักได้รับคำปรึกษาแบบนี้ว่า "เมล็ดคั่วอ่อนไม่เหมาะที่จะใช้ทำกาแฟหม้อโมก้าใช่ไหม?"แน่นอนว่าไม่ใช่! เมล็ดคั่วอ่อนก็เหมาะที่จะใช้ทำกาแฟหม้อโมก้าเช่นกัน เพียงแต่เมื่อเทียบกับเมล็ดคั่วเข้มแล้ว การใช้เมล็ดคั่วอ่อนสกัดกาแฟหม้อโมก้าให้อร่อยนั้นจะยากกว่า ซึ่งเกี่ยวข้องกับปัจจัยหลายอย่างดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแจกแจงและวิเคราะห์เหตุการณ์ล้มเหลวที่มักเกิดขึ้นจากการใช้เมล็ดคั่วอ่อนสกัดกาแฟหม้อโมก้า พร้อมสาเหตุ แล้วจากนั้นจะมาแชร์ว่าเราควรใช้เมล็ดคั่วอ่อนทำกาแฟหม้อโมก้าให้อร่อยได้อย่างไร!หนึ่งในเหตุการณ์ล้มเหลวที่พบบ่อยที่สุดในการใช้เมล็ดคั่วอ่อนทำกาแฟหม้อโมก้าคือรสชาติ! โดยปกติแล้ว กาแฟที่เราทำจากเมล็ดคั่วอ่อนควรมีรสเปรี้ยวหวานอร่อย มีรสชาติสดชื่นและโดดเด่น แต่กาแฟหม้อโมก้าที่เพื่อนหลายคนทำจากเมล็ดคั่วอ่อนสามารถอธิบายได้เพียงสองคำคือ "เปรี้ยวแหลม ระคายเคือง" แทบจะไม่สัมผัสรสชาติอะไรได้เลย โดยรวมดื่มยากมาก การเกิดลักษณะเช่นนี้เกิดจาก 2 สาเหตุหลัก สาเหตุแรกคือ: การสกัดไม่เพียงพอเนื่องจากการสกัดไม่เพียงพอ สารให้ความหวานและความขมในกาแฟจึงไม่ละลายออกมา เมื่อไม่มีความสมดุลของความหวานและความขม รสเปรี้ยวของกาแฟจึงครองความเป็นหนึ่งเดียว ทำให้กลายเป็นเปรี้ยวแหลมและระคายเคือง ส่วนรสชาติก็ไม่ได้รับการสกัดอย่างเพียงพอ จึงไม่สามารถแสดงออกมาได้อย่างเต็มที่ ไม่เพียงเท่านั้น ปกติเมื่อรสชาตินี้เกิดขึ้นกระบวนการไหลออกของกาแฟหม้อโมก้ามักจะมาพร้อมกับอาการกระเด็นและหางสองแฉกแต่ลักษณะเช่นนี้แก้ไขได้ง่ายมาก เราเพียงแค่ปรับความละเอียดของการบดกาแฟให้ละเอียดขึ้น、เพิ่มปริมาณกาแฟที่ใช้หรือลดไฟตอนไหลออกเพื่อยืดเวลาการสกัดก็สามารถเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัด เพิ่มสารที่ละลายออกมา แล้วรสชาติกาแฟจะสมดุลขึ้น มีรสชาติที่โดดเด่น!เหตุผลที่เพื่อนหลายคนไม่สามารถใช้เมล็ดคั่วอ่อนสกัดกาแฟหม้อโมก้าให้อร่อยได้ ส่วนใหญ่เป็นเพราะนำพารามิเตอร์การสกัดของเมล็ดคั่วเข้มมาใช้กับการสกัดเมล็ดคั่วอ่อน เช่น ปริมาณผงเท่ากันและความละเอียดการบดเท่ากันแต่ในความเป็นจริง พารามิเตอร์การสกัดของเมล็ดคั่วเข้มและเมล็ดคั่วอ่อนไม่ได้ใช้แทนกันได้ เหตุผลง่ายมาก เมล็ดคั่วเข้มเนื่องจากค่าการพองตัวมากกว่า ความหนาแน่นต่ำ สารรสชาติของมันจึงละลายออกมาได้ง่ายกว่า ส่วนเมล็ดคั่วอ่อนกลับตรงกันข้าม เพราะคั่วไม่เข้มเท่า ค่าการพองตัวไม่มาก ความหนาแน่นจึงสูงกว่าเมื่อเทียบกัน(หรือบางทีเมล็ดเองก็มีความหนาแน่นสูงอยู่แล้ว)ความหนาแน่นสูงจะทำให้การละลายของสารรสชาติต้องการอัตราการสกัดที่สูงขึ้น ถ้าเราไม่ได้ปรับพารามิเตอร์การสกัด กากกาแฟจะไม่มีแรงต้านเพียงพอ ในระหว่างการสกัดจะทำให้ความเร็วในการไหลออกเร็วขึ้น เวลาการสกัดสั้นลง กาแฟจึงเกิดการสกัดไม่เพียงพอดังนั้น เมื่อใช้เมล็ดคั่วอ่อนทำกาแฟหม้อโมก้า เราสามารถปรับความละเอียดการบดให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อย เพิ่มปริมาณผงให้มากขึ้น ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee ใช้พารามิเตอร์ในการสกัดเมล็ดคั่วเข้มคือผง 20 กรัม ระดับ 1.0 ของ Galileo Q18 บดละเอียดเหมือนแป้ง และเมื่อเราใช้เมล็ดคั่วอ่อน สามารถใช้ผง 21 กรัม หรือความละเอียดการบดที่ละเอียดกว่าในการทำกาแฟนอกจากปัญหาด้านการสกัดแล้ว รสกาแฟที่เปรี้ยวเกินไปก็เกี่ยวข้องกับระดับการคั่วด้วย(เปรี้ยวมากแต่ไม่ถึงขั้นเปรี้ยวแหลม)เมื่อเมล็ดคั่วอ่อนลง สารให้รสเปรี้ยวในเมล็ดจะถูกเก็บรักษาไว้ครบถ้วนขึ้น ความเปรี้ยวจึงสูงขึ้น ถ้าคุณไม่ต้องการให้กาแฟเปรี้ยวเกินไป ก็สามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วระดับกลางได้ ตัวอย่างเช่นเมล็ดคั่วกลางอ่อน คั่วแบบ SOE ในเมนูของ Front Street Coffee อย่าง Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮัวกุย(คั่วแบบ SOE), Front Street Coffee เกย์ชาผสม·สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ และอื่นๆ ล้วนเป็นกาแฟประเภทนี้ ระดับการคั่วไม่เบาเกินไป กาแฟที่สกัดออกมามีรสเปรี้ยวหวานอร่อย มีกลิ่นดอกไม้และผลไม้ที่เข้มข้นถัดมาคือปัญหาด้านครีม! เพื่อนหลายคนมักรายงานว่าน้ำกาแฟจากเมล็ดคั่วอ่อนสกัดครีมออกมาไม่หนาแน่น มักมีเพียงชั้นบางๆ หรือไม่มีเลยเกี่ยวกับเรื่องนี้ จริงๆ แล้วไม่ใช่ความล้มเหลว แต่เป็นปรากฏการณ์ปกติ! เพราะปริมาณครีมของกาแฟส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วและความสดของเมล็ด ในกรณีที่สกัดได้เหมาะสมเมล็ดยิ่งสด คั่วยิ่งเข้ม ครีมที่สกัดออกมาก็ยิ่งหนาแน่น และในทางกลับกันก็เช่นกันถ้าเราต้องการสกัดครีมให้หนาแน่น ก็อย่างที่ Front Street Coffee แนะนำไปข้างต้น สามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มขึ้นเล็กน้อยได้ แต่เราต้องรู้ว่าครีมเป็นเพียงฟองที่เติมด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ความหนาแน่นของมันจริงๆ แล้วไม่มีความเกี่ยวข้องมากนักกับคุณภาพและรสชาติของกาแฟและสิ่งที่สกัดออกมาจากหม้อโมก้าก็ไม่ถือว่าเป็นครีมแบบเอสเปรสโซที่เรารู้จักกัน เพราะแรงดันไม่สูงเท่าเครื่องชงกาแฟ ดังนั้นแม้ชั้นฟองนี้จะหนาแน่นตอนสกัดออกมา แต่ไม่นานก็จะแตกและสลายไป และเราแทบจะไม่ใช้กาแฟหม้อโมก้าทำลาเต้อาร์ต ดังนั้น "ครีม" ชั้นนี้จึงไม่มีคุณค่ามากนัก Front Street Coffee จึงแนะนำให้ทุกคนให้ความสำคัญกับรสชาติของกาแฟมากกว่าสาม กาแฟนมที่ทำออกมาไม่มีรสชาติสุดท้ายคือปัญหาด้านกาแฟนม! เหตุผลที่เพื่อนหลายคนซื้อหม้อโมก้าคือมันสามารถใช้แทนเครื่องชงกาแฟเพื่อสกัดกาแฟความเข้มข้นสูง แล้วเติมนมทำเป็นกาแฟนมที่หอมมันอร่อยได้ แต่เมื่อเปลี่ยนเมล็ดกาแฟจากคั่วเข้มเป็นคั่วอ่อน กาแฟนมที่ทำด้วยสัดส่วนเดียวกันก็จะไม่หอม ไม่เข้มข้นเท่าเดิม ดื่มแล้วได้รสนมมากกว่า รสชาติและกลิ่นของกาแฟไม่ได้แสดงออกมาอย่างดีการเกิดลักษณะเช่นนี้ก็เพราะปัญหาด้านระดับการคั่ว เนื่องจากเมล็ดกาแฟคั่วไม่เข้มเท่า ในระหว่างการคั่วจึงไม่เกิดคาราเมลไลเซชันและปฏิกิริยาเมลลาร์ดมากนัก ไม่มีรสชาติเข้มข้นอย่างคาราเมลหรือช็อกโกแลตที่สามารถต้านทานนมได้ แต่จะเผยกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ได้มากกว่าถ้าเราต้องการใช้กาแฟหม้อโมก้าที่สกัดจากเมล็ดคั่วอ่อนทำกาแฟนมที่รสสมดุลและเข้มข้น วิธีที่ดีที่สุดคือลดปริมาณนม เพิ่มสัดส่วนกาแฟต่อนมและในบทความ Front Street Coffee ใช้เมล็ดคั่วเข้มทำกาแฟหม้อโมก้า ถ้าเราใช้เมล็ดคั่วอ่อน สัดส่วนกาแฟต่อนมจะต้องเพิ่มเป็นประมาณ 1:3 ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เกย์ชาผสม·สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ในเมนูของ Front Street Coffee กาแฟหม้อโมก้าที่สกัดออกมาผสมปริมาณน้ำกาแฟ（50ml）นมสามเท่า（150）กาแฟนมที่ทำออกมาดีเยี่ยมมาก ไม่เพียงมีรสชาติสตรอว์เบอร์รี่และเบอร์รี่ที่ชัดเจนเท่านั้น รสชาติของมันยังเข้ากันได้ดีกับรสนม ไร้ความรู้สึกขัดกัน เนื้อสัมผัสก็เนียนนุ่มและเข้มข้น ดีมากเลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
