กาแฟดำ โดยทั่วไปหมายถึงกาแฟล้วนที่ไม่เติมอะไรเลยนอกจากน้ำ ไม่ว่าจะเป็นอเมริกาโน่ กาแฟดริป หรือ cold drip ล้วนเป็นสมาชิกของกาแฟดำ เพราะไม่ได้เติมนม ครีม น้ำตาล หรือวัตถุดิบใดๆ ที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ รสชาติของกาแฟจึงสามารถแสดงออกมาได้อย่างบริสุทธิ์มากยิ่งขึ้นเชื่อว่าทุกคนคงสังเกตได้ไม่ยากว่าในบรรดากาแฟดำเหล่านี้ ราคาของ cold drip มักจะค่อนข้างสูงกว่าประเภทอื่น หากคาเฟ่แห่งใดมีขาย cold drip ราคาของมันมักจะสูงกว่าอเมริกาโน่และกาแฟดริปอย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่นร้าน Front Street Coffee ก็เป็นตัวอย่างที่ดี แม้ว่าจะใช้เมล็ดกาแฟเดียวกันในการทำ แต่ราคาของ cold drip ก็ยังสูงกว่าอเมริกาโน่และกาแฟดริปดังนั้นจึงทำให้ลูกค้าหลายท่านสงสัยว่า "ทำไมเมล็ดกาแฟเดียวกัน แต่ราคาของ cold drip กลับสูงกว่าประเภทอื่นๆ?"มีสองเหตุผล! เหตุผลแรกคือเมื่อเทียบกับกาแฟดำประเภทอื่นๆ แล้ว cold drip ใช้เวลาในการทำนานกว่า และขั้นตอนก็ซับซ้อนมากกว่า!เวลาในการทำที่ยาวนานกว่า ขั้นตอนการทำที่ซับซ้อนกว่าไม่ว่าจะเป็นกาแฟดำประเภทใด การทำล้วนต้องใช้น้ำเป็นตัวทำละลายเพื่อสกัดสารที่ให้รสชาติออกมาจากกาแฟ และอุณหภูมิของน้ำจะกำหนดความเร็วในการละลาย! ใน《ชงกาแฟด้วยน้ำอุณหภูมิเท่าไหร่ถึงอร่อยที่สุด》บทความนี้ Front Street Coffee ได้กล่าวไว้ว่า พลังงานจลน์ของโมเลกุลน้ำได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิ เมื่ออุณหภูมิน้ำสูงขึ้น ความเร็วในการละลายสารที่ให้รสชาติของน้ำก็จะเร็วขึ้น และในทางกลับกันก็เช่นกันกาแฟดำส่วนใหญ่เช่นกาแฟดริปและอเมริกาโน่ใช้น้ำร้อนในการสกัด ดังนั้นเวลาในการทำจึงไม่นานนัก อย่างมากก็ไม่กี่นาทีก็เสร็จ แต่ cold drip นั้นแตกต่างโดยสิ้นเชิง มันเป็นกาแฟสกัดเย็นที่ใช้น้ำแข็งอุณหภูมิต่ำมากในการสกัด แต่เนื่องจากอุณหภูมิน้ำต่ำเกินไป ประสิทธิภาพในการสกัดจึงต่ำมาก ดังนั้นเวลาที่ใช้ในการสกัดมักจะยาวนานหลายชั่วโมงในตอนนี้มักจะใช้เครื่อง cold drip แบบมืออาชีพ(หรือไม่ใช้ก็ได้)ควบคุมความเร็วการหยดผ่านวาล์วเพื่อให้น้ำแข็งหยดลงมาช้าๆ ในรูปของหยดน้ำ ทำให้เวลาสกัดโดยรวมยาวนานขึ้น เพื่อให้กาแฟได้รับการสกัดที่สมบูรณ์ยกตัวอย่างการทำ cold drip ของ Front Street Coffee: Front Street Coffee ในการทำ cold drip มักจะใช้ผงกาแฟ 60 กรัม จากนั้นพารามิเตอร์คืออัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 ความถี่ในการหยดของน้ำแข็งประมาณ 10 วินาที 7~8 หยด ภายใต้พารามิเตอร์เช่นนี้ กระบวนการสกัดทั้งหมดมักจะใช้เวลาประมาณ 5~8 ชั่วโมงและเมื่อการสกัดเสร็จสิ้น cold drip ยังไม่สามารถดื่มได้ทันที เพราะในตอนนี้มันยังต้องผ่านการหมักเพื่อพัฒนารสชาติออกมา ดังนั้นเราจึงต้องเท cold drip ที่กรองเสร็จแล้วลงในขวดปิดสนิท ใส่ตู้เย็นเพื่อ "บ่มที่อุณหภูมิต่ำ" โดยปกติ Front Street Coffee จะนำไปหมักในตู้เย็น 8 ชั่วโมงขึ้นไป เพื่อให้แน่ใจว่า cold drip สามารถหมักออกมากลิ่นหอมแบบเหล้า/ความรู้สึกหมักที่เป็นเอกลักษณ์ได้ เมื่อการหมักเสร็จสิ้น เราจึงจะเริ่มเพลิดเพลินกับความอร่อยของ cold drip ได้อย่างเป็นทางการ!จากที่ Front Street Coffee แบ่งปันเกี่ยวกับการทำ cold drip เชื่อว่าทุกคนคงเห็นได้ไม่ยากว่ากระบวนการทำ cold drip นั้นซับซ้อนมากและใช้เวลานาน ลองคำนวณคร่าวๆ การทำ cold drip หนึ่งเหยือก 600 มล. ต้องใช้เวลาประมาณ 13 ชั่วโมงขึ้นไป ซึ่งถือว่าเป็นความเร็วที่ค่อนข้างเร็วแล้วมาตรฐานการเสิร์ฟ cold drip ของ Front Street Coffee คือ cold drip 200 มล. ใส่น้ำแข็ง 1~2 ก้อน นั่นหมายความว่า กาแฟ 600 มล. ที่ผ่านความยากลำบากกว่าจะทำออกมาได้ สามารถเสิร์ฟได้เพียง 3 แก้วเท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นกาแฟดริปก็ดี หรืออเมริกาโน่ก็ตาม เวลาที่ใช้ในการเสิร์ฟ 3 แก้วนั้นนานสุดก็แค่สิบกว่านาที เมื่อเทียบกันแล้ว ต้นทุนเวลาของการทำ cold drip นั้นมากกว่าหลายสิบเท่าแต่ส่วนใหญ่แล้ว cold drip แพงก็ส่วนใหญ่เป็นเพราะต้นทุนด้านวัตถุดิบ ยังคงใช้ตัวอย่างข้างบน Front Street Coffee ใช้ผงกาแฟ 60 กรัมทำ cold drip 600 มล. แต่จำนวนที่เสิร์ฟได้สุดท้ายมีเพียง 3 แก้ว และผงกาแฟ 60 กรัมนี้หากนำไปใช้กับกาแฟดริปจะสามารถเสิร์ฟได้ 4 แก้ว เพราะกาแฟดริปมีมาตรฐานการเสิร์ฟที่ใช้ผง 15 กรัมชงหนึ่งเหยือกเนื่องจาก cold drip หนึ่งแก้วใช้ปริมาณผงมากกว่าและมีต้นทุนที่สูงกว่า ราคาจึงมักจะสูงกว่ากาแฟดำประเภทอื่นๆ โดยสรุปแล้ว ทุกคนคงเข้าใจแล้วว่าทำไมใน большинстве случаев cold drip ถึงขายแพงกว่า ทั้งเพราะต้นทุนวัตถุดิบที่สูงกว่า และเพราะเวลาที่ใช้ในการทำก็ยาวนานกว่า~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
